ミシュラン三ツ星レストラン ★★★ 鮨さいとう Ⅰ ~Kabunちゃん

こんにちは キラキラ の画像


先日、作曲家の千住明先生ご夫妻、フードプロデューサーのKabunちゃんと “鮨さいとう” の寿司を堪能しました


【鮨さいとう】 とは、店主 齋藤孝司氏率いる言わずと知れたミシュラン6年連続三ツ星獲得 星星星、食べログでは35,771軒の登録お寿司店の中、2位に大差を付けて圧倒的全国1位と トロフィー デコメ絵文字、絶大なる人気を誇る六本木の寿司名店です お寿司 デコメ絵文字


齋藤氏は銀座の名店 “鮨かねさか” の立ち上げからオーナー 金坂真次氏と共につけ場に立ち、2005年、 “鮨かねさか 赤坂店” として独立 ビックリ デコメ絵文字

2014年、 “鮨さいとう” と改名 ビックリ デコメ絵文字



それでは、世界の食通をも唸らせた日本最高峰の寿司ライブをご紹介させていただきたいと思います


鮨さいとう 旅館 デコメ絵文字

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都心とは思えない静寂な門構え、余計なものは一切ない白木で統一された清潔感溢れるエントランス お店だよ。お寿司屋 の画像 ・・・ 実に落ち着きます


この日私はKabunちゃんのご好意で、齋藤さんの真ん前の席です 机/学校 デコメ絵文字

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つまみ

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齋藤さんの真ん前で、目の前で見る流れるような所作 目

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これ↓

鰹の漬け

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薄切りの漬け繊細で風味が華やか ぴかぴか(新しい) ・・・ 口の中いっぱいに鰹の脂が広がります ホワホワ☆ハート デコメ絵文字


子持ちヤリイカ

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噛んでも噛んでも噛みきれない弾力のある肉厚な身の中には何処までも糸を引くネットリとした濃厚な子 踊りイカ デコメ絵文字

イカ好きには絶対に堪らない  ・・・ この日のつまみの一番かも 


蛍イカの炙り

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お腹の中に何か詰め物をしたのではと思う位にパンパンな身 イカ スルメ デコメ絵文字 ・・・ やはりイカ好きには絶対に堪らない一品

それにしても齋藤さんもみんなも楽しそう 踊る デコメ絵文字 ~~~


毛蟹の酢の物

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こちらは鮨さいとうの定番 ベル デコメ絵文字

北海道の噴火湾産 毛蟹は旨味たっぷりの蟹身と濃厚風味の蟹味噌を三杯酢で和えた甘さが絶妙  ・・・ 毛蟹の美味しさを余すことなく堪能出来る絶品です カニ デコメ絵文字


白海老

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ネットリ おぉ! ~~~

こちらは酒の肴にピッタリです 日本酒 デコメ絵文字


のどぐろ

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のどぐろの脂と塩加減との仕上がりが絶妙です

そして添えられている大根おろしの甘さとのバランスも素晴らしい 大根 デコメ絵文字


握り


ガリ

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キレが良くてシャキシャキ おぉ! ・・・ こちらのガリだけでもご飯がいただける ごはん


カレイ

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豊かな滋味に軽やかな甘味が爽やかです キラキラ


イサキ

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豊かな滋味に、カレイよりも少々重目な甘味が丁度良いです


金目鯛の昆布〆

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ネタとシャリが寄り添う感じがとても優しくて繊細です

ココで、千住先生の奥様からの一言 “カレイ → イサキ → キンメダイ、お魚の尻取りですね”

さて、次は何が ☆びっくりはてな☆ の画像 ・・・


コハダ

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驚く程に肉厚な身と酢加減との仕上がりが絶妙です

・・・ 尻取りは金目鯛で終わりでしたね にひひ


ココからはトロ三作品 お寿司 デコメ絵文字

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これ↓

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こちらはネタがお客様の口へ運ばれる頃、室温とほぼ同じになるように戻しているのだそうです 食べ物 デコメ絵文字

