ミシュラン二つ星レストラン ★★ ラトリエ・ドゥ・ロブションⅢ ~ サユリーヌちゃん

こんにちは キラキラ の画像


先日、愛しの妹 サユリーヌちゃんとラトリエ・ドゥ・ロブションでディナーデートをしました


【ラトリエ・ドゥ・ロブション】 とは、ロブションが提唱する “コンビビアリテ(懇親性)” を具現化したカフェレストランで、ロブションのモダンフレンチを自由に味わえる空間です フランス デコメ絵文字


ラトリエ・ドゥ・ロブションは恵比寿のシャトー ジョエル・ロブションとは違い、オープンキッチンで料理を仕上げるシェフたちを目の前に 目、絶妙のタイミングで出される料理をカウンターで頂ける自由さが醍醐味 ベル デコメ絵文字



それではディナーをご紹介させていただきたいと思います 


ラトリエ・ドゥ・ロブション ビックリ デコメ絵文字

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六本木ヒルズのど真ん中、一面ガラス張りの洗練された外観です ダイヤ デコメ絵文字


店内 机/学校 デコメ絵文字

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パリのエスプリが感じられるオープンキッチンスタイルで、キッチン周りはラウンドタイプのカウンターと椅子が囲まれ 机/学校 デコメ絵文字、まるで厨房の中で食事をしてるような感覚です ニコニコ


プレゼンテーションプレート フォーク・スプーン デコメ絵文字

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向こうのガラスに囲まれたアレンジが可愛い かわいい


信国さんからのシャンパンサービス シャンパン 酒 デコメ絵文字

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サユリーヌちゃんと乾杯 シャンパン 酒 デコメ絵文字

サユリーヌさん1

サユリーヌさん2

ピンク大好きな私に合わせ、この日はサユリーヌちゃんもピンクのお洋服で来てくれました 服 デコメ絵文字


パン フランスパン デコメ絵文字

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これ↓

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ロブションプチバゲットは恵比寿と同じ !! デコメ絵文字


アミューズブーシュ

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アントレ

ズッキーニをプロヴァンサル エピセ ミモザのバリエーションで

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スープ

ほろ苦い菜の花のスープに 香ばしく揚げた桜エビを浮かべて

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菜の花と 菜の花 デコメ絵文字 桜エビが 海老 デコメ絵文字 夫々にしっかりと主張し合い !! デコメ絵文字、その上で、いい感じにバランスを取っている メリーゴーランド デコメ絵文字 ・・・ まるで○○先生と○○○○さんの関係のよう にひひ


メイン

仔ウサギ背肉 ハ-ブの香りを包み込んでロティ 粒マスタ-ドを効かせたヌイユと共に

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ウサピョンだ ~~~ い好き なびく デコメ絵文字  ・・・ カステラのように柔らかくギッシリと密で カステラ デコメ絵文字 、オイリーさは全くなく 、良質なタンパク質のみのとてもヘルシーなメインです


アヴァンデセール

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デセール

苺のサントノーレ タヒチバニラのシャンティとシトロンのソルベ

サユリーヌさん3

これ↓

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ヴィジュアルな可愛さに思わずテンションアップ アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字 ・・・ やはり姉妹ですね 顔顔


カフェとミニャルディーズ

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これ↓

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ココは恵比寿のシャトーと違い、思いっ切り飲んで食べて話せる自由気ままな空間 ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字


愛しのサユリーヌちゃんと、人様には聞かれるとちょっとマズイ話題まで !ハート☆、自分たちのコト!、他人様のコト !ハート☆、これからのコト ! を沢山話し、姉妹の絆を更に深めた幸せな夜でした ダブルハート デコメ絵文字


