スガラボⅠ~えっちゃん

こんにちは 音譜


先日、えっちゃんとスガラボへ行って来ました


【スガラボ】 とは、あのジョエル・ロブション氏の右腕として16年間活躍してきた須賀洋介氏が満を持してオープンしたレストランですが フォーク・スプーン デコメ絵文字、決してグランドオープンはせず、プレオープンのまま、しかし何処のミシュランレストランよりも予約の取れない非公開フレンチレストランです 秘 デコメ絵文字


須賀洋介氏は “料理の鉄人” のアイアンシェフとしても高い人気をキープ、実力 & 人気の両方を兼ね備えている正にスターシェフ コック デコメ絵文字


またスガラボの特徴は、毎月スタッフ全員で食材を求め日本各地を巡り 日本 デコメ絵文字 、生産者とのパートナーシップを築き 農業 デコメ絵文字、そのロジスティックスを独自に確立しているところです ビックリ デコメ絵文字

そのためレストラン営業は僅か おぉ! ・・・ だからレストランではなく、ラボなのですよね 理科 デコメ絵文字


今回私たちの目的は勿論須賀洋介氏のお料理と、実はもう一つ 、業界で若手実力No.1と言われているスガラボ 薬師神 陸シェフのお料理をいただく事でもありました 顔



それでは非公開フレンチレストランのメニューを公開させていただきたいと思います


エントランス ドア

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行き成りパイプにキッチンウエアーを吊るしたアレンジは斬新です フライパンでお料理 デコメ絵文字


個室 椅子 デコメ絵文字

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メインダイニングとは真逆に落ち着く空間です 暖炉 デコメ絵文字


メインダイニング フォーク・スプーン デコメ絵文字

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キッチンをセンターに、手前には8人座れる長方形のテーブル席と テーブル デコメ絵文字、奥側には8人座れるカウンター席に分かれています 机と椅子のデコメ絵文字

パイプで囲まれたダイニングが “ザ・現場” をアピールしています ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字


この日私たちが準備したいただいたお席ははカウンターの一番奥 机と椅子のデコメ絵文字

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真ん前には陸シェフ コック デコメ絵文字 ・・・ かなり贅沢なロケーションです キラキラ


そしてその横には須賀さん コック デコメ絵文字 ・・・ まるで目の前で料理番組が展開されているよう

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流石のオーラです


えっちゃん おとめ座

えっちゃん (2)

乾杯 シャンパン 酒 デコメ絵文字 ~~~


アミューズブーシュ一品目

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アミューズブーシュ二品目

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皮を開けると 目 ・・・

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アミューズブーシュ三品目

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これ↓

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アミューズブーシュ四品目

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白トリュフの下はフォアグラムース プリン デコメ絵文字 ・・・ 思わず目を閉じて一人の世界に浸っていました

しかし一体いつまでアミューズが続くのでしょう


パン バターロール パン デコメ絵文字

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スガラボオリジナルのシャンピニオンのようなハード系パンです フランスパン デコメ絵文字



アントレ一品目

関サバ 小蕪

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ここでようやくアントレです

この時季、豊後水道の一本釣りと言えば大好きな関サバ 秋刀魚 デコメ絵文字

関サバ 秋刀魚 デコメ絵文字 & 小蕪 野菜:カブ のコラボは、斬新でありながらも懐かしさを感じます  ・・・ 日本人の味覚の原点を突かれているよう 恋の矢


アントレ二品目

鱈の白子 秋茸

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蓋を開けると 目 ・・・

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鱈の白子 白子ポン酢 & 秋茸 きのこ デコメ絵文字 のコラボも秋から冬への移り変わり、儚い位にノスタルジーを感じます 感動泣き ・・・ 日本人の味覚を読んでいますね ダブルハート デコメ絵文字


アントレ三品目

鮑 冬瓜

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アワビ & 冬瓜 きゅうり デコメ絵文字 のコラボでは、対局な食感でメインに向け一気にテンションアップ no titleの画像 プリ画像 ・・・ 実にメリハリある構成です !! デコメ絵文字


目の前の画 目

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リアルに、男の現場ってカッコイイ

この画もご馳走の一つです


ポワゾン

北海道銀鱈 大根

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これ程ホクホクデフワフワな鱈はお目に掛かれません 魚 デコメ絵文字

そして鱈 魚 デコメ絵文字 & 大根 大根 デコメ絵文字 のコラボで冬全開です ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字


目の前の画 目

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須賀さんがメインの仕上げに掛かっています フライパンでお料理 デコメ絵文字

しかし観せてくれますね 顔


ヴィヤンド

宮崎牛 セップ

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かなり咀嚼力が必要とされる火入れです ドクロ

しかしこちらの焼き茄子のピューレは焼き茄子そのもの なす デコメ絵文字 ・・・ 不思議な程に焼き茄子です なす デコメ絵文字


陸シェフカレー カレーライス デコメ絵文字

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待ってました  ~~~

ん ~~~、これをいただけばもう今までのカレーは食べられません  ・・・ フレンチシェフが作る絶品カレーです


アヴァンデセール

土佐水晶文旦 ココライチのソルベ

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これ↓

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グランデセール

洋梨 キャラメルアイス

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チョコレートソースを掛けて チョコレート デコメ絵文字 ・・・

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洋梨 梨 デコメ絵文字 & キャラメル  は定番ですが、そこに如何にオリジナリティーを表現するのか  ・・・ こちらは他に類を見ないスガラボオリジナルのグランデセールです いちごパフェ デコメ絵文字


カフェとミニャルディーズ

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フワフワで香り高い焼き立てマドレーヌをこのこの演出で アーモンド デコメ絵文字 ・・・ 嬉しい ニコニコ ~~~



スガラボは一つ一つの構成から全体の構成まで、メニューの組み立て方が実に素晴らしい ぴかぴか(新しい) ・・・ 都内で、これ程完成された方程式を描けるフレンチレストランはありません


ミシュラン三つ星レストラン カンテサンスが “洗練された中性的フレンチ” なら、スガラボには、決してブレない媚びない “洗練された男のフレンチ” を感じます


スマートで男らしく、とても好きなフレンチレストランです 顔


須賀さん、陸シェフ、えっちゃん

須賀さん、陸シェフ、えっちゃん (2)

大変ご馳走様でした

また次回、どうぞよろしくお願いいたします



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了


もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。

大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。

またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております ・・・ テーマは “美腸 ♡ 美血管”

自宅キッチンには “Antiaging Labo” をオープン ・・・ コンセプトは “身体に良いものも、美味しい !!”

辻調理師専門学校のコンピトゥム会員でもあります。


モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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