ネタの包丁の入れ具合 !、寝かせ加減 !ハート☆、握る直前の温度調整 !、シャリの塩分と酸味の塩梅まで !ハート☆、これ程細部にま至るまで目を効かせたトロは他に類を見ない  ・・・ 最高に研ぎ澄まされた鮨店ですね キラキラ デコメ絵文字


赤身

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赤身の奥深い滋味 お寿司 デコメ絵文字 ・・・ そして軽やかな余韻が続きます ハート デコメ絵文字


中トロ

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これ↓

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中トロの奥深い滋味 お寿司 デコメ絵文字 ・・・ そして優しい余韻が続きます ダブルハート デコメ絵文字


大トロ

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見た目にも美しい大トロの奥深い滋味 お寿司 デコメ絵文字 ・・・ そしてフワ ~~~ ッと余韻のトーンも華やかです  ホワホワ☆ハート デコメ絵文字


〈日本一のトロ三作品

トロは何処の寿司店でも人気が高い中、日本一のトロを目指し 、仕入れ先にも拘り、その日一番美味しいトロになるよう 、シャリや煮きりも絶妙なバランスを考慮しているのだそうです 顔


イカ

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ネットリと絡んで弾力のある身はパワフルでありながらも  繊細な味わいです

喉を通って行く時の感覚が堪らない

つまみも握りも “鮨さいとうのイカ” は最高です


車海老

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これ↓

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まるで春の海を漂っているようなドラマチックな一品です 海老 デコメ絵文字


アジ

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かなり肉厚な身にかなり脂が乗っている 魚 デコメ絵文字 ・・・ 口の中いっぱいに鯵の風味が広がります ホワホワ☆ハート デコメ絵文字

そしてチョコンと乗っているアオサのアクセントも素晴らしい no titleの画像(プリ画像)


ハマグリ

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口の中でもハマグリの構造が分かるようなクリアーな一品です 貝 デコメ絵文字


バフン雲丹

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これ↓

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蝦夷バフン雲丹がこんもり 寿司 デコメ絵文字 ・・・ お寿司の中では雲丹が一番好きなワタシとしては堪らない  ~~~

雲丹と海苔とが互いの旨みを引き出し合い !! デコメ絵文字、両者のバランスが絶妙です


穴子

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何ともボリューミーでフワッフワッ  おぉ! ・・・ まるでシフォンケーキを食べているような甘さと食感です チーズケーキ デコメ絵文字


味噌汁

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細かいアサツキの風味と香り高い海苔の風味が病みつきになりそう 味噌汁 デコメ絵文字


トロと干ぴょう巻き

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これ↓

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トロと干ぴょうの二本立てのリッチな巻物 恵方巻き デコメ絵文字 ・・・ 少々甘目に煮込んだ干ぴょうとこの贅沢感、好みです ラブラブ


玉子

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何て繊細 おぉ! ・・・ まるでトロケるプリンを食べているような感動です プリン デコメ絵文字

今まで食べた玉子の中では間違いなく一番です


寿司は新鮮なネタは勿論、シャリをつくる際に欠かせない塩 調味料 デコメ絵文字 と酢 お酢 デコメ絵文字 がとても重要で ビックリ デコメ絵文字 ・・・ 齋藤さんはこれらの理想を求めて全国を目利きし サーチ、塩は拘りの “天然塩”、酢は薫りある横井醸造の “赤酢” へと辿り着き !! デコメ絵文字、一粒一粒を立たせるように炊き上げた米と合わせて切るのだそうです お釜 デコメ絵文字 ・・・ やはり寿司の決め手はシャリだと改めて実感です 米 デコメ絵文字



齋藤孝司氏曰く ~ “旬の食材の魅力を最大限に活かすというゴールに向かってつねに探求する、それが寿司職人” “煮る” “蒸す” “炙る” “漬け“ のシンプルな技法を用いた逸品の数々はそのどれもが丁寧で繊細な味わいの寿司ばかり !!!! デコメ絵文字 ・・・ 鮨さいとうは正に寿司の真骨頂を堪能出来る名店です お寿司 デコメ絵文字


