スガラボⅡ ~ 真由美さん

こんにちは 音譜


先日、真由美さんとスガラボへ行って来ました


【スガラボ】 とは、あのジョエル・ロブション氏の右腕として16年間活躍してきた須賀洋介氏が満を持してオープンしたレストランですが フォーク・スプーン デコメ絵文字、決してグランドオープンはせず、プレオープンのまま、しかし何処のミシュランレストランよりも予約の取れない非公開フレンチレストランです 秘 デコメ絵文字


須賀洋介氏は “料理の鉄人” のアイアンシェフとしても高い人気をキープ、実力 & 人気の両方を兼ね備えている正にスターシェフ コック デコメ絵文字


またスガラボの特徴は、毎月スタッフ全員で食材を求め日本各地を巡り 日本 デコメ絵文字 、生産者とのパートナーシップを築き 農業 デコメ絵文字、そのロジスティックスを独自に確立しているところです ビックリ デコメ絵文字

そのためレストラン営業は僅か おぉ! ・・・ だからレストランではなく、ラボなのですよね 理科 デコメ絵文字


今回私の目的は勿論須賀洋介氏のお料理と、実はもう一つ 、業界で若手実力No.1と言われているスガラボ 薬師神 陸シェフのお料理をいただく事でもありました 顔



それでは非公開フレンチレストランのメニューを公開させていただきたいと思います


エントランス ドア

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行き成りパイプにキッチンウエアーを吊るしたアレンジは斬新です フライパンでお料理 デコメ絵文字


個室 椅子 デコメ絵文字

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メインダイニングとは真逆に落ち着く空間です 暖炉 デコメ絵文字


メインダイニング フォーク・スプーン デコメ絵文字

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キッチンをセンターに、手前には8人座れる長方形のテーブル席と テーブル デコメ絵文字、奥側には8人座れるカウンター席に分かれています 机と椅子のデコメ絵文字

パイプで囲まれたダイニングが “ザ・現場” をアピールしています ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字


この日私たちが準備したいただいたお席は、前回と同じカウンターの一番奥 机と椅子のデコメ絵文字

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そしてカウンターの中では須賀さんが何やら打ち合わせ中 悩む☆クマさん デコメ絵文字

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これもレストランではなく、ラボならではの光景です 目


真由美さん おとめ座

真由美さん1 (2)

4月から、日仏食の公式レポーターに任命されたそうです フランス デコメ絵文字 ・・・ 頑張ってるね


アミューズブーシュ一品目

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皮を開けると 目 ・・・

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アミューズブーシュ二品目

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薄い 目

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こちらは岐阜県産の生ハムですが、この薄さにスライス可能なレストランにのみ かんな デコメ絵文字、生産者から提供されるという、料理人の腕が伴われる希少な一品なのです

流石に口の中へ入れた途端、シュワ ~~~ ッと解けてしまいますが 水滴 デコメ絵文字、お味はかなり塩気が効いており 、確かにこの薄さでなければ塩分が高過ぎるかもです ドクロ


アミューズブーシュ三品目

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パン バターロール パン デコメ絵文字

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スガラボオリジナルのシャンピニオンのようなハード系パンです フランスパン デコメ絵文字



アントレ一品目

寒ぶり

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見た目もお味もピンク  ・・・ 春到来です 明朝体*春 デコメ絵文字

鰤に大根と醤油味風味ではなく 大根 デコメ絵文字、蕪とマリネ風味は 野菜:カブ、一気に春を感じさせるアレンジですね

真由美さんと “コレ最高ね 顔 ~~~”

この斬新なコラボに女子力アップ no titleの画像 プリ画像


アントレ二品目

帆立 雲丹

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イヤイヤイヤ、あり得ない位にお見事な帆立 貝 デコメ絵文字 ・・・ これ程甘くて豊潤な帆立は人生初めてです おぉ!

