'14 6月のAMY'Sスタイル

こんにちは 音譜


6月のAMY'Sスタイルをご紹介させていただきたいと思います



 ~6月のAMY'Sスタイル~ 



今月のテーマは地中海プロバンス 海(波打ち際) の絵文字

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これ↓

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ヨーロッパ的な色使いですよね キラキラバラ デコメ絵文字  キラキラ



アミューズ
水茄子とアボガドを一口で

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オードブル

玉ネギとベーコンの冷製スープ

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玉ネギをスープにする時 コーンポタージュスープ デコメ絵文字 ・・・セ ンイに逆らってセンイを断ち切るように垂直切り

玉ネギを炒める時 フライパンでお料理 デコメ絵文字 ・・・ センイに沿ってセンイを残して水平切り

玉ネギは炒めることで、自分の力で自分を美味しく出来る たまねぎ デコメ絵文字


メイン
スズキのポワレ アイオリソース

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ポワレとは、フライパンで焼くこと フライパンでお料理 デコメ絵文字

アイオリソースとは、マヨネーズ マヨネーズ デコメ絵文字 とニンニク風味 ニンニク のデコメ絵文字 ソースのこと ビックリマーク

スズキは皮目から焼き、皮を美味しくいただく 魚 デコメ絵文字


デザート 
グレープフルーツのマチェドニア 

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これ↓

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マチェドニアとは、多民国のマケドニアから来たネーミングで、多様なフルーツを入れ合わせるということ グレープフルーツ デコメ絵文字ブドウ デコメ絵文字  

お紅茶はレモンジンジャー 紅茶 のデコメ絵文字 ・・・ たっぷりフルーツと合う


ワイン 

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これ↓

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こちらは南仏ワイン 白ワイン ・・・品種は色が赤から白に変化するフルナンジュブラン ぶどう デコメ絵文字

スッキリとしていてお魚と合う  


今TBSの “チュウボウですよ” のアシスタント すみれちゃんも絵美先生の下、料理の特訓中

これ↓

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包丁使いが危ないのだそうです  



如何でしょうか はてなマーク ・・・ 6月のエミーズスタイルを感じていただけましたでしょうか  !?

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元祖 ・ 天才シェフのプライベートイタリアン ~ ヒロソフィー銀座 Ⅳ

こんにちは 音譜


“特別な友人と行きたいレストラン ナイフとフォーク ・・・ 先日英里子先生と、銀座のヒロソフィーへ行って来ました


【ヒロソフィー銀座】  とは、あの天才シェフ 山田宏巳氏のプライベートイタリアンレストラン


山田シェフは、現在日本にいる天才シェフたちの中でも群を抜いた天才 ベル ・・・ 実際、天才と言われているシェフたちでさえも、 “山田シェフの食感性はハンパない” と口を揃えている位です ぴかぴか(新しい)


そしてその天才振りは一般にも証明 ビックリマーク ・・・ フジTVの あの 『料理の鉄人』 でも、2戦  2勝  と、他を全く寄せ付けない強さを示しています



それでは、これぞ天才シェフのイタリアンをご紹介させていただきたいと思います


交詢ビル4Fにあるヒロソフィーエントランス ドア

ヒロソフィー1 (2)

ここは満席のご案内が仕舞われる日はありません


レセプション バラ

ヒロソフィー2 (2)

こちらの絵は東京芸大教授でもある世界的画家 宮迫正明氏の作品です アート


ダイニング ナイフとフォーク

ヒロソフィー3 (2)

 ヒロソフィー4 (2)

ココは山田シェフのプライベートレストランであるため、シェフの目が行き届く範囲の限られた席数です

だから家具にも拘りがあり、椅子は全てカッシーナ キラキラ 机と椅子のデコメ絵文字キラキラ・・・ 座り心地抜群 ラブラブ!


私たちは当然、シェフの立ち位置付近のカウンター席をオーダー 携帯

私たちの席 (2)

シェフと対話しながらのディナーなんて ラブラブ ・・・ 全く、生意気な位贅沢ですよね にひひ


目の前はボ ~~~ ンとオープンキッチン 目

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包み隠さず丸ごとオープンなところ  ・・・ 安心そのものですよね ニコニコ


ここで、ヒロソヒーオリジナルのフォカッチャの焼き上がり ベル ~~~

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たっぷりのオリーブオイルがリアルにフツフツいっています DASH!DASH!

