アルポルトⅣ~ともみちゃん

こんにちは ディズニー 音符 デコメ絵文字


先日、大好きな妹 ともみちゃんと片岡シェフのアルポルトへ行って来ました


アルポルトは私の好きな3大イタリアンシェフ イタリア国旗 デコメ絵文字 片岡シェフ コック デコメ絵文字、落合シェフ コック デコメ絵文字、山田シェフ コック デコメ絵文字 の片岡シェフのお店で、イタリアン好きなともみちゃんと一度ご一緒してみたかったのです ダブルハート デコメ絵文字


アルポルト ビックリ デコメ絵文字

P1580676.jpg

西麻布交差点近く、何かと便利なロケーションです


エントランスへ下る階段 人間 デコメ絵文字

P1580678.jpg

アルポルトは老舗中の老舗イタリアンです


私たちが準備していただいたコーナー席 机 デコメ絵文字

P1580680.jpg

長い歴史を過ごしてきた老舗空間に流れるとてもムーディーな空気 ベッドスタンド デコメ絵文字


この後仕事があるためにブドウジュースを ワイン デコメ絵文字・・・

P1580684.jpg

コレ、ブドウよりもブドウが濃い ぶどう デコメ絵文字 ・・・ メチャメチャ濃厚です おぉ!


大好きな妹 ともみちゃん おとめ座

ともみちゃんアプリ

今が人生で一番綺麗なとき

今はどんなに綺麗になっても許されるとき

だから今はその美しさを思いっ切り楽しんでくださいね



フォカッチャ 食パン デコメ絵文字

P1580690.jpg


アンティパスト一皿目

5種の盛り合わせ !!!! デコメ絵文字

P1580691.jpg

一つ一つの完成度がとても高いです ぴかぴか(新しい)


アンティパスト二皿目

帆立て貝のグラティネ 貝 デコメ絵文字

P1580694.jpg

この香ばしさが堪らない  ~~~


パスタ

ボスカイオーラ ミートソース デコメ絵文字

P1580697.jpg

こちらはツナ、しめじ、ポルチーニのトマトソース トマト

スパゲッティはやはりトマトソースが一番で好きですが、中でもボスカイオーラは大のお気に入り ラブラブ ・・・ 更に言えば、片岡シェフのボスカイオーラはダントツです


メイン

榛名高原豚肩ロース肉のグリル ブタちゃん デコメ絵文字

P1580699.jpg

榛名高原豚って噛み締める程に味が増してくる no titleの画像 プリ画像

そしてハーブ、ソースとのバランスが絶妙 !! デコメ絵文字 ・・・ 流石は片岡シェフです


デザート

ティラミスムースとジェラート ケーキ デコメ絵文字

P1580702.jpg

アルポルトでのドルチェは必ずコレをオーダー ビックリ デコメ絵文字

食べ始めるといつも無言のまま完食してしまうこちらのティラミス キモカワ デコメ絵文字 ・・・ 言葉はいらない

超人気パティシエの鎧塚シェフと、女優の川島なお美さんのご結婚披露宴のデセールに 、パティシエである鎧塚シェフがこのティラミスを指名したのは余りにも有名なエピソード ベル デコメ絵文字 ・・・ そしてこの日は奇しくもなお美さんのご命日でした 感動泣き


P1580703.jpg


片岡シェフのイタリアンは、私のイタリアンの原点であって不動のイタリアンであり !! デコメ絵文字、いつも大きな安心と安定を覚えます しあわせ~


伝統を守り続ける老舗イタリアンと イタリア国旗 デコメ絵文字、新しい世界へ羽ばたいていこうとしている美しき妹と おとめ座、とても心地良い空間で、とても優雅な時間が流れるランチタイムでした



ミシュラン二つ星レストラン ★★ エスキスⅡ~えっちゃん

こんにちは ディズニー 音符 デコメ絵文字


先日、えっちゃんのバースデーランチでエスキスへ行って来ました




【エスキス】 とは、日本の中心 銀座で、大スター軍団を揃えた新進気鋭のフレンチレストランです フランス デコメ絵文字  


総支配人 兼 シェフソムリエ 若林栄司氏  ソムリエ デコメ絵文字 ・・・ 長年 “タテルヨシノ” の総支配人としてグループの立ち上げから活躍 ビックリマーク デコメ絵文字

