ミシュラン三つ星レストラン ★★★ ガストロノミー ジョエル・ロブション ⅩⅥ

こんにちは キラキラ の画像


先日、茉智子ちゃんのバースデーディナーでロブションへ行って来ました 


 【ガストロノミー ジョエル・ロブション】  は、食の巨匠 ジョエル・ロブション氏が世界中で展開する様々なレストランの中、 最高峰ブランドとして世界で初めて登場したレストラン ビックリ デコメ絵文字


最高の素材を惜しみなく使い、素材が持つクオリティを最大限に引き出したロブションによる料理の骨頂は、世界中の美食家たちを魅了し続けています  ホワホワ☆ハート デコメ絵文字


ロブションは  『ミシュランガイド東京  発売以来10年間、連続で三つ星を獲得していますが 星星星、明らかに、他の都内三ツ星レストランとは一線を画するレストランです  ・・・ つまりミシュラン三ツ星の中でもここは別格 ぴかぴか(新しい)



それでは、今回ご準備してくださいましたガストロノミー ジョエル・ロブション “MENU PLAISIR” ~ スペシャルメニューをご紹介させていただきたいと思います



恵比寿ガーデンプレイス奥に鎮座するロブション城 城 デコメ絵文字

P1040480 (2)

栄華を極めたフランス貴族の館を彷彿とさせる佇まいです

昼の時間帯に訪問することが多いため、夜のシャトーはとても幻想的 ゴールドキラキラ デコメ絵文字


エントランス ドア

P1040482 (2)

P1040484 (2)


ロブション名物とも言える白大理石の螺旋階段 記号 デコメ絵文字

P1610475.jpg

ロオジェ !、今はなきあの銀座のマキシムドパリ !ハート☆、六本木のジョジアンクラブ !ハート☆、そして代官山のリストランテアソ ! ・・・ 螺旋階段のあるレストランの世界観が大好きです ラブラブ


ロブションはお化粧室の中まで、そこいらにお花 ブーケ デコメ絵文字 お花 ブーケ デコメ絵文字

P1610476.jpg


ウエイティングバー カクテル デコメ絵文字

P1610479.jpg

P1610481.jpg

P1610483.jpg

深紅とゴールド、洗練された大人の空間です ハート デコメ絵文字 ハート デコメ絵文字  ハート デコメ絵文字


メインダイニング フォーク・スプーン デコメ絵文字

P1610484.jpg

天井には眩しい程に輝くバカラシャンデリア シャンデリア デコメ絵文字 ・・・ こちらは日本に2台しか存在しないものです

P1610487.jpg

P1610489.jpg

眩しいシャンパンゴールド、エレガントな非日常的空間です キラキラ デコメ絵文字ゴールドキラキラ デコメ絵文字キラキラ デコメ絵文字


いつもご準備していただいているコーナーのお席 テーブル デコメ絵文字

P1610491.jpg

これ↓

P1610492.jpg

クロスとプレゼンテーションプレートの統一されたシックな色合いが フォーク・スプーン デコメ絵文字、優雅さと格調の高さをアップ  no titleの画像 プリ画像


ピアニストの茉智子ちゃん ピアノ デコメ絵文字

茉智子さん


とココで、ロブション料理長 新村公隆プルミエシェフがわざわざご挨拶に コック デコメ絵文字 ・・・

新村シェフ、茉智子さん

シェフのご登場に感動の私たち 顔 ・・・ コレはもう否が応でもテンションアップです アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字


アミューズブーシュ

~クロックムッシュ~

P1610503.jpg

クロックムッシュと言ってもココは天下のロブション !! デコメ絵文字 ・・・ 一般家庭のモノとはワケが違います

コチラはお箱に詰めてお土産にしたいNo1です プレゼント デコメ絵文字


パンとバター

ベーカリーワゴン 

P1610500.jpg

これ↓

P1610504.jpg

こちらのバゲットはロブションパンの顔とも言うべき代表作です フランスパン デコメ絵文字
他にはパンプキンパン カボチャ デコメ絵文字、イカスミパン イカ スルメ デコメ絵文字、トマトパン トマト をチョイス にひひ


アントレ一品目

Le Caviar lmpenal
~キャビア アンペリアル ロブションススタイル~


P1610507.jpg

これ↓

P1610512.jpg

こちらのキャビア缶は上からキャビア ダイヤモンド デコメ絵文字、ウニのジュレ ウニ デコメ絵文字、毛ガニ カニ デコメ絵文字と3層から構築されたロブション スペシャリテ中のスペシャリテ ベル デコメ絵文字