横一列の白木の一枚板カウンター席のみで展開される寿司ライブは、何処の席からも齋藤氏の技術を垣間見 目、齋藤氏との会話も楽め 踊る デコメ絵文字、ミシュラン三つ星店の名店でありながらもこの齋藤氏の細やかな気配りと温かい人柄は、背伸びせずに等身大で寛げて寿司をいただくことが出来る 顔 ・・・ 日頃の忙しさを忘れさせてくれる最高の寿司店ですね


千住明先生ご夫妻 ディズニー 音符 デコメ絵文字 とKabunちゃん 女の子 デコメ絵文字

千住夫妻、Kabunちゃん


齋藤さん コック デコメ絵文字

斎藤さん

大変ご馳走様でした



ミシュラン一つ星レストラン ★ ブルガリ イルリストランテ Ⅰ ~ いくみさん

こんにちは キラキラ の画像


先日、いくみさんとブルガリでランチデートをしました


【ブルガリ イルリストランテ】 とは、銀座のシンボリックな建築物の一つ ブルガリ銀座タワーで ビル デコメ絵文字、イタリア人シェフ ルカ・ファンティン氏がエグゼクティブシェフを務める世界を代表する最高級ブランド “BVLGARI(ブルガリ)” の看板レストンです イタリア国旗 デコメ絵文字


総料理長 ルカ・ファンティンエグゼクティブシェフは、2011年から5年連続ミシュラン星獲得 星

イタリアンレストランでミシュラン星獲得は数少なく、しかもイタリア人シェフとしては日本でルカ・ファンティン氏だた一人だけ



それでは世界を代表する高級ブランド ブルガリランチをご紹介させていただきたいと思います


銀座の超一等地 ブルガリ銀座タワー9階に広がるブルガリ イルリストランテメインダイニング ビックリ デコメ絵文字

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吹き抜けの天井、全面ガラスファサード、白や茶をベースにした落ち着いたアレンジはブルガリらしく、実に贅沢で洗練されたラグジュアリー空間です ゴールドキラキラ デコメ絵文字


私たちがご準備いただいたお席 机 デコメ絵文字

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これ↓

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5月のキラキラした陽がとても清々しい キラキラ顔キラキラ ~~~


目の前にはCartier バッグ デコメ絵文字 、お隣にはLouisVitton lv デコメ絵文字、斜向かいにはChanel ブランドロゴ デコメ絵文字

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頭上には星降るシャンデリア シャンデリア デコメ絵文字

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何だかココは雲の上に浮いているような非現実的なロケーションです うるうる デコメ絵文字


プレゼンテーションプレート フォーク・スプーン デコメ絵文字

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ストウッツィキーノ

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お写真右のポークの一口ハンバーガーが可愛い過ぎる ハンバーガー デコメ絵文字


いくみさんと乾杯 赤ワイン デコメ絵文字 ~~~

いくみさん

トータルアンチエイジングコーディネーターのいくみさんとは、アンチエイジングを通し、塩谷塾同窓生として塩谷先生のお考えに賛同し、正しいアンチエイジングをご提案していきたいという熱い想いで強く繋がっています !! デコメ絵文字

この日も話題は殆どアンチエイジング、特に食のことばかり ニコニコニコニコ

そんな私たちにとってブルガリメニューはテンション上がり捲りです アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字 ~~~~


パン パン デコメ絵文字

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周りはカリパリ、中はフワモチ ・・・ ずっと食べていたくなる食感です 無題 デコメ絵文字


アンティパスト・フレッド

縞海老 豆

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肉厚でプリップリな海老に 海老 デコメ絵文字 シャキシャキでフレッシュな青菜の 野菜 デコメ絵文字 コラボ、大好きです ラブラブ

