スガラボⅠ~えっちゃん

こんにちは 音譜


先日、えっちゃんとスガラボへ行って来ました


【スガラボ】 とは、あのジョエル・ロブション氏の右腕として16年間活躍してきた須賀洋介氏が満を持してオープンしたレストランですが フォーク・スプーン デコメ絵文字、決してグランドオープンはせず、プレオープンのまま、しかし何処のミシュランレストランよりも予約の取れない非公開フレンチレストランです 秘 デコメ絵文字


須賀洋介氏は “料理の鉄人” のアイアンシェフとしても高い人気をキープ、実力 & 人気の両方を兼ね備えている正にスターシェフ コック デコメ絵文字


またスガラボの特徴は、毎月スタッフ全員で食材を求め日本各地を巡り 日本 デコメ絵文字 、生産者とのパートナーシップを築き 農業 デコメ絵文字、そのロジスティックスを独自に確立しているところです ビックリ デコメ絵文字

そのためレストラン営業は僅か おぉ! ・・・ だからレストランではなく、ラボなのですよね 理科 デコメ絵文字


今回私たちの目的は勿論須賀洋介氏のお料理と、実はもう一つ 、業界で若手実力No.1と言われているスガラボ 薬師神 陸シェフのお料理をいただく事でもありました 顔



それでは非公開フレンチレストランのメニューを公開させていただきたいと思います


エントランス ドア

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行き成りパイプにキッチンウエアーを吊るしたアレンジは斬新です フライパンでお料理 デコメ絵文字


個室 椅子 デコメ絵文字

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メインダイニングとは真逆に落ち着く空間です 暖炉 デコメ絵文字


メインダイニング フォーク・スプーン デコメ絵文字

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キッチンをセンターに、手前には8人座れる長方形のテーブル席と テーブル デコメ絵文字、奥側には8人座れるカウンター席に分かれています 机と椅子のデコメ絵文字

パイプで囲まれたダイニングが “ザ・現場” をアピールしています ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字


この日私たちが準備したいただいたお席ははカウンターの一番奥 机と椅子のデコメ絵文字

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真ん前には陸シェフ コック デコメ絵文字 ・・・ かなり贅沢なロケーションです キラキラ


そしてその横には須賀さん コック デコメ絵文字 ・・・ まるで目の前で料理番組が展開されているよう

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流石のオーラです


えっちゃん おとめ座

えっちゃん (2)

乾杯 シャンパン 酒 デコメ絵文字 ~~~


アミューズブーシュ一品目

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アミューズブーシュ二品目

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皮を開けると 目 ・・・

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アミューズブーシュ三品目

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これ↓

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アミューズブーシュ四品目

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白トリュフの下はフォアグラムース プリン デコメ絵文字 ・・・ 思わず目を閉じて一人の世界に浸っていました

しかし一体いつまでアミューズが続くのでしょう


パン バターロール パン デコメ絵文字

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スガラボオリジナルのシャンピニオンのようなハード系パンです フランスパン デコメ絵文字



アントレ一品目

関サバ 小蕪

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ここでようやくアントレです

この時季、豊後水道の一本釣りと言えば大好きな関サバ 秋刀魚 デコメ絵文字

関サバ 秋刀魚 デコメ絵文字 & 小蕪 野菜:カブ のコラボは、斬新でありながらも懐かしさを感じます  ・・・ 日本人の味覚の原点を突かれているよう 恋の矢


アントレ二品目

鱈の白子 秋茸

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蓋を開けると 目 ・・・

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鱈の白子 白子ポン酢 & 秋茸 きのこ デコメ絵文字 のコラボも秋から冬への移り変わり、儚い位にノスタルジーを感じます 感動泣き ・・・ 日本人の味覚を読んでいますね ダブルハート デコメ絵文字


アントレ三品目

鮑 冬瓜

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アワビ & 冬瓜 きゅうり デコメ絵文字 のコラボでは、対局な食感でメインに向け一気にテンションアップ no titleの画像 プリ画像 ・・・ 実にメリハリある構成です !! デコメ絵文字


