ミシュラン三つ星レストラン ★★★ 柏屋 Ⅲ

 
こんにちは キラキラ の画像


先日、十六回目の京都・大阪ミシュラン へ行って来ました


京都・大阪ミシュランパートナーは、大学時代からの親友 ち~ちゃんです おとめ座


今回の訪問は  『ミシュランガイド京都 ・大阪版2015  本 で、三つ星料亭 星星星 に輝いている柏屋嘉粋庵 ビックリマーク


ある大手企業の食通な会長から “京都が嵐山吉兆ならば 、大阪は柏屋嘉粋庵 ” “柏屋は大阪料亭の王者  とお伺いし、 昨年7月に初訪問させていただいて以来、今ではすっかり柏屋ファンです~~~


【柏屋 嘉粋庵】 とは、1977年、店主 松尾英明氏が大阪千里丘陵にオープンした木造屋造りの料亭です 割り箸


松尾英明氏は滋賀県大津の名店 “招福楼“ で研鑽を積み、一方大学では物理学を専攻していたことから、料理も分子ガストロノミーで科学 フラスコ の画像 ・・・柏屋オープン後、四季折々の日本料理の伝統を重んじながらも ビックリマーク 時代の流れを取り入れ ビックリマーク、正に重厚と斬新が共存する料理を提案し !!、最短でミシュラン三つ星を獲得 ベル

今、世界から注目を集めている日本料理人の一人です サーチ


千里山の一隅に趣深く佇む柏屋

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名神高速道路北側沿いの住宅街に佇む普通の一軒家 家 デコメ絵文字 ・・・ タクシードライバーでさえ迷うと言う、正に隠れ家的ロケーションですね  絵文字初期の画像 プリ画像


エントランスへ向かう門 門 デコメ絵文字

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エントランスへ登る階段 人間 デコメ絵文字

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エントランス横の待合 タバコ凸絵文字の画像 プリ画像

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部屋へ向かう途中に見える中庭 池 デコメ絵文字

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今回私たちが準備していただいたテーブル席のお部屋 携帯

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和室のテーブル席 机と椅子のデコメ絵文字 ・・・ 大正ロマンを彷彿とさせるレトロ感が好きです


お床

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“花開寿国春”

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早春のしつらえですね 桃の花 デコメ絵文字


飾り床のお扇子 扇子 デコメ絵文字

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お雛祭り真っ盛りです ひな祭り・ひな人形・ハート デコメ絵文字

部屋付きのお庭 鹿おどし デコメ絵文字

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ち~ちゃん おとめ座

ち~ちゃんと (2)

大学時代からの親友は、18歳の時から人生の良きも悪きも総てを理解し合って来た掛替えのない友です  

最近はお互いの老後のコトまでも本音で話し合うようになり お年寄り デコメ絵文字  ・・・ 正に生涯を通した友ですね



この日は “桃の節句 ぼんぼり ひな祭り デコメ絵文字  ・・・ それでは静かに時間が流れる中、柏屋 桃の節句懐石と風情をご紹介させていただきたいと思います


お茶 お茶

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先ずは一服

この縦長フォルムが掌に馴染み、篠焼きの落ち着き感を益々アップしてくれます no titleの画像 プリ画像


先付

伊勢海老の酒盗漬け 

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先ずは甘酒で心身を清めます 400

これ↓

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こちらの車海老は生ではありませんが、限りなくフレッシュで元気いっぱのコリコリ生食感 キラキラ ・・・ いつも同じ会話をしていますが、 “やはり柏屋さんって海老がお得意ね 海老 デコメ絵文字と顔を見合わせて納得です 目

そして “酒盗漬” とは、鰹の内臓を発酵させた所へ漬けたもので、お酒がなくなる位に箸が進むという意味 400 ・・・ はい 、お蔭で甘酒が一気に空っぽです おぉ! 