2009年、シャンパーニュ騎士団シュヴァリエ  ベル デコメ絵文字

2012年、オフィシエ ベル デコメ絵文字  


エグゼクティブシェフ  リオネル・ベカ氏 コック デコメ絵文字 ・・・ “キュイジーヌsミッシェル・トロワグロ” エグゼクティブシェフから抜擢 ビックリマーク デコメ絵文字

2011年、フランス国家農事功労賞シュヴァリエ授勲 ベル デコメ絵文字  


 チーフパティシエ 成田一世氏 コック デコメ絵文字 ・・・ “ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション台北” エグゼクティブシェフ・パティシエから抜擢 ビックリマーク デコメ絵文字

2007年、パンとデザート部門においてBest of New Yorkとなる ベル デコメ絵文字


レストラン3本柱にこの層々たるスター軍団を揃えたチームエスキス !!!! デコメ絵文字 ・・・ 否が応でもテンションが高まります アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字



それでは襟を正し、オールスターチームが織り成すバースデーランチの共演をご紹介させていただきたいと思います


大きな目印もなく、ロイヤルクリスタル銀座9階にある知る人ぞ知るエスキス ビックリ デコメ絵文字   

P1580612.jpg

高級ブランドが立ち並ぶ中、エルメス銀座近くにあります エルメス


私たちが準備していただいたコーナー席 テーブル デコメ絵文字

P1580614.jpg
P1580616.jpg

無駄がなく、いかにもモダンフレンチらしいテーブルです ダイヤ デコメ絵文字

お向かいのビルに描かれている文字は “無” なのだそうです 習字 デコメ絵文字 ・・・ 私たちは “芝” かと思っていましたが外れました


若林さん ソムリエ デコメ絵文字、えっちゃん おとめ座

若林さん、えっちゃん1アプリ

日本を代表するソムリエでもある若林さんのサーブは、見ていて実に気持ち良いものです 顔

 
薬水 カプセル薬 デコメ絵文字

P1580618.jpg

いつも食前には薬水をいただきますが、エスキスはカップと言い水の柔らかさ、温度と言い最高です  ・・・ 薬を、こんなに優しい気持ちで飲んだのは初めてかも


アミューズ

ビーツと鹿肉のタルタルをチュイルに巻いて

P1580626.jpg

ビーツとフカヒレは私のリセット食です !! デコメ絵文字 ・・・ ビーツで先ずはリセット
 

パン

P1580630.jpg

こちらはシャープなバゲットです フランスパン デコメ絵文字

通常ミシュランレストランは、メゾンカイザーなどの高級ベーカリーでレストラン用のパンをオーダーしているのですが、エスキスは勿論オリジナル ビックリ デコメ絵文字 ・・・ 何と言っても成田さんがいらっしゃいますから  コック デコメ絵文字

