Nabeno-IsmⅠ~ えっちゃん

こんにちは 音譜


先日、えっちゃんと Nabeno-Ism へ行って来ました



【Nabeno-Ism】 とは、日本最高峰のミシュラン三ツ星レストラン ジョエル・ロブショを9年連続三ツ星へ導いた立役者 渡辺雄一郎シェフが独立し、今年7月7日の七夕に、墨田川沿いにグランドオープンしたフレンチレストランです フランス デコメ絵文字


シェフがロブション時代には大変大変お世話になり、そして今回私たちは記念すべき “Nabeno-Ism ランチ第一号” としてお邪魔させていただきました !! デコメ絵文字



それでは出来立てホヤホヤの Nabeno-Ism とランチメニューをご紹介させていただきたいと思います


Nabeno-Ism エントランス ドア

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オープン初日と一目で分かりますね ブーケ デコメ絵文字ブーケ デコメ絵文字ブーケ デコメ絵文字


レセプション 花 デコメ絵文字

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ここもお花でいっぱい ブーケ デコメ絵文字ブーケ デコメ絵文字ブーケ デコメ絵文字 ・・・ エミーズや落合シェフやかんださんや、知っている方のお名前がいっぱい おぉ!


メインダイニングへ上がる螺旋階段 記号 デコメ絵文字

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1Fは厨房、2F ~ 3Fに向かう螺旋階段は少々急こう配です 人間 デコメ絵文字


メインダイニング 机 デコメ絵文字

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下にはセーヌ川 ☆びっくりはてな☆ の画像 ・・・ ではなく隅田川が流れ 川 デコメ絵文字、目の前にはエッフェル塔 実写エッフェル塔 デコメ絵文字 ・・・ ではなくスカイツリーを臨み スカイツリー☆東京 デコメ絵文字  ・・・ 何処からどう見ても、ココは浅草です 雷門 ちょうちん デコメ絵文字


プレゼンテションプレート

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こちらの紋は渡辺家の家紋だそうです 一文字に三つ星 デコメ絵文字

そしてカトラリーには傷一つなくピッカピカ ダイヤ デコメ絵文字 ・・・ 流石は第一号です


ナプキン

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こちらにも家紋が 一文字に三つ星 デコメ絵文字 ・・・ お洒落ですね 三角ナプキン デコメ絵文字


メニュー

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大好きなえっちゃん おとめ座

えっちゃん1アプリ

乾杯 シャンパン 酒 デコメ絵文字 ~~~

私はラフランスに空気を含ませた超濃厚ドリンクです 梨 デコメ絵文字


アミューズブーシュ

季節のガスパチョと浅草の薫る3種のスナック

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ガスパチョは渡辺シェフの定評あるスペシャリテ ベル デコメ絵文字 ・・・ この日は赤肉メロン 夕張メロン デコメ絵文字
こちらのグラスは上げ底ならぬ深底でしっかりポーション  ・・・ 流石はスペシャリテですね

オリーヴにはオレンジピールが入れられており、爽やかさアップ 矢印 デコメ絵文字

最中も雷おこしも上質なテイストへアレンジ no titleの画像 プリ画像 ・・・ シェフの浅草への敬意が感じられます 雷門 ちょうちん デコメ絵文字


パン

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パンはフランスから空輸 飛行機、バターはノルマンディー製 キラキラ ・・・ 料理を決して邪魔しない、それでいて主役級に存在感のあるパン フランスパン デコメ絵文字 と濃厚でクリーミーで何モノにも負けない主張のあるバター バター デコメ絵文字

こちらのパンとバターは、都内フレンチレストラン一です


八寸

フランス料理の技法で表現した八寸盆

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まるでお節料理 おせち デコメ絵文字 ・・・ コレは正に和食の美の提案です 日の丸 デコメ絵文字


上はズッキーニ きゅうり デコメ絵文字 にアワビ アワビ ・・・ 一口のポーションがしっかりとあり、嬉しい  ~

右の半熟卵のウフ・リヨネーゼは、やはり “リーフマウンテン 卵を割ったら…。 デコメ絵文字使用 ・・・ 日本一の卵です

手前は車エビにワタを詰めたファルシ 海老 デコメ絵文字 ・・・ 海老好きには堪らない  ~~~

下は雲丹が羽衣のような透け透けウドに覆われている ウニ デコメ絵文字 ・・・ 至福の瞬間、余りの贅沢感に言葉がありません しあわせ~

えっちゃん2アプリ

これ↓

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左は真空調理の鶏 ニワトリ デコメ絵文字 とヤングコーン とうもろこし デコメ絵文字