先付の変

蛤 つくし こごみ 筍 水菜
蛤の煮汁で、生胡椒の塩漬けと共に 


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ワ ~~~ 顔、まるで春の味覚満載 ぴかぴか(新しい)

ドレもコレもフレッシュ食感のハーモニーが堪らない  ~~~

そしてこちらの蛤の煮汁は春の味覚200%の絶品です


煮物椀

生このこ真薯 よもぎ入り湯葉蒸し豆腐 

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お雛祭りのひし餅に見立てたよもぎ入り湯葉蒸し豆腐は、柔らかくてプルンプルン 豆腐 デコメ絵文字

生このこ真薯は、噛むほどにこのこの風味がジワジワ溢れ出てくる アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字 

そしてこちらのお出汁、鰹の風味が総て 魚 デコメ絵文字 ・・・ いつまででも飲み続けていたい滋味深い鰹風味は、ココロとカラダを芯から幸せにしてくれる しあわせ~ 正に幸せの煮物椀 味噌汁 デコメ絵文字


こちらは間違えなく、 “死ぬまでに絶対食べておくモノリスト” の中へ入ります ベル デコメ絵文字


“吉兆 食事の心得”  より ・・・


~煮物椀を味わえば、料理人と、料理屋の水準が分かるというほど、重要な存在です~


蓋裏

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ご立派な金の絵柄が描かれています 絵具 デコメ絵文字


こちらの桃の節句 煮物椀は、嵐山吉兆と同じ感動を与えてくれた一品  ・・・ つまり柏屋も、最高レベルの料亭 ベル デコメ絵文字 ・・・ と言うことになります。


造里

鯛 よこわ さより

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ドレもハンパなくフレッシュ 牛肉??豚肉?? のデコメ絵文字


こちらはお雛様の持つ檜扇に見立てた大根

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こちらはお内裏様の笏に見立てた大根

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檜扇と笏、一見おままごと的に見える細工にも、トコトン真剣に向かう職人魂は素敵です


冷やし物

ホタルイカと岩牛蒡の蕎麦

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こちらはホタルイカの風味が総て イカ スルメ デコメ絵文字 ・・・ ホタルイカ好きには堪らない   ~~~

そしてこちらも、春の味覚200%の絶品です


八寸

イイダコの木の芽味噌 海老入り厚焼き玉子 菜の花 カラスミ 赤貝 独活を花桃に見たてて 白和え   

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これ↓

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春の食材でお雛祭りのアレンジです 桃の花 デコメ絵文字

イイダコと赤貝のコリッコリ食感が、これから春に向かうパワーを与えてくれているよう ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字 ・・・ 季節の食材の意味を身体で感じています 顔


焼き物

甘鯛の海老塩焼 

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昨年のXmasには同じミシュラン三ツ星のロブションで、やはり鯛の鱗焼をいただき 鯛 デコメ絵文字 ・・・ “まるで海老煎のように香りが良くてパリパリ ・・・ お魚と言うより、軽いスナック感覚です”  と言っていましたが、やはりココでも同じ

ロブションがソース海老煎!ならば柏屋は塩海老煎!ハート☆・・・何だか楽し過ぎます~~~

私たち、この食感大好きです ハート の画像


箸休

白魚の酒蒸し 薄えんどう ワカメ


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こちらの白魚 !ハート☆、えんどう !、ワカメ !ハート☆ ・・・ それだけでもう春を物語っていますね 鳥 デコメ絵文字  



焚合わせ

蕗の薹 椎茸 鮑の柔らか煮
吉野葛の餡掛け
 


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餡掛けと蕗の薹が実に合う  ・・・ こちらはまだ肌寒い早春の、ココロとカラダを温めてくれる一品ですね 鍋 デコメ絵文字


お食事

干しこの炊き込みご飯


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これ↓

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噛み締める程に、干しこの風味が溜まりません  ~~~

更には味噌汁の味わいも溜まりません 味噌汁 デコメ絵文字 ~~~

日本人であることに感謝


果物

イチゴジュース 文旦のゼリー掛け 

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イチゴジューズの濃厚な甘さ イチゴ  と文旦の甘酸っぱさ 柚子 デコメ絵文字 とのバランスがいい感じです 


お菓子

よもぎきんとん  

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甘さよりもよもぎ風味の強いきんとん クローバー デコメ絵文字  ・・・ やはり最後まで春尽くしですね 鳥 デコメ絵文字


お薄 

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総てのお料理において 割り箸 ・・・“一つの食材でこまで拘れるのか サーチという “究極の拘り” を肌で感じました おぉ!