こちらのバターは自家製無塩バター バター デコメ絵文字 ・・・ サッパリと軽く、パンが進みます


アントレ一品目

栗のブランマンジェ

P1580628.jpg

えっちゃん “何だかごま豆腐 豆腐 デコメ絵文字” ・・・ いえいえ、濃厚なマロン風味です 栗 デコメ絵文字


アントレ二品目

モンサンミッシェルのムール貝 モンキーバナナのピュレ

P1580631.jpg

ムール貝にバナナ バナナ☆びっくりはてな☆ の画像 ・・・ 想像も付かない組み合わせですが、バナナ臭さが全くなく 、ムール貝との相性も爽やか キラキラ

こういうとても食べ易いモダンフレンチ、好きです ラブラブ


ポワソンに合わせたワインのご紹介 ワイン デコメ絵文字

P1580634.jpg


パン

P1580636.jpg

こちらはふっくらプールです 食パン

こちらも勿論、成田さん作 エスキスオリジナルです ビックリ デコメ絵文字


ポワソン

マナガツオのヴァプール アサリとバルサミコのソースブラン

P1580638.jpg

マナガツオとハーブを絡ませたソースとの相性が実に爽やか  キラキラ

やはりこういうスーッと食べられるモダンフレンチ、好きです ラブラブ


ヴィヤンドに合わせたワインのご紹介 ワイン デコメ絵文字

P1580644.jpg

若林さんから、赤ワインの空気の含ませ方のレクチャーしていただきました 赤ワイン デコメ絵文字

これ↓

P1580642.jpg

薫り立つワインです 煙 デコメ絵文字


ヴィヤンド

フランス産 仔牛のロースト 杏ペースト

P1580646.jpg

こちらは火入れがやや硬めですがとても柔らかい

そして甘酸っぱ ~ い濃厚な杏との相性が実に爽やか キラキラ ・・・ 爽やか三連発ですね ダッシュ デコメ絵文字ダッシュ デコメ絵文字ダッシュ デコメ絵文字  


アヴァンデセール

P1580648.jpg


ここで若林さんがバースデープレートと共に登場 クラッカー デコメ絵文字

若林さん、えっちゃん2アプリ

フレンチを愛する私たちにとって、若林さんはレストランの神様のような存在です ぴかぴか(新しい)

えっちゃん、お誕生日おめでとうございます 祝 誕生日 デコメ絵文字

これ↓

グランデセール

ポレンタ

P1580654.jpg

こちらはまるで、キャンパスの上に描かれたアート アート ・・・ 成田さんの画は、ベガシェフとはまた違った斬新な作品です 絵の具 デコメ絵文字

しかしお料理 ~ デセールでアートを楽しめるなんぞ、やはり一流パティシエを置くチームエスキスならではですね  



カフェとプティフール

アップルミント スペアミント レモングラス レモンバーム

P1580655.jpg

いつもはプティフールになれば気が緩みがちですが だらー デコメ絵文字、エスキスの場合、成田さんの魅力に最後の最後まで息が抜けません おしりフリフリ♪ デコメ絵文字


やはりフレンチは、デセール、プティフールに至る総てのパーツで構成されているのだと、改めて気づかされました !! デコメ絵文字 ・・・ これが、チームエスキスたる所以だのだと思います


お土産

P1580665.jpg

こちらも成田さん作 コック デコメ絵文字 ・・・嬉し過ぎる くま デコメ絵文字 ~~~


エスキスのスピリッツより ~


“料理人は何よりまず職人 (アルチザン )です。

素描 (エスキス) という手法を使って料理を創作しますが、料理は  “決定的な作品”  にはなりません。

料理人のアイデアひとつひとつが味というはかない形を取るものです。 それは私たち料理人の感情やインスピレーション、欲求や

情熱が、ある瞬間現れたもの…。

ひと皿が生まれるとき、それは終わりのない道の過程でしかありません。”


エスキスの料理は、自然体で、ミラクルな爽やかささえ覚えましたが、実は厨房ではまだまだ未知なる旅の途中だったのですね おぉ!

エスキスには、ただ美食としてだけは済まされない精神世界を感じます



麻布サロンgirls ~ Nabeno-Ism


ごはん デコメ絵文字 麻布サロンgirls ごはん デコメ絵文字



お料理教室 麻布サロンのクラスメートと女子会です 顔


五回目は、オーナーシェフのフレンチレストランで一番好きな “Nabeno-Ism ビックリ デコメ絵文字


【Nabeno-Ism】 とは、日本最高峰のミシュラン三ツ星レストラン ジョエル・ロブショを9年連続三ツ星へ導いた立役者 渡辺雄一郎シェフが独立し、今年7月7日の七夕に、墨田川沿いにグランドオープンしたフレンチレストランです フランス デコメ絵文字


シェフがロブション時代には大変大変お世話になりました

そして辻調理師専門学校の大先生であり、大先輩でもあるシェフのお料理を学ばせていただきたく、今回仲間とお邪魔させていただきました !! デコメ絵文字



それでは日本が誇るオーナーシェフ 渡辺シェフのディナーメニューをご紹介させていただきたいと思います


Nabeno-Ism エントランス ドア

ナベノイムズ

浅草寺近く雷門 ちょうちん デコメ絵文字、隅田川沿いの白いレストランです マンション デコメ絵文字


2階メインダイニングから見る最高のロケーション スカイツリー☆東京 デコメ絵文字  ~ 夕暮れ 夕方 デコメ絵文字

スカイツリー昼

セーヌ川 ☆びっくりはてな☆ の画像 ・・・ ではなく隅田川 川 デコメ絵文字、そしてエッフェル塔 実写エッフェル塔 デコメ絵文字 ・・・ ではなくスカイツリー スカイツリー☆東京 デコメ絵文字

