秘密のお寿司屋さんⅣ~えっちゃん

こんにちはキラキラ の画像


先日、えっちゃんと二人の “秘密のお寿司屋さん お店だよ。お寿司屋 の画像 へ行って来ました


今まではブログアップはしておりませんでしたが今回初公開  ビックリ デコメ絵文字


こちらのお寿司屋さんをご紹介していたのは、新橋の親方事 京味の西さんと、日本一予約が取れないレストラン ラ・ベットラの落合シェフのお二人です ダブルハート デコメ絵文字


こちらは元々常連が何十年も通っている本物の江戸前寿司 寿司 デコメ絵文字 ・・・ そのため、お魚の鮮度から旨味から何から何までもが本物です ぴかぴか(新しい)

そしてココの奇を衒わない下町の温かさ、自由さがとても好きです 顔



それでは私たちの “秘密のお寿司屋さん” をご紹介させていただきたいと思います

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店内 机/学校 デコメ絵文字

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シンプルでとても清潔な空間です ダイヤ デコメ絵文字


大好きなご主人 コック デコメ絵文字、えっちゃん おとめ座

寛ちゃん、えっちゃん


この日は行き成り赤身から

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都内寿司屋でも1.2盤目に好きなトロ

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イカとヒラメ

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コハダ

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雲丹

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赤貝

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コチラも、都内寿司屋でも1.2盤目に好きな穴子

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巻物トロ

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巻物干ぴょう

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大変ご馳走様でした



“秘密のお寿司屋さん” は、ミシュランや食の評論家や外国人客にイメージを崩されることなく、是非このままのスタイルで今後もずっと変わらな江戸前寿司を握って欲しいと願っています



ミシュラン一つ星レストラン ★ パッションⅡ ~ 陽子ちゃん

こんにちは キラキラ の画像


先日、ONP (オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル) 試験合格のお祝いに、陽子ちゃんと、大好きなパッションへ行って来ました


【パッション】 とは、1984年オープン、日本におけるフレンチ界の草分け的存在であり、歴史ある暖炉の空間で、由緒ある称号を持つアンドレ・パッション氏が持て成す代官山の老舗フレンチレストランです フランス デコメ絵文字


アンドレ・パッション氏は コック デコメ絵文字 ・・・


メートル・キュイジニエ・ド・フランス日本支部代表 ベル デコメ絵文字

アカデミー・キュリネール・ド・フランス理事 ベル デコメ絵文字

メートル・カナルディエ・アカデミー・ユニヴェルセル・カスレ創立者、会長 ベル デコメ絵文字

2000年、フランス農事功労賞オフシェ受賞、国家功労賞受勲 メダル デコメ絵文字

2003年、フランス共和国レジオン・ドヌール賞受賞、農事功労賞コマンドール受賞 メダル デコメ絵文字


・・・ と、正に日本におけるフレンチの草分けとなるシェフなのです ぴかぴか(新しい)



またパションは、皇太子夫妻が訪問した由緒ある名店としても知られています ベル デコメ絵文字



それではアンドレ・パッション氏の世界をご紹介させていただきたいと思います


エントランス ドア

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代官山ヒルサイドテラスの少々奥まった所にパッションはあります ビックリ デコメ絵文字 ・・・ このロケーション、何だか同じ代官山の “リストランテASO” に似ている おぉ!


レセプション バラ

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こちらのアンティークなチェストには、いつもゴージャスなお花が飾られています 花瓶 デコメ絵文字

このクラシカルで華やかなアレンジが、これから先出合うアンドレ・パッション氏の世界を一層ワクワクさせてくれます ホワホワ☆ハート デコメ絵文字


メインダイニング シャンデリア デコメ絵文字

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このクラシカルで重厚、豪華な店内 ゴールドキラキラ デコメ絵文字 ・・・ 何処となく “マキシムドパリ” が蘇るような空間です

それもその筈 、マキシムドパリとパッションとは古くから深い繋がりがあり、パッション氏も足繁くマキシムへ通っていたのでそうです 歩く デコメ絵文字 ・・・ だから、所々にマキシムを思わせるエッセンスが取り入れられているのですね

そして奥にある大きな暖炉は 暖炉 デコメ絵文字、少し離れた場所からでも充分に温かさをを感じることが出来ます 顔 


半個室 椅子 デコメ絵文字

個室

木の温もりと、柔らかい冬の陽の光が心地良い空間です キラキラ


私たちが準備していただいた暖炉の前のお席 テーブル デコメ絵文字

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こちらの暖炉はパッションのトレードマーク 暖炉 デコメ絵文字 ・・・ 春になってもまだまだ冷え冷えとした日は続いており、芯から温まる暖炉の温もりに心癒されます