ご主人曰 く “視点は常に客人へと向かい、妥協の無いもてなしに専心しております”


今回、柏屋では、お料理の美味しさだけではなく、 “まごごろ” も一緒にいただいたような気がします しあわせ~


“京都 嵐山吉兆” に続く私たちの二つ目の居場所  ・・・ それはココ “大阪 柏屋嘉粋庵” 


そして京都と大阪 ビックリ デコメ絵文字、吉兆と柏屋 ビックリ デコメ絵文字 ・・・敢えて邪道な比較をして見れば、食の素晴らしさに感動する吉兆 顔、食の奥深さを学ぶ柏屋  ・・・ 吉兆と柏屋は其々の拘りを持った決してブレることのない名料亭二つです !! デコメ絵文字


帰りは女将さんに門の外までお見送りをしていたいただき、私たちの姿が見えなくなるまで、ず ~~~ っと、見守っていてくださいました


“柏屋嘉粋庵四季の会 ” ・・・ 次回の訪問予定は早秋となりますが、どんな出会いや発見があるのかワクワク ドキドキ 、今からとても楽しみです



柏屋を後にした私たちは徒歩10分、恒例 女将さんおススメスイーツ メランジュへと向かいました  


メランジュ 家 デコメ絵文字

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こちらはバウムクーヘン専門店ですが バームクーヘン デコメ絵文字、ケーキも人気です ケーキ デコメ絵文字


勿論早速イートイン フォーク・スプーン デコメ絵文字


ち~ちゃんチョイス パリジャン シュークリーム デコメ絵文字

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私チョイス 和茶ケーキ マカロン デコメ絵文字

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和食の後の洋菓子が、私たちの味覚を妙に満足させてくれる 合格 ・・・ コレが和洋折衷ということなのかしら  


そして次回チョイスするケーキも既に決まっています  ・・・ 食べることには限りなく積極的なワタシ  にひひ



Amy's girls カメラ女子会 ~ 権八 西麻布

フォーク・スプーン デコメ絵文字 Amy's girls フォーク・スプーン デコメ絵文字


お料理教室 Amy'sのクラスメートとカメラ女子会です 顔


場所は西麻布交差点角にある “権八 西麻布” ビックリ デコメ絵文字


【権八 西麻布】 とは、地上3階 総席数250の巨大創作和食店 割り箸


元首相 福田康夫夫人 福田貴代子さんのご紹介で、小泉純一郎元首相がブッシュ大統領とローラ夫人を接待したことで話題になり  ・・・

無題


クェンティンタランティーノ監督のハリウッド映画  『キル・ビル』  の舞台になったことでも話題になり 映画 ・・・


またメデイアでも  「Nスタ」  「主治医が見つかる診療所」  「東京メモリーズ ~ あの時あの街であの仲間と」  「めざましテレビ」  「ヒルナンデス!」 などでも紹介されている話題の居酒屋 ビール デコメ絵文字


今ではお客さんの6割が外国人という日本の観光スポットともなっています


西麻布交差点の誰の目にもすぐ分かる権八 西麻布 ビックリ デコメ絵文字

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夜はライトアップされ、西麻布交差点を華やかに映し出してくれます かわいい の画像

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何だかどこぞのお屋敷のよう  ・・・ 古き良き時代にタイムスリップしたかのようなノスタルジックな雰囲気が溢れています


店内は兎に角バカデカいグローバルダイニン おぉ!

