ミシュラン一つ星レストラン ★ 鮨かねさかⅢ

こんにちは 音譜


先日、由美ちゃんと “かねさか爆笑会” 行って来ました


ココは由美ちゃん家のダイニングとも言える場所 ビックリ デコメ絵文字


【鮨かねさか】 とは、気鋭の鮨職人金坂真次氏が28歳でオープン、海外含め数店展開し、常にトップを走り続けている江戸前鮨の名店  寿司 デコメ絵文字



それでは金坂氏が生み出す最高級の江戸前鮨の仕事をご紹介させていただきたいと思います


鮨かねさか ビックリ デコメ絵文字

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人間 デコメ絵文字

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銀座八丁目、中央通りを一本外れたの雑居ビルの地下階にひっそりと佇んでいます


魯山人の器で鮨を供す拘りはかねさかさんならでは

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だからこそ、本物が伝わって来ます 恋の矢


鮨ライブスタートです 寿司 デコメ絵文字

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かねさか名物 ギッシリと身の詰まった “香箱蟹 カニ デコメ絵文字

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この日は今季最後でした


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金坂さん コック デコメ絵文字

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店内に広がる美しい白木カウンターの一番奥席 机/学校 デコメ絵文字 ・・・ココは本来常連さんの指定席なのですが、由美ちゃんのお顔でいつもこちらをご準備しておただいております

そして私たちの目の前では、心地良い空間に、金坂さんの鮨ライブ展開中です ベル デコメ絵文字


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芝海老のおぼろをかませた “車海老 海老 デコメ絵文字

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こちらは大分県産の車海老を使用 ビックリ デコメ絵文字 ・・・ シャリとネタの間に忍ばせる芝海老のおぼろが味わう程に旨みを増幅させます 顔

前回も前々回もそうでしたが、やはり今までいただいた海老の中、文句なくNo.1です


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金坂さんに “鮨の中で何が一番好き ☆びっくりはてな☆ の画像 と聞かれ・・・
“1番雲丹 ウニ デコメ絵文字、2番海老 海老 デコメ絵文字、3番タコ たこ デコメ絵文字 とイカ 踊りイカ デコメ絵文字と答えると・・・

ココで特別に、マサカマサカの “タコ たこ デコメ絵文字

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良質なタコは海老を食べて成長するらしく、私が “2番に海老、3番にタコ” と言った理由も納得なのだそうです


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ドレもコレも最高級の江戸前鮨の仕事を施した逸品ばかり ぴかぴか(新しい) ・・・ 極上の空間で味わう至高の寿司 寿司 デコメ絵文字

世界が認める味がここにはあります ベル デコメ絵文字


金坂さん コック デコメ絵文字、由美ちゃん Girl デコメ絵文字

由美ちゃん

この日も泣き笑いのかねさか爆笑会 スージーズー ブーフ (笑) デコメ絵文字クマ 泣く 大粒の涙 デコメ絵文字・・・いつも金坂さんの貴重な人生論に深く頷きながら展開していく鮨ライブ ベル デコメ絵文字

やはり世界に名を馳せる方のお言葉には強い説得力があります

時間も忘れ、金坂さんの力説に思いっ切り頷いた後は、超ダッシュで次の目的地へ ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字・・・金坂さんへ伺った時はいつもこうなります 汗 デコメ絵文字



ティエリー・マルクス Ⅰ ~ 英里子ちゃん

こんにちは キラキラ の画像


先日、クリニック ル・ギンザ院長の英里子ちゃんと、恒例 “Wバースデー しゅく デコメ絵文字 で、ティエリー・マルクスへ行って来ました

“ティエリー・マルクス” は私たちは今一番行ってみたかったレストラン


【ティエリー・マルクス】 とは、2016年9月24日、銀座四丁目交差点に誕生した “ギンザプレイス” にオープンしたばかりのティエリー・マルクス氏監修のフレンチレストランです フランス デコメ絵文字


“ティエリー・マルクス氏” は、ブーランジェリー出身で “ルドワイヤン” “タイユヴァン” など、パリを代表するレストランの最高のシェフたちと共にキャリアを積み、その後オーストラリア、シンガポール、タイなどへ進出 ダッシュ デコメ絵文字