こちらのロケーションは、どんなに名立たるフレンチレスランでも味わえない最高の世界観ですね ゴールドキラキラ デコメ絵文字

これ↓

スカイツリーと麻布サロンgirls 1アプリ


“麻布サロンgirls”

麻布サロンgirls1アプリ

アナウンサーの貴美ちゃん まいく♪ デコメ絵文字、世界的インテリアデザイナーの敬子ちゃん ベッドスタンド デコメ絵文字、ピアニストの茉智子ちゃん ピアノ デコメ絵文字 ・・・ 麻布サロンには魅力的な女性がいっぱい 

やはり私は働く男前な女子が好き ラブラブ

皆さん大人カッコ良く、しかも優しく、そしてユーモアーセンスたっぷりな女性です


この日私たちがご準備していただいた隅田川沿いの特等席 テーブル デコメ絵文字

麻布サロンgirls2アプリ

隅田川にフランス国旗が揺れています フランス デコメ絵文字


プレゼンテションプレート

P1580453.jpg

こちらの紋は渡辺家の家紋だそうです 一文字に三つ星 デコメ絵文字


アミューズブーシュ

赤肉のメロンのガスパチョ 浅草老舗とのコラボスナックとアントナン風グリーンオリーブのマリネ
“両国江戸蕎麦ほそ川” の蕎麦粉をソースベシャメルの技法で炊き上げたそばがき、
奥井海生堂蔵囲い2年物昆布のジュレとキャビア、
ウォッカクリーム、おろしたてワセビのコンビネゾン


P1580459.jpg
P1580460.jpg

ガスパチョは渡辺シェフの定評あるスペシャリテ ベル デコメ絵文字 ・・・ この日は赤肉メロン 夕張メロン デコメ絵文字
こちらのグラスは上げ底ならぬ深底でしっかりポーション  ・・・ 流石はスペシャリテですね

オリーヴにはオレンジピールが入れられており、爽やかさアップ 矢印 デコメ絵文字

最中も雷おこしも上質なテイストへアレンジ no titleの画像 プリ画像 ・・・ シェフの浅草への敬意が感じられます 雷門 ちょうちん デコメ絵文字


陽が落ちてスカイツリーもライトアップ キラキラスカイツリー☆東京 デコメ絵文字キラキラ

P1580462.jpg

これ↓

P1580480.jpg

敬子さんのお洋服とスカイツリーのお色が同じだ 服 デコメ絵文字


アントレ一品目

江戸東京野菜と旬の魚介類の一皿

P1580467.jpg

鮎はムニエルかフリット ☆びっくりはてな☆ の画像 と思う位にフレンチ感が フランス デコメ絵文字 ・・・ しかし特殊な調理機器を使い、米粉を塗して塩焼きしているのだそうです さんま デコメ絵文字 


パン

P1580469.jpg

パンはフランスから空輸 飛行機、バターはノルマンディー製 キラキラ ・・・ 料理を決して邪魔しない、それでいて主役級に存在感のあるパン フランスパン デコメ絵文字 と濃厚でクリーミーで何モノにも負けない主張のあるバター バター デコメ絵文字

こちらのパンとバターは、都内フレンチレストラン一です


アントレ二品目

ラングスティーヌを衣をまとわせてフリット
とうもろこしの三変化と海老味噌のスュックと共に塩うにを添えて

P1580486.jpg

手長海老 海老 デコメ絵文字 & コーン とうもろこし デコメ絵文字 は女子の大好きなテクスチャー ダブルハート デコメ絵文字 ・・・ 濃厚ソースと共にいただけば、もう無言 感動泣き


アントレ三品目

フォアグラのV.C.C.焼き
兵庫県川西産 山田さんのイチジク、バニュルのスェック、パンデビスの香り

P1580488.jpg

フォアグラとイチジクって相性ピッタリ

そしてこちらのムースのような濃厚フォアグラに悶絶 叫び


ポワソン

フヌイユの枝とともにゆっくりと焼き上げた鱸
ルイユ入りインカの目覚め、タプナード、アネットビストゥ、フヌイユのレモン風味ピクルス


P1580491.jpg

流石はソースの魔術師と言われる渡辺シェフ  ・・・ こちらの黒オリーブとバジルのソースには想像を超えた手間を感じる おぉ!