サユリーヌちゃん、これからもヨロシクね



ミシュラン三つ星レストラン ★★★ ガストロノミー ジョエル・ロブション ⅩⅥ ~ 茉智子ちゃん

こんにちは キラキラ の画像


先日、茉智子ちゃんのバースデーディナーでロブションへ行って来ました 


 【ガストロノミー ジョエル・ロブション】  は、食の巨匠 ジョエル・ロブション氏が世界中で展開する様々なレストランの中、 最高峰ブランドとして世界で初めて登場したレストラン ビックリ デコメ絵文字


最高の素材を惜しみなく使い、素材が持つクオリティを最大限に引き出したロブションによる料理の骨頂は、世界中の美食家たちを魅了し続けています  ホワホワ☆ハート デコメ絵文字


ロブションは  『ミシュランガイド東京  発売以来10年間、連続で三つ星を獲得していますが 星星星、明らかに、他の都内三ツ星レストランとは一線を画するレストランです  ・・・ つまりミシュラン三ツ星の中でもここは別格 ぴかぴか(新しい)



それでは、今回ご準備してくださいましたガストロノミー ジョエル・ロブション “MENU PLAISIR” ~ スペシャルメニューをご紹介させていただきたいと思います



恵比寿ガーデンプレイス奥に鎮座するロブション城 城 デコメ絵文字

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栄華を極めたフランス貴族の館を彷彿とさせる佇まいです

昼の時間帯に訪問することが多いため、夜のシャトーはとても幻想的 ゴールドキラキラ デコメ絵文字


エントランス ドア

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ロブション名物とも言える白大理石の螺旋階段 記号 デコメ絵文字

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ロオジェ !、今はなきあの銀座のマキシムドパリ !ハート☆、六本木のジョジアンクラブ !ハート☆、そして代官山のリストランテアソ ! ・・・ 螺旋階段のあるレストランの世界観が大好きです ラブラブ


ロブションはお化粧室の中まで、そこいらにお花 ブーケ デコメ絵文字 お花 ブーケ デコメ絵文字

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ウエイティングバー カクテル デコメ絵文字

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深紅とゴールド、洗練された大人の空間です ハート デコメ絵文字 ハート デコメ絵文字  ハート デコメ絵文字


メインダイニング フォーク・スプーン デコメ絵文字

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天井には眩しい程に輝くバカラシャンデリア シャンデリア デコメ絵文字 ・・・ こちらは日本に2台しか存在しないものです

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眩しいシャンパンゴールド、エレガントな非日常的空間です キラキラ デコメ絵文字ゴールドキラキラ デコメ絵文字キラキラ デコメ絵文字


いつもご準備していただいているコーナーのお席 テーブル デコメ絵文字

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これ↓

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クロスとプレゼンテーションプレートの統一されたシックな色合いが フォーク・スプーン デコメ絵文字、優雅さと格調の高さをアップ  no titleの画像 プリ画像


ピアニストの茉智子ちゃん ピアノ デコメ絵文字

茉智子さん


とココで、ロブション料理長 新村公隆プルミエシェフがわざわざご挨拶に コック デコメ絵文字 ・・・

新村シェフ、茉智子さん

シェフのご登場に感動の私たち 顔 ・・・ コレはもう否が応でもテンションアップです アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字


アミューズブーシュ

~クロックムッシュ~

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クロックムッシュと言ってもココは天下のロブション !! デコメ絵文字 ・・・ 一般家庭のモノとはワケが違います

コチラはお箱に詰めてお土産にしたいNo1です プレゼント デコメ絵文字


パンとバター

ベーカリーワゴン 

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これ↓

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こちらのバゲットはロブションパンの顔とも言うべき代表作です フランスパン デコメ絵文字
他にはパンプキンパン カボチャ デコメ絵文字、イカスミパン イカ スルメ デコメ絵文字、トマトパン トマト をチョイス にひひ


アントレ一品目

Le Caviar lmpenal
~キャビア アンペリアル ロブションススタイル~


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これ↓

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こちらのキャビア缶は上からキャビア ダイヤモンド デコメ絵文字、ウニのジュレ ウニ デコメ絵文字、毛ガニ カニ デコメ絵文字と3層から構築されたロブション スペシャリテ中のスペシャリテ ベル デコメ絵文字