この3の甲殻類の様々な旨みが口の中で極上なハーモニーを奏でています 8分音符とト音記号 デコメ絵文字

コレはロブションを訪れたゲストにのみ、食すことを許される特別な玉手箱 (缶) 宝 デコメ絵文字

そしていつ訪問してもこの素晴らし過ぎるプレゼンテーションに1ミリのブレもなし  ・・・ コレこそが、三ツ星の条件なのだと思います 星星星


アントレ二品目

~鰻とあん肝 ミルフィーユ仕立てにし、リンゴと大根のサラダを添えて~


P1610515.jpg

これ↓

P1610517.jpg

思わず “三匹の仔豚のお家の外壁だ ブタちゃん デコメ絵文字と言ってしまいました にひひ ・・・ それ位、キッチリと組み立てられているお見事なヴィジュアル レンガ タイル デコメ絵文字  

そして一口食べて 無題 デコメ絵文字  ・・・ 鰻とあん肝の混ざり合った超濃厚な風味に完璧ノックアウトです パンチ デコメ絵文字 

なくなっていくのが惜しい作品です 感動泣き


アントレ三品目

~フランス ロワール産ホワイトアスパラガス モリーユ茸のエチュベと共に セルフィーユの香りで~

P1610520.jpg

キャ ~~~ きゃー デコメ絵文字、ホワイトアスパラはこの時季で一番好きな食材 アスパラガス デコメ絵文字 ・・・ しかもこの太さにこの密度 顔

なんて優しくてジューシー  ・・・ コレだけでも、この日ロブションへ伺った価値アリです


ポワソン

~ニュージーランド産オーラキングサーモン “ブラックエンド” に焼き上げ
ニンニクを効かせたインゲンのジュと “ポロモッサ” と添えて~


P1610521.jpg

まるでケーキのようなヴィジュアル チーズケーキ デコメ絵文字 ・・・ 新村シェフのキレのある洗練されたアレンンジは実にお見事です

そしてお味も、キレのある旨みが凝縮された絶品 キラキラ デコメ絵文字 ・・・ 流石はシェフ自らがニュージーランドまで出向いて目利きなさっただけあります  飛行機

しかもインゲンのジュとの絡みが溜まりません 豆 デコメ絵文字 ~~~


ヴィヤンド

~仔牛 しっとりと加熱し、根セロリ、フランス産栗、オニオンコンフィと
シャトーシャロンのソースで~



先ずはご紹介 ビックリ デコメ絵文字

P1610526.jpg

これ↓

P1610527.jpg

コチラのお味の表現が茉智子ちゃんと一致 ビックリマーク デコメ絵文字 ・・・ “スモークしたハムにパンパンになるまでミルクを滲み込ませたお味 ミルク缶 デコメ絵文字 ← 決して的確な表現ではありませんが、ホント、そのままです

事実、コチラはまだミルクしか呑んでいない仔牛の綺麗な身を、丁寧に丁寧に調理した贅沢過ぎる一品です ぴかぴか(新しい)



とココで、ロブション 信国エグゼクティブソムリエから茉智子ちゃんへバースデープレートが 祝 誕生日 デコメ絵文字 ・・・

信国さん、茉智子さん
信国さん、茉智子さん、薔薇

コチラは、信国さんと薔薇の花びら銜えをすると幸福が訪れるというロブション神話です バラ

茉智子ちゃん、お誕生日おめでとうございます クラッカー デコメ絵文字 ~~~


デセール

~苺のクーリー ココナッツの軽いムースとシャンパンフルーツのソルベ~

P1610535.jpg


デセールワゴン

P1610538.jpg
P1610542.jpg

これ↓

P1610544.jpg
P1610546.jpg
P1610547.jpg
P1610550.jpg
P1610552.jpg
P1610554.jpg
P1610556.jpg
P1610557.jpg

まるでお菓子の家へ誘われているよう 家 デコメ絵文字ケーキ デコメ絵文字チョコレートケーキ デコメ絵文字ケーキ デコメ絵文字モンブラン デコメ絵文字タルト デコメ絵文字ミルフィーユ デコメ絵文字クッキー デコメ絵文字フルーツタルト デコメ絵文字プリン デコメ絵文字 家 デコメ絵文字