玉ねぎの甘みが癖になりそう 玉ねぎ ~~ ローズマリーとグリーンオリーブの風味が堪りません ラブ ~~~

更にはゲランド塩が力強さを主張している絶品フォカッチャ コッペパン デコメ絵文字 ・・・ こんな作品見たことない おぉ! 


天才 山田宏巳シェフと英里子先生 !!

山田シェフと英里子先生 (2)

英里子先生は私がいつも “都内一、セレブな美容クリニック と言っている銀座ソラリアクリニックの院長

銀座ソラリアクリニックは、最先端医療である再生医療を美容にリンクさせた最上級の美容クリニック  ・・・ 超有名トップアスリートやモデル、タレント、著名人などの御用達クリニックです ベル

またクリニックのメイン廊下は、ミスインターナショナルのウォーキングレッスンにも使われているという 、正にゴージャスなシャトーそのもの ぴかぴか(新しい) 顔ぴかぴか(新しい)


私なんぞ、患者としてココを訪れることは到底叶わない夢です


生ハム

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まるでオーロラのように美しい模様の生ハム 豚 のデコメ絵文字 ・・・ この日もまた、行き成り食の不毛地帯へ介入です 叫び

う ~~~ ん、初っ端から、メロメロ ショック! ~~~


キャビアの冷静パスタ 

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キャビアと極細冷静パスタって、食のコラボの究極かも パスタ デコメ絵文字 ・・・ 無駄がなく、シンプルにクリアーに食材の風味を感じるコラボ !!

だからそこそ、絶妙な味や食感のバランスがポイントとなる  ・・・ これぞ正に、元祖・天才シェフの観ですね


柏産 ホワイトアスパラとそら豆 京都産 翡翠豆


ホワイトアスパラ アスパラガス のデコメ絵文字

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穂先はそのままの食感に、根本は溶かしバターでじっくりと柔らかく 鍋 の画像

これ↓

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ホワイトアスパラとそら豆はこの時季一番好きな食材  ・・・ それをこんな最高のアレンジでいただけるなんて、幸せ過ぎて申し訳ないです しあわせ~ ~~~ 


知多半島産 ヒラメ 柏産 シャオパ


シャオパ 野菜 デコメ絵文字

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昆布と共にじっくりと煮込み フライパンでお料理 デコメ絵文字  

これ↓

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採れ立てが影響しているのでしょうか キラキラ ・・・ 何だか不思議と体の中から浄化され、神聖な気持ちになれる一皿です  

蟻の皿もシェフらしい 蟻 デコメ絵文字


バジルとアサリの出し汁のパスタ アスパラと赤ウニを乗せて

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わっ、赤ウニがタップリ ウニ デコメ絵文字

バジル風味と赤ウニのコラボって凄いひらめき パスタ デコメ絵文字

簡単に思い付くコラボではありません ・・・ これぞ正に、元祖・天才シェフのセンスですね  


じつは前日シェフからメールで 携帯 ・・・

“明日午前中、千葉の柏へ行って美味しい食材をゲットして美味しい料理を作ってお待ちしています”

とメッセージをいただきました


その日採れ立ての柏の新鮮食材を、思いっ切り堪能させていただきました


釧路産 ミルクラム 高知県産 ソバージュを添えて

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あ ~~~、こちらのミルクラム、噛む毎に口の中にミルクの香りが漂ってくる 牛乳 デコメ絵文字 ~~~ 何てデリケートで力強いラムなのでしょう ひつじ デコメ絵文字

思わず、 “ミルクラムちゃんに感謝” と合掌


四代目徳次郎 天然氷のかき氷 八女抹茶ソースとキャラメルソースを掛けて アーモンドアイスクリムを乗せて 

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初夏のかき氷 かき氷 いちごの絵文字

この氷、肉眼でも氷の結晶が分かる位 目、結合がしっかりとしている氷 雪の結晶のデコメ絵文字 ・・・ だから、室温でも解けないのです

そして八女抹茶 抹茶 とキャラメル  が氷に浸み込んで  ・・・ も ~~~、どうしよ ラブ ~~~

こちらは単なるかき氷ではなく、正に食べる氷のアートです アート ・・・ 実にお見事


シェフのご友人たちがCM中のネスプレッソ コーヒー のデコメ絵文字

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こちらも食の不毛地帯でいただくと、また格別です



ヒロソフィーはいつ訪問しても、本当に、不毛地帯へ足を踏み入れている感大 ベル ・・・ だからココは、 “特別な友人と行きたいレストラン ナイフとフォークなのです ビックリマーク