そして何気におかれているポップコーンに思わず笑いが ポップコーン デコメ絵文字 ・・・


小鉢は蕎麦がきのジュレ ぷるるん 汗 デコメ絵文字 にたっぷりの雲丹 ウニ デコメ絵文字 ・・・ 冷えた一鉢が身体に浸み渡る  ~~~

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江戸東京野菜と旬の魚介類の一皿

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江戸野菜は白キュウリ きゅうり デコメ絵文字 とスイカ スイカ デコメ絵文字 にギモーヴのような硬目の泡 無題 デコメ絵文字 とエストラゴンスプラウト 芽が出たよ デコメ絵文字

鮎はムニエルかフリット ☆びっくりはてな☆ の画像 と思う位にフレンチ感が フランス デコメ絵文字 ・・・ しかし特殊な調理機器を使い、米粉を塗して塩焼きしているのだそうです さんま デコメ絵文字 

厨房には他にもスゴイ調理機器が幾つか導入されているのだとか 電子レンジ デコメ絵文字 ・・・


ヴィヤンド

岩手県産ハーブ豚ロース しっとりと真空調理から備長炭でグリエ
万願寺唐辛子ファルシーバスク風


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ココでようやくロブションに会えた ダブルハート デコメ絵文字 ~~~ という感じっ ・・・ コチラのプレートもロブションと同じベルナールのゴールド ゴールドキラキラ デコメ絵文字

失礼だとは分かっていても、やはりどうしても、渡辺シェフにはロブションを求めてしまう  ・・・ でもこうしてロブションの再来のようなメインをいただけてホッとするワタシ (ほんじゃぁロブションへ行けばいいのに )


アヴァンデセール

完熟桃のコンポート ヴェルンヴェーヌとヴァニラのジュレ

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上からシャンパンジュレ ぷるるん 汗 デコメ絵文字、桃 桃・果物・ピンク・ぷりぷり デコメ絵文字、弾力ある桃の氷の三層仕立て ice デコメ絵文字 ・・・ 実に爽やか キラキラ


グランデセール

宮崎完熟マンゴーと浅草壽々園の抹茶の出会い

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筒状のチュイルにはパッションフルーツ マンゴー デコメ絵文字 とマンゴー マンゴー デコメ絵文字 のムースが コロン デコメ絵文字 コロン デコメ絵文字

そして浅草壽々喜園の “世界で一番濃厚な抹茶ジェラートNo.7 お茶 デコメ絵文字を上質なテイストへアレンジ no titleの画像 プリ画像 ・・・ ここでもシェフの浅草への敬意が感じられます 雷門 ちょうちん デコメ絵文字

実はこの後、浅草壽々喜園の “世界で一番濃厚な抹茶ジェラートNo.7 お茶 デコメ絵文字を食べに行く予定にしていたのですが、まさかココここでいただくことになろうとは おぉ! ・・・ しかもグレードアップされたものを 顔・・・


プティフール

日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子

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日本堤バッハコーヒーは千住の有名店のもの コーヒー デコメ絵文字

駒形をイメージしたプティフールはきなこショコラ !、カヌレ !ハート☆、黒ゴママカロン !


当初 “渡邊シェフのフレンチ、どうして駒形にオープンなの と、やや足は重かったのですが、コレがシェフがやりたかった江戸東京フレンチだったのだ  ~~~と、至極納得  ・・・ 銀座や青山ではちょっとマッチしないかもです


“江戸東京フレンチ” というこの大胆なフレンチ革命は  “フレンチ フランス デコメ絵文字 → 和 日の丸 デコメ絵文字ではなく “和 日の丸 デコメ絵文字 → フレンチ フランス デコメ絵文字といった感大  ・・・ だからこそ、技が非常に繊細で丁寧で、仕上がりが実にお見事 ぴかぴか(新しい)