プティフール

~カフェとミニャルディーズワゴン~


P1610563.jpg
P1610570.jpg
P1610568.jpg

これ↓

P1610571.jpg

私は欲張ってこんなにチョイスしてしまいました にひひ ~~~

でも全部メチャメチャ美味しく、ペロリと完食  

女子力MAXです ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字



世界中の美食家が認めたハクオリティーな料理 フォーク・スプーン デコメ絵文字、世界一スマートなサービス 赤ワイン デコメ絵文字 


シャンパンゴールドの空間で ゴールドキラキラ デコメ絵文字、一皿一皿に幸せな時間を感じ しあわせ~、誰からも邪魔されない自分たちだけの世界へ浸る  ・・・ コレが、ロブションが夢のシャトーと言われる所以なのだと思います  城 デコメ絵文字


幸せなディナーに感謝


新村シェフ、信国さん、どうもありがとうございます 顔



ミシュラン三つ星レストラン ★★★ ガストロノミー ジョエル・ロブション Ⅹ

こんにちは キラキラ の画像


先日素敵なご縁をいただき、将来の日本フレンチ界を担う若き料理人とご一緒に、ロブションへ行って来ました


 【ガストロノミー ジョエル・ロブション】  は、食の巨匠 ジョエル・ロブション氏が世界中で展開する様々なレストランの中、 最高峰ブランドとして世界で初めて登場したレストラン フォーク・スプーン デコメ絵文字


最高の素材を惜しみなく使い、素材が持つクオリティを最大限に引き出したロブションによる料理の骨頂は、世界中の美食家たちを魅了し続けています ハート+くるくる の画像


ロブションは  『ミシュランガイド東京  発売以来ずっと、(当然) 三つ星を連続して獲得していますが 星星星、明らかに、他の都内三ツ星レストランとは一線を画するレストランです  ・・・ つまりミシュラン三ツ星の中でもここは別格 


この日はありがたいことに、私が世界で一番好きなフレンチシェフ ロブションの渡辺雄一郎エグゼクティブシェフが コック デコメ絵文字、ナント、ロブションオリジナルメニューを再現してくださるという事で、も ~~~、も ~~~、心臓のバクバクが止まりません ハート の画像


それでは、渡辺シェフが今回私たちのために特別にご準備してくださったガストロノミー ジョエル・ロブション “MENU PLAISIR” ~ スペシャルメニューをご紹介させていただきたいと思います


恵比寿ガーデンプレイス奥に鎮座するロブション城

P7196334.jpg
P7196337.jpg

栄華を極めたフランス貴族の館を彷彿とさせる佇まいです


エントランス ドア

P7196327.jpg
P7196333.jpg


ロブション名物とも言える白大理石の螺旋階段 記号 デコメ絵文字

P1010465 (2)

銀座のマキシムドパリ !、ロオジェ !ハート☆、今はなきあの六本木のジョジアンクラブ !、代官山のリストランテアソ !ハート☆ ・・・ 螺旋階段のあるレストランは何処も大好きです ラブラブ

そしてこちらには、いつも季節のお花が華やかに飾られています ブーケ デコメ絵文字


今回私たちが準備していただいたメインダイニングコーナーのお席 テーブル デコメ絵文字

P1010468 (2)

無駄のなさが美しい ダイヤモンド デコメ絵文字 ・・・ 正直、私の一番好きなアレンジです 顔


実にエレガントなテーブルセッティング フォーク・スプーン デコメ絵文字

P1010470 (2)
 
無駄がないだけに、色と線が際立つプレゼンテーションプレート ダイヤモンド デコメ絵文字 ・・・ やはり、私の一番好きなアレンジです 顔


ロブション 渡辺雄一郎エグゼクティブシェフ コック デコメ絵文字、SUGALABO 薬師神 陸シェフ コック デコメ絵文字、キャスターの若林理紗ちゃん まいく♪ デコメ絵文字

渡辺シェフ、陸シェフ、理紗ちゃん (2)

渡辺シェフと薬師神シェフ !! デコメ絵文字 ・・・ 何とも羨ましい辻調先輩後輩の絆です 星だよ。3つ の画像

実は私が10年通うお料理教室 AMY'Sの井上絵美先生も、辻フランス校のご出身  ・・・ という事は、私も恐れ多くも “辻の流れ” という事になるのです ニコニコ

