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ミシュラン三つ星レストラン ★★★ 吉泉 Ⅰ

こんにちは キラキラ の画像


先日、十六回目の京都・大阪ミシュラン へ行って来ました


京都・大阪ミシュランパートナーは、大学時代からの親友 ち~ちゃんです おとめ座


今回は新たな料亭に挑戦  『ミシュランガイド関西2015  で、2年連続三つ星料亭 星星星 に輝いている吉泉です ビックリ デコメ絵文字


【吉泉】 とは、世界遺産 下鴨の糺森の静寂と季々の室礼で、茶懐石の流れを汲んだ伝統的なもてなし料理を提供する料亭 割り箸


“糺森” は江戸期を通じて納涼の場としても名高く ベル デコメ絵文字 ・・・ 吉泉はこの清き地にあり、もてなしの正統を真心持って糺する由緒正しい京料亭です


そして亭主 谷河吉巳氏は、茶道、華道、香道、書、詩歌と感動を練磨し ぴかぴか(新しい) “NewYorkTimes 本でも紹介されている世界中から注目されている料理人です コック デコメ絵文字


下鴨の糺森に隣接する吉泉

エントランス (2)

ち~ちゃんとエントランス (2)


内玄関を通り、奥へ続く廊下沿いにある茶室 “松翠庵 お茶 デコメ絵文字

お茶室入口 (2)

シ ~ ンとした厳かな佇まいです


今回私たちが準備していただいたお部屋 “草の間 椅子 デコメ絵文字

草の間1 (2)
草の間床1 (2)
草の間床2 (2)
草の間飾り棚 (2)

お床も飾り棚も華美を避けたお茶室のしつらえです お茶 デコメ絵文字


草の間から見える下鴨の “糺森 木 森ガール デコメ絵文字

部屋から見える糺の森 (2)

ここ京洛の地 “糺森 木 森ガール デコメ絵文字 は、下鴨・高野川と加茂川が相交わる只州が地名の由来だそうです ビックリ デコメ絵文字

確かにここにいるだけで “涼 風鈴 デコメ絵文字 を肌で感じます 顔 ・・・ このロケーションも、吉泉が高い人気を誇る理由の一つですよね


ち~ちゃん おとめ座

ち~ちゃん (2)

18歳の時から、良いも悪いも何もかもを分かり合ってきたきた友  ・・・ 隠すものなど何一つなく、全部曝け出し ~~~ こんな楽なパートナーは他にはいませんね



それでは世界中から、食通たちが涼を求めて訪れる吉泉のお懐石をご紹介させていただきたいと思います


酒一献

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これ↓

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私の器は三羽の雀 鳥 デコメ絵文字鳥 デコメ絵文字鳥 デコメ絵文字


ち~ちゃんの器は菊と梅 菊 のデコメ絵文字花だよ。梅の花 の画像

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吉泉 献立の流れから ~ “ようこそ、おいでくださいました” という亭主の気持ちを表した “酒一献”  ・・・ これは食欲を増進させるための食前酒とは異なります 

ち~ちゃん “黒砂糖入りの梅酒だ” って訳はなく、こちらは自家製25年物だそうです 梅酒 デコメ絵文字 ・・・ 確かに黒砂糖の風味を感じます


先附

姫林檎の中~鮑、新銀杏、ドライイチジク、合鴨ロース、辛し豆腐、百合根、タコ、花丸胡瓜、湯葉の葉、さつま芋

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これ↓

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其々に異なる味覚と食感 ・・・ 夏から秋へ、名残から走りへ、四季の移ろいは日本の美です !!!! デコメ絵文字


先附返し

かぼちゃの流し物 ブルーベリーソース

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これ↓

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こちらはかぼちゃ流しを葛で固め カボチャ デコメ絵文字、甘~ いブルーベリーソースを掛けたもの ブドウ デコメ絵文字 ・・・ 何だかハロウィンをイメージしてしまいます ハロウィン☆カボチャ デコメ絵文字

この時点でのこの演出は斬新です おぉ!

