ミシュラン三つ星レストラン ★★★ 京都吉兆嵐山本店 Ⅸ

 
こんにちは キラキラ の画像


先日、十五回目の京都・大阪ミシュラン へ行って来ました


京都・大阪ミシュランパートナーは、大学時代からの親友 ち~ちゃんです おとめ座


今回は 『ミシュランガイド関西2015  本 でも、 (当然) 6年連続三つ星料亭 星星星 に輝いている京都吉兆嵐山本店です ビックリ デコメ絵文字


私たちは一年を通し、 “嵐山吉兆四季の会”  を行うこととさせていただいて四巡目  ・・・ 今回は、 “嵐山吉兆四季の会 ~ お正月 Ⅱ”  と言うことになります 門松 デコメ絵文字


もしも、今一番好きな料亭は何処 !? と聞かれれば間髪入れず、京都 嵐山吉兆と答えます ビックリマーク


何もかもが完ぺき故の安心感

いらっしゃいませではなく、お帰りなさいの笑顔で迎えてくれる居心地の良さ 感動泣き

一つ一つを丁寧に、美しい京の四季を目愛でる心


そんな空間に身を委ねる時間が、今一番の至福の時です しあわせ~


私たちはお芸者遊びなどをする訳ではありませんが ・・・ ここ嵐山吉兆で、極上の遊戯三昧を楽しみたいと思います ラブラブ!ラブラブ!


先ずは嵐山吉兆へお伺いする時、 “吉兆 おもてなしの美学” を充分に楽しむため、私たちも “吉兆 食事の心得” をしっかりと頭に叩き込んで伺います

受け入れる側がトコトン拘るのであれば、受けられる側もそれ相当に拘らなければ、到底楽しむことは出来ませんから  ・・・


それでは “ただいま~~” の気分で、“嵐山吉兆四季の会 ~ お正月 Ⅱ” を味わいたいと思います


名勝 嵐山の地に根付く京都 嵐山吉兆の門構え

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この日は冬の京都には珍しい快晴 晴れ ・・・ その下で実に堂々たる風格です 顔

まだ松の内でもあり、お正月飾りも残っています 門松 デコメ絵文字


離れ

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門番の方がいつも  “このアングルは嵐山吉兆一のオススメです” とおっしゃっています

こちらの離れは今回三度目


今回私たちが準備していただいたお部屋 

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離れのせいか、二方向から陽の光が差し込みがとても明るい室内です ぴかぴか(新しい)


お床  

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“日蔭の蔓 (ひかげのかずら)” ・・・お正月のしつらえです 門松 デコメ絵文字

日蔭の蔓は万葉集の花としてもよく知られています


『見まく欲り 思ひしなへに かづらかげ
       
かぐはし君を 相見つるかも』
 

大伴家持
                
~ お逢いしたいと思っていたら、ちょうどその折しも、蔓をつけた素晴らしいお姿のあなたさまにお逢いすることが出来、とても光栄です ~


この万葉集で詠われる蔓は常緑多年生のシダ植物

山の斜面や崖など日蔭を好み、針金状の茎は細長く地上を這い、その全長は2mにも達します おぉ!


また天照大神が天の岩戸に隠れられた時、アメノウズメノミコトが舞に用いたタスキが、天の香具山の日蔭の蔓だったと言われています 感動泣き

その緑色に輝く不変の生命力は古くから神聖なものとされ、大嘗祭、新嘗祭には冠の笄の左右に垂らし、現在でも様々な神事に使われています


流石は嵐山吉兆  ・・・ お部屋にも古都 京都の香りが漂っています 金閣寺 デコメ絵文字


書院のお飾り

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こちらもお正月に因んだ縁起物の玉集めです シャボン玉 デコメ絵文字


お部屋から眺めるお庭  鹿おどし デコメ絵文字 

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お正月の嵐山が綺麗に見えます 自然 デコメ絵文字


次の間

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このしつらえ、大奥見たい 舞子 デコメ絵文字

テーブルには煙草盆 タバコ凸絵文字の画像 プリ画像

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こちらはお食事が運ばれてくると直ぐにお床へ移動されます



それでは京都の美しいお正月の彩りを、一椀一鉢に留めた京都 嵐山吉兆のお懐石と共にご紹介させていただきたいと思います  


お献立 割り箸

片岡鶴太郎作 お献立 (2)

こちらはタレントの片岡鶴太郎さん作の椿だそうです

鶴太郎さんのご三男さんが嵐山吉兆の調理場にいらっしゃったことが、ご縁の切っ掛けなのだそうです


お茶 お茶

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いつものお茶ですが、御祝いの膳の時には縁起を担ぎ、結び昆布と赤い実が入ります リボン


向附


数の子 五万米 唐墨

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こちらは羊年のお正月にだけ使われる羊の器ですが ひつじ デコメ絵文字、十二支総ての器が準備されている中、羊が一番充実しているのだそうです!!!! デコメ絵文字 ・・・ 今年は何だかとても縁起が良さそう 顔

手前のお盃には雉肉が入れられています  ・・・ そこへお屠蘇を入れていただきます 400

これ↓

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これは代々吉兆嵐山に伝わる習慣だそうです


長寿箸 割り箸

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こちらは嵯峨野の野宮神社でご祈祷を受けた長寿箸だそうです


そして羊の蓋を開けると 目

これ↓

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も ~~~ ドレモコレモ、絶品オンパレード ベル デコメ絵文字 ・・・ 完成度が高過ぎて何をどう表現していいのやら おぉ!

