ミシュラン三つ星レストラン ★★★ 京都吉兆嵐山本店 ⅩⅠ

こんにちは 音譜


先日、二十回目の京都・大阪ミシュラン へ行って来ました


京都・大阪ミシュランパートナーは、大学時代からの親友 ち~ちゃんです おとめ座


今回は 『ミシュランガイド関西2016  本 でも、 (当然) 7年連続三つ星料亭 星星星 に輝いている京都吉兆嵐山本店です ビックリ デコメ絵文字


最近の傾向は “嵐山吉兆” “下鴨吉泉” なかむら” のミシュラン三ツ星三つに絞られ 、一年を通して順番に “四季の会” で伺っています ・・・ 今回は、 “嵐山吉兆四季の会 ~ 夏 Ⅱ” と言うことになります ひまわり デコメ絵文字


しかしもしも、今一番好きな料亭は何処 ☆びっくりはてな☆ の画像 と聞かれれば間髪入れず、京都 嵐山吉兆と答えます ビックリ デコメ絵文字


何もかもが完ぺき故の安心感

いらっしゃいませではなく、お帰りなさいの笑顔で迎えてくれる居心地の良さ 感動泣き

一つ一つを丁寧に、美しい京の四季を目愛でる心


そんな空間に身を委ねる時間が、今一番の至福の時です しあわせ~


私たちはお芸者遊びなどをする訳ではありませんが ・・・ ここ嵐山吉兆で、極上の遊戯三昧を楽しみたいと思います ラブラブ!ラブラブ!


先ずは嵐山吉兆へお伺いする時、 “吉兆 おもてなしの美学” を充分に楽しむため、私たちも “吉兆 食事の心得” をしっかりと頭に叩き込んで伺います

受け入れる側がトコトン拘るのであれば、受けられる側もそれ相当に拘らなければ、到底楽しむことは出来ませんから  ・・・


それでは “ただいま~~” の気分で、“嵐山吉兆四季の会 ~ 夏 Ⅱ” を味わいたいと思います


名勝 嵐山の地に根付く京都 嵐山吉兆の門構え

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京都の夏の酷暑にも、実に堂々たる風格です ベル デコメ絵文字 


今回私たちが準備していただいたお部屋 

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こちらは“嵐山吉兆四季の会” で一番初めに利用させていただき、以来利用回数最多のお部屋ですが、夏の間は建具を外し、御簾を垂らすのだそうです 顔 ・・・ 何て涼やか 風鈴 デコメ絵文字 

空間を強調したスッキリとしたアレンジ キラキラ ・・・ 御簾と共に益々清涼感アップです アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字 

季節が変わればしつらえも変わり、イメージも変わりますが、こちらは格調の中にも開放感のある大好きなお部屋です ラブラブ


お床  

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色使いが涼しげ うちわ デコメ絵文字


こちらのお部屋からは御簾超しにお庭がよく見えます 鹿おどし デコメ絵文字  

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紙燭のあるしつらえ ろうそく デコメ絵文字 ・・・ 大好きです ラブラブ


テーブルには煙草盆 タバコ凸絵文字の画像 プリ画像

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こちらはお食事が運ばれてくると直ぐにお床へ移動されます



それでは京都の美しい夏の彩りを、一椀一鉢に留めた京都 嵐山吉兆のお懐石と共にご紹介させていただきたいと思います  


お茶 お茶

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たかがお茶ではありません  ・・・ 名のあるお煎茶を絶妙に煮出し ヤカン デコメ絵文字、丁度良い温度に調整した最高の一杯 緑茶 デコメ絵文字

コレで先ずは身体をリセット


八寸

目一鯛昆布〆 海老もろみ味噌 鮴飴焚 丸十 鱧子寄 トマト土佐酢漬 フィレカツ 

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葉を開けると 目 ・・・

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大きな蓮の葉 葉 デコメ絵文字

ち~ちゃん2アプリ (2)

これ↓

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も ~~~ ドレモコレモ絶品オンパレード ベル デコメ絵文字 ・・・ 完成度が高過ぎて何をどう表現して良いのやら おぉ!