プレデンテーションプレート フォーク・スプーン デコメ絵文字

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思いっ切りクラシカルなプレートです バラ デコメ絵文字


グラスもクラシカル 赤ワイン デコメ絵文字

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陽子ちゃん おとめ座

陽子ちゃん1

陽子ちゃんはとっても賢い可愛過ぎる助産師さんです 赤ちゃん デコメ絵文字


アミューズブーシュ

パプリカのクリーム仕立て アンチョビパイ添え

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こちらのパプリカのクリーム仕立ては一体パプリカどんだけ使っているのかしら おぉ! と思わせる程、パプリカをギュギュギュッと  凝縮させた濃厚パプリカクリーム ピーマン デコメ絵文字

こちらのアンチョビパイは定番 パイの実 デコメ絵文字


陽子ちゃんがパンを撮っている私を撮った1枚 シャッターチャンス デコメ絵文字

撮影中

これ↓

パン パン デコメ絵文字

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こちらプレートの薔薇の絵はシェフ作なのだそうです バラ デコメ絵文字


私たちがこの日リクエストしたメインは和牛と鴨の暖炉焼き ビックリ デコメ絵文字 ・・・ シェフが目の前の暖炉で焼いてくれます 暖炉☆クマさん デコメ絵文字

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当たり前ですが、暖炉の前はかなり熱いそうでう 火 デコメ絵文字


アントレ

カダイフをまとったアスパラガス

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カダイフは “天使の髪 天使 デコメ絵文字 と言われている細 ~~~ い糸のようなヴィジュアルで、とうもろこし、小麦粉、塩を水でよく練ったもの 合格 ・・・ サクッと軽やかな食感が止まらない

そしてサクサクカダイフの中のアスパラガスはとってもジュシー アスパラガス デコメ絵文字 ・・・ こちらはかなり幸せな食感です しあわせ~


スープ

蕪のポタージュ

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こちらのも一体蕪をどんだけ使っているのかしら おぉ! と思わせる程、蕪をギュギュギュッと  凝縮させた濃厚蕪スープ 野菜:カブ ・・・ 実に優しいお味


暖炉の温もりに心癒され 暖炉 デコメ絵文字、蕪のホッコリなスープにまたまた心癒され コーンポタージュスープ デコメ絵文字、あ ~~~ 何て幸せ


和牛と鴨の暖炉焼き ビックリ デコメ絵文字 ・・・ いよいよ佳境です 暖炉☆クマさん デコメ絵文字

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始めに鴨をグリルして寝かし かも デコメ絵文字、その間に和牛をグリルするのだそうです 牛 デコメ絵文字 ・・・ 肉も種類によってグリルする順番があるのですね 顔


仕事を終えた暖炉 暖炉 デコメ絵文字

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後は仕上がりを待つだけ

これ↓

メイン

和牛と鴨のグリル

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先ずは焼きたての和牛 牛 デコメ絵文字 ・・・ なんてジューシー 顔

暖炉の炎で焼いているために周りが一気にパリッと焼かれ 肉 デコメ絵文字、中へは火が通らずに肉汁ジュージューなまま 、そして燻製のようなな風味 煙 デコメ絵文字 ・・・ 厨房の調理器具ではこうは出来ないそうです

続いて少々寝かせた鴨 かも デコメ絵文字 ・・・ なんでしっとり 顔

噛み応えがあり、噛めば噛む程燻製のような鴨風味が口の中全体に広がる キラキラ デコメ絵文字・・・コレもまた暖炉の成せる業

ワタシ、お肉の焼き具合は“暖炉焼き 暖炉 デコメ絵文字で決まりです


デセール

オムレットアングレーズ、マンゴーソルベ

陽子ちゃん2

お互い、ONP合格おめでとうございます ベル デコメ絵文字 ~~~

気の遠くなる量の教科書だったけど良く頑張ったね  ・・・ ってか、頑張って良かった 感動泣き

これ↓

祝・ONP合格1

祝・ONP合格2

またまたこちらのも一体マンゴーをどんだけ使っているのかしら おぉ! と思わせる程、マンゴーをギュギュギュッと  凝縮させた濃厚マンゴーソルベ マンゴー デコメ絵文字

アングレーズソースも手を抜かないしっかりとした王道のお味です ビックリマーク デコメ絵文字


プティフールワゴン ハート candy デコメ絵文字

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これ↓


アーモンドタルト ケーキ デコメ絵文字

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オレンジピールチョコ チョコレート デコメ絵文字

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フィグフィナンシェ アーモンド デコメ絵文字

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ダックワーズ ビスコ デコメ絵文字

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チョコクッキー チョコチップクッキー デコメ絵文字

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パッションのマカロン マカロン デコメ絵文字

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ドレも一口サイズが嬉しい

私のチョイス これ↓

コーヒー コーヒー デコメ絵文字

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一つひとつがとても丁寧で !!!! デコメ絵文字、フレンチコースをいただいた後にしっくりと収まる作品たちです

