世界のナリサワワールド ~ミシュラン二つ星レストラン ★★ ナリサワ Ⅰ

こんにちは音譜

先日、一級フードアナリストの真由美さんと “世界のナリサワ” へ行って来ました


少し前のコト ・・・ 元祖・天才シェフ 山田シェフに “都内のフレンチレストランでは何処が一番ですか !?  とお聞きしたところ、間髪入れずに “ナリサワでしょ ビックリマーク 他にドコがあるの !? と、いつも笑顔のシェフがその時ばかりは真顔で ドクロ ・・・


私が食の師と仰ぐ山田シェフがここまで仰るのですから、も ~~~ 行かない訳にはいきません 爆弾


ありがたい事に山田シェフからご友人である成澤シェフへ、 “フレンチの真髄をガツンと見せてやってください” とお電話までしていただき 携帯 ・・・


今回ばかりは、私もいつになく気合が入っています DASH!


【ナリサワ】 とは、東京 南青山で成澤由浩氏がオーナーシェフを務めるフレンチレストラン ナイフとフォーク


そしてそのナリサワ伝説は余りにも華やか ぴかぴか(新しい) ・・・


2013年 The Asia 50 Best Restaurants アジアNo.1 ベル

2014年 The Asia 50 Best Restaurants アジアNo.2 ベル

2013年 The World 50 Best Restaurants 20位Best of Asia ベル

2014年 The World 50 Best Restaurants 14位Best of Asia ベル

2013年 The Sustainabl Restaurants Award 世界No.1 ベル



日本国内は勿論のこと、アジアでもこれ程のレストランは類がなく  ・・・ 今や成澤氏は世界で最も影響力のあるシェフとなり、ナリサワはアシアで屈指のレストランとなっているのです キラキラベルキラキラ


またご一緒させていただきました一級フードアナリストの真由美さんは、 “食のなでしこ” として現在メディアで引っ張りダコの人気振り かわいい ・・・ 『笑っていいとも』 『関ジャニの仕分け 』『いきなり!黄金伝説。』 『街声!グルメランキング』 などのレギュラー番組も多数お持ちで 、毎日メディアでお会いしない日はないという位、超人気のフードアナリストです おとめ座

中でも ~着物で世界レストランに伺い雑誌に連載~ は、世界中でも真由美さんだけ



そんな素晴らしい一級フードアナリストの真由美さんにエスコートをいただきながら、世界のナリサワワールドをご紹介させていただきたいと思います


ナリサワの外観 ビックリマーク

ナリサワ1 (2)

ココは私のインテリアのテーマである “無機質  ・シンプル ・ ソリッド” そのもの  ・・・ 欲も色気もないヴジュアルです 宝石白


ナリサワのトレードマーク ハチ/ナチュラル デコメ絵文字

ナリサワ3 (2)

これもまた無機質でシンプル  ・・・ ブレない力強さを感じます


エントランス ドア

ナリサワ4 (2)

ココがまさかアジア一のレストランと気付く人はいないでしょう  ・・・ それ位、無機質でシンプル


ナリサワのメインダイニング ビックリマーク

ナリサワ5 (2)

外観 ~ 内装はただただ “無機質  ・シンプル ・ ソリッド”  ・・・ テーブル間隔をたっぷりと持たせた静かな空間です 机と椅子のデコメ絵文字

そして外国人のお客様が多く、外国人スタッフも数人いらしたのが印象的


成澤シェフと一級フードアナリストの真由美さん!!

成澤シェフと真由美さん2 (2)


ナリサワワールド ~ 先ずは今回のテーマを日本語版と英語版でいただきました 


~Spring Collection, 2014~
“Evolve with Forest (森とともに生きる)”


もとより人は森に暮らし、森で働くことによって森を守ってきた。

この料理 “Evolve with Forest” は、我々の先人の知恵を未来にconnect繋ぐ証しとして “森” を再生するために用意した。

ハーブや農業的なものを一切使わず、自然の森からの “木” のみで構成されている。

森に生息する木とその果実など、木を構成するあらゆるパーツとそれを食べて育つ某物、そして森のエッセンスで仕上げた。


プレゼンプレート リボン

プレゼンプレート (2)

グラスはリーデル !、カップはニッコー !ハート☆、カトラリーはBMF !


