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ミシュラン三つ星レストラン ★★★ かんだ Ⅱ

こんにちは キラキラ の画像


先日、銀座ソラリアクリニック院長 病院 デコメ絵文字 英里子先生と、大好きな和食店 ラブラブ ミシュラン東京三つ星レストラン 星星星 “かんだの会” 行って来ました 



“かんだの会二回目”



かんだエントランス ドア

かんだエントランス (2)

場所は麻布の中国大使館近く、マンション1階の扉奥にとてもシンプルな木扉があり、その脇に看板が掛かっています マンション デコメ絵文字


カウンター 机と椅子のデコメ絵文字

かんだカウンター1 (2)

ライトウッドの壁、白木のカウンター キラキラ ・・・ その中にはご主人の姿が コック デコメ絵文字


対面壁 お茶 デコメ絵文字

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様々な縄食器が並べられたしつらえに、自然と目が行きます 目


マット 三角ナプキン デコメ絵文字

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こちらのマット、かなり分厚い丈夫な和紙で作られています おぉ!


英里子先生 病院 先生 デコメ絵文字

英里子先生 (2)

英里子先生は線維芽細胞注入、独自の成長因子カクテル “ソラリアGF” をイオン導入して細胞レベルからお肌を活性化 エステ デコメ絵文字、 自己免疫細胞を強化して免疫力アップ 矢印 デコメ絵文字 など、最先端再生医療を活かしたアンチエイジングをご提案なさっています 病院 デコメ絵文字

だから先生ご自身、赤ちゃんのようにプルプルなお肌 赤ちゃん デコメ絵文字 ・・・ 私はいつも “モナリザビューティー” と言っています キラキラ デコメ絵文字


先付

しらす

P1000964 (2)

席に着くや否や一口 キモカワ デコメ絵文字 ・・・ 美味しい  ・・・ メチャメチャ美味しい  ・・・ 意味もなく幸せ しあわせ~ ~~~


焼き物


鮎の塩焼き 長良川

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これ↓

P1000975 (2)


鮎の塩焼き 琵琶湖

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これ↓

P1000980 (2)

待ってました鮎さま さんま デコメ絵文字

長良川も琵琶湖も塩加減、焼き加減とも絶妙  ・・・ 日本を代表する夏食材として最高の逸品です ぴかぴか(新しい)

しかし敢えて食べ比べをするのであれば、琵琶湖産の方がふっくら感が大きく、より食べ易い

ただ酒のつまみには、長良川産が好まれそう 400

こうして産地を変えた旬の食べ比べは何とも乙ですね 顔


蒸し物

琵琶湖産 蒸し鮑

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見た目は他のミシュランと何ら変哲もない鮑 アワビ ・・・ しかしこれ程美味しく仕上げられた鮑は初めてかも おぉ! 

そして鮑の殻を模ったこちらの器も流石  ・・・ 静かな中にも、最高峰オーラです ゴールドキラキラ デコメ絵文字


お造り

真子カレイ

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英里子先生 “コレ、フグよ 鮪 のデコメ絵文字

“今時フグなんて

ご主人 “真子カレイです 魚 デコメ絵文字

でも何も言われなければ、アレンジからも殆どの人はフグと思うかも 鮪 のデコメ絵文字 ・・・

英里子先生と私 “真子カレイ = 夏フグ” で納得です

こちらは英里子先生この日のイチオシです


椀物

そら豆とトウモロコシ真薯

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こちらのお出汁、キッチリと和食の引き算が成立し 、カラダがドンドン浄化されて行く キラキラ ・・・ こ ~ んな体験初めて 感動泣き

そして椀の旬の食材が、季節に合ったカラダへ導いてくれる  ・・・ 正に、感謝の椀です


こちらも間違えなく、 “死ぬまでに絶対食べておくモノリスト” へ入閣 ベル デコメ絵文字


“吉兆 食事の心得”  より ・・・


~煮物椀を味わえば、料理人と、料理屋の水準が分かるというほど、重要な存在です~


かんだの椀物は、嵐山吉兆と同様の感動を与えてくれる一品です  


箸休め

鮪にぎり

P1000993 (2)

鯵にぎり

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思わず “次郎さんより、さいとうさんより、かんださんが好き” と叫ぶワタシ パタパタ の画像

そして “『鮨 かんだ』  が出来れば、常連で伺います” と豪語

どうしてどんなお寿司屋さんより、和食屋さんでいただくお寿司の方が美味しく感じられるのでしょう 寿司 デコメ絵文字 ・・・ 兎に角、膨らみのある優しい味わいです


焼き物 Ⅱ 

マサゴ焼き

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ちょっとちょっと、このホクホク感は一体何 おぉ!☆びっくりはてな☆ の画像