そして理紗ちゃんのお母様 若林三弥子先生も、AMY'Sの卒業生なのです エプロン デコメ絵文字


アミューズブーシュ

~キヌアのお団子仕立て~


P1010475 (2)

天下のロブションで雑穀 ☆びっくりはてな☆ の画像 と一瞬目を疑いましたが 目、キヌアにはビタミンEなどの抗酸化作用がたっぷりと含まれており 合格、連日の猛暑には最も必要とされる栄養素なのです

雑穀団子ロブション風  ・・・ 深い意味がありますね


パン

ロブションオリジナルプチバゲット

P1010488 (2)

こちらはロブションパンの顔とも言うべき代表作です 食べ物だよ。パンだよ。フランスパン のデコメ絵文字


アントレ一品目

Le Caviar Imperial
~キャビア 雲丹と共に甲殻類のコンソメゼリーと合わせ
なめらかなカリフラワーのクレームをのせて~


P1010479 (2)

これ↓

P1010482 (2)

余りにも有名なロブションのアントレ ビックリ デコメ絵文字 ・・・ こちらは長い食の歴史の中、決して変わることのない名作です ベル デコメ絵文字

そして今回こちら、渡辺シェフがロブションオリジナルレシピで再現してくださいました !! デコメ絵文字

カリフラワーのクレームの下にはたっっっぷりの雲丹と甲殻類のコンソメゼリーですが ウニ デコメ絵文字 ・・・ 現在バージョンとオリジナルバージョンの違いは、雲丹と甲殻類のコンソメゼリーの層の順番です

順番が違う  ・・・ ただそれだけで、口に当たる食感も全く違います

現在バージョンは “カリフラワーのクレーム → 雲丹 → 甲殻類のコンソメゼリー” ・・・ カリフラワークレームと雲丹が溶け合う滑らか食感が魅力です !!!! デコメ絵文字

一方オリジナルバージョンは “カリフラワーのクレーム → 甲殻類のコンソメゼリー → 雲丹” ・・・ カリフラワークレームと雲丹の食感がクリアに感じられます ビックリマーク デコメ絵文字

試行錯誤が繰り返されるロブションの長 ~ い歴史に思いを馳せ 、心静かに、味わわせていただきました  


アントレ二品目

Le Calamar
~アオリイカ ミ・キュイにポアレして
こくがアルイカスミのジュレとクルジェットのコンディモン
サフランの香るリゾットと共に~



渡辺シェフが自らソースを掛けてくださいます やかん デコメ絵文字

P1010483 (2)
P1010485 (2)

こんなチャンス、そうそうあることではありません 顔

これ↓

P1010490 (2)

渡辺シェフのリゾットは以前から大好きです   ・・・ モッチリとした食感にリッチな食材とソースが絡み合い 合格、いつも無言になってしまう渡辺リゾット

今回は豊かな海の香りと共にアオリイカ イカ スルメ デコメ絵文字 と夏ズッキーニ きゅうり デコメ絵文字 という夢のようなコラボ !! デコメ絵文字 ・・・ コレは最高の夏の表現です ぴかぴか(新しい)

渡辺シェフ、脱帽です


ワイン
ワイン デコメ絵文字

P1010494 (2)


パン

ロブションオリジナルパン

P1010492 (2)

これ↓

P1010496 (2)

私のチョイスはスパイシーフォカッチャ !、黒オリーブのリュスティック !ハート☆、コーンパン !、赤ピーマンのブリオッシュ  !ハート☆


ポワソン

Le Bar
~スズキ 香ばしくグリエし、万願寺とうがらし入りガルビュールのブイヨンソースで~


P1010498 (2)

こちらのスズキ、フワフワ過ぎる 魚 デコメ絵文字

目にも美しいソースガルビュールのグリーンに万願寺とうがらしがアクセントとなり 唐辛子 デコメ絵文字、淡白なスズキが一段と味わい深く

こちらのキャベツのコンソメブイヨン、かなりお気に入りです キャベツ デコメ絵文字


ヴィヤンド

Le Pintade fermiere 
~フランス産パンタードのロースト 旬の野菜と香り高い “ジュ”~


P1010502 (2)
P1010508 (2)

これ↓

P1010509 (2)

こちらも、華やかなフレンチの代表的なメイン チキン デコメ絵文字

私 → 陸シェフに質問 はてなマーク

“肉料理は部位によって火入れの加減が変わりますが、丸焼きの場合はどう調整するのでしょうか !?