そして世界各地でインスピレーションを受けた創造性と革新性溢れる料理は、常に人々に驚きと大きな感動をもたらし、ティエリー・マルクス氏が総料理長として携わったレストランはミシュランで5回も星を獲得するなど、正に “星の請負人 星と呼ばれているシェフなのです コック デコメ絵文字



それでは、日本一のロケーション 銀座4丁目から、マルクス氏の世界をご紹介させていただきたいと思います


ティエリー・マルクス ビックリ デコメ絵文字

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“ギンザプレイス” 7Fに広がるティエリー・マルクス ゴールドキラキラ デコメ絵文字


メインダイニング 机 デコメ絵文字

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横一列に並べられたテーブルはラグジュアリーでありながらも キラキラ デコメ絵文字、何処となくお茶室を彷彿とさせる和モダンな空間です 扇形[和] デコメ絵文字 


私たちが準備していただいた個室 テーブル デコメ絵文字

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シンプルモダンな空間に キラキラ、銀座四丁目の画をそのままスクリーンでみているような ビル デコメ絵文字 ・・・ ココは日本一のロケーションですね


ティエリー・マルクス総料理長 小泉シェフがご挨拶に来てくださいました ビックリ デコメ絵文字

小泉シェフ、英里子さん

小泉敦子シェフは、ボルドーのコルディアン・バージュ時代からパリのマンダリン・オリエンタル迄、マルクス氏と8年間も一緒に働いていたマルクスの片腕

女性のフレンチシェフは私の永遠の憧れです ラブラブ


続いてティエリー・マルクスパテイシエ 江藤シェフがご挨拶に来てくださいました ビックリ デコメ絵文字

江藤シェフ、英里子さん

江藤シェフのスーツはスガラボ時代からのファンです ラブラブ


プレゼンテーションプレート フォーク・スプーン デコメ絵文字

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これ↓

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コンセプトはマルクス氏のリクエストで “可愛く かわいい なのでそうです ・・・ 確かに可愛いプレゼン 花 デコメ絵文字


アミューズブ-シュ一品目

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こちらは自家製グリッシーニと一口スプーンに乗せられた菊芋 !! デコメ絵文字

このグリッシーニ、あり得ない細さで ポッキーチョコレート デコメ絵文字 、栗 栗 デコメ絵文字、チーズ チーズの画像 プリ画像、胡麻 こしょう デコメ絵文字  の3種類 ・・・ カリッカリ食感で胃袋の容量が大だんだん大きくなっていくのが分かります  だからこそ、アミューズブーシュ

菊芋スプーンは スプーン デコメ絵文字、根菜ペーストとトリュフオイルを合わせたとてもナチュラルな味わい ニコニコ 


アミューズブ-シュ二品目

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こちらはイカ イカ スルメ デコメ絵文字 とセロリ セロリ デコメ絵文字 、イカを煮詰めたソース  !! デコメ絵文字

自宅でおつまみのイカ君とセロリを和えていただくことがありますが、レベルは違えど、やはり “イカとセロリ” はフレンチでもアリなのだと嬉しくなりました にひひ


パン

ブリオッシュ

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マルクス氏の作るブリオッシュは幾重にも重なる層が美しくパン デコメ絵文字 、この軽い食感が癖になりそう おぉ!~~~

コレはちょいと先にあるエスキスは成田氏のデニッシュとトップ争いになりますね ビックリマーク デコメ絵文字


アントレ一品目

フォアグラ/うなぎ

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“フォアグラと鰻”
“フレンチのコラボBEST3” に入るとても好きな組み合わせです ダブルハート デコメ絵文字

こちらはフォアグラと燻製鰻、りんごのピューレに青りんごの短冊切りと冬仕様の リンゴ デコメ絵文字 “フォアグラと鰻 !! デコメ絵文字 ・・・ 最高のプレゼンテーションですね


アントレ二品目

もやしリゾット

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これ↓

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こちらは細かく刻まれたもやしが黒トリュフのソースでリゾットに見立てられたモノ

