ミシュラン三つ星レストラン ★★★ 神楽坂 石かわ Ⅷ

こんにちは 音譜


先日、四十六回目のベジフルミシュランへ行って来ました


ベジフルミシュランパートナーは、お料理教室エミーズのクラスメイトで、キッチンウエアーでは日本一の貝印の社長夫人 裕子さん 、野菜ソムリエ・ベジフルビューティーアドザイザーの同期 takaccoさん 、そしてやはりお料理教室エミーズのクラスメイトで、元レースクイーンの由美ちゃん  (由美ちゃんとは食いしん坊ミシュランでもご一緒です )


ベジフルミシュラン固定店となりました 大阪 ハジメレストランガストロ ノミックオオサカ ジャポン神楽坂石かわ 、そして 西麻布 レフェルヴェソンス の中から、今回はミシュラン東京三つ星レストラン 星星星 神楽坂の “石かわ” です。



“神楽坂石かわの会八回目”



石かわの門構え

120904P8250153.jpg  

神楽坂のど真ん中、黒木塀と表札のみという凛とした佇まいは、風格が感じられます ベル  


石かわエントランス ドア

120904P8250155.jpg

あし

120904P8250156.jpg

黒木塀の中へ足を踏み入れると、入口さえ分からない位にひっそりとした佇まい   


カウンター

P7206446[1補正] (2)  
 P7206446[1補正] (1)
121106PA270605.jpg

私はここへ座るといつも、自分の食の感性はこのカウンター席で開かれているのだと実感  ・・・ 味覚の受容体  神経反応  感情反応  心の置きどころ総ての食感性が、ここで決定しているような気がしています ビックリマーク

この一枚板のカウンターは、食感性の師匠と弟子の立ち位置なのかもしれません  ・・・


石かわのご主人の命とも言うべき包丁

P7206451.jpg 

こちらは何ト、刃渡り39cmもありますが、意外に軽いのです

ご主人曰く、 “包丁は長さや重さで切るのではなく、動きで切るものです”

なるほど ~~~~~、この包丁から、都内一のお造りが作られるのですね ~~~


その石かわのご主人 ビックリマーク  ミシュラン東京 6年連続三ツ星獲得 星星星、おっめでとうございます キラキラキラキラ ~~~

石かわさん修正 

“いつもお写真を撮る時に顎が上がり気味だと注意されるから、今日は顎引いたの撮って” とカメラマンへリクエスト  ・・・ 何て可愛いご主人 顔

しかし石川さんは紛れもなく、都内一の和食料理人です

そして私も石かわは断トツ、都内一好きな和食ミシュラン店です


プレート

P4203615130509.jpg 

こちらは栗の木でつくられたお盆です くり


先ずは備前焼きのお湯のみで一服 お茶

P7206457.jpg


先付

早堀り筍 白子掛け

PC149923.jpg  

口の中ではモッタリとした滑らかな白子が 白子ポン酢、居場所を失って悲鳴を上げているよう ショック! ・・・ それ位濃厚 合格 ~~~

そこへシャキシャッキとした筍が 筍、絶妙な間で飛び散っています あせる 

この作品は、ココでしか味わえない絶品ですね  


揚物

のど黒と蓮根の挟み揚げ

PC149925.jpg    

オイリーなのど黒を うお座 サクサクな蓮根で挟み レンコン、更にサックサクに揚げた一品  ・・・ これまた、ココでしか味わえない絶品ですね  


椀物 

甘鯛 椎茸 振り柚子

PC149927.jpg

“も ~ ダメ ショック!