陸シェフ → 私に回答 ビックリマーク

“一番メインとしたい部位に焦点を合わせ、火入れをします 火 デコメ絵文字
結果、メインとならない部分はパサついたり生焼けになることもあります
こちらはモモに焦点が合わせてありますね 手羽先 デコメ絵文字


フムフム  ・・・ ならば、モモが火入れの時間が一番長くなるため、モモ以外は火が入り過ぎてパサついている筈ですよね ☆びっくりはてな☆ の画像

しかしそれを全く感じさせない  ・・・ コレは他でもない、パンタードを丸ごと包み込むパンタードソースの力なのです

やはりこちらでも、試行錯誤が繰り返されるロブションの長 ~ い歴史に思いを馳せ 、心静かに、味わわせていただきました  


ワイン ワイン デコメ絵文字

P1010500 (2)


ここで “RED U-35でBronze Egg” を獲得した陸シェフへお祝いプレートが  ・・・

信国さん、陸シェフ、理紗ちゃん (2)

深紅の薔薇の花びらと バラ 真っ赤なイチゴに イチゴ メッセージチョコ チョコレート デコメ絵文字 ・・・ 通常ロブションではプレートへ直接字を描くことはありませんが、今回だけは特別です


アヴァンデセール

P1010517 (2)

ロブションのグラス カクテルグラス、甘くて優しくて ・・・ ホント、幸せです しあわせ~


グランデセデール

L’Ananas
~パイナップル バニラと共にマリネし
ビールの蒸留酒で作ったジュレとグラス・バジルを添えて~


P1010519 (2)

口の中はメチャメチャトロピカル パイナップル デコメ絵文字 ~~~、季節感で幸せ しあわせ~
 

プティフール

Le Cafe express ou le the
~カフェとミニャルディーズ~


P1010521 (2)
P1010522 (2)

これ↓

P1010530 (2)

私のチョイスはジャンドゥーヤ !、カヌレ !ハート☆、ホワイトレモンチョコ !、ホワイトチョコクッキー !ハート☆、ピンクと白のギモーブ !、青リンゴチョコ !ハート☆

これ↓

P1010532 (2)

カフェはフレッシュ & ドライのハーブティー clover デコメ絵文字


ホント、最後の最後まで、どれもこれも全くため息の出るスペシャルメニュー ばかり キラキラ デコメ絵文字 ・・・ 私たちって何て贅沢 キラキラ宝石白キラキラ



ロブション氏のお写真の下で コック デコメ絵文字

ロブション氏の前で (2)

この日初めていただいたロブションオリジナルメニュー !! デコメ絵文字 ・・・ ここに辿り着くまで、私たちが計り知ることに出来ない長く壮絶な戦いもあったに違いないと思いますが 、今こうして、そのメニューを穏やかにいただけることに、心から手を合わせたいと思います


今回のロブションは渡辺シェフと陸シェフのリアルレクチャー付き 、大好きなフレンチの歴史を学ばせていただきました 顔


そしてフレンチが益々好きになりました



ミシュラン三つ星レストラン ★★★ ガストロノミー ジョエル・ロブション Ⅵ

こんにちは 音譜


先日、大妻女子大学 家政学部食物学科 川口美喜子教授とロブションディナーへ行って来ました 


 【ガストロノミー ジョエル・ロブション】  は、食の巨匠 ジョエル・ロブション氏が世界中で展開する様々なレストランの中、 最高峰ブランドとして世界で初めて登場したレストラン ビックリマーク


最高の素材を惜しみなく使い、素材が持つクオリティーを最大限に引き出したロブションによる料理の骨頂は、世界中の美食家たちを魅了し続けています  ハート の画像


ロブションは 、 『ミシュランガイド東京 本 発売以来7年間、三つ星を連続して獲得していますが 星星星、明らかに、他の都内三ツ星レストランとは一線を画するレストランです  ・・・ つまりミシュラン三ツ星の中でもここは別格 ぴかぴか(新しい)


実はロブションのエグゼクティブシェフ 渡辺雄一郎氏はお料理教室AMY’Sの講師でもいらっしゃり フォークナイフの絵文字、今回もまた、シェフにロブションスペシャルメニューをリクエストさせていただきました



