世界のナリサワワールド ~ミシュラン二つ星レストラン ★★ ナリサワ Ⅱ

こんにちは 音譜 


先日、銀座ソラリアクリニック院長の英里子先生と、ご褒美ランチ四回目 ~Wバースデー 祝 誕生日 デコメ絵文字祝 誕生日 デコメ絵文字 ~ へ行って来ました


銀座ソラリアクリニックは “都内一、セレブな美容クリニック ・・・ 最先端の再生医療を美容にリンクさせた治療を行い 注射 デコメ絵文字、超有名トップアスリートやモデル、タレント、著名人などの御用達クリニックでもあるのです ベル デコメ絵文字

(私なんぞ、患者としてココを訪れることは到底叶わぬ夢  


英里子先生と私は親子ほどの年の差があるのに一緒にいると不思議な安心感があり 、年の差を超え、公私共に息もピッタリなのです 顔 

そしてバースデーもお互い1月生まれの10日違い


私たちWバースデーの場所は、ミシュラン二つ星レストラン 星星 “ナリサワ” です ビックリ デコメ絵文字


【ナリサワ】 とは、南青山で成澤由浩氏がオーナーシェフを務めるフレンチレストラン フォーク・スプーン デコメ絵文字


そしてそのナリサワ伝説は余りにも華やか ぴかぴか(新しい) ・・・


2013年 The Asia 50 Best Restaurants アジアNo.1 ベル

2014年 The Asia 50 Best Restaurants アジアNo.2 ベル

2013年 The World 50 Best Restaurants 20位Best of Asia ベル

2014年 The World 50 Best Restaurants 14位Best of Asia ベル

2013年 The Sustainabl Restaurants Award 世界No.1 ベル



日本国内は勿論のこと、アジアでもこれ程のレストランは類がなく  ・・・ 今や成澤氏は世界で最も影響力のあるシェフとなり、ナリサワはアシアで屈指のレストランとなっているのです キラキラベルキラキラ



それでは2016Wバースデー~世界のナリサワワールドをご紹介させていただきたいと思います


Winter Collectio,2016

Innovation Satoyama cuisine
Beneficial and Sustainable



ナリサワの外観 ビックリ デコメ絵文字

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ココは私のインテリアのテーマである “無機質  ・シンプル ・ ソリッド” そのもの  ・・・ 欲も色気もないヴジュアルです 宝石白


私たちが準備していただいたメインダイニングのコーナー席 テーブル デコメ絵文字

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外観 ~ 内装はただただ “無機質  ・シンプル ・ ソリッド”  ・・・ テーブル間隔をたっぷりと持たせた穏やかな空間です

そして外国人のお客様が多く、外国人スタッフも数人いらしたのが印象的


プレゼンプレート フォーク・スプーン デコメ絵文字

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こちらの割り箸は岐阜 郡上作 割り箸 ・・・ フレンチで割り箸を見ると、アレッと思いつつもホッとします


“森のパン 2010” 金柑とクルミ

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後程テーブルで、パン焼きの実演が行われます ぱん デコメ絵文字


森のエッセンス・里山の風景

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ワ ~~~、まるでジオラマ 顔

木の筒には木の香りを浸み込ませた水 汗 ・・・ 思った以上に高い香り おぉ! ~~~

ゴボウのフリットはまるでかりんとう ごぼう デコメ絵文字 ・・・ ほんのりと甘くてサックサク ~~~ なんてリズミカル

土と芝をイメージしたものはほうれん草や竹炭で色付けされオカラ 野菜 デコメ絵文字 ・・・ シェフの森への強い想いが伝わって来ます 恋の矢


黒玉葱

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周りは黒玉葱、中は空気のよう 自作 空気… デコメ絵文字


スッポン

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コレがスッポン おぉ! ・・・ ジューシーでホクホクで、鶏のフリットの10倍美味しい 


滋賀 近江牛、静岡 伊勢海老、沖縄 イラブー

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これ↓

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伊勢海老のプリップリ感と 海老 デコメ絵文字 煎餅のパリッパリ感の せんべい デコメ絵文字 ハモニーが溜まりません  ~~~

これ↓

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薄焼き煎餅のサッパリ感が せんべい デコメ絵文字 近江牛の濃厚さを ステーキ グ ~~~ ンと引き立てています no titleの画像 プリ画像


実際の沖縄イラブー ヘビ デコメ絵文字

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顔を触ってキャッキャ言っている私たちにスタッフの方から “気持ち悪くありませんか と ・・・

“全然 と私・・・だから嫌われるのですよね、リケジョは


サア、いよいよパン焼きの実演スタート ベル デコメ絵文字

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これ↓

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白神天然酵母を使い、その場で発酵させること14分 時計

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ん ~~~、目の前でパンが焼き上がっていく瞬間 目 ・・・ これ以上の焼き立てパンはありません 顔


焼き上がり  ~~~

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ワ ~~~、これぞパンの香り パン デコメ絵文字

モッチモッチで引きが強く  ・・・ パンってこんなに力強いものだったのですね


コケに扮した無塩バターも、森の一員 バター デコメ絵文字

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これ↓

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バターにはちょっと煩いワタシですが 、こちらのライトなよつ葉バターは、何も付けなくても美味しい焼き立てパンに、敢えて合うバターです 


兵庫 明石鯛・石川 ボタンエビ

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こちらのビジュアルに一目惚れ ダブルハート デコメ絵文字