ご主人 “子を塗って焼いて水分が飛ばないようにしています

水分がギュッと詰め込まれているため、肉厚で焼き芋のような食感 芋 デコメ絵文字 ・・・ ただただ脱帽です

こちらは私この日のイチオシpartⅠです


和え物 

紫蘇漬け

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“味覚が研ぎ澄まされる味” という表現がピッタリです ビックリ デコメ絵文字

何品かいただいている内に味覚も鈍感になりがちなこの時点で、こちらはジャストマスト  ・・・ 流石の演出ですね お酢 のデコメ絵文字no titleの画像(プリ画像)


焼き物 Ⅲ



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ちょっとちょっと、このフワフワ感は一体何 おぉ!☆びっくりはてな☆ の画像

ご主人 “葛打ちして湯通ししています 鍋 デコメ絵文字

葛打ちしているため、丸ごとスポンジケーキのような食感 ショートケーキ デコメ絵文字 ・・・ ここでも、ただただ脱帽です

こちらは私この日のイチオシpartⅡです


揚げ物

おこぜのから揚げ

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実は私が通っているお料理教室 AMY'Sの絵美先生から “かんださんの揚げ物は100%キヨエのオリーブオイルを使っているのよ” と聞かされていたため、揚げ物はとても楽しみでした 食べ物 デコメ絵文字 ・・・ 100%キヨエのオリーブオイルだなんて余りに贅沢過ぎるから ぴかぴか(新しい) ・・・

そう聞いていたからではありませんが、周りがとぉっってもライトでおこぜがまるで生きているよう 顔 ・・・ これならば何個でも食べられる

オイル選び一つにも、やはりミシュラン三ツ星たる由縁はあるのですね


ご飯、香の物

素麺

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いやいや、こんなに美味しい素麺は初めてです 素麺 デコメ絵文字

たかだ素麺 、されど素麺  ・・・ かんださんでいただく食材は、何でもそうなってしまうのですよね

トマトとのコラボも最高です トマト


甘味 Ⅰ


イチジクシャーベット

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凍らせたイチジクよりもイチジクを感じる マンゴー デコメ絵文字 ・・・ 優しいイチジクの香りに包まれます ぴかぴか(新しい) 

それにしても、こんなに心優しいスイーツを発案するご主人って一体何者 ☆びっくりはてな☆ の画像


甘味 Ⅱ

コーヒー水羊羹 レンズ豆乗せ

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こちらはコーヒーゼリーではなく ゼリー デコメ絵文字、コーヒー水羊羹 ようかん デコメ絵文字 ・・・ 美味しくて当たり前だとは分かっていても、イエイエ 、想像を遥かに超える美味しさです アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字

水羊羹と合わせれば、ゼリー以上に滑らかで ぷるるん ハート デコメ絵文字 、コーヒーとの相性もゼリー以上

“レイコーをイメージしてつくりました アイスコーヒー デコメ絵文字ととても照れくさそうに仰るご主人

レンズ豆との絡みも絶品です コーヒー豆 デコメ絵文字



一品一品が 、実ににシンプルでありながら ダイヤ デコメ絵文字、じつに奥深く滋味深い ゴールドキラキラ デコメ絵文字 ・・・ これが、ミシュラン三ツ星 “かんだワールド” です ベル デコメ絵文字


かんだのご主人 コック デコメ絵文字、英里子先生 病院 先生 デコメ絵文字

神田さん、英里子先生 (2)

私たち、すっかりご主人に恋してしまいました 恋の矢 ・・・ メロメロです  ショック!ショック!



次回は秋、また恋をしに、ココへ参ります



comment

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かんださんのお料理に惚れぼれです♥
私も是非後日伺ってみます(^-^)

Re: タイトルなし

是非いらしてください♡
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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

杏林予防医学研究所アカデミー
ベル 上級講座修了

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

辻調理師専門学校
ベル 西洋料理技術講座修了


もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。

大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。

またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております ・・・ テーマは “美腸 ♡ 美血管”

自宅キッチンには “Antiaging Labo” をオープン ・・・ コンセプトは “身体に良いものも、美味しい !!”

辻調理師専門学校のコンピトゥム会員でもあります。


モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

“凛としてしなやか” なヒトに憧れます ♡♡

“シンプル・無機質・ソリッド” なモノに憧れます 💛💛

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