それでは、渡辺シェフが今回のために特別にご準備してくださいましたガストロノミー ジョエル・ロブション “MENU PLAISIR” ~ スペシャルメニューをご紹介させていただきたいと思います


恵比寿ガーデンプレイス奥に鎮座するロブション城

P7196334.jpg
P7196337.jpg

栄華を極めたフランス貴族の館を彷彿とさせる佇まいです


エントランス ドア

P7196327.jpg
P7196329.jpg 

P7196331.jpg
P7196333.jpg


ロブション名物とも言える白大理石の螺旋階段 記号 デコメ絵文字

レセプション (2)

銀座のマキシムドパリ !、ロオジェ !ハート☆、今はなきあの六本木のジョジアンクラブ !、イタリアンでは代官山のリストランテアソ !ハート☆ ・・・ 螺旋階段のあるレストランは何処も大好きです ラブラブ

そしてこちらには、いつも季節のお花が華やかに飾られています 黄色い花


ウエイティング カクテル デコメ絵文字

ウエイティング (2)

真紅の部屋が大人のラグジュアリーをアッ プno titleの画像 プリ画像


メインダイニング フォーク・スプーン デコメ絵文字

メインダイニング1 (2)

天井には眩しい程に輝くバカラのシャンデリア シャンデリア デコメ絵文字 ・・・ こちらは日本に2台しかないものだそうです

メインダイニング2 (2)

ダイニングは一歩踏み込めば、ルイ王朝時代の華やぎの世界へ誘ってくれるようなシャンパンゴールドの空間 キラキラゴールド月&星 デコメ絵文字キラキラ ・・・ そして華やかさの中にも古き歴史を感じます


私たちが準備していただいたコーナーのお席 携帯

私たちのテーブル (2)
私たちのテーブルデコ (2)
プレゼンプレート (2)
 
テーブルクロスとプレゼンテーションプレートの統一されたシックな色合いが リボン 紫 デコメ絵文字 、優雅さと格調の高さをアップ  no titleの画像 プリ画像


川口教授 

  川口さん (2)


ここでロブションのエグゼクティブシェフ 渡辺雄一郎氏がスペシャルメニューご持参でご登場 クラッカー

渡辺シェフと川口さん (2)

渡辺シェフは現在日本で、フレンチシェフの最高峰の位置にいらっしゃる方なのですが コック デコメ絵文字 、 とても気さくで、何処までも楽しいお人柄のシェフです 顔


アミューズブーシュ

Le Melon
~完熟赤肉メロン ミントの香るガスパチョにし
ポルト酒のジュレ 、フランボワーズのソースと共に~


P1510651 (2)

川口さん、一口飲んで “何コレ ☆びっくりはてな☆ の画像、何この美味しさ ☆びっくりはてな☆ の画像・・・ 栄養学のプロさえも感嘆させる驚愕の逸品 叫び

こちらはクランベリーのジュースを炭酸で割り、その上に瞬間冷凍させて砕いたフランボアーズを乗せ、その下が北海道産 赤肉メロンの果肉入りメロンジュースというお見事な構築 合格

冷たく甘酸っぱいフランボアーズとグランベリーが、後にくるメロンの甘みをより際立たせ no titleの画像 プリ画像 ・・・ 何とも言えない豊潤メロンがジュワ 夕張メロン デコメ絵文字 ~~~

またこちらは先ず、コースターにメロンのお写真を置くことで視覚からメロン情報をインプット 目  味覚でメロンを確認   美味しさを体感・・・ と言う一連の伝達が相乗効果を生み出すお見事な演出 !!!!!!!! 2 デコメ絵文字

ここまで人間の感覚を巧みに操られるとは おぉ! ・・・ これが、世界最高峰と謳われるロブションの成せる技なのでしょう 顔


パン

ロブションオリジナルプチバゲット

P1510655 (2)

こちらはロブションパンの顔とも言うべき代表作です


アントレ一品目

Le Caviar lmpenal
~キャビア アンペリアル ロブションススタイル~


P1510658 (2)

こちらのキャビア缶は、上からキャビア !、根室産 毛ガニ !ハート☆、ウニ !、桜エビのフラン !ハート☆ と4層から構築されたロブション スペシャリテ中のスペシャリテ ベル デコメ絵文字