目の前の画 目

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リアルに、男の現場ってカッコイイ

この画もご馳走の一つです


ポワゾン

北海道銀鱈 大根

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これ程ホクホクデフワフワな鱈はお目に掛かれません 魚 デコメ絵文字

そして鱈 魚 デコメ絵文字 & 大根 大根 デコメ絵文字 のコラボで冬全開です ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字


目の前の画 目

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須賀さんがメインの仕上げに掛かっています フライパンでお料理 デコメ絵文字

しかし観せてくれますね 顔


ヴィヤンド

宮崎牛 セップ

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かなり咀嚼力が必要とされる火入れです ドクロ

しかしこちらの焼き茄子のピューレは焼き茄子そのもの なす デコメ絵文字 ・・・ 不思議な程に焼き茄子です なす デコメ絵文字


陸シェフカレー カレーライス デコメ絵文字

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待ってました  ~~~

ん ~~~、これをいただけばもう今までのカレーは食べられません  ・・・ フレンチシェフが作る絶品カレーです


アヴァンデセール

土佐水晶文旦 ココライチのソルベ

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これ↓

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グランデセール

洋梨 キャラメルアイス

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チョコレートソースを掛けて チョコレート デコメ絵文字 ・・・

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洋梨 梨 デコメ絵文字 & キャラメル  は定番ですが、そこに如何にオリジナリティーを表現するのか  ・・・ こちらは他に類を見ないスガラボオリジナルのグランデセールです いちごパフェ デコメ絵文字


カフェとミニャルディーズ

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フワフワで香り高い焼き立てマドレーヌをこのこの演出で アーモンド デコメ絵文字 ・・・ 嬉しい ニコニコ ~~~



スガラボは一つ一つの構成から全体の構成まで、メニューの組み立て方が実に素晴らしい ぴかぴか(新しい) ・・・ 都内で、これ程完成された方程式を描けるフレンチレストランはありません


ミシュラン三つ星レストラン カンテサンスが “洗練された中性的フレンチ” なら、スガラボには、決してブレない媚びない “洗練された男のフレンチ” を感じます


スマートで男らしく、とても好きなフレンチレストランです 顔


須賀さん、陸シェフ、えっちゃん

須賀さん、陸シェフ、えっちゃん (2)

大変ご馳走様でした

また次回、どうぞよろしくお願いいたします



“塩谷信幸先生 山陰ネットワークお食事会”

こんにちは 音譜


出雲は今旧暦の神在月 ベル デコメ絵文字 ・・・ 全国から八百万の神様がお集まりになり、その神事が行われている真っ最中です ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字


このタイミングで “アンチエイジングの神様” 塩谷信幸先生も出雲入りなさり 飛行機、今正に、出雲は神、神、神で溢れています 神社 デコメ絵文字 ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字


そんな中 “塩谷信幸先生 山陰ネットワークお食事会” を行いました


塩谷信幸先生は北里大学名誉教授 無題 デコメ絵文字、北里研究所病院形成外科・美容外科客員部長 病院 デコメ絵文字

そしてNPO法人アンチエイジングネットワーク理事長 ベル デコメ絵文字


等など ・・・ 先生は私がアンチエイジング研究家とし、一番に尊敬申し上げております先生です ぴかぴか(新しい)



それでは “塩谷信幸先生 山陰ネットワークお食事会” をごご紹介させていただきたいと思います


場所は “星野リゾート界 出雲” です ビックリ デコメ絵文字


星野リゾート界 出雲 家 デコメ絵文字

界エントランス (2)

奥出雲にしとりと佇むロケーションです 自然 デコメ絵文字


エントランスヘ向かうアプローチ

界アプローチ (2)

日本庭園を抜けていくアプローチはやはり落ち着きますね


ロビー テーブル デコメ絵文字

界ロビー (2)

出雲はめのうの産地としても知られており、めのうは神のパワーストーンともされています 石 デコメ絵文字  ・・・ それにしても大きい おぉ! ~~~ 神様パワー絶大 ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字