しかもたっぷりのウニ乗せとくれば ウニ デコメ絵文字、これぞ夢の竜宮城食ですね 竜宮城 デコメ絵文字

真由美さんと “さっきよりもこっちが最高ね 顔 ~~~”

このスガラボマジックに超興奮気味 ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字


アントレ三品目

土佐ジローの卵

卵のご紹介 ビックリ デコメ絵文字

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これ↓

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卵は半熟が一番濃厚なのだそうです 卵を割ったら…。 デコメ絵文字

何だかホッとするお味ですね


ポワゾン

鮟鱇

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柔らかい !、優しい !ハート☆、クリーミー !、濃厚 !ハート☆ ・・・ 知っている形容詞をどれだけ並べたでしょうか !!!! デコメ絵文字

これ程の鮟鱇にはそうそうお目に掛かれませんね 魚 デコメ絵文字

興奮が止まらない ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字


ヴィヤンド

奈良 大和牛

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須賀さんが私のお皿にトリュフをドンドン掛けている かんな デコメ絵文字

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そして真由美さんのお皿にもトリュフをドンドン掛けている かんな デコメ絵文字

真由美さん2 (2)

トリュフの香りにメロメロ だらー デコメ絵文字 ・・・ これでは真由美さんも私も使い物にならない

これ↓

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こちらの大和牛、柔らかさと肉の噛み締め具合のバランスが絶妙  ・・・ 噛み締め部分がしっかりとあるため、噛む程に肉の旨味とトリュフの風味が口の中へ広がって行きます 煙 デコメ絵文字

須賀さんに “一番美味しく焼いてください” とリクエストした結果がコレです ベル デコメ絵文字

しかし真由美さんと “これだけのトリュフだから、きっと別会計ね 財布 デコメ絵文字 とヒソヒソ話 クマ デコメ絵文字


陸シェフカレー カレーライス デコメ絵文字

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火を入れる須賀さん 火 デコメ絵文字

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待ってました  ~~~

ん ~~~、これをいただけばもう今までのカレーは食べられません  ・・・ フレンチシェフが作る絶品カレーです カレーライス デコメ絵文字


アヴァンデセール

柑橘6種

柑橘系のご紹介 ビックリ デコメ絵文字


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シェフパティシエの江藤さんの頭よりもデカい 叫び

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これ↓

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余りにサッパリしていると今までいただいたお料理がリセットされるから勿体ない  ・・・ と思わせる位、サッパリ爽やかです キラキラ


グランデセール

ピスタチオ

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こちらは濃厚です

ピスタチオ、大好きです ラブラブ


カフェとミニャルディーズ


プリン
プリン デコメ絵文字

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マドレーヌ アーモンド デコメ絵文字

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フワフワで香り高い焼き立てマドレーヌをこのこの演出で ベル デコメ絵文字 ・・・ 嬉しい ニコニコ ~~~


ハーブティー 葉っぱ デコメ絵文字

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苺入りです イチゴ



そして恐怖のお会計 電卓 デコメ絵文字 ・・・ アレッ !?、トリュフ代が入っていない おぉ!

陸シェフから “本当に良いトリュフがはいったので還元いたしました” と ・・・ 完ぺきに脱帽です



スガラボは一つ一つの構成から全体の構成まで、メニューの組み立て方が実に素晴らしい ぴかぴか(新しい) ・・・ 都内で、これ程完成された方程式を描けるフレンチレストランはありません


ミシュラン三つ星レストラン カンテサンスが “洗練された中性的フレンチ” なら、スガラボには、決してブレない媚びない “洗練された男のフレンチ” を感じます


スマートで男らしく、とても好きなフレンチレストランです 顔


須賀さん、陸シェフ、真由美さん

須賀さん、陸シェフ、真由美さん (2)

大変ご馳走様でした

また次回、どうぞよろしくお願いいたします


こちらは真由美さんからいただいたストロベリーチョコ イチゴ 

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“予約を取っていただいたので39 THANK YOU” だそうです 顔 ・・・ 流石のセンスですね


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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了

もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。
大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。
またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております !!

モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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