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この異常な活気には圧倒されそう 叫び ~~~


お二階に飾られている大太鼓 太鼓 デコメ絵文字

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外国人の方には人気だそうです


こちらもバカデカイ置き屋台 おぉ!

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私たちがご準備していただいたお席は人気No.1 コーナーのカウンター席 机と椅子のデコメ絵文字

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フォーク・スプーン デコメ絵文字 Amy's girls フォーク・スプーン デコメ絵文字 ~ 安紀ちゃん !  奈々子ちゃん !ハート☆ と、私たち三人カメラ女子 シャッターチャンス デコメ絵文字

amys girl (2)

じつは外資系金融機関人事部勤務、大手石油会社営業部勤務と、お二人とも超エリートなバリバリキャリアウーマン ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字 ・・・ 安紀ちゃんも奈々子ちゃんもとっても可愛いのに、超男前な女子なのです

そして私たち、お料理教室のクラスメートでありながらも話題は殆どお仕事のこと 仕事 デコメ絵文字 ・・・ 女子会ですが男子会と言っても通るかも

(基本私は、組織の中でお仕事をしている人と息が合うのかもしれません )


この日は前半カメラ講座をバッチリやり、続いてはお楽しみのお食事タイム


権八サラダ サラダ デコメ絵文字

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こちらは葉物に生海苔が絡められている初めての味 おぉ! ・・・ 野菜と海藻を同時に摂取出来る嬉しさも !!!! デコメ絵文字


本日のお刺身盛り合わせ 食べ物 デコメ絵文字

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この日は鮪 鮪 のデコメ絵文字、帆立 貝 デコメ絵文字、海老 海老 デコメ絵文字、ヒラメ 魚 デコメ絵文字、ウニ ウニ デコメ絵文字 ・・・ 厳選された新鮮な魚介類はココの売りです ベル デコメ絵文字


海老の進丈揚げ 海老 デコメ絵文字

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お店の方から “こちらは絶対に食べてください” と言われた一品

ホックホクの海老進丈と周りのサクサクが堪らない  ~~~


名物!!だし巻きたまご 卵を割ったら…。 デコメ絵文字

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こちらもお店の方から “こちらは絶対に食べてください” と言われた一品


海老の進丈揚げ名物!!だし巻きたまご は、小泉元首相も召し上がった権八 西麻布のスペシャリテ ベル デコメ絵文字


せいろそば 笊蕎麦 デコメ絵文字

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こちらは石臼で丹精込めて引いた蕎麦 ビックリマーク デコメ絵文字 ・・・ 蕎麦の香ばしさと滑らか ~ な喉越しには、蕎麦の実を季節ごとに最良の産地を選んで仕入れているプロの目 目、毎朝石臼で引いている丁寧な製法が反映されています キラキラ デコメ絵文字


テーブルには瓢箪の切り目が丸にひょうたん デコメ絵文字 ・・・

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こういう何気ないユーモアーが外国人に受けそう


かぼちゃとココナッツの白玉ぜんざい おしるこ

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これ↓

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かぼちゃとココナッツと白玉のコラボが合わない訳ありません  ・・・ 女子会には絶対に欠かせない美味しいオーラです 星だよ。3つ の画像


あ ~~~、今回の女子会は良くお勉強し、良く食べ、良くお喋りしました~~~



次回の Amy's girls  も権八 西麻布でPartⅡです !! デコメ絵文字



こちらは奈々子ちゃんから安紀ちゃんと私へいただいた神戸の出張土産 “フロインドリーブのクッキー チョコチップクッキー デコメ絵文字 ” 

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フロインドリーブは広尾にもありますが、流石は神戸本店  ・・・ オルジナルクッキーは格別です 顔