中にはグリンピースと 豆 デコメ絵文字 ミントのプチプチが clover デコメ絵文字 ・・・ この時季の清々しさを更にアップしています no titleの画像 プリ画像


アンティパスト・カルド

アスパラガス

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この時季限定の肉厚なホワイトアスパラガスを卵に絡めていただくなんて 卵を割ったら…。 デコメ絵文字 ・・・ コレで女子力アップしない訳ありません

美味し過ぎです


プリモ・ピアット一品目

スパゲッティ 雲丹

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待ってました~~~、たっぷり雲丹のスパゲッティ ウニ デコメ絵文字

パスタの太さ パスタ デコメ絵文字、硬さ!、滑らかさ !ハート☆、総てが私には自然体で 顔、雲丹も味覚のバランスが丁度良い  ・・・ もう言葉がありません


プリモ・ピアット二品目

リゾット ズッキーニ

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ついグリンピースと間違うようにカットされたズッキーニ きゅうり デコメ絵文字、キレイなアサリ 貝 デコメ絵文字 、そして何とも癒される餡 顔 ・・・ ココロやカラダの不調も吹っ飛びそうな位 、滋味深いリゾットです


セコンド・ピアット一品目

旬魚 山菜

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透明感のあるプリプリな “鰆 魚 デコメ絵文字・・・ しっかり脂がのっているにも関らず、それを感じさせない程に新鮮な食感です ダイヤ デコメ絵文字


セコンド・ピアット二品目

牛肉 サルサ・ヴェルデ

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キャ ~~~、リース クリスマスリース デコメ絵文字

緑の様々な旬野菜とトロ~リ “熟成肉 ステーキ・・・野菜の食感に、最大限に引き出されたトロケル肉の旨みを絡めていただけば 合格、ホントに雲の上迄昇って行きそう パンダ デコメ絵文字 ~~~


ドルチェ一品目

ティラミス

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口の中へ入れると体温であっという間に溶けてなくなるティラミス ケーキ デコメ絵文字 ・・・ コレこそ、雲をイメージした食感です 雲 デコメ絵文字

でも後から、マスカルポーネのコクがジワジワ出て来ます ホワホワ☆ハート デコメ絵文字

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メガネはプラリネチョコと胡麻のフィアンティーヌから構成されています 赤メガネ デコメ絵文字

これ↓

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このユーモアー満載なヴィジュアルにテンションアップ 矢印 デコメ絵文字

そしてヴィジュアルを裏切らないお味にも感動です 顔


ドルチェ二品目

パッションフルーツ

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濃厚なティラミスとチョコの後にはキリッとしたパッションフルーツの酸味が爽やか キラキラレモン デコメ絵文字キラキラ


ピッコラ・パスティチェリア

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カードの赤いハートと トランプ デコメ絵文字  ダイヤは トランプ デコメ絵文字 フワンボワーズ風味、黒いスペードと トランプ デコメ絵文字 クラブは トランプ デコメ絵文字 黒胡麻風味、チェスはミルクチョコレートとチョコレート デコメ絵文字ホワイトチョコレートです ホワイトチョコ デコメ絵文字

これ↓

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楽し過ぎる !!!! デコメ絵文字 ~~~

そしてやはりヴィジュアルを裏切らないお味には脱帽です 顔


イタリアンの伝統を崩さず 、芸術的で遊び心満載のコンテンポラリーなプレゼンテーションの数々 !!!!!!!! 2 デコメ絵文字 ・・・ そして料理とヴィジュアルとのバランスが高いレベルでピッタリ一致


これは正に、ブルガリにしか出来ないブルガリ独自の世界観をパーフェクトに表現したメニューです キラキラ デコメ絵文字


やはり何を取っても、ココは世界を代表する最高級ブランドですね 顔



こちらはお土産にいただいた “ブルガリビスコッティ チョコチップクッキー デコメ絵文字

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パッキンパッキン噛む毎にイタリアの香りが漂って来そうなイタリアンドルチェです イタリア国旗 デコメ絵文字