森のパン 2010

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後程テーブルで、パン焼きの実演が行われます


森のエッセンス・里山の風景

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ワ ~~~、まるでジオラマ 顔

これ↓

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枝のプレートには木の香りを浸み込ませた水 汗 ・・・ 思った以上に高い香り おぉ! ~~~

ゴボウのフリットはまるでかりんとう ごぼう のデコメ絵文字 ・・・ ほんのりと甘くてサックサク ~~~ なんてリズミカル

土と芝をイメージしたものはほうれん草や竹炭で色付けされオカラ 野菜 デコメ絵文字 ・・・ シェフの森への強い想いが伝わって来ます 恋の矢


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稚アユと川面の桜

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ワ ~~~、まるで里山の風景に小川が出現し、桜の花びらが流れる中を鮎が泳いでいるよう 桜の花びら のデコメ絵文字

こちらは小田原産 稚アユ 食べ物だよ。焼き魚。鮎の塩焼きのデコメ絵文字 ・・・ 肝の苦味が印象的 キャ

木の目のソースを添え、木の芽を据えて 芽が出たよ デコメ絵文字 ・・・ 細部に至るまで細やかな息遣いが伝わって来ます 恋の矢


土 2011

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6個のグラスの内2個に土のスープが注がれ 、3個は空  ・・・ この演出に真由美さんは感動

こちらのスープは長野県の食べられる土を使ったシェフのスペシャリテ ベル ・・・ まるで木のエッセンスを高濃度に抽出したような深い風味とキレの良い後味 ウインク


サア、いよいよパン焼きの実演スタート  クラッカー

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これ↓

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桜葉、オレンジピール、栗の粉、白神天然酵母を使い、その場で発酵させること14分 時計

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ん ~~~、目の前でパンが焼き上がっていく瞬間 目 ・・・ これ以上の焼き立てパンはありません 顔


焼き上がり  ~~~

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ワ ~~~、これぞパンの香り

モッチモッチで引きが強く  ・・・ パンってこんなに力強いものだったのですね


コケに扮した無塩バターも、森の一員 バター の絵文字

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こちらはプレーンカンパーニュとよもぎパン コッペパン デコメ絵文字

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春の山と海

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鯵にたっぷりの野菜を絡ませ 焼き魚 のデコメ絵文字 、京都産 タケノコをセンターへ 筍 ・・・ 野菜のアレンジは女心をそそります ラブラブ


駿河湾の活ラングスティーヌ

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これ↓

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大振りなラングスティーヌを葉野菜で覆い 海老 デコメ絵文字、甘いフルーツを散らして高知県産 柚子胡椒で味を〆て ゆず ・・・ 目でも舌でも、テンション上がり捲りです アップ


何だか森の中の菜園へでも迷い込んでかのような感覚 コスモス ・・・ 野菜ソムリエでもある私たちには幸せな時間帯です しあわせ~


灰 2009 海岸の風景

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はてなマーク、ココで液体窒素登場

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イカに液体窒素で凍らせた焦がしパプリカを掛け みずがめ座 ・・・

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キャ ~~~ スゴイ煙 台風 ~~~


そしてコレ これ↓ ・・・

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イカの香りとパプリカソースが絶妙に融合 合格 ・・・ まるで食のアートだわ アート


千葉県 花愁仔豚

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こちらの花愁豚はハーブやカシューナッツなどを食べて育った麦豚 豚 のデコメ絵文字 ・・・ 180℃で熱し休ませた桜色は実に美しい


