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ミシュラン三つ星レストラン ★★★ 神楽坂 石かわ ⅩⅠ

こんにちは キラキラ の画像


先日、アジアの食のプロであるKabunさんと、都内一好きな和食店 ラブラブ ミシュラン東京三つ星レストラン 星星星 “神楽坂石かわの会” へ行って来ました。



“神楽坂石かわの会十一回目”



石かわの門構え

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神楽坂のど真ん中、黒木塀と表札のみという凛とした佇まいは、風格が感じられます ベル デコメ絵文字  


石かわエントランス ドア

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あし

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黒木塀の中へ足を踏み入れると、入口さえ分からない位にひっそりとした佇まい   


カウンター

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私はここへ座るといつも、自分の食の感性はこのカウンター席で開かれているのだと実感  ・・・ 味覚の受容体 矢印(右) デコメ絵文字 神経反応 矢印(右) デコメ絵文字 感情反応 矢印(右) デコメ絵文字 心の置き所総ての食感性が、ここで決定しているような気がしています 顔

この一枚板のカウンターは、食感性の師匠と弟子の立ち位置なのかもしれません  ・・・ これこそが 和食の極意と流儀 ベル デコメ絵文字


石かわのご主人の命とも言うべき包丁 包丁 デコメ絵文字

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こちらは何ト、刃渡り39cmもありますが、意外に軽いのです

ご主人曰く、 “包丁は長さや重さで切るのではなく、動きで切るものです”

なるほど ~~~~~、この包丁から、都内一のお造りが作られるのですね ~~~


ご主人とKabunさん 女の子 デコメ絵文字

ご主人とKabunさん (2)

Kabunさんはアジアを舞台に、食を始め、ビューティーや旅行等の総合プロデュースをなさっている才女 キラキラ仕事 デコメ絵文字キラキラ ・・・ その多才さはただただ憧れです ラブラブ!


プレート

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こちらは栗の木でつくられたお盆です くり


先ずは備前焼きのお湯のみで一服 お茶

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先付

新いくら 雲丹
長芋 里芋 椎茸


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これ↓

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ナニナニこの深い味わいは おぉ! ・・・ 記憶から一気に引き出される石かわワールド ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字 ~~~ 幸せ過ぎる食感性全開です

いくらの下にはたっぷりの雲丹 ウニ デコメ絵文字 と長芋や里芋 ・・・ こういう味わいはやはり、ココでしか出会えませんね  


揚物

真奈鰹かき揚げ 新銀杏

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滋味深い真奈鰹 秋刀魚 デコメ絵文字  ~~~ 秋の最高の食材です ぴかぴか(新しい)

そして銀杏が絶品 いちょう デコメ絵文字  ・・・ 何よりも秋の便りですね メール デコメ絵文字

日本人であることに感謝  


椀物 

蒸し鮑 蕪
鱧しんじょう


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これ↓

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“も ~ ダメ ショック!

“この美味しさは一体何処から来るの はてなマーク

“ヤバイよ ガーン ~~~”

このお出汁、いろ ~ んな旨みがギュギュッと凝縮されており 合格 ・・・ 一口飲んでも ~~~、ノックアウト 爆弾

毎度毎度そうですが、やはり今回も、完敗です  ・・・ 鮑 アワビ と蕪 野菜:カブ のベストコラボ椀 お雑煮


私は和食のお懐石の中では椀物が一番好きです ラブラブ

そしていつもこの椀物で、そのお店のレベルを測ります サーチ (ちょっと偉そう )


嵐山吉兆の心得  に、

~煮物椀を味わえば、料理人と、料理屋の水準が分かるというほど、重要な存在です~

とあるように、椀物はそのお店の看板と言っても決して過言ではありません


だから私は、いつも椀物は、心していただきます


造り一品目

 

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この鯛、メチャプリップリシコシコ 鯛 のデコメ絵文字 ・・・ ヤバイ 叫び

そしてこちらのワサビは日本一  ・・・ 御殿場産のワサビだそうですが、このままでペロペロ全部いただきたい  ~~~


造り二品目

津合蟹 土佐酢掛け

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こちらも大好きな津合蟹 カニ デコメ絵文字 ~~~ 冬の到来間近を伝える味覚です メール デコメ絵文字

そして石かわの土佐酢あんは超絶品  ・・・ いつも私は、石かわのあんは “食の遺産 宝石白 だと思っています ぴかぴか(新しい)  

一口で幸せな気持ちにしてくれる しあわせ~ ・・・ まるで “魔法のあん です おぉ!