こちらはいくみさんからいただいた “ビガローのパティスリーアソート チョコレート デコメ絵文字

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これ↓

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余りに美味しくて ・・・ 独り占めしてアッという間に完食です

いくみさん、大変ご馳走様でした



ミシュラン二つ星レストラン ★★ ラトリエ・ドゥ・ロブションⅢ ~ サユリーヌちゃん

こんにちは キラキラ の画像


先日、愛しの妹 サユリーヌちゃんとラトリエ・ドゥ・ロブションでディナーデートをしました


【ラトリエ・ドゥ・ロブション】 とは、ロブションが提唱する “コンビビアリテ(懇親性)” を具現化したカフェレストランで、ロブションのモダンフレンチを自由に味わえる空間です フランス デコメ絵文字


ラトリエ・ドゥ・ロブションは恵比寿のシャトー ジョエル・ロブションとは違い、オープンキッチンで料理を仕上げるシェフたちを目の前に 目、絶妙のタイミングで出される料理をカウンターで頂ける自由さが醍醐味 ベル デコメ絵文字



それではディナーをご紹介させていただきたいと思います  


ラトリエ・ドゥ・ロブション ビックリ デコメ絵文字

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六本木ヒルズのど真ん中、一面ガラス張りの洗練された外観です ダイヤ デコメ絵文字


店内 机/学校 デコメ絵文字

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パリのエスプリが感じられるオープンキッチンスタイルで、キッチン周りはラウンドタイプのカウンターと椅子が囲まれ 机/学校 デコメ絵文字、まるで厨房の中で食事をしてるような感覚です ニコニコ


プレゼンテーションプレート フォーク・スプーン デコメ絵文字

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向こうのガラスに囲まれたアレンジが可愛い かわいい


信国さんからのシャンパンサービス シャンパン 酒 デコメ絵文字

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サユリーヌちゃんと乾杯 シャンパン 酒 デコメ絵文字

サユリーヌさん1

サユリーヌさん2

ピンク大好きな私に合わせ、この日はサユリーヌちゃんもピンクのお洋服で来てくれました 服 デコメ絵文字


パン フランスパン デコメ絵文字

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これ↓

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ロブションプチバゲットは恵比寿と同じ !! デコメ絵文字


アミューズブーシュ

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アントレ

ズッキーニをプロヴァンサル エピセ ミモザのバリエーションで

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スープ

ほろ苦い菜の花のスープに 香ばしく揚げた桜エビを浮かべて

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菜の花と 菜の花 デコメ絵文字 桜エビが 海老 デコメ絵文字 夫々にしっかりと主張し合い !! デコメ絵文字、その上で、いい感じにバランスを取っている メリーゴーランド デコメ絵文字 ・・・ まるで○○先生と○○○○さんの関係のよう にひひ


メイン

仔ウサギ背肉 ハ-ブの香りを包み込んでロティ 粒マスタ-ドを効かせたヌイユと共に

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ウサピョンだ ~~~ い好き なびく デコメ絵文字  ・・・ カステラのように柔らかくギッシリと密で カステラ デコメ絵文字 、オイリーさは全くなく 、良質なタンパク質のみのとてもヘルシーなメインです


アヴァンデセール

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デセール

苺のサントノーレ タヒチバニラのシャンティとシトロンのソルベ

サユリーヌさん3

これ↓

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ヴィジュアルな可愛さに思わずテンションアップ アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字 ・・・ やはり姉妹ですね 顔顔


カフェとミニャルディーズ

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これ↓

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ココは恵比寿のシャトーと違い、思いっ切り飲んで食べて話せる自由気ままな空間 ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字


愛しのサユリーヌちゃんと、人様には聞かれるとちょっとマズイ話題まで !ハート☆、自分たちのコト!、他人様のコト !ハート☆、これからのコト ! を沢山話し、姉妹の絆を更に深めた幸せな夜でした ダブルハート デコメ絵文字


サユリーヌちゃん、これからもヨロシクね



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了

もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。
大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。
またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております !!

モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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