星野リゾート界 出雲名物 “太鼓橋 虹 デコメ絵文字

界太鼓橋 (2)


庭園から見る “太鼓橋 虹 デコメ絵文字

界庭から観る太鼓橋 (2)

お茶処 出雲の茶の湯文化を感じます 鹿おどし デコメ絵文字


“塩谷信幸先生 山陰ネットワーク アンティークな地球儀 デコメ絵文字

塩谷、安倍、林原、清水先生1 (2)

塩谷信幸先生ご夫妻 ぴかぴか(新しい)

日本初の医師落語家として全国でご活躍なっさっている “春雨や雷蔵” こと、松江ご出身 安倍正之先生 病院 先生 デコメ絵文字 ・・・ 形成外科のドクターです 自作 外科 デコメ絵文字

米子の林原医院院長 林原伸治先生 病院 先生 デコメ絵文字 ・・・ 形成外科のドクターです 自作 外科 デコメ絵文字

松江のKAZUKIプライベートクリニック院長 清水一先生 病院 先生 デコメ絵文字 ・・・ 形成外科のドクターです 自作 外科 デコメ絵文字


山陰の柱としてご活躍なっている素晴らしい三先生と共に、この度塩谷先生ご夫妻とお席をご一緒出来ましたことは、私にとりましてこの上ない光栄です ホワホワ☆ハート デコメ絵文字 ・・・ これを “2015一代 と位置付けました 顔


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先付け 
香箱蟹、甘酢蓮根 ~ 土佐酢ゼリー 青菜

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蟹は冬の山陰一番の名物です カニ デコメ絵文字


八寸
蟹と小松菜 ~ 焼椎茸のおひたし、くずし茄子 とんぶり 飛びこ、フォアグラ干し柿、蟹と菊花の砧巻き、鴨燻製とりんごの串、ずいきの土佐和え、寄せ豆乳 春菊味噌 八方だし

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山陰の味覚オンパレードです!!!! デコメ絵文字


お椀
南瓜のすり流し ~ 大根餅の揚げだし 棒蟹 絹さや

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南瓜のすり流し、ドロ ~~~ ットとしていて甘い カボチャ デコメ絵文字 ・・・ しかし南瓜のポタージュとは別物で、これは和食の王道です 味噌汁 デコメ絵文字


お造り
界出雲流 ~ 鮪 いさき れんこん鯛 鯵 白ばい貝 紅烏賊 雲丹 鱸

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こちらは都内ミシュラン店では決して味わえない、山陰オルジナルです 食べ物 デコメ絵文字


蓋物
蟹の養老蒸し ~ 三つあん ぶぶあれれ

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この日、私の一番のお気に入りです


揚げもの
かにの絹糸揚げ、旨しお ~ レモン サラダ仕立て

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こちらはお店の定番 ベル デコメ絵文字 ・・・ 蟹の毬栗揚げはここだけかも 栗 デコメ絵文字


おしのぎ
一口そば

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出雲蕎麦は出雲名物No.1です 笊蕎麦 デコメ絵文字


台のもの
しじみと白身魚の加太婦羅那

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これ↓

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宍道湖のシジミは日本一 貝 デコメ絵文字 ・・・ 飲み過ぎるこの時期にはマストです


甘味
淡雪チーズ ~ 木苺ソース 苺 ミント

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毎日当り前に食べている山陰の味覚も、こうして塩谷先生ご夫妻を囲み、地元の素晴らしい先生方とご一緒にいただけば、もう ~~~、アンチエイジング効果はMAX アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字