“この美味しさは一体何処から来るの はてなマーク

“ヤバイよ ガーン ~~~”

このお出汁、いろ ~ んな旨みがギュギュッと凝縮されており 合格 ・・・ 一口飲んでも ~~~、ノックアウト 爆弾

毎度毎度そうですが、やはり今回も、完敗です 


私は和食のお懐石の中では椀物が一番好きです ラブラブ

そしていつもこの椀物で、そのお店のレベルを測ります サーチ (ちょっと偉そう )


嵐山吉兆の心得  に、

~煮物椀を味わえば、料理人と、料理屋の水準が分かるというほど、重要な存在です~

とあるように、椀物はそのお店の看板と言っても決して過言ではありません


だから私は、いつも椀物は、心していただきますビックリマーク


造り一品目



PC149928.jpg
    
この鯛、メチャプリップリシコシコ おめで鯛 ・・・ ヤバイ 叫び

そしてこちらのワサビは日本一  ・・・ 御殿場産のワサビだそうですが、このままでペロペロ全部いただきたい  ~~~


造り二品目

白海老と胡瓜 塩昆布

PC149931.jpg
  
この組み合わせも ・・・ ヤバイ 叫び

もっちもちの白海老と 伊勢エビ シャッキシャキの胡瓜に ズッキーニ、塩昆布  ・・・ これは日本人の贅沢としか言えません  


焼物

穴子と蕪炭焼  

PC149933.jpg

香ばしさとジューシさ !! ・・・ この微妙な焦げ具合が堪りません ラブ ~~~ 


中皿

牛しゃぶ 海老芋 山葵

PC149935.jpg

芋の中で一番好きな海老芋を 里芋、トロケル艶々ピンクの和牛で包み 牛肉??豚肉?? のデコメ絵文字、山葵を少々乗せてパックン  ・・・ あ~~~、ここでは何も喋ってはいけません しあわせ~


煮物

津合かにの小鍋
舞茸 白菜 


PC149938.jpg

蟹味噌の濃厚さが 蟹 淡白な舞茸と ぶな 白菜と 野菜 アレルギー 嵐の画像(プリ画像) 絡み、シャキシャキ食感を一段と引き立て アップ、そして甘 ~ いお出汁にホッとします


食事

新米の釜炊き
鯛の身 香の物 


先ずはご紹介 ビックリマーク

PC149940.jpg  

いや ~~~、中身より、石川のご主人のこの笑顔にウットリ ラブラブ!


本来お写真には応えてくださらないご主人ですが  ・・・


この時季は先ず ビックリマーク

これ↓

PC149941.jpg

新米の季節は白米に限ります ごはん 

温かい新米に鯛の身を乗せていただけば おめで鯛、幸せ ~~ ですの一言 しあわせ~

勿論、ご飯も鯛の身もお替わり自由ですよ OK 


デザート

黒豆 きなこのムース  

PC149944.jpg  

“甘味は別腹 ・・・ 私もデザートは通常で3 ~ 5皿いただきます にひひ

しかし石かわのデザートは、いつも一皿で満足  ・・・ それだけ味覚中枢の満足度が高いと言うことになります アップ

今回は黒豆もきなこも大豆から出来ているために 節分の豆 デコメ絵文字 全体の統一感が高く 合格、しかも大豆がコク深く !、まったり濃厚 !ハート☆・・・ この統一感と満足感が、味覚の充実度をアップしてくれるのでしょう アップ

つまり、それだけ、完成度の高いデザートと言うことなのです ビックリマーク

・・・ と言うことは、何皿もいただくデザートは、完成度が低いってこと はてなマークはてなマーク


そして今回は由美ちゃんのバースデー ケーキ

バースデー修正

由美ちゃん ~~~ ビックリマーク、お誕生日おめでとうございます クラッカー


今日は特別にご主人からもう一品をプレゼント にひひ

PC149947.jpg 


最後は緑茶でホッと一服 お茶

PC149950.jpg



“神楽坂石かわ会八回目” でも、私の脳と身体の奥底へ、しっかりと刻み込まれた食感性 ビックリマーク ・・・ また一つ、貴重な経験をさせていただきました 顔



次回、四十七回目のベジフルミシュランは、 “レフェルヴェソンスナイフとフォーク” を予定しております。



comment

管理者にだけ表示を許可する

04 | 2017/05 | 06
Su Mo Tu We Th Fr Sa
- 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31 - - -
★ ツイッターはココから ★
Antiaging_Laboをフォローしましょう
★ プロフィール ★

くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了

もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。
大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。
またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております !!

モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

★ 最新エントリー ★
★ カテゴリ ★
★ ブログ内検索はココから ★
★ リンク ★
★ ♥CoCo♥ ♥LuLu♥ ★
★ QRコード ★
QR