サバティーニ・ディ・フィレンツェ東京

こんにちは キラキラ の画像


先日、大学の自慢の後輩 睦美ちゃんと銀座一の老舗イタリアン “サバティーニ・ディ・フィレンツェ東京” でランチを楽しみました


【サバティーニ・ディ・フィレンツェ東京】 とは、今年で創業100周年を迎えたイタリアフィレンツェに本店を置く老舗高級リストランテ サバティーニ初の海外店とし、1980年に銀座にオープンしたイタリアンレストラン


フィレンツェ本店では、国内および国際的なアーティストや政治家が訪れ ・・・ ポール・ニューマン !、アラン・ドロン !ハート☆、ニクソン大統領 !、マドンナ !ハート☆、スティング ! と、更には近年の映画監督の巨匠まで幅広く愛され、その席では “サバティーニの夕食を賭ける” と言う言葉まで生まれた程です ビックリマーク デコメ絵文字


東京店ではフィレンツェ本店よりシェフとメートルドテルを迎え、本場と同じ100年続いた伝統トスカーナ料理を提供 スプーンフォーク デコメ絵文字 


イタリアのクオリティーを守る協会 “Eccellenze Italiane” に認定 ベル

2014年、 “エッチェレンツェ・イタリアーネ” から優れたレストランに認定 ベル

2012年、イタリア政府機関 在日イタリア商工会議所により “イタリアホスピタリティー認証マークMOI” を獲得 ベル



それでは100年の歴史あるフィレンツェ本店メニューからシェフ バルディによる四季折々の至高のイタリアン “CHEF BALDI SUGGESTION DINNER COURSE” をご紹介させていただきたいと思います ~ ランチタイムですが、特別にディナーメニューをご準備いただきました


エントランス ドア

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クラシカルなラグジュアリー空間です ゴールドキラキラ デコメ絵文字


メインダイニング 椅子 デコメ絵文字

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クラシカルなエントランスからダインングへ足を運び入れると、そこはセンターにあしらわれた豪華なフラワーアレンジメントが目を引き バラ デコメ絵文字、木のぬくもりと光溢れる空間です ぴかぴか(新しい)


プレゼンテーションプレート フォーク・スプーン デコメ絵文字

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サバティーニオリジナルです ビックリ デコメ絵文字


お茶はロイヤルブルーティーの “Fall in Loveワイン デコメ絵文字

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ロイヤルブルーティーは中国茶の中で一番好きなお茶ですが 、青茶 “Fall in Love” は渋味の具合がイタリアンに丁度良い


パン 食べ物だよ。パンだよ。フランスパン のデコメ絵文字

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こちらもサバティーニオリジナルです ビックリ デコメ絵文字


自慢の後輩 睦美ちゃん 顔

睦美ちゃん2 (2)
睦美ちゃん1 (2)

最近睦美ちゃんに会うと、不思議と離れている家族と再会したような気持ちになるのです
(そう感じているのは私だけかもしれませんが ・・・)

この日も食のコト ごはん、美のコト 口紅 デコメ絵文字 、健康のコト カプセル薬 デコメ絵文字、家族のコト 家族 デコメ絵文字 、犬のコト トイプードル のデコメ絵文字チワワ のデコメ絵文字、仕舞にはお互いの人生観まで  喋り捲り !!!! デコメ絵文字 ・・・ これじゃぁどんなに時間があっても足りる訳ありません 叫び

賢く優しく美人な睦美ちゃん、大好きです ハート の画像


スープ

Consommé with mixed mushrooms
色々なキノコのコンソメスープ


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100年の老舗とは思えない位、サッパリとしていて飲み易い  ・・・ ここで由緒正しい味覚を受け入れるための準備を


オードブル

Chef suggestions mixed appetizer
Italian raw ham San Daniele and season’s fruits、Marinated duck with ginger flavor、Seafood salad
シェフお勧め前菜の盛り合わせ
北イタリアのサン・ダニエーレ産 熟成生ハムと季節のフルーツ、鴨胸肉のマリネ ジンジャーの香り、海の幸サラダ