安倍先生は “プラセボは人の心そのもの” と仰っていますが、アンチエイジングの真髄は、何を口へ運ぶのかという前に、私たちの心の中にあると思います


私にとって塩谷先生ご夫妻といることは何よりのアンチエイジング


神在月出雲で、リアルに神と会食が叶った “塩谷信幸先生 山陰ネットワークお食事会” でした ゴールドキラキラ デコメ絵文字



一人そのやま Ⅱ

こんにちは 音譜


先日、一人で、真希絵さんのお店 “そのやま” へ行って来ました


【そのやま】  とは、今年3月3日、料理研究家 園山真希絵さんがオープンした完全紹介制の和食店 割り箸


真希絵さんと言えばやはり “ココロとカラダに優しい料理 ・・・ “そのやま” はそのオリジナルメニューが楽しめる和食店です ビックリ デコメ絵文字



それでは “ココロとカラダに優しい料理” 、そして楽しくてホッコリするメニューをご紹介させていただきたいと思います


そのやま 家 デコメ絵文字

そのやま1 (2)

完全紹介制のために看板はなく、ひっそりとした小さな間口です どこでもドア デコメ絵文字


そのやまは私の “東京のお家ご飯 ごはん・・・ 一人の時はいつもカウンターで、真希絵さんやスタッフの方々とお喋りしながら、ゆっくりとご飯をいただきます


この日はそのやまの可愛い新入りが私をお出迎え ふくろう デコメ絵文字 

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名前は “ふく子” ・・・私が名付け親です ニコニコ


そのやまノート 本

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これ↓

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今出雲は旧暦の “神在月” で様々な神事が行われており、食事も神に捧げる食材が並べられています 神社 デコメ絵文字

そして東京で、その神々の食事がいただけるのが唯一ココ そのやまです  


ブラックトマトジュース トマト

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赤いトマトジュースよりも断然甘くて濃厚 顔 ~~~


一品目

ジャバラ、島根県産 ニ十世梨
里芋生キャラメル


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こちらはそのやまの定番メニュー ベル デコメ絵文字

先ずは柑橘系のジャバラで “邪気を払い 厄 デコメ絵文字・・・ 流石は出雲大社のお膝元発ですね

とぉっても飲み易いジュース ジュース デコメ絵文字  ・・・ 甘さ程々で、飲むと健康へ手が届きそうなパワージュースです

通常はりんごですが、今だけニ十世紀梨が使われています 梨 デコメ絵文字

それにしても何て可愛いアレンジ かわいい


二品目

“イカ墨はんぺん、鶏モモ桃ソース、春巻きならぬ秋巻き、牡蠣のコンフィ、島根県産 伯爵南瓜蓮根、栗南瓜のポテトサラダモンブラン、お団子茄子、一口秋刀魚定食

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ネーミングにこめられた一つ一つの言われ (ほぼダジャレですが ) を聞きながら食べると、10倍楽しく美味しく感じます アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字

“頭を使いながら楽しく食べれば太らない” と真希絵さん エプロン デコメ絵文字

中でも栗南瓜のポテトサラダモンブランは モンブラン デコメ絵文字、優しく滑らかでほんのりと甘く、ここでしか味わえない逸品です


三品目

大根役者のクジラがスターになった

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ふろふき大根の中は鯨を模った鯨のすり身 ピンクのくじら デコメ絵文字  と星を模った梅肉 クルクルニコニコ 星 デコメ絵文字 ・・・ 楽しませてくれますね ニコニコ ~~~


四品目

淡路の玉葱と東京烏骨鶏の玉玉カルボナーラ風

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玉葱 たまねぎ デコメ絵文字 & 玉子 卵を割ったら…。 デコメ絵文字 のコラボは今やそのやまの特許 ・・・ 今回はカルボナーラ風で楽しませてくれます ニコニコ 


五品目

薄い豆腐餃子

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味は全く餃子 餃子 デコメ絵文字 でも豆腐使いとは 豆腐 デコメ絵文字 、流石は真希絵さん  ・・・ 愛情溢れるお味です ホワホワ☆ハート デコメ絵文字 


六品目

ピクルス

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お酒のお供にピッタリ  ・・・ 世の奥様たちに食べていただきたい愛情メニューです ホワホワ☆ハート デコメ絵文字


七品目

島根県産 西浜芋のクリームシチュー、人参フォーク

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西浜芋はこの時季島根の自宅で毎日いただいている大好物 芋 デコメ絵文字 ・・・ でも真希絵さん作は “プロ+愛情分” 二味違います