数の子のポリポリ食感が口の中だけではなく、身体中に響き渡る ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字 ・・・ これこそが、 “ザ・数の子キラキラ

金粉が張られた美しい唐墨 ぴかぴか(新しい) ・・・ 主張が強いにも関わらず、とても素直な味わい

新年早々楽し過ぎる食一鉢です  るんるん のデコメ絵文字


煮物椀

京芋 蟹 白味噌仕立て

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これ↓

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こちらは “嵐山吉兆四季の会 ~ お正月 Ⅰ” でもいただき、即  “死ぬまでに絶対食べておくモノリスト” へ入ったお雑煮で、今回ご無理を言ってリクエストさせていただきました 携帯

ドロ ~ ッと濃厚な白味噌に辛子風味 味噌汁 デコメ絵文字

風味豊かな蟹がたっぷり カニ デコメ絵文字

カッタリと引きの強いお餅 もち デコメ絵文字

こちらの白味噌雑煮は私が過去にいただいた煮物椀の中、1番の感動を与えてくれた椀   

そして  “死ぬまでに絶対食べておくモノリスト” 不動です


“吉兆 食事の心得”  より ・・・


~煮物椀を味わえば、料理人と、料理屋の水準が分かるというほど、重要な存在です~


造里

福薄造里 伊勢海老 

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フグ刺しは淡白でコリコリ ふぐ デコメ絵文字、肉厚な伊勢海老はスモークしたように風味豊かでプリプリ 海老 デコメ絵文字 ・・・ この二つを交互にしていただくなんぞ、極上の味三昧としか言えません ハート の画像


箸休

赤飯 

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ホクホクで温かく、幸せなお赤飯です しあわせ~


強肴

焼白子小茶碗 みかわ内子和


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こちらの白子 白子ポン酢、口の中へ入れた瞬間、白子の香りと共にフワ ~~~ ットと溶けてなくなっていまう 煙 デコメ絵文字 ~~~ 、ち~ちゃんも私もキャ きゃー デコメ絵文字 ~~~

まるで雲のような白子 雲 デコメ絵文字 ・・・ いやいや、コレは最早、雲の上の食としか言えません ハート の画像

許されることならばこのままず ~~~ っと食べ続けていたい幸せな味わい しあわせ~


八寸

蟹酢 海老キャビア このわた 金柑 黒豆 江戸三つ葉椎茸和 くわいボール

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実にお見事なプレエンテーション ベル デコメ絵文字


姫筆と言われる蓋 舞子 デコメ絵文字

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歴史が滲み出ています


羊の角を模った器に取り分けて ひつじ デコメ絵文字

これ↓

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“美味しい” とは、美しい味と書くお手本のような美しさ 、旨さ  ・・・ 其々の食材に、ビッチリと吉兆魂が吹き込まれています !!!! デコメ絵文字


注目の黒豆ゼリー ゼリー デコメ絵文字

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大き目な黒豆がゼリーで寄せられているまるでお菓子のような作品 ようかん デコメ絵文字


焚合

焼大根 人参 蓮根 小松菜 

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ドレもコレも京風薄味で優しい  ・・・ しかし家庭でも扱う食材で、どうしてここまで優しく表現出来るのでしょうか ☆びっくりはてな☆ の画像

嵐山吉兆で、京の冬野菜から冬に必要なビタミン摂取 野菜 デコメ絵文字大根 デコメ絵文字野菜 デコメ絵文字 ・・・ ちょっと贅沢


焼物

九絵椎茸はさみ焼 里芋フライ 小蕪梅酢和

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クエ ブラックバスのデコメ絵文字 と椎茸 きのこ デコメ絵文字 は、同じパンパンなジューシー食感であり ビックリ デコメ絵文字、そして動物的と植物的の異なる味 !! デコメ絵文字 ・・・ その二つをサンドしていただくなんぞ、コレまた極上の味三昧としか言えません ハート の画像

許されることならばこのままず ~~~ っと食べ続けていたい幸せな味わい しあわせ~


御飯 香物

聖護院蕪御飯 焼海老 揚蟹 (大阪府産 「きぬむすめ」 使用)


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これ↓

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今回は一杯目からオコゲをリクエスト 焦げ デコメ絵文字

味ご飯のお焦げって最高です

聖護院蕪の優しい香りと柔らかいご飯とが絡み合い 合格、フワッフワで更に優しいご飯に仕上り お茶漬け デコメ絵文字、たっぷりの錦糸卵と三つ葉でリッチに ぴかぴか(新しい)


味御飯の香の物 !