フィレカツがジューシー過ぎる 餃子 デコメ絵文字、トマトがジューシー過ぎる *うちの大好きなトマト2* デコメ絵文字 ・・・ 正に夏のプレゼンテーション ぴかぴか(新しい) 

中でも鯛の昆布〆は何とも水々しい 食べ物 デコメ絵文字 ~~~ 思わず悲鳴が ・・・ ヤバイ きゃー デコメ絵文字

清涼感溢れる品々がギッシリです 風鈴 デコメ絵文字風鈴 デコメ絵文字


ほおずきに入れられた鮴 魚 デコメ絵文字

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粋な演出ですね


煮物椀

鱧 オクラ 三度豆 梅肉 振柚子

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夏の三大風物詩 その一 “鱧 秋刀魚 デコメ絵文字 ・・・白い花が開いたような形 花 デコメ絵文字 、フワッフワな食感 雲 デコメ絵文字

更にはトロトロネバネバなオクラの固まりと並び、まるで椀に中に夏の花が浮いているよう ぴかぴか(新しい)


“吉兆 食事の心得”  より ・・・


~煮物椀を味わえば、料理人と、料理屋の水準が分かるというほど、重要な存在です~


蓋の絵柄 絵具 デコメ絵文字

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金色の蓮 星 デコメ絵文字


造里

くゑ とろ 

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吉兆のお造りは対局を味わうもの !! デコメ絵文字 ・・・ オイリーでしっとりなとろ、淡白でシコシコなくゑは180度対局

これらを同時に味わえるなんぞ、極上の食感三昧としか言えません キラキラ デコメ絵文字 




これはまるでコンタクトレンズ コンタクトレンズ デコメ絵文字

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食材のクオリティに加え、この技です おぉ!


焼物

鮎塩焼 一丁 

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これ↓

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夏の三大風物詩 その二 “鮎 さんま デコメ絵文字・・・ 前回いただいた稚鮎は琵琶湖産 !ハート☆、今回の成鮎は上桂川産だそうですが !、何処産かではなく 、嵐山吉兆で調理された鮎かどうかと言うことが決め手ですね

回りはサックサク、中はフワフワ ~~~ でジューシー ~~~ も ~ 堪りません 、ち ~ ちゃんも私もキャ きゃー デコメ絵文字 ~~~

こちらのドロドロ蓼酢は嵐山吉兆ならではの、濃厚な味わいです 葉っぱ デコメ絵文字 


この日私たちに付いてくださったたまきさん 着物 デコメ絵文字

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綺麗に鮎骨を取ってくださいました ニコニコ


箸休 

冷素麺 玉子芋

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これ↓

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こちらは私の知る素麺ではなく 、細いきし麺のよう ラーメン デコメ絵文字  ・・・ ハンパない噛み応えと玉子芋の濃厚なトロミが病み付きです  


焚合

冬瓜 南京 鷹峯唐辛子 鰻 針葱生姜

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夏の三大風物詩 その三 “鰻 見てね(^◇^)┛ うなぎだょ の画像 ・・・この夏、東京-京都の幾つかのミシュラン三ツ星で鰻をいただきましたが、正直No.1です

形が保たれるギリギリのトロケル寸前のオイリーさが絶品です

嵐山吉兆で、京の夏野菜から夏に必要なビタミン 唐辛子 デコメ絵文字カボチャ デコメ絵文字、鰻から夏に必要なタンパク源 見てね(^◇^)┛ うなぎだょ の画像 を摂取 ビックリ デコメ絵文字 ・・・ ちょっと贅沢


御飯 香物

加茂茄子鶏塩焼御飯 (大阪府産 「きぬむすめ」 使用)
茗荷 胡麻

水茄子 胡瓜 昆布


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これ↓

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口の中でご飯と加茂茄子が なす デコメ絵文字 フワ ~~~ ッと解けていく 水滴 デコメ絵文字 ~~~

