ミシュラン三つ星レストラン ★★★ 龍吟 Ⅲ~ 敬子ちゃん

こんにちは キラキラ の画像

先日、敬子ちゃんと龍吟へ行って来ました


【龍吟】 とは、2003年12月23日、オーナー 山本征冶氏が六本木にオープンした日本料理店です 割り箸


山本征冶氏は 『ミシュランガイド東京』 2011 ~ 2017で連続三ツ星獲得を初めとし 星星星、世界的な数々の賞を受賞  ・・・ 日本料理でこれ程迄に華々しい受賞歴を持つ料理人は先ずいません コック デコメ絵文字


龍吟のコンセプトは ・・・


『日本料理を拵え、日本の食材の素晴らしさを日々披露する事は “和” の精神を多くの方々と共有し、日本全土の豊かさ尊さを伝え、ひと時の美味しい晩餐を互いに愛で合う空間を設けるという事。

そして誇りを持ってお伝え出来るという事は、日本の大切な “国家職務 ”に携わる事と同じ事なのかもしれない …』



・・・ と、日々そんな使命感で職務を熟す山本氏は、日の丸を背負う正に日本料理の侍です ちょんまげ デコメ絵文字  



それでは強い使命感を持って任務に向かう侍の作品をご紹介させていただきたいと思います


エントランス ドア

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夜も華やかな六本木の大通りから一本入った所に、龍吟はひっそりとあります

日の丸に、山本氏の強い侍魂が感じられます 日の丸 デコメ絵文字


看板 ビックリ デコメ絵文字

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この “龍吟” の由来は “禅” の言葉にある “龍吟雲起” から来ているのだそうです ビックリ デコメ絵文字


お二階のウエイティング 机/学校 デコメ絵文字

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こちらの化け物にようにデカいフクロウ ふくろう(ウトウト) デコメ絵文字  ・・・ 右が “龍ちゃん” 左が “吟ちゃん” 二人合わせて “龍吟ちゃん ビックリマーク デコメ絵文字

フクロウの性質は夜行性で、しかも相手に対しては全く我関せずであるため、私がどんなにチョッカイを出しても無反応でした


位置皿 フォーク・スプーン デコメ絵文字

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これ↓

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銅鑼の音が聞こえてきそうな高級チャイニーズをイメージする設えは 、流石は外国人客が多い訳も納得です


龍吟箸 割り箸

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こちらのお箸は山本氏の故郷 香川県の貴重な木材を使用したものだそうです 木 森ガール デコメ絵文字 ・・・ この長さに非日常が感じられ、私は好き ラブラブ


山本氏からシャンパンのサービス シャンパン 酒 デコメ絵文字

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これ↓

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かんぱ ~~~ い シャンパン 酒 デコメ絵文字


~ 始まりは様々な “感覚” から ・・・ ~
季節・香り・温度・食感・そして組み合わせ



“雲子” “聖護院蕪”  

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行き成りフワフワトロトロな白子に笑顔の私たち にひひにひひ


“からすみ” “大根”

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こちらのカラスミ、どんだけ手を掛けているのか おぉ! と思う位、あり得ない仕上がり !!!!!!!! 2 デコメ絵文字 ・・・ 口に入れて鼻から香りが抜けていくところまで計算されている完成度の高さです ぴかぴか(新しい)

なくなっていくのがこれ程名残惜しいものとは  ・・・


“せいこ蟹”  

江戸切子と輪島の蒔絵

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蓋を開けると 目 ・・・

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こちらもどんだけ手を掛けているのか おぉ! と、気か遠くなるような仕事が伝わって来る作品 カニ デコメ絵文字 ・・・ ご立派以前に、感動の逸品です うるうる デコメ絵文字 

もう ☆びっくりはてな☆ の画像 ですが ・・・ 私の今日の1番かも  ・・・

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こちらの輪島の蟹の画のプレートも 絵の具 デコメ絵文字、この料理のために作ったオリジナルなのだそうです ビックリ デコメ絵文字 ・・・ 気合に脱帽


こうなればやはりお酒 日本酒 デコメ絵文字

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“美丈夫” というネーミングがステキ ゴールドキラキラ デコメ絵文字


グラス選び マグカップ デコメ絵文字

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これ↓

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400

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これ↓

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~ “椀” 引き立て “一番出汁” への想い ~
富士 “青龍水” と香深の “蔵囲い昆布”
削ったばかりの “枕埼 本古節”


“のどぐろ” “ゆば玉” “白舞茸”