この3の甲殻類の様々な旨みが口の中で極上なハーモニーを奏でています 8分音符とト音記号 デコメ絵文字

コレはロブションを訪れたゲストにのみ、食すことを許される特別な玉手箱 (缶) 宝 デコメ絵文字

そしていつ訪問してもこの素晴らし過ぎるプレゼンテーションに1ミリのブレもなし  ・・・ コレこそが、三ツ星の条件なのだと思います 星星星


アントレ二品目

~鰻とあん肝 ミルフィーユ仕立てにし、リンゴと大根のサラダを添えて~


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これ↓

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思わず “三匹の仔豚のお家の外壁だ ブタちゃん デコメ絵文字と言ってしまいました にひひ ・・・ それ位、キッチリと組み立てられているお見事なヴィジュアル レンガ タイル デコメ絵文字  

そして一口食べて 無題 デコメ絵文字  ・・・ 鰻とあん肝の混ざり合った超濃厚な風味に完璧ノックアウトです パンチ デコメ絵文字 

なくなっていくのが惜しい作品です 感動泣き


アントレ三品目

~フランス ロワール産ホワイトアスパラガス モリーユ茸のエチュベと共に セルフィーユの香りで~

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キャ ~~~ きゃー デコメ絵文字、ホワイトアスパラはこの時季で一番好きな食材 アスパラガス デコメ絵文字 ・・・ しかもこの太さにこの密度 顔

なんて優しくてジューシー  ・・・ コレだけでも、この日ロブションへ伺った価値アリです


ポワソン

~ニュージーランド産オーラキングサーモン “ブラックエンド” に焼き上げ
ニンニクを効かせたインゲンのジュと “ポロモッサ” と添えて~


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まるでケーキのようなヴィジュアル チーズケーキ デコメ絵文字 ・・・ 新村シェフのキレのある洗練されたアレンンジは実にお見事です

そしてお味も、キレのある旨みが凝縮された絶品 キラキラ デコメ絵文字 ・・・ 流石はシェフ自らがニュージーランドまで出向いて目利きなさっただけあります  飛行機

しかもインゲンのジュとの絡みが溜まりません 豆 デコメ絵文字 ~~~


ヴィヤンド

~仔牛 しっとりと加熱し、根セロリ、フランス産栗、オニオンコンフィと
シャトーシャロンのソースで~



先ずはご紹介 ビックリ デコメ絵文字

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これ↓

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コチラのお味の表現が茉智子ちゃんと一致 ビックリマーク デコメ絵文字 ・・・ “スモークしたハムにパンパンになるまでミルクを滲み込ませたお味 ミルク缶 デコメ絵文字 ← 決して的確な表現ではありませんが、ホント、そのままです

事実、コチラはまだミルクしか呑んでいない仔牛の綺麗な身を、丁寧に丁寧に調理した贅沢過ぎる一品です ぴかぴか(新しい)



とココで、ロブション 信国エグゼクティブソムリエから茉智子ちゃんへバースデープレートが 祝 誕生日 デコメ絵文字 ・・・

信国さん、茉智子さん
信国さん、茉智子さん、薔薇

コチラは、信国さんと薔薇の花びら銜えをすると幸福が訪れるというロブション神話です バラ

茉智子ちゃん、お誕生日おめでとうございます クラッカー デコメ絵文字 ~~~


デセール

~苺のクーリー ココナッツの軽いムースとシャンパンフルーツのソルベ~

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デセールワゴン

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これ↓

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まるでお菓子の家へ誘われているよう 家 デコメ絵文字ケーキ デコメ絵文字チョコレートケーキ デコメ絵文字ケーキ デコメ絵文字モンブラン デコメ絵文字タルト デコメ絵文字ミルフィーユ デコメ絵文字クッキー デコメ絵文字フルーツタルト デコメ絵文字プリン デコメ絵文字 家 デコメ絵文字


