ミシュラン一つ星レストラン ★ ランベリー 加奈子先生

こんにちは キラキラ の画像


先日、ケトジェニックシニアアドバイザー同期で、私のお顔の主治医でもある加奈子先生と、低糖質 (ロカボ) ランチへ行って来ました
 

場所は “奇跡の美食レストラン 本で、北里研究所糖尿病センター長 山田悟先生とのコラボメニューを取り入れている “ランベリー” です ビックリ デコメ絵文字


 【ランベリー】 とは、2006年11月、オーナーシェフ 岸本直人氏が表参道にオープンしたフレンチレストラン フランス デコメ絵文字


岸本シェフの “美・フレンチ” は高い人気を誇り、ミシュラン東京でも初版以来、連続で星獲得 星


そのミシュランシェフと、糖質制限食の大家 山田先生とのコラボとなれば、そりゃ ~、期待は高まります アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字


岸本シェフは “制限のある中でも 「美味しく、見た目も美しく」” をコンセプトとし 、山田先生監修の下、医療ガストロノミーとしてのロカボフレンチを研究、展開 !! デコメ絵文字


その条件は、山田先生が提唱する 「ゆるい糖質制限」 (一食の糖質量20 ~ 40g) であるコト 、食前食後の血糖値の上下幅が殆ど無いコト

更には季節毎に、シェフ自らが日本各地の食材を厳選して創る通常コースをベースに、素材一つ一つをチェックして糖質の高いものを低いものへと替え 、パンにはふすま粉を使用し パン デコメ絵文字、また美しさとボリューム感を損ねないため、素材のカット、盛り付けも工夫


・・・ と、通常コースの何倍もの時間と努力が費やされているのです キラキラ デコメ絵文字



それでは山田先生 & 岸本シェフのロカボ美・フレンチをご紹介させていただきたいと思います


ランベリー ビックリ デコメ絵文字

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表参道はプラダの裏手にあり、実は私にとってココは都内で一番近いフレンチレストランなのです 



この日私たちが準備していただいたお席 机 デコメ絵文字

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仲良しのレセプションのお姉さまが、コーナーの特等席をご準備してくださいました 顔


加奈子先生 病院 先生 デコメ絵文字

加奈子先生アアプリ

加奈子先生は美容医療20年以上、国内外での学会活動 本 デコメ絵文字 や大手エステサロンの顧問 エステ デコメ絵文字 など、美容業界で世界的にご活躍のエキスパートです キラキラ デコメ絵文字

また麻酔科医ということから “痛みのない治療の開発 にも携わっていらっしゃり 注射 デコメ絵文字、私たちの強 ~~~~~ い味方 ・・・  私の心強い主治医でもあるのです


プレゼンテーションプレート フォーク・スプーン デコメ絵文字

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アミューズブーシュ一品目

季節野菜のマリネ

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ヘルシーを謳う時には食材にも徹底  ・・・ かなり良質でフレッシュな野菜を使っていることがよ ~~~ く分かります


アミューズブーシュ二品目

佐島のタコの炭焼き 柚子の泡

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こちらは炭火焼きのせいか 火 デコメ絵文字、弾むような噛み応えとギュッと凝縮されたスモーキーな旨みが癖になりそう キモカワ デコメ絵文字 ~~~

タコ大好きですが たこ デコメ絵文字、こちらのタコはもっと好き ラブラブ ~~~


オリジナルバター バター デコメ絵文字

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燻製バターと有塩発酵バターです !! デコメ絵文字


パン パン デコメ絵文字

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勿論小麦粉は使わず 、私が都内一好きなベーカリー “シニフィアン・シニフィエ” のKコンプレ使用 ビックリ デコメ絵文字


アントレ一品目

北海道産 秋刀魚の炭火焼きとマロン
フレッシュトマトと梅干


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こちらは秋刀魚の旨みを最大限にまで引き出したアレンジ さんま デコメ絵文字 ・・・ こんなに美味しい秋刀魚に出会ったのは初めてと思う位 おぉ!

糖質制限ということをすっかり忘れている私たちです


アントレ二品目

山梨県と青森県で採れたその日の天然きのこ ジュレとムース
茄子と雲丹


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流石は “美しいフレンチ” 第一人者の岸本シェフ ベル デコメ絵文字 ・・・ 美味しさと美しさとのバランスがピッタリです


アントレ二品目

十勝ハーブ牛のトリップのミネストローネ

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何だかとても懐かしさのある心底ホッと出来るスープです オニオンスープ デコメ絵文字


ポワソン

琵琶湖産 天然鰻の炭火焼き バーボンウイスキーを吹き付けて
山葵と共に

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こちらも鰻の旨みを最大限にまで引き出したアレンジ 見てね(^◇^)┛ うなぎだょ の画像 ・・・ こんなに美味しい鰻に出会ったのは初めてと思う位 おぉ!

糖質制限ということを疑いたくなる絶品です


ヴィヤンド

エレジより 蝦夷鹿のロティ ソース・ポワヴィラート

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しっかりとしたお味にしっかりとしたポーション  ・・・ これ程ガッツリいただいても大丈夫なのでしょうか


デセール

ココナッツムースとショコラサブレ
五香紛の香ルソベショコラ


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こちらもしっかりとした濃厚なケーキで ケーキ デコメ絵文字、しかも糖質よりも脂質を感じるため、満腹感大


コーヒー コーヒー デコメ絵文字

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プティフール マカロン デコメ絵文字

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こちらのコースは最後の最後まで、通常のフレンチと何ら変わりのない  ・・・ というより、通常フレンチ以上に美味しく!、美しく !ハート☆、実に満足感のあるフレンチです ベル デコメ絵文字


そしてなんと、総糖質量40g以下 ビックリマーク デコメ絵文字 ・・・ コンビニのおにぎり1個よりも低いのです おにぎり デコメ絵文字


いやいや、最早敵なし  ・・・ 凄いフレンチが世の中に出てきたな ~~~ という感じ うるうる デコメ絵文字


お土産 プレゼント デコメ絵文字

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岸本シェフ曰く “山田先生の糖質計算はメチャメチャ厳しいです ・・・ 0、何mgに至るまで、絶対に妥協が許されませんから”


確かに、糖尿病専門医の計算は恐ろしく細かい 電卓 デコメ絵文字 ・・・ しかし岸本シェフは良くぞ山田先生へ付いて行っていらっしゃると、ただただ脱帽です


岸本シェフ コック デコメ絵文字、加奈子先生 病院 先生 デコメ絵文字

岸本シェフ、加奈子先生アプリ

シェフ、世に中にあるロカボフレンチ、ケトジェニックフレンチで、コレ以上のものには先ず出会えません

本当の意味での幸せな時間に、心から感謝です



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了


もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。

大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。

またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております ・・・ テーマは “美腸 ♡ 美血管”

自宅キッチンには “Antiaging Labo” をオープン ・・・ コンセプトは “身体に良いものも、美味しい !!”

辻調理師専門学校のコンピトゥム会員でもあります。


モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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