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ティエリー・マルクス Ⅱ ~ 茉智子ちゃん

こんにちは キラキラ の画像


先日、茉智子ちゃんとティエリー・マルクスへ行って来ました


“ティエリー・マルクス” は今年から “久美シュラン 都内フレンチレストランBEST8” へ入閣したレストラン ダブルハート デコメ絵文字


【ティエリー・マルクス】 とは、2016年9月24日、銀座四丁目交差点に誕生した “ギンザプレイス” にオープンしたばかりのティエリー・マルクス氏監修のフレンチレストランです フランス デコメ絵文字


“ティエリー・マルクス氏” は、ブーランジェリー出身で “ルドワイヤン” “タイユヴァン” など、パリを代表するレストランの最高のシェフたちと共にキャリアを積み、その後オーストラリア、シンガポール、タイなどへ進出 ダッシュ デコメ絵文字

そして世界各地でインスピレーションを受けた創造性と革新性溢れる料理は、常に人々に驚きと大きな感動をもたらし、ティエリー・マルクス氏が総料理長として携わったレストランはミシュランで5回も星を獲得するなど、正に “星の請負人 星と呼ばれているシェフなのです コック デコメ絵文字



それでは、日本一のロケーション 銀座4丁目から、マルクス氏の世界をご紹介させていただきたいと思います


ティエリー・マルクス ビックリ デコメ絵文字

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“ギンザプレイス” 7Fに広がるティエリー・マルクス ゴールドキラキラ デコメ絵文字


メインダイニング 机 デコメ絵文字

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横一列に並べられたテーブルはラグジュアリーでありながら キラキラ デコメ絵文字、格子の窓からも何処となくお茶室を彷彿とさせる和モダンな空間です 扇形[和] デコメ絵文字 


私たちが準備していただいた個室 テーブル デコメ絵文字

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シンプルモダンな空間に キラキラ、銀座四丁目の画をそのままスクリーンでみているような ビル デコメ絵文字 ・・・ ココは日本一のロケーションですね


ティエリー・マルクス総料理長 小泉シェフがご挨拶に来てくださいました ビックリ デコメ絵文字

小泉シェフ、茉智子ちゃん

小泉敦子シェフは、ボルドーのコルディアン・バージュ時代からパリのマンダリン・オリエンタル迄、マルクス氏と8年間も一緒に働いていたマルクスの片腕

女性のフレンチシェフは私の永遠の憧れです ラブラブ


続いてティエリー・マルクスパテイシエ 江藤シェフがご挨拶に来てくださいました ビックリ デコメ絵文字

エトシェフ、茉智子ちゃん

江藤シェフのスーツはスガラボ時代からのファンです ラブラブ


プレゼンテーションプレート フォーク・スプーン デコメ絵文字

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コンセプトはマルクス氏のリクエストで “可愛く かわいい なのでそうです ・・・ 確かに可愛いプレゼン 花 デコメ絵文字


アミューズブ-シュ一品目

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こちらは自家製グリッシーニとワンスプーン !! デコメ絵文字

このグリッシーニ、あり得ない細さで ポッキーチョコレート デコメ絵文字 、バジル 芽が出たよ デコメ絵文字、チーズ チーズの画像 プリ画像、胡麻 こしょう デコメ絵文字  の3種類 ・・・ カリッカリ食感で胃袋の容量が大だんだん大きくなっていくのが分かります  だからこそ、アミューズブーシュ


アミューズブ-シュ二品目

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こちらは玉葱 たまねぎ デコメ絵文字 と雲丹 ウニ デコメ絵文字  

この一口の中には玉葱の旨を凝縮したジューシーさ、雲丹の濃厚なクリーミーさが余すところなく詰まったアミューズです  


パン

ブリオッシュ

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マルクス氏の作るブリオッシュは幾重にも重なる層が美しくパン デコメ絵文字 、この軽い食感が癖になりそう おぉ!~~~

コレはちょいと先にあるエスキスは成田氏のデニッシュとトップ争いになりますね ビックリマーク デコメ絵文字


アントレ一品目

アスパラガスのヴェルーテ

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春食材で一番好きなホワイトアスパラガスを、こちらは一体どれ程使われているのかしら おぉ! と思う位、余りに満足な贅沢なホワイトアスパラガスソースです ぴかぴか(新しい)