シャキシャキ食感に黒トリュフが香り、しかもヘルシーとくれば女子はテンション上がりますね アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字 ~~~ 流石は女性シェフ


パン

プール

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マルクス氏はブーランジェリー出身とだけあり、パンは完成度が高い パン デコメ絵文字


ポワソン

ハタ

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ハタ科のお魚は主張が小さい割りに存在感が大きくてとても好きですが 魚 デコメ絵文字 、こちらのハタも正に、ナチュラルでありながら印象に深く残るプレゼンテーションです ベル デコメ絵文字


カトラリー フォーク・スプーン デコメ絵文字

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蓋を開けると 目 ・・・

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こちらはクリストフルのエッグセットです ビックリ デコメ絵文字

英里子ちゃん、嬉しそう ラブラブ!


ヴィヤンド

鴨 “青首”

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ココでも ・・・ ヴィヤンドでは鴨が1 or 2番に好きですが かも デコメ絵文字、こちらの鴨は今迄にいただいた中で群を抜いて1番です   英里子ちゃんも同意見 !! デコメ絵文字

一口一口を口の中に入れている間、とても充実感が大きく ハート デコメ絵文字 ・・・ こう言う感覚は珍しいですね おぉ!

最高級な鴨の食感と旨みを、何一つ無駄なく、最大限引き出したプレゼンテーション ベル デコメ絵文字

通常メインも終わりになると、胃袋や座っていることにさえ少々疲労感を覚えますが 、ココは終わりに近づく程にテンションアップ no titleの画像 プリ画像 ・・・ こう言う感覚にも中々出会えませんね おぉ!


デセール

お重


有田焼の三段重で登場 クラッカー デコメ絵文字

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蓋を開けると 目 ・・・

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一の重は、イランイランのアイス アイスクリーム デコメ絵文字、アボカド アボカド デコメ絵文字 とピンクグレープ グレープフルーツ デコメ絵文字  のソース  、パンナコッタ プリン デコメ絵文字
二の重は、オペラ  ケーキ デコメ絵文字
三の重は、野いちごのソルベ いちご、メレンゲ マカロン デコメ絵文字 、クリームチーズ カマンベールチーズ デコメ絵文字

総ての完成度がとても高く、こちらはフレンチの最後に出るデセールではなく、全く独立した素晴らしい作品です ベル デコメ絵文字

中でも “イランイランのアイス アイスクリーム デコメ絵文字は超絶品   英里子ちゃんも同意見 !! デコメ絵文字 ・・・ パティシエの江藤シェフに “次回はバットで出してください” と言ってしまいました にひひ


ここで特別にバースデープレートが 祝 誕生日 デコメ絵文字 ・・・

英里子さん

これ↓

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お互い、お誕生日おめでとう おめでとう デコメ絵文字おめでとう デコメ絵文字


ミニャルディズとカフェ

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マルクスお料理は、古典的な食材と古典的な組み合わせで、斬新なプレゼンテーションを演出 キラキラ デコメ絵文字  ・・・ コレが、フレンチ料理の歴史として古くから受け継がれて来た “伝統” を守りつつも、新たな挑戦による “革新” を加えた、ティエリー・マルクス独自の世界観です !! デコメ絵文字

マルクスが言う “伝統と革新は両立するもの” を五感で実感 顔


更には日本人女性 小泉敦子シェフによるクリエイティブで丁寧且つ繊細な技が光るガストロノミー フランス デコメ絵文字 ・・・ 100%私好みです ハート デコメ絵文字


帰り際、マネージャーがテラスへご案内してくださいました パラソル デコメ絵文字

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銀座四丁目をバックに

ココは誰が何と言っても、日本一のロケーションです


最後の最後まで緊張感の途切れない、そして心地良い素晴らしいバースデーでした キラキラ デコメ絵文字


こちらは江藤シェフ作のお土産 プレゼント デコメ絵文字

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まだ公開されていない新作を一番にいただきました マシュマロ デコメ絵文字チョコチップクッキー デコメ絵文字