人参フォークもキュート かわいい 


ここでオマケ

大船 カルヴァのクロワッサン 無題 デコメ絵文字

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大船ベーカリーN0.1 カルヴァの店頭には出ない “幻のクロッワッサン 無題 デコメ絵文字です ビックリ デコメ絵文字

はち切れそうにパンパンでメチャメチャ芳醇  ぴかぴか(新しい)

私 : “コレ、チーズクロワッサン  エメンタールチーズ デコメ絵文字

真希絵さん : “チーズではなく、最高のバターを使っているの  バター デコメ絵文字

流石はクロワッサンに定評あるカルヴァの中の “幻


八品目

きのこでおしゅうまい

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こちらはきのこご飯 きのこ デコメ絵文字 ときのこシュウマイ シュウマイ デコメ絵文字 

ワタシの東京のお家ご飯です  ごはん


十品目

玄米ぜんざい大福 

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ぜんざい発祥の地 出雲ぜんざいで身体に優しい玄米使いとは大福 デコメ絵文字、流石は真希絵さん  ・・・ 優しさ溢れるお味です  


赤ピーマンのカエルショコラ ・・・ ピーチの饅頭でピーマン
人生旅の途中の足袋型ゴマフィナンシェ ・・・ セサミストリートでご満足


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先ずはこちらの言われとネーミングに拍手

“カエルショコラ  食事 デコメ絵文字 には “またココへ帰って来てください とメッセージが込められいるのだそうです メール デコメ絵文字


真希絵さん エプロン デコメ絵文字

巻希絵さん (2)

最近出版した真希絵さん 無題 デコメ絵文字 ・・・ テーブルの上に、名入りで準備してくださっていました ラブラブ

彼女の赤裸々な人生が綴られていますが、特に同世代の女性には読んでいただきたい内容です !! デコメ絵文字

それにしても並ぶと真希絵さんお顔が小っちゃい おぉ! ・・・ 早速小顔エステに通わなきゃ エステ デコメ絵文字



いつもながら、カウンター越し 机と椅子のデコメ絵文字、真希絵さんや店長、副店長たちと始終楽しいお喋りが絶えないご飯タイムでした にひひ ・・・ 何とも幸せで贅沢 しあわせ~


そしてそのやまは都内でも多くの著名人が結ばれていることで知られており “縁結びの館 リボン デコメ絵文字 とも言われているのです ☆合格祈願☆ デコメ絵文字 ・・・ 出雲大社の大神様が真希絵さんと一緒にいらっしゃっているのではないのかしら 神社 デコメ絵文字


この日私も、超エリート会社役員の方をご紹介していただきました  !! デコメ絵文字 ・・・ やはりそのまやには出雲大社の大神様がいらっしゃるのだわ 神社 デコメ絵文字



食に真摯に、カラダとココロに素直に向き合う “そのやま” のお料理の数々 !!!! デコメ絵文字 ・・・ “ 「食」  は人を良くすると書きます、辛い思いをした方も 「辛」  に一本足せば 「幸」 になるので、これからも、そんな幸せごはんを作り続けようと思います”  と仰る店主 真希絵さんの真っ直ぐな想いが直球で伝わって来ます 野球 デコメ絵文字ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字


そして余りに楽し過ぎるプレゼンテーション

こんなに楽しくワクワクしながら食事出来るお店はココだけ


“そのやま” は、真希絵さんの “渾身 がいただける素晴らしいお店です ベル デコメ絵文字


やはりココは“東京のお家ご飯 ごはん


ココロを、カラダを、自分を良くするためにまた直ぐにでも帰りたくなる “そのやま


実は誰もが、こんなお店を探しているのかもしれませんね



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了


もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。

大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。

またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております ・・・ テーマは “美腸 ♡ 美血管”

自宅キッチンには “Antiaging Labo” をオープン ・・・ コンセプトは “身体に良いものも、美味しい !!”

辻調理師専門学校のコンピトゥム会員でもあります。


モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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