改めて、ホワイトアスパラガスってこんなに優しい風味だったのね 顔 ~ と再確認


アントレ二品目

貝/キャビア

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北寄貝にブリオッシュに乗せられたキャビア ・・・ 見た目にも美しいアレンジです ダイヤキラキラ*゜ の画像

手を付けるのを躊躇したくなる程スタイリッシュ


アントレ三品目

もやしリゾット

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これ↓

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こちらは細かく刻まれたもやしが黒トリュフのソースでリゾットに見立てられたモノ

シャキシャキ食感に黒トリュフが香り、しかもヘルシーとくれば女子はテンション上がりますね アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字 ~~~ 流石は女性シェフ


ポワソン

金目鯛

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こちらは真鯛ではなく金目鯛 鯛 デコメ絵文字 ・・・ だからなのか、今迄いただいた甘鯛の鱗焼き以上に軽くパリパリで、あられを食べている感覚 せんべい デコメ絵文字

そして身はフワフワではなくプリンのようにしっとり プリン デコメ絵文字

鱗焼きの中では一番好きかも


カトラリー フォーク・スプーン デコメ絵文字

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こちらはクリストフルのエッグセットです ビックリ デコメ絵文字

茉智子ちゃん、選ぶの嬉しそう ラブラブ!


ヴィヤンド

白金豚 

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ソースを掛けて やかん デコメ絵文字

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コチラ、まるで燻製ハムの塊 ブタちゃん デコメ絵文字 ・・・ 脂身はしっとりオイリーで、身はギュッと噛み応えありで、いくらでも食べられる

そして竹の子と たけのこ デコメ絵文字 グリンピースとの 豆 デコメ絵文字 コラボが実にお見事 !! デコメ絵文字 

更にはお写真手前のレモンのクーリが何とも超絶品  ・・・ 脂身と一緒にいただくとパクパク何処まででもいただける 無題 デコメ絵文字

こちらの “レモンクーリ” この日のイチオシです


デセール

お重


有田焼の三段重で登場 クラッカー デコメ絵文字

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蓋を開けると 目 ・・・

一の重

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イランイランのアイス アイスクリーム デコメ絵文字、アボカド アボカド デコメ絵文字 とピンクグレープ グレープフルーツ デコメ絵文字  のソース  、パンナコッタ プリン デコメ絵文字


二の重

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バブルアマンディーヌは懐かしい風味


三の重

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バジルのパンナコッタに野いちごのソースはサッパリ キラキラ


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総ての完成度がとても高く、こちらはフレンチの最後に出るデセールではなく、全く独立した素晴らしい作品です ベル デコメ絵文字

前回もそうでしたが、中でも “イランイランのアイス アイスクリーム デコメ絵文字は超絶品   茉智子ちゃんも同意見 !! デコメ絵文字 


デザート

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フォンダンの中は 目

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こちらはヴィジュアルも味も、正に大人のデザート ビックリマーク デコメ絵文字 ・・・ “お子様が手を出すと火傷するわよ” と言いたくなる程

ガツンと来る濃厚さに甘くない奥深さは、お料理と同等なインパクトある一皿です


小菓子

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マルクスお料理は、古典的な食材と古典的な組み合わせで、斬新なプレゼンテーションを演出 キラキラ デコメ絵文字  ・・・ コレが、フレンチ料理の歴史として古くから受け継がれて来た “伝統” を守りつつも、新たな挑戦による “革新” を加えた、ティエリー・マルクス独自の世界観です !! デコメ絵文字

マルクスが言う “伝統と革新は両立するもの” を五感で実感 顔


更には日本人女性 小泉敦子シェフによるクリエイティブで丁寧且つ繊細な技が光るガストロノミー フランス デコメ絵文字 ・・・ 100%私好みです ハート デコメ絵文字



“ティエリー・マルクス” はやはり “久美シュラン 都内フレンチレストランBEST8” です  顔



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

杏林予防医学研究所アカデミー
ベル 上級講座修了

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

辻調理師専門学校
ベル 西洋料理技術講座修了


もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。

大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。

またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております ・・・ テーマは “美腸 ♡ 美血管”

自宅キッチンには “Antiaging Labo” をオープン ・・・ コンセプトは “身体に良いものも、美味しい !!”

辻調理師専門学校のコンピトゥム会員でもあります。


モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

“凛としてしなやか” なヒトに憧れます ♡♡

“シンプル・無機質・ソリッド” なモノに憧れます 💛💛

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