吉泉 献立の流れから “先附” “先附返し” はご挨拶です


椀物

淡路産 鱧、山口県産 夏松茸

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これ↓

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吉泉 献立の流れから“お椀” をお出しする際、お椀の蓋に茶筅でさっと露を打ちます  ・・・ これは涼味を添えることで、心を尽くす清々しさを表し、また “誰も触っていない、貴方のための料理ですよ” という意味合いもあります

青柚子が夏の香りを醸し出し 柚子 デコメ絵文字 ・・・

そして昆布と鰹から取った出汁は京料理の基本であり  ・・・ 口の中から全身へ丁寧に沁み渡る瞬間 合格、目を閉じて至福の時を味わいます しあわせ~

それにしても、こちらのおにぎりのように おにぎり デコメ絵文字 大きな鱧とあり得ないサイズの松茸 マツタケ デコメ絵文字 ・・・ 実に潔い食材使いです 


“吉兆 食事の心得”  より ・・・


~煮物椀を味わえば、料理人と、料理屋の水準が分かるというほど、重要な存在です~


吉泉も然り ベル デコメ絵文字  


向附

愛媛県産 鯛、山口県産 車海老、五島列島産 剣先イカ、奄美大島産 鰤

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これ↓

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大トロだけが別なガラスの器で氷に乗せられて登場 クラッカー

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これ↓

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“生になさいますか、炙りになさいますか” ・・・ 私たち “炙りでお願いします”

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これ↓

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吉泉 献立の流れから“向附” はお造りです  ・・・ 元々茶懐石の中ではご飯とお椀の向こうにお造りが置かれたことから、このように言われています

そして向附にあしらわれいるその季節に応じた添え物は漢方の役割も果たし カプセル薬 デコメ絵文字、お刺身と添え物を一緒に食べることで消化吸収が良くなり 、旨みや甘みがより一層引き立ち no titleの画像 プリ画像、美味しさが広がるとい言われています ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字

愛媛県産 鯛 鯛 デコメ絵文字 ・・・ これ程甘い鯛は今迄に味わったことがない  ~

山口県産 車海老 海老 デコメ絵文字 ・・・ これ程甘い車海老も今迄に味わったことがない  ~

五島列島産 剣先イカ イカ スルメ デコメ絵文字 ・・・ これ程柔らかくてモッチリとしたイカは今迄に味わったことがない  ~

奄美大島産 鰤の炙り 牛肉??豚肉?? のデコメ絵文字 ・・・ 悶絶 叫び

また左のタレ “ちり酢” は、柑橘類の橙をベースに大根おろしと叩葱を加えたもので、たっぷりと付けていただくのが吉泉流  ・・・ 今迄に味わったことのない絶品

正直、こちらのお造りは初めていただくプレゼンテーション おぉ! ・・・ 素晴らし過ぎます 顔


中皿

穴子寿司、鱧の塩辛

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これ↓

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吉泉 献立の流れから“中皿” はフレンチで言うパンです  ・・・ 京料理でも、合間にお鮨や蒸し物で心をホッと落ち着かせます

またまた、穴子寿司のポーションが実にビッグです


八寸

信州産 サーモンとイクラ、ムカゴと黄味味噌漬け、子持ち鮎と冬瓜の山椒煮

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これ↓

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サーモンとイクラの、夏から秋への移ろい風景 !!!! デコメ絵文字 ・・・ ホント、美しいです ぴかぴか(新しい)

しかしこちらも、美しい風景とは裏腹に、ギッシリと一面に敷き詰められたサーモンとイクラ 鮭の塩焼き デコメ絵文字 ・・・ 実に潔い食材使いです 


煮物

京都牛、冬瓜

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これ↓

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ガツンとサーモンとイクラをただいた後のホッとするお味  ・・・ このメリハリが嬉しいです 顔

しかしこちらも、ホッしたのは束の間で、包丁の入らない一塊の京都牛 ステーキ と冬瓜 きゅうり デコメ絵文字 ・・・ やはり、実に潔い食材使いです 

そして牛肉と冬瓜はあらゆる味覚をパーフェクトに整えてくれるお見事なコラボレーションです


焼き物

安曇川産 鮎

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二匹目は焼き立てで登場 クラッカー

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これ↓

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ホクホクな焼き具合 さんま デコメ絵文字、塩加減 調味料 デコメ絵文字 ・・・ もしかして、日本一かもしれない