そして私たち、フヌイユ = フェンネル = ウイキョウの香りのすっかり虜 ハート デコメ絵文字

フェンネルくんくんアプリ

フヌイユと枝をいただいてクンクン キモカワ デコメ絵文字 ・・・ 無条件に幸せになれる香りです しあわせ~


ヴィヤンド

国産牛のフレ肉をV.C.C.調理から備長炭でグリエ、
秋のキノコのヴァリエーション、トランペット茸、薫り高いコンソメを注いで



ソースはシェフ自ら やかん デコメ絵文字

P1580497.jpg

これ↓

P1580500.jpg

この火入れ 火 デコメ絵文字 ・・・ 渡辺シェフがロブション時代、何度も何度もいただいた大好きな焼き感覚ですが、こちらには更に、ロブションという大きな縛りから解放されたシェフの強いメッセージが感じられます 恋の矢


アヴァンデセール

完熟桃のコンポート ヴェルヴェーヌとヴァニラのジュレ 桃の薫る氷を忍ばせて

P1580504.jpg

上からシャンパンジュレ ぷるるん 汗 デコメ絵文字、桃 桃・果物・ピンク・ぷりぷり デコメ絵文字、弾力ある桃の氷の三層仕立て ice デコメ絵文字 ・・・ 実に爽やか キラキラ


グランデセール

シャテーニョ、梨の真空マリネ、ソースカシス、キャラメルのグラスとアンサンブル、

P1580509.jpg

いやいや、スイーツは別モノ  と言いたくなる程の完成度の高いでセールです いちごパフェ デコメ絵文字


プティフール

フレッシュハーブティーと駒形をイメージした小菓子

P1580512.jpg
P1580517.jpg

駒形をイメージしたプティフールはきなこショコラ !、カヌレ !ハート☆、黒ゴママカロン !

これ↓

P1580519.jpg


3階メインダイニングから見る最高のロケーション スカイツリー☆東京 デコメ絵文字  ~ 夜 夜景とは彼氏と見るもんなんだよw← デコメ絵文字

スカイツリー夜

これ↓

スカイツリーと麻布サロンgirls2アプリ

食後渡辺シェフもご一緒に、隅田川を流れる風に当たっています !!!! デコメ絵文字 ・・・ メチャメチャサイコー


3階 ~ 2階を繋ぐサクラダファミリア 記号 デコメ絵文字

サクラダファミリア

なるほど、サクラダファミリアです


Nabeno-Ism 厨房にあるV.C.C. コンロ キッチン デコメ絵文字

スゴイ機械

岡部シェフのご丁寧なレクチャーです ビックリ デコメ絵文字

例えどんなに優秀な調理機器でも、使いこなせる人がいることが肝心なのですよね



渡辺シェフ コック デコメ絵文字 と麻布サロンgirls

渡辺シェフ、麻布サロンgirls1アプリ

オーナーシェフのフレンチレストランで一番好きなのは、Nabeno-Ism ビックリ デコメ絵文字

そしてフレンチシェフで一番好きなのは、渡辺シェフ ビックリ デコメ絵文字

それを再確認したディナーでした 顔



Nabeno-Ism のミシュラン星獲得は時間の問題だと思いますが 星星星、近い将来、Nabeno-Ism がロブションを超えるフレンチレストランになることを期待して止みません  ・・・ 何しろ渡辺シェフは、辻調理師専門学校の大先生であり、大先輩でもあるのですから



09 | 2016/10 | 11
Su Mo Tu We Th Fr Sa
- - - - - - 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31 - - - - -
★ ツイッターはココから ★
Antiaging_Laboをフォローしましょう
★ プロフィール ★

くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了


もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。

大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。

またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております ・・・ テーマは “美腸 ♡ 美血管”

自宅キッチンには “Antiaging Labo” をオープン ・・・ コンセプトは “身体に良いものも、美味しい !!”

辻調理師専門学校のコンピトゥム会員でもあります。


モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

★ 最新エントリー ★
★ カテゴリ ★
★ ブログ内検索はココから ★
★ リンク ★
★ ♥CoCo♥ ★
★ QRコード ★
QR