プティフール

~カフェとミニャルディーズワゴン~


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これ↓

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私は欲張ってこんなにチョイスしてしまいました にひひ ~~~

でも全部メチャメチャ美味しく、ペロリと完食  

女子力MAXです ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字



世界中の美食家が認めたハクオリティーな料理 フォーク・スプーン デコメ絵文字、世界一スマートなサービス 赤ワイン デコメ絵文字 


シャンパンゴールドの空間で ゴールドキラキラ デコメ絵文字、一皿一皿に幸せな時間を感じ しあわせ~、誰からも邪魔されない自分たちだけの世界へ浸る  ・・・ コレが、ロブションが夢のシャトーと言われる所以なのだと思います  城 デコメ絵文字


幸せなディナーに感謝


新村シェフ、信国さん、どうもありがとうございます 顔



ミシュラン三つ星レストラン ★★★ ガストロノミー ジョエル・ロブション Ⅹ

こんにちは キラキラ の画像


先日素敵なご縁をいただき、将来の日本フレンチ界を担う若き料理人とご一緒に、ロブションへ行って来ました


 【ガストロノミー ジョエル・ロブション】  は、食の巨匠 ジョエル・ロブション氏が世界中で展開する様々なレストランの中、 最高峰ブランドとして世界で初めて登場したレストラン フォーク・スプーン デコメ絵文字


最高の素材を惜しみなく使い、素材が持つクオリティを最大限に引き出したロブションによる料理の骨頂は、世界中の美食家たちを魅了し続けています ハート+くるくる の画像


ロブションは  『ミシュランガイド東京  発売以来ずっと、(当然) 三つ星を連続して獲得していますが 星星星、明らかに、他の都内三ツ星レストランとは一線を画するレストランです  ・・・ つまりミシュラン三ツ星の中でもここは別格 


この日はありがたいことに、私が世界で一番好きなフレンチシェフ ロブションの渡辺雄一郎エグゼクティブシェフが コック デコメ絵文字、ナント、ロブションオリジナルメニューを再現してくださるという事で、も ~~~、も ~~~、心臓のバクバクが止まりません ハート の画像


それでは、渡辺シェフが今回私たちのために特別にご準備してくださったガストロノミー ジョエル・ロブション “MENU PLAISIR” ~ スペシャルメニューをご紹介させていただきたいと思います


恵比寿ガーデンプレイス奥に鎮座するロブション城

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栄華を極めたフランス貴族の館を彷彿とさせる佇まいです


エントランス ドア

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ロブション名物とも言える白大理石の螺旋階段 記号 デコメ絵文字

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銀座のマキシムドパリ !、ロオジェ !ハート☆、今はなきあの六本木のジョジアンクラブ !、代官山のリストランテアソ !ハート☆ ・・・ 螺旋階段のあるレストランは何処も大好きです ラブラブ

そしてこちらには、いつも季節のお花が華やかに飾られています ブーケ デコメ絵文字


今回私たちが準備していただいたメインダイニングコーナーのお席 テーブル デコメ絵文字

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無駄のなさが美しい ダイヤモンド デコメ絵文字 ・・・ 正直、私の一番好きなアレンジです 顔


実にエレガントなテーブルセッティング フォーク・スプーン デコメ絵文字

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無駄がないだけに、色と線が際立つプレゼンテーションプレート ダイヤモンド デコメ絵文字 ・・・ やはり、私の一番好きなアレンジです 顔


ロブション 渡辺雄一郎エグゼクティブシェフ コック デコメ絵文字、SUGALABO 薬師神 陸シェフ コック デコメ絵文字、キャスターの若林理紗ちゃん まいく♪ デコメ絵文字

渡辺シェフ、陸シェフ、理紗ちゃん (2)