また一つ、東京に好きなフレンチが増えました 顔



銀座久兵衛 三代目カウンター ~ 美智子さん

こんにちは キラキラ の画像


先日、お誕生日当日の夜、美智子社長に、銀座久兵衛 三代目カウンターへ連れて行っていただきました


【銀座久兵衛】 とは、1935年の創業以来、世界各国からの数多くの政財界人や著名人に愛されている日本を代表する老舗寿司屋です 寿司 デコメ絵文字


久兵衛と言えば、先代と魯山人との本音の食論争がとても憧れ ハート デコメ絵文字 ・・・ いつかは私もそう言うお相手と出会いたいと夢見ています 顔


この日はバースデーでもあり、美智子社長に、憧れの先代のお孫さんに当たる三代目をご紹介していただきました



銀座久兵衛 ビックリ デコメ絵文字

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銀座8丁目の大通りから一本入った夜がとても似合う街並みの一角にあります きらきら デコメ絵文字


エントランス ドア

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4F魯山人ミニギャラリー !! デコメ絵文字

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こちらには魯山人の名作が大集結しており お茶 デコメ絵文字、かなりの見応え 目 ・・・ 魯山人ファンの私はココだけで半日は潰れそうです おぉ!


5F三代目カウンター個室 机/学校 デコメ絵文字

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こちらは数寄屋造りの落着いた和風椅子席カウンターです 扇形[和] デコメ絵文字

この日はこの個室を、私たち2人で貸し切りです にひひにひひ ・・・ 何て贅沢なバースデーなのでしょう


目の前の三代目、よろしくお願いいたします

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これ↓

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さあ、三代目の寿司ライブの始まりです クラッカー デコメ絵文字

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お口直しの鰻の骨 魚 デコメ絵文字

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寿司屋でお口直しとは おぉ! ・・・ ボリボリ食感が斬新です


雲丹軍艦 寿司 デコメ絵文字

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これ↓

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こちらが、先代が考案した軍艦巻きスタイル ベル デコメ絵文字 ・・・ 海苔が香ばしい !! デコメ絵文字 ~~~


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見てね(^◇^)┛ うなぎだょ の画像

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塩と醤油の両方のお味をいただきました !! デコメ絵文字 ・・・ こんな楽しいお寿司屋さんは他にはありませんね


お口直しの大根 大根 デコメ絵文字

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これ↓

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こちらは消化を助けるためのジアスターゼ  ・・・ 発想が何とも斬新です キラキラ


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デザートのメロン 夕張メロン デコメ絵文字

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寿司で塩分を多量に摂取した後、メロンのカリウム摂取は中々理に叶っています


私は都内寿司屋は “数寄屋橋次郎” へ伺うことが多いですが、久兵衛は明らかに次郎さんとは異なります ビックリ デコメ絵文字

私たちをご担当してくださったスタッフさんも “寿司好きは、次郎派と久兵衛派にはっきりと分かれます” と仰っています !! デコメ絵文字


確かに少々敷居の高い “数寄屋橋次郎” と比べ “銀座久兵衛” は奇を衒わず 、手を掛け過ぎず 、外国からのお客様も  お子様も 、とても楽しく気持ち良く食事の出来るお寿司屋さんなのかも知れません 顔


2014年4月にオバマ大統領が来日した際 アメリカ国旗 デコメ絵文字 “数寄屋橋次郎” へ安倍首相と訪問したことは有名ですが、実はその前に “銀座久兵衛” で出前を取っていたそうですし ・・・


三代目 コック デコメ絵文字

三代目、美智子さん

楽しいトークと新しいスタイルのお寿司を充分に堪能させていただきました 顔


三代目 コック デコメ絵文字、美智子社長

三代目

最高のバースデー寿司を、どうもありがとうございます


美智子社長からいただいた薔薇チョコ バラ デコメ絵文字

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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了


もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。

大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。

またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております ・・・ テーマは “美腸 ♡ 美血管”

自宅キッチンには “Antiaging Labo” をオープン ・・・ コンセプトは “身体に良いものも、美味しい !!”

辻調理師専門学校のコンピトゥム会員でもあります。


モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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