そして私自身、元祖・天才 山田シェフに、食の引き出しを奥へ横へドンドン広げられている感大 ベル ・・・ シェフの料理に益々魅せられている私です ラブラブ


次回はどんな料理で私を魅了してくださるのか 恋の矢 ・・・ とても楽しみです



j.s.パンケーキカフェ

こんにちは ゜*ディズニー*゜ のデコメ絵文字


日曜日の朝、私は青山にある幾つかの大好きなカフェへ出掛けることを日課としております


今回は渋谷から青山へ移転してウンと身近になった “j.s.パンケーキカフェ” ビックリ デコメ絵文字 


言うまでもなく原宿・表参道エリアは日本一のパンケーキ激戦区

エッグスンシングス !、ビルズ !ハート☆、カイラ !、パンケーキデイズ !ハート☆、レインボーパンケーキ ! ・・・ 果たしてこのj.sパンケーキカフェがそれらの中でどの当たりに位置付けされるのか はてなマーク 興味津々 にひひ ~~~


【j.s.パンケーキカフェ】 とは、人気アパレルブランド 『JOURNAL STANDARD』 を手掛けるベイクルーズが出店したカフェ フォーク・スプーン デコメ絵文字


昨年11月、渋谷から青山へ移転し、益々可愛さがアップしたキュートなお店です かわいい


j.sパンケーキカフェエントランス どこでもドア デコメ絵文字

j.sパンケーキカフェ1 (2)

246添いの国連ビルお隣辺りにあります 


店内 パステルカラー デコメメ絵文字の絵文字

j.sパンケーキカフェ2 (2) j.sパンケーキカフェ3 (2) j.sパンケーキカフェ4 (2)

決して広いスペースではありませんが、ウッドテーブルと白壁に緑をあしらったとてもナチュラルな空間 観葉植物 のデコメ絵文字 ・・・ 女の子うけするお店ですよね  かわいい


不思議といつも、このどちらかのテーブル 椅子 デコメ絵文字

指定席 (2) 


初めのオーダーはお店一番人気 ストロベリーバナナフレンチパンケーキ イチゴホットケーキ のデコメ絵文字バナナ

ストロベリーバナナフレンチパンケーキ (2)

こちらはパンケーキを卵液に浸して焼き上げ、表面を香ばしくキャラメリゼしたまるでクレームブリュレのような仕上がり 顔 ・・・ フレンチトパンケーキというより、クレームブリュレパンケーキです !! デコメ絵文字 ~~~ コレ、かなりのお気に入り ラブラブ


お次のオーダーはお店三番人気 レモンとリコッタチーズのパンケーキ チーズの画像 プリ画像ホットケーキ のデコメ絵文字レモン デコメ絵文字

レモンとリコッタチーズのパンケーキと私 (2)

これ↓

レモンとリコッタチーズのパンケーキ (2)

メイプルシロップを掛けて はちみつ デコメ絵文字 ・・・

メープル掛けレモンとリコッタチーズのパンケーキ (2)

こちらはリコッタチーズの入った生地、一晩はちみつに漬けたレモン、チーズクリームの贅沢なコラボ  ・・・ 爽やかなパンケーキです 星型パックえもじ の画像 ~~~ こちらも中々のお気に入り ラブラブ



何故だかこちらのお店には等身大の親近感を覚えます  ・・・ きっとエッグスンシングスやビルズのような行列は不要であること !、部屋から徒歩3分であること !ハート☆ など、手の届くカフェだからなのかもしれません


ココは現在、私のパンケーキランキングではエッグスンシングスとビルズに続き、三番手に位置しています ベル


美味しさは勿論、いつでも気軽に行けるフットワークの軽さも、ランキングの重要な決め手ですよね ☆星☆ の画像



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了


もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。

大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。

またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております ・・・ テーマは “美腸 ♡ 美血管”

自宅キッチンには “Antiaging Labo” をオープン ・・・ コンセプトは “身体に良いものも、美味しい !!”

辻調理師専門学校のコンピトゥム会員でもあります。


モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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