ミシュラン三つ星レストラン ★★★ 神楽坂 石かわ Ⅱ

こんにちは 音譜


先日、二十九回目のベジフルミシュランへ行って来ました


ベジフルミシュランパートナーは勿論、野菜ソムリエ・ベジフルビューティーアドザイザー同期のtakaccoさ ん  


ベジフルミシュラン固定店となりました 大阪 ハジメレストランガストロ ノミックオオサカ ジャポン青山 フロリレージュ神楽坂石かわ神保町 傳 の中から、今回はミシュラン東京三つ星レストラン 星星星 神楽坂の “石かわ” です。 


“神楽坂石かわの会二回目”
   



それではご紹介させていただきたいと思います

石かわの門構え   

120402神楽坂石かわエントランス1 

神楽坂のど真ん中、黒木塀と表札のみという凛とした佇まいは、風格が感じられます ベル   


石かわエントランス ドア

120402神楽坂石かわエントランス2 

黒木塀の中へ足を踏み入れると、入口さえ分からない位にひっそりとした佇まい   
     

 
プレート 

120402お膳  

こちらは栗の木でつくられたお盆だそうです くり


この日も石川氏がわざわざカウンターの中から出て来てくださいました  

120625石かわのご主人とtakaccoさん1  

何処の料亭でもそうですが、二度目以降はよそよそしさもなくなり 、お店側と私たちの間にとても和やかな雰囲気が流れます 音譜


先付

雲丹 白芋茎 生胡麻あん  

120625P1040444.jpg  

行き成りこれですよ ビックリマーク

ウニとワサビと芋の茎 ・・・ 合わない訳がない

・・・ と言うよりもウニと芋の茎のコラボなんて、全く初体験であるにも関わらず、どうしてこんなに懐かしい味なのでしょう


揚物

蛸豆腐 蓮根餅 隠元豆 

120625P1040446.jpg   

こちらも懐かしい味

蛸豆腐なんて食べたことはない筈なのに  ・・・

しかし石かわの揚物の揚げ具合はいつも絶妙 メラメラ ・・・ このサックサク感が堪らない ウインク ~~ 


椀物 

蒸し鮑  

  120625P1040450.jpg   

“も ~ ダメ ショック!

“この美味しさは一体何処から来るの はてなマーク

“ヤバイよ ガーン ~~~”

このお出汁、いろ ~ んな旨みがギュギュッと凝縮されており 合格 ・・・ 一口飲んでも ~~~、ノックアウト 爆弾


前回いただいた椀物でも、全く同じでした ビックリマーク


私は和食のお懐石の中では椀物が一番好きです ラブラブ

そしていつもこの椀物で、そのお店のレベルを測ります サーチ (ちょっと偉そう )


嵐山吉兆の心得  に、

~煮物椀を味わえば、料理人と、料理屋の水準が分かるというほど、重要な存在です~

とあるように、椀物はそのお店の看板と言っても決して過言ではありません


だから私は、いつも椀物は、心していただきますビックリマーク


造り一品目

真鯛

   120625P1040451.jpg        
  
こちらは和歌山沖の真鯛 めでたい!

しかし石かわのお造りはいついただいてもプリップリでオイリー キャ ・・・ なのに後味さっぱり キラキラ


石川氏曰く、 “何処産とかは気にしていない、ただその日の一番良いモノを集めているだけです”


なるほど ・・・ “何処産” に拘るのはある意味邪道かも

“本物は自らの目で、舌で拘るモノ ・・・ ですね ビックリマーク 石川のご主人


造り二品目


毛かに四杯酢掛け 

 120625P1040458.jpg   

蟹が素朴に美味しい ・・・ と言うより、蟹以上に美味しい カニ


ほうじ茶  

120625P1040453.jpg   

お料理が変わる度にお茶もお湯呑みも変わります !!

ここで出されたお湯呑みの形がとてもユニーク ニコニコ


焼物

鮎炭焼 たで酢 

120625P1040461.jpg 

こちらのお行儀良く並んでいる稚鮎くんたちは、 “太郎” “次郎” だそうです

鮎を生きたまま焼くと、このようにお行儀よく起立状態になります  !!


ここでちょっと

命と真っ向から向かい合い、感謝の気持ちと共に、尊い稚鮎くんたちを頂戴いたします  ・・・ 同時に私たちは命をいただく時、大きな責任も背負っていることを、絶対に忘れてはならないと思います  


そしてやはり鮎と言えば、たでですね ビックリマーク

120625P1040464.jpg  

こちらのたで酢はとてもサラサラしており、後でグヒグヒ ~~ ッと飲んでしまいました

ちなみに “太郎” “次郎” 、成鮎になれば、 “太郎左衛門” “次郎左衛門” に成るのだそうです ・・・ あの ~ ここは列記としたミシュラン三ツ星店です 星星星


中皿

牛たん 蓴菜 桃 酢橘のゼリー 

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これ美味し過ぎ おぉ! ・・・ 見た目からは想像出来ない美味です 顔

しかし石かわの酢ゼリーは超絶品 ベル ・・・ あ ~~~ 一生食べ続けていたい 感動泣き


煮物

焼穴子の小鍋 

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お食事前の小鍋は食欲をそそります  ・・・ コレが石かわ流


穴子からい ~ い出汁が出ています

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ここへご飯を入れて鍋ごといただきたい


食事

時不知の釜炊きご飯 味噌椀 香の物

   先ずはご紹介 ビックリマーク  

120625P1040484.jpg    

石かわと言えば、こちらの釜炊き込みごはんがあまりにも有名 ごはん 


石川氏が私たちの目の前で、ご飯をほぐしてくれます 目

120625P1040489.jpg 

桜海老のいい香りがプ ~~~ ン 合格


120625P1040496.jpg     


先ずは一杯目

120625P1040492.jpg   

あ ~~~ 噛む毎に桜海老と 伊勢エビ コーンの トウモロコシ 甘さが口の中へフワッフワ ~~~ ッと広がって来ます合格

幸せ ~~~ の一言 しあわせ~


二杯目

120625P1040500.jpg 

も ~~~ 何杯でも食べていたい  ~~~

終わりたくない  ・・・ この瞬間 割り箸


デザート

すいか 洋梨シャーベット ココナッツ寒天寄せ 

120625P1040502.jpg   

こちらのスイカはど真ん中だけをカットしてあるそうです ビックリマーク ・・・ そりゃ甘い訳だ

そして洋梨シャーベットにココナッツ寒 ・・・ 正に果物の国のハーモニーです 音譜


最後は緑茶で お茶

120625P1040504.jpg 

やけに緑茶を美味しく感じるのは、ココロとカラダが充分に満たされているからなのでしょうか !?



今、私たちの食の感性を最も広げてくれるのは、間違えなくここ石かわです ベル

自然と身に付く石かわの味 ぴかぴか(新しい)、石かわの流儀 ぴかぴか(新しい) ・・・

私たちの食感はここで、これからも育って行くのでしょうね



次回、三十回目のベジフルミシュランは、 話題の新鋭フレンチ “スゥリル ナイフとフォーク” を予定しております。



comment

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No title

こんばんわ!
美味しそうですね。
記念日にぜひ行きたいです。

                    くらさわ

Re: No title

くらさわさんe-266

是非いらしてくださいv-363

行かれて絶対に後悔しないお店ですv-218
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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了

もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。
大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。
またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております !!

モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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