麻布サロンgirls ~ 龍吟Ⅰ


ごはん デコメ絵文字 麻布サロンgirls ごはん デコメ絵文字



お料理教室 麻布サロンのクラスメートと女子会です 顔


七回目は、世界の “龍吟ビックリ デコメ絵文字


【龍吟】 とは、2003年12月23日、オーナー 山本征冶氏が六本木にオープンした日本料理店です 割り箸


山本征冶氏は 『ミシュランガイド東京』 2011 ~ 2017で連続三ツ星獲得を初めとし 星星星、世界的な数々の賞を受賞  ・・・ 日本料理でこれ程迄に華々しい受賞歴を持つ料理人は先ずいません コック デコメ絵文字


龍吟のコンセプトは ・・・


『日本料理を拵え、日本の食材の素晴らしさを日々披露する事は “和” の精神を多くの方々と共有し、日本全土の豊かさ尊さを伝え、ひと時の美味しい晩餐を互いに愛で合う空間を設けるという事。

そして誇りを持ってお伝え出来るという事は、日本の大切な “国家職務 ”に携わる事と同じ事なのかもしれない …』



・・・ と、日々そんな使命感で職務を熟す山本氏は、日の丸を背負う正に日本料理の侍です ちょんまげ デコメ絵文字  



それでは強い使命感を持って任務に向かう侍の作品をご紹介させていただきたいと思います


エントランス ドア

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夜も華やかな六本木の大通りから一本入った所に、龍吟はひっそりとあります

日の丸に、山本氏の強い侍魂が感じられます 日の丸 デコメ絵文字


看板 ビックリ デコメ絵文字

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この “龍吟” の由来は “禅” の言葉にある “龍吟雲起” から来ているのだそうです ビックリ デコメ絵文字


位置皿 フォーク・スプーン デコメ絵文字

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銅鑼の音が聞こえてきそうな高級チャイニーズをイメージする設えは 、流石は外国人客が多い訳も納得です


龍吟箸 割り箸

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今回からピンクが仲間入り ダブルハート デコメ絵文字 ・・・ 私は勿論ピンクをチョイス ニコニコ

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こちらのお箸は山本氏の故郷 香川県の貴重な木材を使用したものだそうです 木 森ガール デコメ絵文字 ・・・ この長さに非日常が感じられ、私は好き ラブラブ


山本氏からシャンパンのサービス シャンパン 酒 デコメ絵文字

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これ↓

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かんぱ ~~~ い シャンパン 酒 デコメ絵文字


~ 始まりは様々な “感覚” から ・・・ ~
季節・香り・温度・食感・そして組み合わせ



“うに” “聖護院蕪”  

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行き成り大好物の雲丹に笑顔のワタシ にひひ


“孫小” “にしん” “サエズリ”

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蓋を開けると 目 ・・・

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正直、余り得意ではないニシンですが 、この仕上がりの素晴らしさに感動 おぉ! ・・・  口に入れて鼻から抜けていく風味が実にお見事に計算されている完成度の高さです ぴかぴか(新しい)

そしてサエズリの食感にも感動 おぉ!


“白子”  

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蓋を開けると 目 ・・・

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ナイフまで河豚 ふぐ デコメ絵文字

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これ程濃厚で、これ程クリーミーで、これ程たっっっぷりな河豚白子に出会ったのは初めて 白子ポン酢 ・・・ ご立派以前に、感動の逸品です うるうる デコメ絵文字 

もう ☆びっくりはてな☆ の画像 ですが ・・・ 私の今日の1番かも  ・・・

こちらのSTAUBを入れるための桶もこの料理のために作ったオリジナルなのだそうです 鍋 デコメ絵文字 ・・・ 気合に脱帽


こうなればやはりお酒 日本酒 デコメ絵文字

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~ “椀” 引き立て “一番出汁” への想い ~
富士 “青龍水” と香深の “蔵囲い昆布”
削ったばかりの “枕埼 本古節”


“海老真蒸” “鮑” “天白花冬茹”


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蓋を開けると 目 ・・・

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アレ “かんだ” の椀物に似ている !? ・・・ キッチリと和食の引き算が成立し、カラダがドンドン浄化されて行く ダイヤ デコメ絵文字 ~~~