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蓋を開けると 目 ・・・

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アレ、かんだの椀物に似ている !? ・・・ キッチリと和食の引き算が成立し 、カラダがドンドン浄化されて行く ダイヤ デコメ絵文字 ~~~

そして旬ののどぐろが 鯛 デコメ絵文字、季節に見合ったカラダへと優しく導いてくれる 顔

更に白舞茸とゆば玉が、優しい気持ちにしてくれる


私は和食のお懐石の中では椀物が一番好きです


“吉兆 食事の心得” より ・・・


~煮物椀を味わえば、料理人と、料理屋の水準が分かるというほど、重要な存在です~


シンプルモダンな器で、日本料理の王道を決して外さない地味ささえも感じる  ・・・ やはこれが、目を閉じても、椀物がその店のレベルを計る看板と言われる証しなのでしょう


蓋裏の画  ビックリ デコメ絵文字

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如何にも龍吟らしい キラキラ


~ “お造り” 日本近海からの便り ~
海の豊かさ 潮の流れ

“海の幸” 三皿仕立て


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プリップリ真鯛 鯛 デコメ絵文字、モッチリアオリイカ 踊りイカ デコメ絵文字、トロットロ鰹 魚 デコメ絵文字と、其々が全く異なる食感 ビックリ デコメ絵文字、そして味わいのコラボ !! デコメ絵文字 ・・・ こちらは正に、五感で味わうお造りワールドですね キラキラ デコメ絵文字食べ物 デコメ絵文字キラキラ デコメ絵文字


~“備長炭”~
焼きて香りし 炭火のちから
秋皿 一皿

“きんき”
“大黒しめじ” “銀杏”


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こちらの大黒しめじは、七福神の “大黒様” に似ていることからそうネーミングされたのだそうです ビックリ デコメ絵文字

そして栄養素は松茸を遥かに圧倒し アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字、価値もが輸入品が出回る松茸を遥かに超える貴重品 マツタケ デコメ絵文字 ・・・ もしかして神在月の出雲から来た私へのおもてなしかしら ☆びっくりはてな☆ の画像


~ “狩猟” の歴史 ~
野性を味わおう 野山からの初たより・・・

北海道 “蝦夷鹿”
龍吟仕立て

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この濃厚な鹿赤身肉をいただけば しか デコメ絵文字、風邪ウイルスもインフルエンザウイルスもぶっ飛んでしまう 爆弾 デコメ絵文字 ・・・ これこそが自然界の予防医学なのです 病院 デコメ絵文字 


~ 瑞穂の国 ~
同釜食仲

“秋刀魚” “栗” 新米
“国花菊椀” “日の丸” 紅白漬


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栗 デコメ絵文字 と秋刀魚 さんま デコメ絵文字 ・・・ 同じ秋食材の代名詞でありながら、それをコラボでいただくことは初めて おぉ!

お互いが不思議と馴染み合い 合格、お互いの癖を消し合い 、何だかとっってもナチュラルな味わいに ごはん ・・・ そして後に、栗と秋刀魚の風味が単独で蘇って来る ホワホワ☆ハート デコメ絵文字

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いつもながら素晴らしいプレゼンテーションです 菊 デコメ絵文字

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こちらは日の丸に見立てたアレンジです 日の丸 デコメ絵文字

やはり日本人に生まれ、日本の四季に出会えて良かったと思える瞬間 顔


クリスマス限定茶碗 クリスマスツリー デコメ絵文字

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この時季だけの使用です


~甘味 終宴~

冷涼・温もり・遊び心・懐かしさ そして誘惑
“おくるみ” “焼きみかん”



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イチジクと求肥なんて想像しただけでテンションアップしそう no titleの画像 プリ画像 ~~~ でも食べてもっとテンションアップ 矢印 デコメ絵文字矢印 デコメ絵文字

求肥をグニャッと噛み締め キモカワ デコメ絵文字、中からイチジクの種をブチッ噛み締め キモカワ デコメ絵文字 ・・・ も ~~~、鳥肌が出る程美味しい 喜ぶ デコメ絵文字 ~~~


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こちらは甘酒スフレです チーズケーキ デコメ絵文字

包み込んでくれるような甘酒の優しい風味に柑橘が混ざって みかん デコメ絵文字 ホントに幸せなひと時です しあわせ~ 


~“知足 ・・・” ひと刻の “想い”~

抹茶 お茶 デコメ絵文字

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山本氏の料理は、目から、舌から、力強い侍魂が細胞の隅々にまでダイレクトに伝わって来る 恋の矢 ・・・ 強いメッセージのあるお料理、感服です