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皮目はパリッパリで身はポワレのように柔らか ラブ ・・・ これ程美しく美味な豚には今まで出会ったことがありません

そして新玉葱のグリエと玉葱ソースを添えて 玉ねぎ ・・・


北海道 毛ガニ・石川県 鮟肝

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こちらは正に、海の幸贅沢スープ ぴかぴか(新しい) ・・・ 毛ガニの身 蟹 デコメ絵文字、鮟肝 アンコウ デコメ絵文字 の旨みに加え、魚のアラ 魚 のデコメ絵文字、トマトトマト、サフラン 黄色い花 も加えられている超絶品


山口県 萩のサワラ

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クローシュオープン

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キャ ~~~ スゴイ香り ~~~ 桜チップの燻製だ 台風 ~~~


そしてコレ これ↓ ・・・

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何という艶やかさ  ・・・ 実にお見事なアロゼテクニックです

そして玉葱と百合根を敷いて 玉ねぎ ・・・


炭2009 但馬牛

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こちらは炭ではありませんよ  ・・・ 周りに炭を塗して仕上げた列記とした但馬牛 牛 のデコメ絵文字



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断面の炭の黒と身の赤とのコントラストが実に素晴らしい 赤黒キラキラ のデコメ絵文字


純米酒を液体窒素で仕上げたグラニテでお口直しを 日本酒 のデコメ絵文字 ・・・

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ソルティドック

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シャカシャカシャカ マラカス 楽器 デコメ絵文字 ~ グレープフルーツにウォッカを掛けて みずがめ座 ・・・

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そしてコレ これ↓ ・・・

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爽やかな酸味で細胞のリセット カクテル デコメ絵文字


ヨーグルト・甘酒・よもぎ

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イチゴソースを掛けて みずがめ座 ・・・

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そしてコレ これ↓ ・・・

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よもぎジュレとイチゴが優しさを演出  カクテル デコメ絵文字


ミニャルディーズ

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またまた女心がそそられ ラブラブ、テンションアップ アップ


ハーブティーと共に 花だよ。菜の花のデコメ絵文字 ・・・

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これ↓

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中でもメープルプリン、カヌレ、よもぎの蕨餅は本日ミニャルディーズ BEST3です ベル



ナリサワオリジナルマカロン マカロン デコメ絵文字

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チョコレート チョコレート、コーヒー コーヒー のデコメ絵文字、シトラス グレープフルーツのデコメ絵文字 ・・・其々の味のグラデュエーションが楽しめます ニコニコ



ア~~~、何だか “森” をベースとしたテーマパークを全力で駆け抜けたような心地良い疲労感  木 森ガール デコメ絵文字

味覚、視覚、聴覚、臭覚、触覚、総てを使い切った充実感


今までに私の人生にこんなレストランはあったかしら !?


成澤由浩のフィロソフィーとは ・・・


「サスティナビリティーとガストロノミーの融合」 というテーマで、世界でもいち早く、自然保護に関わる料理を発表している。

素材を生み出す背景をも守る気持ちから生まれた世界初の 「土」 のスープ、 「水」 のサラダ。

「森とともに生きる」 をテーマに、ダイレクトに土や木を “食す” ことで、人々により自然を意識させようとした料理の数々は、料理人という立場で自然を理解し、料理を通して環境問題を訴え続けるNARISAWAの代名詞となった。

「食べ手には、自然の力を存分に吸収してほしい。物質ではなく生命を頂いているのだということをわすれぬように」 ・・・ これが、成澤由浩の料理スタイルである。


ナリサワは正に、 “イノベーティブ” キラキラベルキラキラ

そして “分子学ガストロノミー” のプレゼンテーションは実にお見事 キラキラぴかぴか(新しい)キラキラ


いや ~~~、山田シェフ、シェフの仰る通り、ナリサワの他にはドコもありません  ・・・ 脱帽です



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了

もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。
大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。
またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております !!

モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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