こちらカップの薔薇の絵もシェフ作なのだそうです バラ デコメ絵文字


パッションの料理は総て、長い歴史に育まれたクラシカルフレンチの王道中の王道です ベル デコメ絵文字

そして私のツボへドストライク 野球 デコメ絵文字 ・・・ 決してクラシカルフレンチ派という訳ではありませんが、それでもこれ程にそそられるフレンチには早々出会えませんね 8分音符とト音記号 デコメ絵文字


最高の和牛と鴨を焼いてくださったシェフ コック デコメ絵文字

シェフ、陽子ちゃん

熱い中、どうもありがとうございます 顔


ONP試験が終わってホットした所で、一緒に頑張った同期と、大好きなレストランで、暖炉に心癒され、ゆったりと過ごした幸せなランチでした 



“命の食事” アドバイザー試験打ち上げ 

こんにちは キラキラ の画像


先日、ナグモクリニック総院長 南雲吉則先生の “命の食事” アドバイザー試験と打ち上げへ出席して来ました


“命の食事”


『約30年前にがんは日本人の死亡原因のトップになり、この30年間でがんの死亡率は倍に、乳がん死亡率は3倍になりました。

その原因は今やタバコをしのいで食生活がトップです。

にもかかわらず私たち医師は外来を訪れる患者さんに食事指導はほとんど行ってきませんでした。

それどころか血糖値の高い方に、糖質を60%以上摂らせて血糖降下薬を処方

コレステロール値の高い人に、生活指導をせずにコレステロール降下薬を処方

進行がんの患者さんが食事療法を希望すると、それは民間療法だと叱ってやめさせることをしてきました。

しかしもう待った無しです。

いまこそ食事を見直さなければ。

そこでがん死亡率を次の30年で3分の1にすることを目標に発足されたのが “命の食事プロジェクト” です』



このプロジェクトは、癌を未然に防ぐ 、癌の進行を抑える為の食事(食事療法) 、そして今から30年前のレベルに、30年かけて戻す壮大なプロジェクトなのです おぉ!


1. 日本の癌治療は “早期発見中心” ですが、先ずは癌にならないための食事をする  ・・・ その詳細を提案します ビックリ デコメ絵文字

2. しかし癌が見つかれば、抗癌剤や放射線療法だけではなく、そこに “食事療法” も取り入れる  ・・・ このプロジェクトの特徴です ビックリ デコメ絵文字


そのための知識を学ぶことで、一人ひとりが正しい食への判断力を持ち、自分や家族を癌から守ることに繋げる・・・コレが “命の食事” アドバイザーの役割なのです ベル デコメ絵文字



それでは “命の食事” アドバイザー試験打ち上げの模様をご紹介させていただきたいと思います


南雲先生ご挨拶 まいく♪ デコメ絵文字

南雲先生ご挨拶


乾杯 シャンパン 酒 デコメ絵文字

南雲先生乾杯


ナグモクリニックカフェ SALUDシェフ渾身の命の食事 !! デコメ絵文字


雑穀巻き

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南雲先生監修 “雑穀こまち” を使用した雑穀海苔巻きです 恵方巻き デコメ絵文字


テフガレット

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テフはNASAの宇宙食候補に挙げられ、またハリウッド女優のミランダ・カーさんが愛用したりと知名度が一気に上がり、非常に高い栄養価を持っています


紫蘇巻き

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中には卵が 卵を割ったら…。 デコメ絵文字 ・・・


発酵野沢菜と鶏肉、キノコ類との和え物

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コチラは完璧な一品です


完全栄養サラダ

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南雲先生プロデュース “完全栄養サラダ サラダ デコメ絵文字

豆苗、アボガド、桜エビ、釜上げしらすなどを入れ、エゴマとバルサミコ酢で和えたコチラも完璧な一品です


チアシード

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私は山盛りで これ↓

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南雲先生とお約束のポーズ

南雲先生


スタッフの皆さまとフォトポーズ シャッターチャンス デコメ絵文字

モデルのポーズ

スタッフの方いただいたメールに “命の食事は皆さまと共に実現していくプロジェクトです” と書かれていました ビックリ デコメ絵文字

確かに、一部だけで盛り上がっていたのではこのプロジェクトは成功しません


皆さまもどうかそれぞれのフィールドで “命の食事プロジェクト” を是非ともご一緒に実践いたしましょう ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了


もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。

大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。

またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております ・・・ テーマは “美腸 ♡ 美血管”

自宅キッチンには “Antiaging Labo” をオープン ・・・ コンセプトは “身体に良いものも、美味しい !!”

辻調理師専門学校のコンピトゥム会員でもあります。


モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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