この日のご飯は、いつもと志向を変えてリゾット風に仕上げてくださいました 餃子 デコメ絵文字

涙が出る位、カラダにもココロにも、とてもとても癒される優しい味わいです


 
白い御飯 お釜 デコメ絵文字

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これ↓

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勿論、こちらは “死ぬまでに絶対食べておくものリスト” の筆頭不変  


果物

メロン 桃 西瓜 藤稔 

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こちらの藤稔、一粒で10倍の満足感を得られる葡萄です ぶどう デコメ絵文字 


菓子

宇治金時

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これ↓

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待ってました~~~ ・・・ 夏の三大風物詩もですが “かき氷スト かき氷 デコメ絵文字 の私としては、コレが食べたくて夏の吉兆へ来ているのかも にひひ ・・・

こちらのお抹茶は言わずと知れた奥西緑芳堂の吉兆オリジナル お茶 デコメ絵文字 

まるで “お抹茶のガラス細工 ガラスの靴 デコメ絵文字 と表現したくなる位に繊細な構築が施されている宇治スイーツ お茶 デコメ絵文字 ・・・ そしてお味は “お濃茶のかき氷 お茶 デコメ絵文字という表現がピッタリ

もしもかき氷ランキングにこちらを加えてよければ、文句なく、第1位です


いつもながら、流石は嵐山吉兆の夏です ひまわり デコメ絵文字 


私は四季の食では夏の和食が一番好き ダブルハート デコメ絵文字 ・・・ だから、吉兆へは絶対に夏に伺いたいのです  ・・・“嵐山吉兆四季の会 ~ 夏 Ⅱ”  も大満足 顔


嵐山吉兆支配人で料理長の谷 亮祐氏 コック デコメ絵文字

谷料理長アプリ (2)

谷料理長は、私たちが嵐山吉兆へ初めて伺った時からずっとお料理を作ってくださっている方 ビックリ デコメ絵文字 ・・・ いつ何をどれだけ食べたのかを総て把握してくださっているのです

今回のリゾットも “いつもは固めのご飯ばかりだったから今日はリゾット風にして見ました” と私たちが飽きないようにと常に工夫をしてくださっています !! デコメ絵文字

私たちは嵐山吉兆の谷料理長の作るお料理が大好きです ラブラブ


春 ~ 夏 ~ 秋 ~ 冬 ~ 名勝 嵐山の地に根付く京都吉兆嵐山本店は、どこよりも美しく、美味しく、日本の四季を表現してくれます ぴかぴか(新しい) ・・・ それが日本最高峰の料亭と称される所以なのだと思います 顔


そして私たちが出した結論は ・・・


“京都吉兆嵐山本店は日本一敷居が高い料亭でありながら、門へ一歩足を踏み入れると、そこはどこよりも自分が自分にになれる場所 顔 ・・・ 嵐山のお屋敷が、俗界の雑念雑事何もかもを忘れさせてくれ、ココでだけは、あるがままの自分でいることが出来るのです しあわせ~


実際にお食事中は足を伸ばしたまま足 デコメ絵文字 ・・・お家でこんな悪いお行儀をすると雷です 爆弾 デコメ絵文字


・・・ だから私たちは、嵐山吉兆で過ごす時が一番好き


ち~ちゃん1アプリ (2)


そして前田料理長、たまきさんのお二人が、門の外で私たちの乗ったタクシーが見えなくなるまで、ず ~~~ っと、見守っていてくださいました



“嵐山吉兆四季の会 ” ・・・次回はお正月、どんな出会いがあるのか、今からとてもワクワク ドキドキ 楽しみですラブラブ!



こちらはハワイ帰りのち~ちゃんからのお土産 “ビッグアイランド・キャンディーズ” のクッキー チョコチップクッキー デコメ絵文字

お土産のビッグアイランドクッキー (2)

この袋、薬袋にしよう カプセル薬 デコメ絵文字



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了


もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。

大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。

またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております ・・・ テーマは “美腸 ♡ 美血管”

自宅キッチンには “Antiaging Labo” をオープン ・・・ コンセプトは “身体に良いものも、美味しい !!”

辻調理師専門学校のコンピトゥム会員でもあります。


モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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