私たち Nabeno-Ism 第一号でお邪魔し、2020に向け、ココ浅草から世界へ発信された “渡辺フレンチ” を、しっかりと見届けさせていただきました 目


Nabeno-Ism 厨房 コンロ キッチン デコメ絵文字

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渡辺家の家紋が光っています 一文字に三つ星 デコメ絵文字


渡辺シェフ コック デコメ絵文字

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Nabeno-Ism のミシュラン星獲得は時間の問題だと思いますが 星星星、近い将来、Nabeno-Ism がロブションを超えるフレンチレストランになることを期待して止みません  ・・・ 何しろ渡辺シェフは、辻調理師専門学校の大先輩なのですから



塩谷塾 in 箱根

こんにちは 音譜


先日、 “塩谷塾 in 箱根” へ参加して来ました


塩谷信幸先生は北里大学名誉教授 無題 デコメ絵文字、北里研究所病院形成外科・美容外科客員部長 病院 デコメ絵文字

そしてNPO法人アンチエイジングネットワーク理事長 ベル デコメ絵文字


等など、先生は私がアンチエイジング研究家とし、一番にご尊敬申し上げております先生です ぴかぴか(新しい)


実は今年4月から、塩谷先生が主宰なさる “塩谷塾” 4期生となり、 毎月銀座へ通わせていただいておりますが、7月は ~ in 箱根です 自然 デコメ絵文字


“塩谷塾 in 箱根” の舞台はオー・ミラドー ビックリ デコメ絵文字


【オー・ミラドー】 とは、箱根の森 桃源郷に君臨する日本初のオーベルジュで、シェフはあの伝説の勝又登氏です フォーク・スプーン デコメ絵文字


勝又登氏とは、2012年、農林水産省 “料理マスターズ” の称号を受賞 メダル デコメ絵文字

国内外の大物俳優、宮家、総理大臣経験者など多数のグルメファンから絶大なる支持を受け、また “ぐるない” “ソロモン流” など、TVでも多数特番を持つなど等、フランス料理界を先導し続ける日本を代表するシェフです ぴかぴか(新しい) 


実は勝又シェフと塩谷先生とが30年来のご友人と言うことで、今回の “塩谷塾 in 箱根” が実現したという訳です



それでは “塩谷塾 in 箱根” をご紹介させていただきたいと思います


オー・ミラドー ビックリ デコメ絵文字

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木々の香りに包まれた広大な森の中、ボルドーのシャトーを思わせる荘厳な建物です 城 デコメ絵文字


“パヴィヨン・ミラドー“

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芦ノ湖を望む緩やかな丘の上に優美な姿を見せるコリドーテラス ベンチ デコメ絵文字 、箱根の森を背景にプライベートガーデンとなるフランス式庭園 噴水 デコメ絵文字 は、まるで異国の地にいるよう 顔


エントランス ドア

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レセプション シャンデリア デコメ絵文字

レセプションで (2)
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Bar “利休”

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暖炉の炎が揺らめく中 暖炉 デコメ絵文字、枯山水のディスプレイを眺めながら 鹿おどし デコメ絵文字 ・・・ 心落ち着く大人の空間です カクテル デコメ絵文字



“コロニアル・ミラドー”

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バリ島をテーマにしたパビリオン  ・・・ アジアンテイストの空間とオーベルジュの融合から生まれた “コロニアルフレンチ” という新たなオーベルジュの形です !! デコメ絵文字


館内 ろうそく デコメ絵文字

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お香漂うエキゾチクな空間 煙 デコメ絵文字 ・・・ リゾート感アップです 矢印 デコメ絵文字


セミナー会場 本

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今回のテーマは “容貌のメッセージ性”

この時季でも箱根はエアコンなしでOKです 文字 デコメ絵文字


メインダイニング シャンデリア デコメ絵文字

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まるでフランスのお城に招かれたような気分にさせてくれるお洒落でエレガントな空間

こちらの天井には “フランスの空”“日本の春のお花” のフレスコ画が華やかに描かれています 絵の具 デコメ絵文字

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今回箱根ということで山登りパンツで来てしまったワタシ ズボン デコメ絵文字 ・・・ ちょっと後悔