渡辺シェフと薬師神シェフ !! デコメ絵文字 ・・・ 何とも羨ましい辻調先輩後輩の絆です 星だよ。3つ の画像

実は私が10年通うお料理教室 AMY'Sの井上絵美先生も、辻フランス校のご出身  ・・・ という事は、私も恐れ多くも “辻の流れ” という事になるのです ニコニコ

そして理紗ちゃんのお母様 若林三弥子先生も、AMY'Sの卒業生なのです エプロン デコメ絵文字


アミューズブーシュ

~キヌアのお団子仕立て~


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天下のロブションで雑穀 ☆びっくりはてな☆ の画像 と一瞬目を疑いましたが 目、キヌアにはビタミンEなどの抗酸化作用がたっぷりと含まれており 合格、連日の猛暑には最も必要とされる栄養素なのです

雑穀団子ロブション風  ・・・ 深い意味がありますね


パン

ロブションオリジナルプチバゲット

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こちらはロブションパンの顔とも言うべき代表作です 食べ物だよ。パンだよ。フランスパン のデコメ絵文字


アントレ一品目

Le Caviar Imperial
~キャビア 雲丹と共に甲殻類のコンソメゼリーと合わせ
なめらかなカリフラワーのクレームをのせて~


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これ↓

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余りにも有名なロブションのアントレ ビックリ デコメ絵文字 ・・・ こちらは長い食の歴史の中、決して変わることのない名作です ベル デコメ絵文字

そして今回こちら、渡辺シェフがロブションオリジナルレシピで再現してくださいました !! デコメ絵文字

カリフラワーのクレームの下にはたっっっぷりの雲丹と甲殻類のコンソメゼリーですが ウニ デコメ絵文字 ・・・ 現在バージョンとオリジナルバージョンの違いは、雲丹と甲殻類のコンソメゼリーの層の順番です

順番が違う  ・・・ ただそれだけで、口に当たる食感も全く違います

現在バージョンは “カリフラワーのクレーム → 雲丹 → 甲殻類のコンソメゼリー” ・・・ カリフラワークレームと雲丹が溶け合う滑らか食感が魅力です !!!! デコメ絵文字

一方オリジナルバージョンは “カリフラワーのクレーム → 甲殻類のコンソメゼリー → 雲丹” ・・・ カリフラワークレームと雲丹の食感がクリアに感じられます ビックリマーク デコメ絵文字

試行錯誤が繰り返されるロブションの長 ~ い歴史に思いを馳せ 、心静かに、味わわせていただきました  


アントレ二品目

Le Calamar
~アオリイカ ミ・キュイにポアレして
こくがアルイカスミのジュレとクルジェットのコンディモン
サフランの香るリゾットと共に~



渡辺シェフが自らソースを掛けてくださいます やかん デコメ絵文字

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こんなチャンス、そうそうあることではありません 顔

これ↓

P1010490 (2)

渡辺シェフのリゾットは以前から大好きです   ・・・ モッチリとした食感にリッチな食材とソースが絡み合い 合格、いつも無言になってしまう渡辺リゾット

今回は豊かな海の香りと共にアオリイカ イカ スルメ デコメ絵文字 と夏ズッキーニ きゅうり デコメ絵文字 という夢のようなコラボ !! デコメ絵文字 ・・・ コレは最高の夏の表現です ぴかぴか(新しい)

渡辺シェフ、脱帽です


ワイン
ワイン デコメ絵文字

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パン

ロブションオリジナルパン

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これ↓

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私のチョイスはスパイシーフォカッチャ !、黒オリーブのリュスティック !ハート☆、コーンパン !、赤ピーマンのブリオッシュ  !ハート☆


