ミシュラン二つ星レストラン ★★ エスキスⅡ~えっちゃん

こんにちは ディズニー 音符 デコメ絵文字


先日、えっちゃんのバースデーランチでエスキスへ行って来ました




【エスキス】 とは、日本の中心 銀座で、大スター軍団を揃えた新進気鋭のフレンチレストランです フランス デコメ絵文字  


総支配人 兼 シェフソムリエ 若林栄司氏  ソムリエ デコメ絵文字 ・・・ 長年 “タテルヨシノ” の総支配人としてグループの立ち上げから活躍 ビックリマーク デコメ絵文字

2009年、シャンパーニュ騎士団シュヴァリエ  ベル デコメ絵文字

2012年、オフィシエ ベル デコメ絵文字  


エグゼクティブシェフ  リオネル・ベカ氏 コック デコメ絵文字 ・・・ “キュイジーヌsミッシェル・トロワグロ” エグゼクティブシェフから抜擢 ビックリマーク デコメ絵文字

2011年、フランス国家農事功労賞シュヴァリエ授勲 ベル デコメ絵文字  


 チーフパティシエ 成田一世氏 コック デコメ絵文字 ・・・ “ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション台北” エグゼクティブシェフ・パティシエから抜擢 ビックリマーク デコメ絵文字

2007年、パンとデザート部門においてBest of New Yorkとなる ベル デコメ絵文字


レストラン3本柱にこの層々たるスター軍団を揃えたチームエスキス !!!! デコメ絵文字 ・・・ 否が応でもテンションが高まります アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字



それでは襟を正し、オールスターチームが織り成すバースデーランチの共演をご紹介させていただきたいと思います


大きな目印もなく、ロイヤルクリスタル銀座9階にある知る人ぞ知るエスキス ビックリ デコメ絵文字   

P1580612.jpg

高級ブランドが立ち並ぶ中、エルメス銀座近くにあります エルメス


私たちが準備していただいたコーナー席 テーブル デコメ絵文字

P1580614.jpg
P1580616.jpg

無駄がなく、いかにもモダンフレンチらしいテーブルです ダイヤ デコメ絵文字

お向かいのビルに描かれている文字は “無” なのだそうです 習字 デコメ絵文字 ・・・ 私たちは “芝” かと思っていましたが外れました


若林さん ソムリエ デコメ絵文字、えっちゃん おとめ座

若林さん、えっちゃん1アプリ

日本を代表するソムリエでもある若林さんのサーブは、見ていて実に気持ち良いものです 顔

 
薬水 カプセル薬 デコメ絵文字

P1580618.jpg

いつも食前には薬水をいただきますが、エスキスはカップと言い水の柔らかさ、温度と言い最高です  ・・・ 薬を、こんなに優しい気持ちで飲んだのは初めてかも


アミューズ

ビーツと鹿肉のタルタルをチュイルに巻いて

P1580626.jpg

ビーツとフカヒレは私のリセット食です !! デコメ絵文字 ・・・ ビーツで先ずはリセット
 

パン

P1580630.jpg

こちらはシャープなバゲットです フランスパン デコメ絵文字

通常ミシュランレストランは、メゾンカイザーなどの高級ベーカリーでレストラン用のパンをオーダーしているのですが、エスキスは勿論オリジナル ビックリ デコメ絵文字 ・・・ 何と言っても成田さんがいらっしゃいますから  コック デコメ絵文字