サァ、待ちに待ったディナータイムスタートです クラッカー デコメ絵文字


オー・ミラドーの料理のテーマは “西と東の融合” ・・・ 40年以上フレンチの最先端を走り続けてきた技術と経験をベースに、伝統的で繊細な和食の技法をも取り入れた日本における “地方でしか作ることができないフランス料理 ” です フォーク・スプーン デコメ絵文字


塩谷先生ご挨拶 まいく♪ デコメ絵文字

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ドリンクも充実 シャンパン 酒 デコメ絵文字

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プレゼンテーンプレート フォーク・スプーン デコメ絵文字

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流石に都内のレストランでは出会えないアレンジですね


お隣のお席の管理栄養士のきよ美さん おとめ座

きよ美さんアプリ (2)


アミューズブーシュ一品目

地元野菜の素揚げ

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アミューズブーシュ二品目

バターナッツカボチャのスープ

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パン

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アントレ

富士金華豚、天城軍鶏のリエットシュープリーズ

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スープ

農園夏野菜と麦のスープ、ゴマパイダーと共に

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ポワソン

太刀魚 スモークオイルのコンフィ仕立て、キャベツとあさりのスープ仕立て

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ヴィヤンド

仔鴨の詰め物ロースト レモン風味、色とりどりの野菜と共に

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塩谷塾同期のアンチエイジングカラーコンサルタントの多佳子さんおとめ座

多佳子さんアプリ (2)


デセール

曽我青梅のクルスチアン、バニラアイスクリームを添えて

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プティフール

“箱根山”

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一皿ごとに出会う食材と調理法の組み合わせの妙、そして繊細さと大胆さが融合したアートフルな一皿一皿は “勝又流フレンチ” の集大成であり ベル デコメ絵文字、ここ箱根の地で更なる進化を続けています アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字



塩谷先生 病院 先生 デコメ絵文字

塩谷先生アプリ (2)

私にとって塩谷先生といることは何よりのアンチエイジング 顔


私がアンチエイジング研究家として現在勉強中である “オーソモレキュラー” “命の食事” “ケトジェニックダイエット” などは、何れも方程式を覚え込むもの 仕事 デコメ絵文字 矢印(右) デコメ絵文字 左脳優位

そして塩谷先生ご提案のアンチエイジングは、イメージを膨らますもの ホワホワ☆ハート デコメ絵文字 矢印(右) デコメ絵文字 右脳優位


形成外科医で国内唯一の真打である安倍先生は “プラセボは人の心そのもの” と仰っていますが、アンチエイジングの真髄は、何を口へ運ぶのかという以前に、私たちの心の中にあると思います


だから塩谷塾は、私の右脳を左脳から解放し、真にアンチエイジングへ導いてくれるのです 顔


今回どうしてもお会いしたかったオー・ミラドー 森本シェフ コック デコメ絵文字

森本シェフアプリ (2)