森の中から一気に大海原へワープしたよう ☆うみ☆ デコメ絵文字 ・・・ 味覚も食感も、フレッシュな海の幸そのものです


長崎 小長井の牡蠣

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これ↓

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ワ ~~~ ナンテ大振りで肉厚な牡蠣の身 カキ デコメ絵文字 ・・・ この味この食感、目でも舌でもテンション上がり捲りです アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字


静岡 活ラングスティーヌ

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こちらもまたまた肉厚な手長海老 海老 デコメ絵文字 ・・・ そしてこのクラムチャウダーのような優しいソースが忘れられません  


神奈川 金目鯛・石川 毛ガニ

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毛蟹をたっぷりと浮かせたソースで カニ デコメ絵文字 金目鯛を 鯛 デコメ絵文字 いただくなんぞ、ちょっと道楽が過ぎませんこと  ・・・ と言いたくなるような道楽三昧なお味です キラキラ デコメ絵文字 


“ラグジュアリーエッセンス 2007” 山口 アワビ

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これ↓

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中からは肉厚な鮑が アワビ ・・・ も ~~~、この贅沢な道楽三昧を笑うしかありません パンダ爆笑 デコメ絵文字 


山口 フグ・岐阜 黒文字

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こちらの焼フグ ふぐ デコメ絵文字、メチャメチャホクホク  ・・・ 向こうのフグのフリットはサクサクフワフワ


真鯛 鯛 デコメ絵文字 ~ ボタンエビ 海老 デコメ絵文字 ~ 牡蠣 カキ デコメ絵文字 ~ ラングスティーヌ 海老 デコメ絵文字 ~ 金目鯛 鯛 デコメ絵文字 ~ 毛蟹 カニ デコメ絵文字 ~ アワビ アワビ ~ フグ ふぐ デコメ絵文字 ・・・ まるで冬の海を一周しているよ う 船 デコメ絵文字


滋賀 近江牛 “炭 2009”

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そして最後はまた森へ戻ります 木 デコメ絵文字

こちらの “炭” と言うのは、周りに炭を塗して仕上げた近江牛 ステーキ ・・・ 海の幸が続いた後の森だからなのか、とても久々な感覚で、しっかりポーションにも関わらず、もっともっとお替わりをいただきたい位です  


ここでレストランから、バースデーケーキが ケーキ デコメ絵文字 ・・・

英里子先生 (2)

こちらは私たちのテーブルを担当してくださった外国人スタッフです


Wバースデー 祝 誕生日 デコメ絵文字祝 誕生日 デコメ絵文字

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お互い、お誕生日おめでとう~~~

これ↓

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福岡 抹茶

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何処からどういただいても抹茶 お茶 デコメ絵文字 ・・・ 濃厚です ビックリマーク デコメ絵文字


長崎 イチゴ・岐阜 においこぶし

イチゴソースを掛けて みずがめ座 ・・・

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これ↓

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こちらは正に、森のフルーツを演出した画ですね 絵具 デコメ絵文字


ミニャルディーズ

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またまた女心がそそられ ダブルハート デコメ絵文字、テンションアップ アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字

これ↓

私チョイス !

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これ↓

英里子先生チョイス !ハート☆

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ア ~~~、何だか “冬の森 木 デコメ絵文字 ~ 海 ☆うみ☆ デコメ絵文字 を駆け足で旅して来たような充実感  水玉 キャリーバッグ デコメ絵文字


僅かなランチタイムで、これ程充実出来るレストランは他にあったかしら はてなマーク


成澤由浩のフィロソフィーとは ・・・


「サスティナビリティーとガストロノミーの融合」 というテーマで、世界でもいち早く、自然保護に関わる料理を発表している。

素材を生み出す背景をも守る気持ちから生まれた世界初の 「土」 のスープ、 「水」 のサラダ。

「森とともに生きる」 をテーマに、ダイレクトに土や木を “食す” ことで、人々により自然を意識させようとした料理の数々は、料理人という立場で自然を理解し、料理を通して環境問題を訴え続けるNARISAWAの代名詞となった。

「食べ手には、自然の力を存分に吸収してほしい。物質ではなく生命を頂いているのだということをわすれぬように」 ・・・ これが、成澤由浩の料理スタイルである。


ナリサワは正に、 “イノベーティブ !! デコメ絵文字 

そして “分子学ガストロノミー” のプレゼンテーションは実にお見事 キラキラキラキラ



英里子先生とのご褒美ランチ ~Wバースデーランチ 祝 誕生日 デコメ絵文字祝 誕生日 デコメ絵文字~ は、幸せ過ぎる “満足感 しあわせ~ と、贅沢過ぎる “罪悪感 感動泣き とが同居した特別な時間帯でした !! デコメ絵文字 ・・・ しかしこの “罪悪感 感動泣きこそが “仕事をまた頑張ろう という気持ちにさせてくれるのですよね


そして “来年のWバースデーもまたナリサワへ来ようね” と約束し、お互い仕事へ向かいました タクシー デコメ絵文字



こちらは英里子先生からいただいたバースデープゼント ブーケ デコメ絵文字



バースデーはお互い様なので気遣いは無用なのに おぉ! ・・・ それでもプレゼントを準備しようと思える他人に甘えない女性 プレゼント デコメ絵文字、尊敬します



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了

もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。
大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。
またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております !!

モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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