ミシュラン二つ星レストラン ★★ Hajime Ⅳ

こんにちは キラキラ の画像


昨年暮れ、アジアの食のプロであるKabunさんと、大坂にあるミシュラン関西二つ星レストラン 星星 “Hajime” へ行って来ました 新幹線 デコメ絵文字


【Hajime】 とは、オーナーシェフ 米田肇氏が “本当に素晴らしいレストランを造る” というテーマを掲げ、2008年5月、大阪・肥後橋にオープンしたフレンチレストラン スプーンフォーク デコメ絵文字


緻密に計算された高い技術、革新性、妥協なき探究心を元に、細部にまで拘ったコンセプトのある料理 フォーク・スプーン デコメ絵文字


ガストロノミーをベースに、生命学、生物学、脳科学、消化学、経営学、建築学、宇宙科学などを取り入れた独自の美意識と世界観 ゴールドキラキラ デコメ絵文字


そこには自然、地球、宇宙に存在する均衡と調和という秩序の美が表現されており ぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい) ・・・ それは自然、地球への敬意や生命の儚さ、または生命そのもの  


“Hajimeの哲学” とも言うべき時流を超越した数々の作品は、私の記憶にも、感動と共に美しく残っています


Hajimeのエントランス ドア

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何処にでもあるような繁華街の一角にポツンと建っています

つい見過ごしてしまいそうな ・・・ 全くシンプルなエントランス ダイヤ デコメ絵文字

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近付くとようやく ・・・ あっココがHajimeなんだ ~ と気付く位 目


メインダイニング スプーンフォーク デコメ絵文字

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横にも縦にもたっぷりの空間を持たせ、一切の無駄を省いたスペース ダイヤ デコメ絵文字

そのせいか、壁の絵画がとても引き立っています 絵具 デコメ絵文字


この空間コンセプトは “フランス人が日本で見てきた茶室をイメージして造ったレストラン空間


米田シェフは、 “これは日本建築の数寄屋造りに代表される茶室のように、光の 『陰と陽』 が上手く表現され、無駄をそぎ落とした所にある気品、流れる上質で清潔感ある空気を感じ取ることが出来る空間” と語っています。

また、 “日本人のDNAに訴えかけることができる部分、更には日本から世界に発信出来る空間” とも語っています。


そしてこの空間を共に創り上げたのが、米田シェフの親友で戦友のインテリアデザイナー 牛尾美香氏 定規 デコメ絵文字


ここは正に、私の理想とするインテリア3条件 【無機質 ・ ソリッド ・ シンプル】 をそのまま形にしたような空間です ダイヤモンド デコメ絵文字


私たちが準備していただいたセンターの特等席 机と椅子のデコメ絵文字

Kabunさん1 (2)

Kabunさんはアジアを舞台に、食を始め、ビューティーや旅行等の総合プロデュースをなさっている才女 キラキラ仕事 デコメ絵文字キラキラ ・・・ その多才さはただただ憧れです ラブラブ!


Hajimeは料理写真NG 立入禁止 デコメ絵文字 ですが、マネージャーにコチラだけという条件で、許可をいただきました  シャッターチャンス デコメ絵文字OK デコメ絵文字


Chikyu 地球 plant earth

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米田シェフのスペシェリテ 105種類のお野菜たち ベル デコメ絵文字


【地球との対話 2014】 より


自然への敬意、地球の循環、ミネラルの表現

山に雨が降り注ぎ、そのひとつひとつが雫になり、葉を伝い、地表に落ち、様々地層を通り、

力を抱え、森の中で川の一滴として誕生します

その一滴一滴が渓流を作り、川になり海へと繋がります

そして、海で雲が作られ、雨を降らします

地球はこの循環の上に成り立っています

大地の力を吸収するのは野菜 大地に根を生やす植物が必要な成分を吸収し、その残りのミネラルが川から海へと流れていきます

海でミネラルと出会うのは貝

大地と海とのミネラルを合わせたこの一皿は、

私たちも循環という自然の摂理の一部であるということを感じさせ、

地球から人へのメッセージのような気がします。



こちらのプレートは食材の位置が一ミリズレていても、ハジメシェフからNGが出されるそうです 古着 NG デコメ絵文字 ・・・ それ程このChikyuは、シェフにとっての想い入れが深く、正に渾身の作品なのですね 顔


まるでパレットの上の絵の具のようなピュレ アート


黄色はパンプキン 恵比寿カボチャ1

緑は小松菜 野菜 デコメ絵文字

赤はビーズ 宝石赤

白は蕪 だいこん


其々の味がしっかりしているため、どれを食べても元の食材がすぐに分かります


また一つ一つの料理に合わせた一つ一つのアルコールドリンクも魅力的でした ワイン デコメ絵文字


かめの甲 寿亀 神韻 純米大吟醸 日本酒 デコメ絵文字

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こちらは鰆と共に出されたお酒 魚 デコメ絵文字


兵庫県 姫路の蔵が、希少な酒米・亀の尾で作った純米大吟醸

100時間かけて精米歩合を8.3%まで磨いた澄んだ味わい。

海に流れ込む清流のように。


食後にはワゴンで !!!! デコメ絵文字

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これ↓

SOLI ブランデー デコメ絵文字

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SOLIは蓋を開けた瞬間、フワ ~~~ ッとまるで香り立つ香水のように漂い 煙 デコメ絵文字、その魔性の香りに酔ってしまいそう 酔う デコメ絵文字



私たちは全てのメニューを終えた時、一つのカリキュラムが終了したような 本 デコメ絵文字 ・・・ 心地良い疲労感と充実感を覚えました 顔


そして【地球との対話 2014】 で学んだことは、 “地球は緻密な計算の上に成り立っている” ・・・ ということです 地球 デコメ絵文字


確かに自然を取り巻く総ての条件 !!!!!!!! 2 デコメ絵文字 ・・・ 例えば光、音、熱、圧、空気の状態など、非常に緻密な数字として現わすことが出来ます 電卓 の画像


つまりどれだけ地球に近付けるかはどれだけ計算が出来るか  ・・・ ということにもなります  

流石、理学部出身の米田シェフだからこそ、緻密な計算が出来 電卓 の画像、地球の声を聞くことが出来る訳なのですね 地球 デコメ絵文字


勿論計算だけではなく 、背景には幅広く奥深い専門知識も必要です


そう考えると、何だか食って楽しい  ~~~



帰り際、レセプションへご挨拶に来てくださった米田シェフ コック デコメ絵文字

ハジメシェフ (2)

物静かでとても柔らかな印象は以前と変わりませんが、今回は更に気さくでフレンドリーなシェフでした ニコニコ



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了

もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。
大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。
またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております !!

モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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