シェフはオードブルご担当だとお聞きしていましたので、この日のアントレはより集中 サーチ ・・・ センスが一際生える一品でした キラキラ デコメ絵文字

実はシェフは辻調理師専門学校の先輩で、来月ある辻調のスクーリングのお話などもさせていただきました フライパンでお料理 デコメ絵文字



“塩谷塾 in 箱根” は最高に楽しい夏の一夜でした
 ~~~



“白澤先生出版記念パーティー”

こんにちは キラキラ の画像



今週日曜日、白澤先生の “ 『いちばんやさしいケトジェニックダイエットの教科書』 出版記念パーティー 本 へ出席して来ました


会場は、ケトジェニックアドバイザー御用達 “ジョイスヴィンテージ” です ビックリ デコメ絵文字


【ジョイスヴィンテージ】 とは、昨年5月初旬、表参道にオープンした “ヘルシー” を売りとしたカジュアルイタリアンレストランです


こちらはあの南雲クリニック医長の健康美食ドクター 斎藤糧三先生自らがメニュープロデュースなさっているとだけあり 病院 先生 デコメ絵文字、今流行のケトジェニックや低糖質をリアルに体験出来るとても安心で安全なグルメレストランなのです



それでは “出版記念パーティー 本  の模様をご紹介させていただきたいと思います


エントランス ドア

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表参道から徒歩3分の所にジョイスヴィンテージはあります


店内 机/学校 デコメ絵文字

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天井が高くて広々としたダイニングは開放感溢れ ぴかぴか(新しい)、奥は壁二面にワインが詰められたお洒落な空間です ワイン デコメ絵文字


フォトスペース シャッターチャンス デコメ絵文字

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こちら、市松模様スタイルにアレンジした迄は良かったのですが 市松ハート デコメ絵文字 、実はメイン照明が真上から当たるため ピカッ デコメ絵文字、思いっ切り老け顔モードに映るんです 叫び ・・・ ちょっと残念


白澤先生ご挨拶 まいく♪ デコメ絵文字

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サイン会 習字 デコメ絵文字

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実はこちらを最初に読んだ時 “エッ、白澤先生程のお方がこのレベルの本 と、一瞬驚きましたが、タイトルに “いちばんやさしい” と書かれてあり、思わず納得

“ケトジェニックとは何ぞや ☆びっくりはてな☆ の画像と思っていらっしゃる方 ビックリ デコメ絵文字、この本を読んでもまだ理解出来なければ、その時は速やかに諦めてください  ・・・ それ位 “やさしい本” です !! デコメ絵文字


名入りのサインをいただきました 習字 デコメ絵文字

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これ↓

白澤先生の本アプリ

ヒェ ~~~、老け顔モードだ 叫び ~~~


乾杯 シャンパン 酒 デコメ絵文字

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シェフご自慢のケトジェニックメニュー ごはん デコメ絵文字

マグロのタルタル・アンディーブ乗せ


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マアボガドとタコのサラダ


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きのこのマリネ


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棒々鶏ケトジェニック


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キャベツのスチーム
ココナッツオイルのマヨネーズがけ

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NZリブアイのローストビーフ
マスタードソース


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白澤先生 & 同じテーブルのメンバー !!!! デコメ絵文字

同じテーブルアプリc

盛り上がりましたね アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字 ~~~


祝・出版を記念した “BOOK CAKE ケーキ デコメ絵文字

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糖質制限を声高らかに謳う白澤先生ですが、とっっっても嬉しそ  ~~~~~

これ↓

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表表紙と同じアレンジに 無題 デコメ絵文字 ・・・ 本に負けない実に素晴らしい作品です ぴかぴか(新しい)

そしてこちらのケーキの作者は ビックリ デコメ絵文字 ・・・

テンション↓ デコメ絵文字 
テンション↓ デコメ絵文字 

スイーツアーティスト “Sweets MASAKO クラッカー デコメ絵文字

雅子さん1アプリ

雅子さんはいつも女優さんみたいにお綺麗 キラキラ デコメ絵文字


でも女優さんではなく、著名なパティシエールさんなのです ケーキ デコメ絵文字

雅子さん2アプリ

雅子さんも大好きだけど、雅子さんのケーキもサイコ~~~

優しくて温かくて、甘さ控え目にも拘らず、決してブレない王道スイーツ ベル デコメ絵文字 ・・・ まるで雅子さんのよう 顔

来年の私のバースデーケーキを早速予約しちゃいました 祝 誕生日 デコメ絵文字


プレゼント抽選会 クジラッキー(ハート) デコメ絵文字

白澤先生のココナッツオイルアプリ (2)

私は “Cecil” のココナッツオイルが当たりました!! デコメ絵文字 ~~~ 丁度切れかけていたからLUCKY

やはりココナッツオイルは白澤先生プロデュースの “Cecil” が一番


落馬で腕を負傷中のダニエラさん ベル デコメ絵文字

ダニエラアプリ

まだギブスが外せない中 骨折 デコメ絵文字 、この日のために駆け付けて来てくださったダニエラさん  ・・・ 早い完治をお祈りしております


この日お隣さんだった麻美子さん おとめ座

麻美子さんアプリ

どうもありがとう ニコニコ  ~~~ 楽しかった 8分音符とト音記号 デコメ絵文字



ケトジェニックと出合って繋がる仲間 ハート デコメ絵文字 ・・・ 健康と共に大切な宝物です 顔



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了


もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。

大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。

またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております ・・・ テーマは “美腸 ♡ 美血管”

自宅キッチンには “Antiaging Labo” をオープン ・・・ コンセプトは “身体に良いものも、美味しい !!”

辻調理師専門学校のコンピトゥム会員でもあります。


モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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