山本氏曰く ・・・


“日本料理は、我が国 日本の “豊かさ” を “象徴” するものです。

日本の “至宝” たる素材を、極めて自然な状態で味わう事を 「何よりの御馳走」 とします
 
“素材大国” 日本だからこそ出来る事 …。
それは自らが選び抜いた素材の力を自らが信じて、それを誇れる料理を造る事

世界に誇れる日本の優れた食材は我々“日本人の誇りです””



今回私たちが訪問した時は、季節のグラデュエーション秋から冬へ もみじといちょうの葉 デコメ絵文字

この日本の四季を肌で感じ 、自然の恵みを愛で  ・・・ 山本氏の言う 「何よりの御馳走」 をいただくことが出来ました しあわせ~


山本氏も “僕も日本の季節が好きです” と仰います ビックリ デコメ絵文字


山本氏 コック デコメ絵文字、敬子ちゃん おとめ座

山本さん、敬子さんアプリ
山本さんアプリ


思わず “次回は冬から春で伺います と言ってしまったワタシ にひひ 

山本氏  “冬から春ですね、覚えておきますからね  と ニコニコ ・・・

次回は 「何よりの御馳走」 ~ “冬から春へ の移ろいと自然の恵みをいただきに参ります




飛雁閣 Ⅱ ~ えっちゃん

こんにちは キラキラ の画像


先日、えっちゃんと “飛雁閣” へ行って来ました


食のジャンルでチャイニーズが一番苦手な私が、敢えてリピートしたいチャイニーズレストランは飛雁閣だけ 


【飛雁閣】 とは、上海人が提案する理想のおもてなしを具体化、銀座にオープンしたチャイニーズレストランです 中国国旗 デコメ絵文字


こちらの母体は、ハイグレードで安心 & 安全な食品を扱うことで知られる亜細亜食品であるため、レストランで取り扱われる食材も非日常 キラキラ デコメ絵文字、また化学調味料不使用  と、身体に優しく贅を楽しめるという訳です ビックリ デコメ絵文字

実は我が家でも毎日使っているココナッツオイルも、この亜細亜食品の “Cecil Organic Extra Virgin Coconut Oil” なのです



それではラグジュアリー且つヘルシーチャイニーズをご紹介させていただきたいと思います


飛雁閣 ビックリ デコメ絵文字

飛鴈閣

銀座のスワロフスキービル9Fのエレベーターが開くと目の前は飛雁閣です どこでもドア デコメ絵文字


この日藤本社長のご好意で私たちが準備していただいた個室 椅子 デコメ絵文字

個室1
個室2


個室オリジナルの飾り棚 チェスト デコメ絵文字

個室3

中のものは自由に使用可なのだそうです 文字 デコメ絵文字

やはり個室だとドン引きトークも気兼ねなく出来るので嬉しい にひひ ~~~


プレゼンテーションプレート フォーク・スプーン デコメ絵文字

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流石はマイセン キラキラ デコメ絵文字 ・・・ 暗くて冷た ~ いチャイニーズのイメージを吹き飛ばしてくれますね ダッシュ デコメ絵文字


プーアール茶 ポット・白・湯気 デコメ絵文字

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こちらのプーアール茶は風味絶品  ・・・ 勿論、安心の亜細亜食品の商品です


5種の彩プレート

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ドレもコレも異なるお味と食感で延々楽しめます ・・・ 特に定番のくらげのピリ辛は大好き ラブラブ


えっちゃん おとめ座

えっちゃんアプリ

えっちゃんは私とは逆に、食のジャンルでチャイニーズはお好きな方なのだそうですが、それでも飛雁閣は初訪だとか ビックリ デコメ絵文字


フカヒレの姿煮

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こちらも藤本社長のご配慮でご準備していただいたワンランクアップの 矢印 デコメ絵文字 ボリューミーなフカヒレ ぴかぴか(新しい)

コレが本当の意味で “身体に優しく贅を楽しむ” というコトなのでしょう 顔 ・・・ スープの濃厚なトロミが身体を温めてくれ 温泉 デコメ絵文字 、どんなに優秀なサプリメントを飲むより カプセル薬 デコメ絵文字、こちらのフカヒレをいただくと身体が軽快になります 踊る デコメ絵文字


アワビのオイスターソース

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こちらもハンパなく肉厚なアワビ アワビ ・・・ 食べても食べてもまだアワビの姿が残っている おぉ!