生ハム台 ビックリマーク

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こちらは最近では見掛けることも少なく、一気にクラシカルオーラ全開です ベル デコメ絵文字

これ↓

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ドレも美味しい 顔 ・・・ ホント、100年の老舗とは思えない位、何もかもが丁度良い

中でも海老 海老 デコメ絵文字、タコ 魚だよ。タコ の画像、帆立 貝 デコメ絵文字、イカ 踊りイカ デコメ絵文字 の海の幸たちがカラダに心地良過ぎる ハート+くるくる の画像 ~~~

メロン 夕張メロン デコメ絵文字 と柿 柿 デコメ絵文字 の生ハム包みも堪らない  ~~~


パスタ

Home made pasta Tonnarelli with fresh tuna, mullet roe and Nanohana
マグロのたたきとカラスミで和えた自家製パスタ “トンナレッリ” 菜の花を添えて


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こちらのトンナレッリは断面が正方形で パスタ デコメ絵文字、口当たりと噛み応えが主張されている  ・・・ 舌に当たる食感がちょっと癖になりそう

更にはマグロとカラスミでリッチ感アップ アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字


ポワソン

Sauted turbot with sea urchin and cream sauce
ヒラメのソテー 無添加生ウニのクリームソース


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ヒラメもウニのクリームソースも心地良い  ・・・ 実に心地良い

これ程食べ易く、優しいヒラメは初めてかも 魚 デコメ絵文字 ・・・


お口直し

Lemon sherbet with Italian sparkling wine Franciacorta and nectar of raspberry “Kir Imperial”
仏産メッカー種のフランボワーズネクターとフランチャコルタのレモンシャーベット キールアンペリアル仕立


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このスタイルはやはりクラシカルですね ベル デコメ絵文字

これ↓

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お口リセット 杏仁豆腐 デコメ絵文字


ヴィヤンド

Sauted japanese beef sirloin “King of wines” sauce
シェフ特選 和牛サーロインの炭火焼き “ワインの王”の香り


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最近はヘルシー志向が高く、牛は殆どフィレをチョイス ステーキ ・・・ しかし 、やはり 、牛はサーロインが最高

 肉の噛み心地と脂の具合が何とも絶妙

鮪は中トロ、牛はサーロインで決まりですね !! デコメ絵文字


ドルチェ

Choice of dessert from the trolley
ワゴンよりお好みのドルチェ



睦美ちゃんチョイス

ミルフィーユ タルト デコメ絵文字、チーズケーキ チーズケーキ デコメ絵文字、紫芋のモンブラン モンブラン デコメ絵文字

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私チョイス

ティラミス ケーキ デコメ絵文字、紫芋のモンブラン モンブラン デコメ絵文字、フルーツ いちご 

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お茶とプティフール

カプチーノ カプチーノ デコメ絵文字

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シェフ バルディの “CHEF BALDI SUGGESTION DINNER COURSE” は、 最後の最後まで、心地良さが残るものばかり

100年の歴史とは、今、この時に、丁度良い心地良さを教えてくれるものなのかも


珍味を盛り込んだモダンイタリアがブームの中、由緒正しいクラシックイタリアンに触れてホッ


そしてクラシックイタリアンの王道 サバティーニは、何もかもを優しく包み込んでくれる安心感と至福の時間を与えてくれる老舗中の老舗 ベル デコメ絵文字


大好きな女性と、心地良いお料理で、カラダもココロも思いっ切りハッピーシャッワーを浴びたランチタイムでした しあわせ~



こちらは睦美ちゃんからいただいたラッキーアイテム ハンガー デコメ絵文字

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いつもどうもありがとうございます ニコニコ



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了


もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。

大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。

またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております ・・・ テーマは “美腸 ♡ 美血管”

自宅キッチンには “Antiaging Labo” をオープン ・・・ コンセプトは “身体に良いものも、美味しい !!”

辻調理師専門学校のコンピトゥム会員でもあります。


モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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