ポワソン

Le Bar
~スズキ 香ばしくグリエし、万願寺とうがらし入りガルビュールのブイヨンソースで~


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こちらのスズキ、フワフワ過ぎる 魚 デコメ絵文字

目にも美しいソースガルビュールのグリーンに万願寺とうがらしがアクセントとなり 唐辛子 デコメ絵文字、淡白なスズキが一段と味わい深く

こちらのキャベツのコンソメブイヨン、かなりお気に入りです キャベツ デコメ絵文字


ヴィヤンド

Le Pintade fermiere 
~フランス産パンタードのロースト 旬の野菜と香り高い “ジュ”~


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これ↓

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こちらも、華やかなフレンチの代表的なメイン チキン デコメ絵文字

私 → 陸シェフに質問 はてなマーク

“肉料理は部位によって火入れの加減が変わりますが、丸焼きの場合はどう調整するのでしょうか !?

陸シェフ → 私に回答 ビックリマーク

“一番メインとしたい部位に焦点を合わせ、火入れをします 火 デコメ絵文字
結果、メインとならない部分はパサついたり生焼けになることもあります
こちらはモモに焦点が合わせてありますね 手羽先 デコメ絵文字


フムフム  ・・・ ならば、モモが火入れの時間が一番長くなるため、モモ以外は火が入り過ぎてパサついている筈ですよね ☆びっくりはてな☆ の画像

しかしそれを全く感じさせない  ・・・ コレは他でもない、パンタードを丸ごと包み込むパンタードソースの力なのです

やはりこちらでも、試行錯誤が繰り返されるロブションの長 ~ い歴史に思いを馳せ 、心静かに、味わわせていただきました  


ワイン ワイン デコメ絵文字

P1010500 (2)


ここで “RED U-35でBronze Egg” を獲得した陸シェフへお祝いプレートが  ・・・

信国さん、陸シェフ、理紗ちゃん (2)

深紅の薔薇の花びらと バラ 真っ赤なイチゴに イチゴ メッセージチョコ チョコレート デコメ絵文字 ・・・ 通常ロブションではプレートへ直接字を描くことはありませんが、今回だけは特別です


アヴァンデセール

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ロブションのグラス カクテルグラス、甘くて優しくて ・・・ ホント、幸せです しあわせ~


グランデセデール

L’Ananas
~パイナップル バニラと共にマリネし
ビールの蒸留酒で作ったジュレとグラス・バジルを添えて~


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口の中はメチャメチャトロピカル パイナップル デコメ絵文字 ~~~、季節感で幸せ しあわせ~
 

プティフール

Le Cafe express ou le the
~カフェとミニャルディーズ~


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P1010522 (2)

これ↓

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私のチョイスはジャンドゥーヤ !、カヌレ !ハート☆、ホワイトレモンチョコ !、ホワイトチョコクッキー !ハート☆、ピンクと白のギモーブ !、青リンゴチョコ !ハート☆

これ↓

P1010532 (2)

カフェはフレッシュ & ドライのハーブティー clover デコメ絵文字


ホント、最後の最後まで、どれもこれも全くため息の出るスペシャルメニュー ばかり キラキラ デコメ絵文字 ・・・ 私たちって何て贅沢 キラキラ宝石白キラキラ



ロブション氏のお写真の下で コック デコメ絵文字

ロブション氏の前で (2)

この日初めていただいたロブションオリジナルメニュー !! デコメ絵文字 ・・・ ここに辿り着くまで、私たちが計り知ることに出来ない長く壮絶な戦いもあったに違いないと思いますが 、今こうして、そのメニューを穏やかにいただけることに、心から手を合わせたいと思います


今回のロブションは渡辺シェフと陸シェフのリアルレクチャー付き 、大好きなフレンチの歴史を学ばせていただきました 顔


そしてフレンチが益々好きになりました



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了


もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。

大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。

またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております ・・・ テーマは “美腸 ♡ 美血管”

自宅キッチンには “Antiaging Labo” をオープン ・・・ コンセプトは “身体に良いものも、美味しい !!”

辻調理師専門学校のコンピトゥム会員でもあります。


モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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