そしてギュッと凝縮された海老真蒸のパンチがスゴイ 海老 デコメ絵文字

更には鮑のポーションもスゴイ アワビ

このアレンジは流石の龍吟です


私は和食のお懐石の中では椀物が一番好きです


“吉兆 食事の心得” より ・・・


~煮物椀を味わえば、料理人と、料理屋の水準が分かるというほど、重要な存在です~


時代絵巻を彷彿させる華やかな器に、日本料理の王道を決して外さない旨み  ・・・ これが、椀物がその店のレベルを計る看板と言われる所以なのでしょう


~ “お造り” 日本近海からの便り ~
海の豊かさ 潮の流れ

“海の幸” 三皿仕立て


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コリコリ河豚 ふぐ デコメ絵文字、モッチリアオリイカ 踊りイカ デコメ絵文字、トロットロトロ 魚 デコメ絵文字 と、其々が全く異なる食感 ビックリ デコメ絵文字、そして味わいのコラボ !! デコメ絵文字 ・・・ こちらは正に、五感で味わうお造りワールドですね キラキラ デコメ絵文字食べ物 デコメ絵文字キラキラ デコメ絵文字


~冬 “日本の名物”~
下関 南風泊から ・・・

天然 “虎ふぐ”


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こちらはフライドチキンではありません  ・・・ フライド河豚、しかもかなり高価な

それをフライドチキン感覚で被り付く キモカワ デコメ絵文字 ・・・ こんな贅沢が許されるのでしょうか



お酒も追加して 日本酒 デコメ絵文字 ・・・

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~ “故郷” の恵み ~
香川県『観光大使』 として ・・・
日本のオリーブ植栽 百年歴史の地


“讃岐オリーブ牛” “新たまねぎ”


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蓋を開けると 目 ・・・

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真っ赤な身 ハート デコメ絵文字

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オリーブを食して育った讃岐牛 牛 デコメ絵文字 ・・・ オリーブオイルに含まれるオメガ9が滴る ~ まるで “サプリステーキ カプセル薬 デコメ絵文字

たっぷりとヘルシーオイリーな牛肉 ステーキ とフレッシュで水々しい玉葱 たまねぎ デコメ絵文字 とのコラボは正に “食の楽しさ発見 サーチ です


~ 瑞穂の国 ~
同釜食仲

“からすみ” “うすい豆”
“国花菊椀”
五色菜々漬



先ずはご紹介 ビックリ デコメ絵文字

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美しい色合いと唐墨の多さにビックリ ぴかぴか(新しい)


定番の菊椀 味噌汁 デコメ絵文字

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いつもながら素晴らしいプレゼンテーションです 菊 デコメ絵文字


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~甘味 終宴~

冷涼・温もり・遊び心・懐かしさ そして誘惑
“おくるみかん”


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苺大福ではなく、蜜柑大福 みかん デコメ絵文字 ・・・ 求肥をグニャッと噛み締めた瞬間、ジューシーな蜜柑果汁がジュワ ~~~ ッと滲み出る  ~~~ ナンテ幸せ しあわせ~ ~~~ テンションアップ 矢印 デコメ絵文字矢印 デコメ絵文字


“金時芋” “玉子アイス”

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何処からどう食べても金時芋 さつまいも デコメ絵文字、玉子アイス アイスクリーム デコメ絵文字 ・・・ 記憶の中にあるそのままの味覚に出会うとホッとします

込み上げて来る位、懐かしい味


~“知足 ・・・” ひと刻の “想い”~

抹茶 お茶 デコメ絵文字

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山本氏の料理は、目から、舌から、力強い侍魂が細胞の隅々にまでダイレクトに伝わって来る 恋の矢 ・・・ 強いメッセージのあるお料理、感服です


山本氏曰く ・・・


“日本料理は、我が国 日本の “豊かさ” を “象徴” するものです。

日本の “至宝” たる素材を、極めて自然な状態で味わう事を 「何よりの御馳走」 とします
 
“素材大国” 日本だからこそ出来る事 …。
それは自らが選び抜いた素材の力を自らが信じて、それを誇れる料理を造る事

世界に誇れる日本の優れた食材は我々“日本人の誇りです””



今回私たちが訪問した時は、季節のグラデュエーション冬から春へ 桃の花 デコメ絵文字

この日本の四季を肌で感じ 、自然の恵みを愛で  ・・・ 山本氏の言う 「何よりの御馳走」 をいただくことが出来ました しあわせ~


山本氏も “僕も日本の季節が好きです” と仰います ビックリ デコメ絵文字


山本氏 コック デコメ絵文字、貴美ちゃん おとめ座、敬子ちゃん おとめ座

山本氏、麻布サロンgirls

思わず “次回は龍吟名物 夏で伺います と言ってしまったワタシ にひひ

山本氏  “覚えておきますからね  と ニコニコ ・・・

次回は 「何よりの御馳走」 ~ “龍吟名物 夏 の自然の恵みをいただきに参ります




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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了

もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。
大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。
またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております !!

モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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