そしてオイスターソースが滲み込んだ青梗菜がまた絶品 ブロッコリー デコメ絵文字


和牛とレタスのクレープ包み

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これ↓

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何気に、タンパク質と葉物野菜の組み合わせを楽しむプレゼンテーション !! デコメ絵文字 ・・・ これぞ “ドクター御用達 ヘルシー中華の飛雁閣” です


薄皮小龍包

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流石は小龍包で財を成した亜細亜食品 札束 デコメ絵文字 ・・・ モチモチ薄皮に超ジューシーな小龍包は実にお見事です シュウマイ デコメ絵文字


季節の野菜炒め

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季節の野菜プレートの筈が ホウレンソウ デコメ絵文字 ・・・ たっぷりの葉物野菜にたっぷりの蟹の身餡掛け カニ デコメ絵文字 に思わず笑顔  


チャーハン

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この水分を含まないパラパラ具合が病みつきです 炒飯 デコメ絵文字


柿、杏仁豆腐

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えっちゃん “お替わり欲しい” と ・・・ 私はそんな可愛いものではなく、ボールでいただきたい ボウル デコメ絵文字

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上品なマイセンにチャイニーズということをすっかり忘れてしまいそう コーヒー デコメ絵文字


ドレもコレも、高級食材を使用しながらも、身体にス ~~~ ッと入っていく透明感のあるプレゼンテーション ダイヤ デコメ絵文字、主張がしっかりしながらもとてもヘルシー感覚 顔 ・・・ 実に上品な料理の数々です ぴかぴか(新しい)


飛雁閣は毎日でも訪問したいチャイニーズ 中国国旗 デコメ絵文字 、そして毎日フカヒレをいただけば身体は絶好調 踊る デコメ絵文字 ・・・ 食のジャンルでチャイニーズが一番苦手と言っていた自分がウソのよう おぉ!



ミシュラン二つ星レストラン ★★ 鮨かねさかⅡ

こんにちは 音譜


先日、由美ちゃんと “かねさか爆笑会” 行って来ました


ココは由美ちゃん家のダイニングとも言える場所 ビックリ デコメ絵文字


【鮨かねさか】 とは、気鋭の鮨職人金坂真次氏が28歳でオープン、海外含め数店展開し、常にトップを走り続けている江戸前鮨の名店  寿司 デコメ絵文字



それでは金坂氏が生み出す最高級の江戸前鮨の仕事をご紹介させていただきたいと思います


鮨かねさか ビックリ デコメ絵文字

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人間 デコメ絵文字

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銀座八丁目、中央通りを一本外れたの雑居ビルの地下階にひっそりと佇んでいます


店内に広がる美しい白木カウンター奥のお席 机/学校 デコメ絵文字 ・・・ココは常連さんの指定席なのですが、由美ちゃんのお顔でいつもこちらをご準備しておただいております


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そして私たちの目の前では、心地良い空間に、金坂さんの鮨ライブが展開されていきます ベル デコメ絵文字


魯山人の器で鮨を供す拘りはかねさかさんならでは

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だからこそ、本物が伝わって来ます 恋の矢


いよいよ鮨ライブスタートです 寿司 デコメ絵文字

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芝海老のおぼろをかませた “車海老 海老 デコメ絵文字

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こちらは大分県産の車海老を使用 ビックリ デコメ絵文字 ・・・ シャリとネタの間に忍ばせる芝海老のおぼろが味わう程に旨みを増幅させます 顔

前回もそうでしたが、やはり今までいただいた海老の中、文句なくNo.1です


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幻の “青鰻 見てね(^◇^)┛ うなぎだょ の画像

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これ↓

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こちらはマサカの地元 島根県宍道湖産の青鰻 ビックリ デコメ絵文字 ・・・ 何処までプリプリが続くの ~~~ という位、プリップリな食感、そして海苔とのバランスがピッタリ

かねさかさんで島根の食材をいただくことになろうとは、コレも神在月のご縁なのでしょうか 顔


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金坂さん コック デコメ絵文字

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何だかお顔もトロのように美味しそう 恵方巻き デコメ絵文字


ドレもコレも最高級の江戸前鮨の仕事を施した逸品ばかり ぴかぴか(新しい) ・・・ 極上の空間で味わう至高の寿司 寿司 デコメ絵文字

世界が認める味がここにはあります ベル デコメ絵文字


金坂さん コック デコメ絵文字、由美ちゃん Girl デコメ絵文字

かねさかさん、由美ちゃんアプリ

この日は爆笑会というより、金坂さんの貴重な人生論をじっくりとお聞きすることが出来た人生の勉強会でした !! デコメ絵文字

やはり世界に名を馳せる方のお言葉には強い説得力があります

時間も忘れ、金坂さんの力説に思いっ切り頷いた後は、超ダッシュで次の目的地へ向かいました ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了

もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。
大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。
またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております !!

モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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