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嵐山 吉兆のしば漬け大好きです 記号 の画像


白い御飯の湯気で庭の雪見灯篭が揺らいでいます 煙 デコメ絵文字

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この光景は嵐山 吉兆でしかお目にかかれない絵ですね

これ↓

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当然白いご飯も ごはん

勿論、こちらは “死ぬまでに絶対食べておくものリスト” の筆頭不変  


白い御飯の香の物 !ハート☆

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嵐山 吉兆のベッタラ大好きです記号 の画像


果物

三宝柑ゼリー 苺二種 

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右の苺が、和歌山産 マリヒメ いちご、左の苺が、京都産 アキヒメ いちご

三宝柑ゼリーの蓋を開けると 目

これ↓

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甘 ~ くて濃厚 柚子 デコメ絵文字 ~~~ 


菓子

若菜饅頭

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雪国の藁をイメージした器 雪国 デコメ絵文字

そして開けると 目

これ↓

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中は 目

これ↓

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こちらは椿の葉の上に椿の花をイメージした作品 椿 デコメ絵文字

口の中に心地良く、いつまでいつまでも残る味わいです 


お薄

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あ ~~ ほっこり お茶 デコメ絵文字


“吉兆 食事の心得”  より ・・・


~ 薄茶は、直接茶碗を手に取っていただくので、指輪で傷をつけないように、あらかじめはずしておきたいものです ~


今回も、指輪、マニキュアなどは取ってお邪魔しました 指輪 ・・・ 付けることより、外すことが、正しいマナーということもあるのです


流石は嵐山吉兆のお正月です門松 デコメ絵文字 ・・・ “嵐山吉兆四季の会 ~ お正月 Ⅱ” ではお料理の美味しさだけではなく、 “福” も一緒にいただいたような気がします しあわせ~


ち~ちゃんと おとめ座

ち~ちゃんと2 (2)

今年も佳き一年でありますように  ・・・


春 ~ 夏 ~ 秋 ~ 冬 ~ 名勝 嵐山の地に根付く京都吉兆嵐山本店は、どこよりも美しく、美味しく、日本の四季を表現してくれます ぴかぴか(新しい) ・・・ それが日本最高峰の料亭と称される所以なのだと思います 顔


そして私たちが出した結論は ・・・


“京都吉兆嵐山本店は日本一敷居が高い料亭でありながら、門へ一歩足を踏み入れると、そこはどこよりも自分が自分にになれる場所 顔 ・・・ 嵐山のお屋敷が、俗界の雑念雑事何もかもを忘れさせてくれ、ココでだけは、あるがままの自分でいることが出来るのです しあわせ~


実際にお食事中は足を伸ばしたまま足 デコメ絵文字 ・・・お家でこんな悪いお行儀をすると怒られてしまいます爆弾 デコメ絵文字


・・・ だから私たちは、嵐山吉兆で過ごす時が一番好き


そして嵐山吉兆9回目にして私たちに新たな発見が・・・


嵐山吉兆のお料理は総て、味にも食感にも至福を感じながらも記憶の引き出しには殆ど何も残らない おぉ! ・・・

味や食感と共に印象までもが、私たちのカラダやココロの中へ全部吸収されて行き、後には何も残らない おぉ! ・・・


まるで “雲の上の食 雲 デコメ絵文字


これは嵐山吉兆のお料理が、私たちのカラダやココロを構築して行く上で一つの無駄もなく総て必要とされているモノばかりだから ハート+くるくる の画像 ・・・ そしてこのお料理が、明日の私たちとなる 顔


そして嵐山吉兆という非日常的条件も、また雲の上なのかもしれなません 雲 デコメ絵文字


今回ち~ちゃんと私、この事を妙に納得してしまいました !! デコメ絵文字 ・・・ 少し何かを悟ったのかしら


帰り際、入り口で女将と 着物 デコメ絵文字

女将さん、ち~ちゃゃんと (2)

ち~ちゃんと私が、どこまでもどこまでも憧れ続ける女将 ラブラブ

女将は無駄な言葉や所作が何一つなく、しかしとても細やかな心配りを持ち  ・・・ “究極の品” を備えている女性です

これぞ “京女” という真の強さが伝わってきます 恋の矢

女将さん、いつもどうもありがとうござます


そして女将さん、仲居のユキさん、下足番の方三人が、門の外で私たちの乗ったタクシーが見えなくなるまで、ず ~~~ っと、見守っていてくださいました



今度はどんな出会いや発見があるのかワクワク ドキドキ

“嵐山吉兆四季の会 ” ・・・次回が今からとても楽しみです



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了

もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。
大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。
またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております !!

モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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