吉泉 献立の流れから “八寸” “煮物” “焼物” はフレンチで言うメインディッシュです


お食事

松茸ご飯、香の物

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これ↓

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吉泉 献立の流れから ~ エピローグ “御飯” “漬物”

ち~ちゃん “吉兆の松茸ご飯より美味しい” ってイケないと思いつつ、つい吉兆と比較したがる私たち  ・・・ しかし甲乙を付け難い位、美味です ごはん


フルーツ

静岡県産 メロンのワイン掛け

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ワイン登場 ワイン デコメ絵文字

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これ↓

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これ↓

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私たちは殿方のように芸者遊びなどする訳ではありませんが、こちらはそれに匹敵する位、実に贅沢なプレデンテーションですキラキラ舞子 デコメ絵文字キラキラ

しかしここで “和食の塩分も、これだけのメロンのカリウムを摂れば帳消しになるね と一気に夢破れる発言をする私たち おぉ! ・・・ バカ パンチ デコメ絵文字


甘味

栗きんとん、米菓子

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これ↓

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栗より濃厚でホクホクな栗きんとん 栗 デコメ絵文字 ・・・ 秋の訪れを感じます いちょう デコメ絵文字


薄茶

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吉泉 献立の流れから ~ 最後は “果物” “菓子” “薄茶” で締めくくります


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~吉泉 献立 いずれも夏から秋への移ろいが美しく表現されています !!!! デコメ絵文字


そして一皿一皿が、五味、食感、香りなどの五感のバランスが実に素晴らしく、何れも味覚の満足度がパーフェクトな仕上がりです  ・・・ いつになく、満腹中枢が落ち着いているのはそのためでしょうか


また一皿一皿のポーションが驚く程大きく、通常は小さな量を如何に豪華なアレンジにと言うところ、大きな量を如何に繊細なアレンジにと言う工夫が伝わって来ます 恋の矢 ・・・ 実に男前で、潔い調理ですね


女将さん 着物 デコメ絵文字

女将さん、ち~ちゃん (2)

京都の女性特有の決して出しゃばらず、凛としたオーラのある方です ぴかぴか(新しい) ・・・ また私たちの憧れの女性が一人、増えました ラブラブ!


勿論、女将さんに次回の予約を願いし、吉兆に続いて吉泉でも、四季を通したおもてなしを堪能させていただくこととしました にひひ

早速今回は “下鴨吉泉四季の会 Ⅰ” ということになります


女将さん、不束な私たちですが、どうぞよろしくお願いいたします



吉泉を後にした私たちは車で10分、京都 寺町のシェ・ラメールへと向かいました  

シェ・ラメール (2)
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こちらは芸能界随一のスイーツ男子 的場浩司さんオススメの本気スイーツ店です ビックリ デコメ絵文字


私たちのオーダーは勿論、お店の看板ケーキ “お菓子の木 ロールケーキ デコメ絵文字

ち~ちゃんとお菓子の木 (2)

これ↓

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表面はサクッとしたチョコスポンジ チョコレートケーキ デコメ絵文字、中には甘さ控え目な生クリームとカラフルなフルーツたちがいっぱい イチゴキウイ デコメ絵文字バナナみかん デコメ絵文字、そして中央のミニシューにはクリーミーなカスタードがギッシリ シュークリーム デコメ絵文字 ・・・ ワイド12.5cmとビッグサイズにもかかわらず、控え目な甘さとフレッシュなフルーツのお蔭でペロリ

夢のあるケーキって幸せ しあわせ~ ~~~ 溜息が出ちゃう ハート の画像



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

杏林予防医学研究所アカデミー
ベル 上級講座修了

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

辻調理師専門学校
ベル 西洋料理技術講座修了


もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。

大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。

またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております ・・・ テーマは “美腸 ♡ 美血管”

自宅キッチンには “Antiaging Labo” をオープン ・・・ コンセプトは “身体に良いものも、美味しい !!”

辻調理師専門学校のコンピトゥム会員でもあります。


モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

“凛としてしなやか” なヒトに憧れます ♡♡

“シンプル・無機質・ソリッド” なモノに憧れます 💛💛

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