ミシュラン三つ星レストラン ★★★ 青山えさき

こんにちは キラキラ の画像


先日、新潟在住 シニア野菜ソムリエ & ベジフルビューティーアドバイザー同期のキヨティとディナーをご一緒しました


野菜の申子 キヨティとのご飯は、やはり野菜でミシュラン三ツ星を獲得し続けている “青山えさき” しかありません


【青山えさき】 とは “潮を知る魚の旨みと、土を知る野菜の味わい” をコンセプトに6年連続ミシュラン三ツ星を獲得している日本食店 割り箸


“Keep on the Classic

Keep one Vigorous

日本料理の伝統 オーガニックな食材

生きることは、おいしく食べること

だから、

食べ物は安全でなくてはならない”


と熱く語る江崎さんは、野菜を愛して止まないキヨティの師匠的存在です ☆星☆ の画像



それでは野菜への強い想いを持つ作り手と食べ手に挟まれ、青山えさき 四月のコースをご紹介させていただきたいと思います


青山えさき看板 かわいい の画像

えさき1 (2)

青山三丁目交差点から原宿方向へ進んだ所にえさきはあります ビックリ デコメ絵文字


エントランスへ向かう降り階段 人間 デコメ絵文字

えさき2 (2)
えさき3 (2)

B1にも関わらず、陽当たりの良いロケーションです 晴れ


ダイニング テーブル デコメ絵文字

ダイニング (2)

店内カラーはサンドベージュ、家具はウッディーブラウン、そして多くの自然素材が使われているインテリアと、とてもナチュラルな空間です


カウンター 机と椅子のデコメ絵文字

カウンター1 (2)
カウンター2 (2)

カウンター内で黙々と働く姿ってカッコイイ


私たちが準備していただいた個室 テーブル デコメ絵文字

個室 (2)


キヨティ !、美船さん !ハート☆

キヨティ、美船さん (2)

美船さんは野菜ソムリエ憧れの的である新潟マダムです キラキラ デコメ絵文字


“KINOU VEGETABLE & FRUIT”

P1540405 (2)

こちらの本はキヨティや美船さんたち野菜ソムリエ新潟グループが出版した実に美しい画のレシピ集です 本 デコメ絵文字


献立 三角ナプキン デコメ絵文字

献立 (2)


おしぼり お水だよ。おしぼり の画像

おしぼり (2)

お酒ではありません


一品目

熊本の車海老にぎり
富山のホタルイカ彩り豊かな春の主役達
土佐文旦と黄金柑のソースで


P1540334 (2)

こちらはどの食材も、味覚や食感が最大限に引き出されているお見事なオンパレードです キラキラ!!!! デコメ絵文字キラキラ


二品目

和歌山の紀の川稚鮎を焼いて
山菜の行者にんにくとのらぼう菜
温かい出し汁


P1540337 (2)


三品目

大分のマコガレイ
三浦大根と南瓜


P1540341 (2)


四品目

野菜の炊き合わせ 
それぞれの野菜の調味を微妙に変え煮含めて


P1540342 (2)

実にお見事な野菜のプレゼンテーションです

こちらは色やを形を目で楽し み目、味覚や食感を舌で楽しみ 、そしてこの統一感ある一鉢の素晴らし さ ぴかぴか(新しい) ・・・ これこそが、野菜でミシュラン三ツ星たる由縁です


五品目

北海道のきんきの煮付け
牛蒡と木の芽


P1540346 (2)

えさきの変わらぬスペシャリテです 鯛 デコメ絵文字


六品目

岩手県のアワビを柔らかく炊いて
蕗の薹の味噌と共に
蓮根とイチゴ イチゴソースで


P1540348 (2)

キャ  ~~~、この鮑美味しい アワビ ~~~

柔らかくて弾力があって深いコクが口の中でフワ ~~~ ッと広がる幸せ しあわせ~

ワタシ、この日のイチオシです


七品目

駿河湾の桜エビ炊き込みご飯
うるいの味噌汁


P1540352 (2)


八品目

甘いもん

P1540354 (2)

こちらはアイス、白玉、餡子、福豆、寒天、グレープフルーツに黒蜜をたっぷりと掛けた和のスイーツの最高峰です 星だよ。3つ の画像


九品目

日本の野草を使ったハーブティ

P1540356 (2)

こちらは明日葉、雪ノ下、大葉、茗荷なのどブレンドです 観葉植物 のデコメ絵文字


この日も “安全、安心” への息遣いが伝わってくるメニューばかり ベル デコメ絵文字 ・・・ 最後のハーブティーを飲み干した後、ココロとカラダが “ホッ” と微笑んでいるのを感じます



そして野菜のプレゼンテーションでこの二人がタッグを組めば、最早不可能はないのでは ☆びっくりはてな☆ の画像 ・・・

ご主人、キヨティ1 (2)
ご主人、キヨティ2 (2)

きっと何かやってくれますね  ・・・ えさきのご主人とキヨティ



こちらはキヨティからいただいたガトー専科新潟のお菓子たち プレゼント デコメ絵文字

キヨティのお土産1 (2)

これ↓

キヨティのお土産2 (2)


こちらは美船さんからいただいた海外へ向け、発売前の古代米酒 日本酒 デコメ絵文字

美船さんのお土産 (2)

古代米でありながら、ボトルがモダンで素敵です !! デコメ絵文字



comment

管理者にだけ表示を許可する

05 | 2017/06 | 07
Su Mo Tu We Th Fr Sa
- - - - 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 -
★ ツイッターはココから ★
Antiaging_Laboをフォローしましょう
★ プロフィール ★

くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了

もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。
大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。
またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております !!

モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

★ 最新エントリー ★
★ カテゴリ ★
★ ブログ内検索はココから ★
★ リンク ★
★ ♥CoCo♥ ★
★ QRコード ★
QR