こちらのバターは自家製無塩バター バター デコメ絵文字 ・・・ サッパリと軽く、パンが進みます


アントレ一品目

栗のブランマンジェ

P1580628.jpg

えっちゃん “何だかごま豆腐 豆腐 デコメ絵文字” ・・・ いえいえ、濃厚なマロン風味です 栗 デコメ絵文字


アントレ二品目

モンサンミッシェルのムール貝 モンキーバナナのピュレ

P1580631.jpg

ムール貝にバナナ バナナ☆びっくりはてな☆ の画像 ・・・ 想像も付かない組み合わせですが、バナナ臭さが全くなく 、ムール貝との相性も爽やか キラキラ

こういうとても食べ易いモダンフレンチ、好きです ラブラブ


ポワソンに合わせたワインのご紹介 ワイン デコメ絵文字

P1580634.jpg


パン

P1580636.jpg

こちらはふっくらプールです 食パン

こちらも勿論、成田さん作 エスキスオリジナルです ビックリ デコメ絵文字


ポワソン

マナガツオのヴァプール アサリとバルサミコのソースブラン

P1580638.jpg

マナガツオとハーブを絡ませたソースとの相性が実に爽やか  キラキラ

やはりこういうスーッと食べられるモダンフレンチ、好きです ラブラブ


ヴィヤンドに合わせたワインのご紹介 ワイン デコメ絵文字

P1580644.jpg

若林さんから、赤ワインの空気の含ませ方のレクチャーしていただきました 赤ワイン デコメ絵文字

これ↓

P1580642.jpg

薫り立つワインです 煙 デコメ絵文字


ヴィヤンド

フランス産 仔牛のロースト 杏ペースト

P1580646.jpg

こちらは火入れがやや硬めですがとても柔らかい

そして甘酸っぱ ~ い濃厚な杏との相性が実に爽やか キラキラ ・・・ 爽やか三連発ですね ダッシュ デコメ絵文字ダッシュ デコメ絵文字ダッシュ デコメ絵文字  


アヴァンデセール

P1580648.jpg


ここで若林さんがバースデープレートと共に登場 クラッカー デコメ絵文字

若林さん、えっちゃん2アプリ

フレンチを愛する私たちにとって、若林さんはレストランの神様のような存在です ぴかぴか(新しい)

えっちゃん、お誕生日おめでとうございます 祝 誕生日 デコメ絵文字

これ↓

グランデセール

ポレンタ

P1580654.jpg

こちらはまるで、キャンパスの上に描かれたアート アート ・・・ 成田さんの画は、ベガシェフとはまた違った斬新な作品です 絵の具 デコメ絵文字

しかしお料理 ~ デセールでアートを楽しめるなんぞ、やはり一流パティシエを置くチームエスキスならではですね  



カフェとプティフール

アップルミント スペアミント レモングラス レモンバーム

P1580655.jpg

いつもはプティフールになれば気が緩みがちですが だらー デコメ絵文字、エスキスの場合、成田さんの魅力に最後の最後まで息が抜けません おしりフリフリ♪ デコメ絵文字


やはりフレンチは、デセール、プティフールに至る総てのパーツで構成されているのだと、改めて気づかされました !! デコメ絵文字 ・・・ これが、チームエスキスたる所以だのだと思います


お土産

P1580665.jpg

こちらも成田さん作 コック デコメ絵文字 ・・・嬉し過ぎる くま デコメ絵文字 ~~~


エスキスのスピリッツより ~


“料理人は何よりまず職人 (アルチザン )です。

素描 (エスキス) という手法を使って料理を創作しますが、料理は  “決定的な作品”  にはなりません。

料理人のアイデアひとつひとつが味というはかない形を取るものです。 それは私たち料理人の感情やインスピレーション、欲求や

情熱が、ある瞬間現れたもの…。

ひと皿が生まれるとき、それは終わりのない道の過程でしかありません。”


エスキスの料理は、自然体で、ミラクルな爽やかささえ覚えましたが、実は厨房ではまだまだ未知なる旅の途中だったのですね おぉ!

エスキスには、ただ美食としてだけは済まされない精神世界を感じます



comment

管理者にだけ表示を許可する

08 | 2017/09 | 10
Su Mo Tu We Th Fr Sa
- - - - - 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
★ ツイッターはココから ★
Antiaging_Laboをフォローしましょう
★ プロフィール ★

くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了


もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。

大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。

またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております ・・・ テーマは “美腸 ♡ 美血管”

自宅キッチンには “Antiaging Labo” をオープン ・・・ コンセプトは “身体に良いものも、美味しい !!”

辻調理師専門学校のコンピトゥム会員でもあります。


モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

★ 最新エントリー ★
★ カテゴリ ★
★ ブログ内検索はココから ★
★ リンク ★
★ ♥CoCo♥ ★
★ QRコード ★
QR