日本人であることに感謝


焼物

鰻と玉葱炭焼  

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こちらは私が石かわで一番好きなお弟子さんのムロちゃん作 顔

いただく前から美味しいに決まっていると思いつつ一口  ・・・ あ ~~~、想像を遥かに超える美味 おぉ!

鰻の焼き加減がまるでミクロ単位で計算されているよう 見てね(^◇^)┛ うなぎだょ の画像

そして玉葱の甘さと食感が堪らない  ~~~ こんなに美味しい玉葱は初めてかも たまねぎ デコメ絵文字 ・・・ こちらは何処そこの何々玉葱  という野菜ソムリエ的発想は無粋  ・・・ ただムロちゃん作だから美味しいのです 顔 
 
一応、愛知県産 鰻と淡路島産 玉葱です


中皿

牛たん
蓮根餅 豆腐 銀あん


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牛タン ステーキ と蓮根餅 野菜 デコメ絵文字 と豆腐 豆腐 デコメ絵文字 のベストコラボ !! ・・・ 脱帽です ~~ ご主人 ラブラブ


煮物

甘鯛 冬瓜 舞茸 木耳 

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たっぷりな鯛とその出汁でいただく旬の野菜たち キラキラ デコメ絵文字 ・・・ 骨の髄から癒される小鍋ですね

そしてこちらの藁をイメージした器が季節感をアップ 矢印 デコメ絵文字 


食事

新米の釜炊き
鯛の身 香の物 


先ずはご紹介 ビックリマーク

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いや ~~~、中身より、石かわのご主人のこのサービスにやられます ショック!


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こちらの新米はご主人のご実家がある新潟で、ご両親のお知り合いの方がお作りになったものだそうです ごはん

これ↓

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正直、お茶漬けにしてしまうのには勿体ない  ・・・ 白いご飯のまま、延々食べ続けていたい にひひ ~~~


日本に生まれ、四季に恵まれ、素晴らしい食と出合えたことに感謝 ・・・ 秋はそれが実感できる季節です しあわせ~


デザート

梨 無花果 葡萄二色
酢橘のシャーベット
白ワインゼリー  


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“甘味は別腹 ・・・ 私もデザートは通常で3 ~ 5皿いただきます にひひ

しかし石かわのデザートは、いつも一皿で満足  ・・・ それだけ味覚中枢の満足度が高いと言うことになります アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字

秋を感じる梨食感 梨 デコメ絵文字 と白ワイン カクテル デコメ絵文字 のコラボ+酢橘シャーベット みかん デコメ絵文字 の甘酸っぱさが満足感をアップ 矢印 デコメ絵文字、そして味覚の充実度をアップしてくれるのでしょう no titleの画像 プリ画像

つまり、それだけ、完成度の高いデザートと言うことなのです ぴかぴか(新しい)

・・・ と言うことは、何皿もいただくデザートは、完成度が低いってこと はてなマークはてなマーク


この日偶然、私たちのお隣に座ったSanciaさんと おとめ座

ご主人とKabunさんとサンちゃん (2)

シンガポールの才女 Sanciaさん !、台湾の才女 Kabunさん !ハート☆、日本の凡人私


多国籍の友人たちが出会い、また集い、美味と美酒に花が咲き、そして心から酔いしれる  ・・・ それこそが、神楽坂 石かわが食の聖地たる由縁なのだと思います ベル デコメ絵文字



このところ石かわへ行くと無条件に “ただいま ~” と言ってしまいます ニコニコ ・・・ 家より癒される空間、顔触れ、おもてなしとお料理の数々 星だよ。3つ の画像

そして石かわのご主人からは透かさず “おかえり、遅かったじゃないか” ・・・ ん ~~~ ラブ、だから、また帰って来たくなるのですよね ラブラブ! ~~~


“神楽坂石かわ会十一回目” でも、私の脳と身体の奥底へ、しっかりと刻み込まれた食感性 ビックリ デコメ絵文字 ・・・ また一つ、貴重な経験をさせていただきました 顔



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

杏林予防医学研究所アカデミー
ベル 上級講座修了

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

辻調理師専門学校
ベル 西洋料理技術講座修了


もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。

大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。

またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております ・・・ テーマは “美腸 ♡ 美血管”

自宅キッチンには “Antiaging Labo” をオープン ・・・ コンセプトは “身体に良いものも、美味しい !!”

辻調理師専門学校のコンピトゥム会員でもあります。


モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

“凛としてしなやか” なヒトに憧れます ♡♡

“シンプル・無機質・ソリッド” なモノに憧れます 💛💛

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