この4層の甲殻類の様々な旨みが口の中で極上なハーモニーを奏でている

コレはロブションを訪れたゲストにのみ、食すことを許される特別な玉手箱 (缶) キラキラ デコメ絵文字


アントレ二品目

Le Calamar
~アオリイカ ミ・キュイにポアレしこくがあるイカスミのジュとクルジェットのコンディモン
黒こしょうとミントのエアーを添えて~


P1510660 (2)

イカってこんなに濃厚 踊りイカ デコメ絵文字 ・・・ と思える程、イカのコクを最大限に引き出している絶品


パン

ロブションベーカリー 


P1510663 (2)

いつもながら、全種類チョイス にひひ


バター

P1510650 (2)

癖のないバターです バター の絵文字


アントレ三品目

La Langoustine
~ラングスティーヌ 様々に変化させたクミン、タプナードと共に~


P1510666 (2)

こちらも手長エビってこんなに繊細 海老 デコメ絵文字 ・・・ と思える程、最高級な手長エビ


アントレ四品目

Le Foie Gras de Canard
~フォグラ ラム酒の香るパイナップルのキャラメリゼ
マリブのエアーとココナッツの焼きメレンゲ~


P1510668 (2)

口の中へ入れた瞬間、パイナップルと絡み合ったフォアグラが体温でフワ ~~~ ッとトロけ 、後には周りのカラメル食感だけが残る  ・・・ 何て豊潤で滑らかなのでしょう

スパイスがオイリーなフォアグラを引き締める  ・・・ あらゆる要素が集合し、メリハリを感じます

正に、フォアグラを堪能出来る究極の一皿


ポワソン

La Sole
~ドーバーソール アーモンドパウダーをまとわせて骨付きでロースト
レモンの香るブリオッシュのムースリーヌとケイパーのクーリ~


P1510672 (2)

お料理教室で渡辺シェフの講座を受講してしているだけに、シェフの息遣いを強く感じるアレンジです DASH! ・・・ ブリオッシュのムースリーヌとケイパーのクーリの向こうにシェフのお顔が見えて来そう

お肉同様、お魚も骨付きは本来の旨味がダイレクトに感じられます 魚 デコメ絵文字


ヴィヤンド

Le Filet de Boeuf
~牛フィレ肉 グリエにし、旬の野菜と香り高い “ジュ” を添えて~


P1510674 (2)

こちらも渡辺シェフの息遣いを強く感じるアレンジです DASH!

柔らかいフィレ ステーキ、ジューシーな舞茸 きのこ デコメ絵文字 、フレッシュな旬の野菜たち 野菜 デコメ絵文字 ・・・ これらのコラボはフレンチの王道ではありますが、やはり明らかに、他店とは味覚レベルが段違いです


デザートワイン

P1510677 (2)


アヴァンデセール

P1510678 (2)

ロブションのグラス カクテルグラス、甘くて優しくて ・・・ ホント、幸せです しあわせ~


グランデセデール

Le Cafe
~ル・カフェ マスカルポーネのエマルジョン フィグのコンフィとグラスショコラを合わせて~


P1510683 (2)

カフェで大人を感じ コップ デコメ絵文字、フィグで癒しを覚え  ・・・ こちらはホッと出来る洒落なデセールです  チョコレートパフェ デコメ絵文字
 

プティフール

Le Cafe express ou le the
~カフェとミニャルディーズ~


P1510689 (2)
P1510691 (2)

全種類チョイスしたい にひひ ~~~  しかし、川口教授の視線が気になり  ・・・

これ↓

P1510693 (2)

私のチョイスはカヌレ !、パッションマカロ ン !ハート☆、シナモンギモーブ !、ホワイトチョコのガレット !ハート☆、クリームチーズケーキ!とハーブティー 紅茶 のデコメ絵文字



ホント、最後の最後まで、どれもこれもため息の出るスペシャルメニュー ばかり ベル ・・・ 私たち、なんて贅沢 キラキラ宝石白キラキラ


渡辺シェフのお料理は何一つ無駄がなく 、お味も、ビジュアルも、総てが計算され尽くしたアート アート ~ これこそが、このミシュラン三ツ星V7の屋台骨なのです 顔


世界中の美食家が認めたハクオリティーな料理 フォーク・スプーン デコメ絵文字、世界一スマートなサービス 赤ワイン デコメ絵文字 ・・・ ロブションの世界にどっぷり浸る私 ラブラブ!ラブラブ!

川口さん “これじゃ、中々現実に戻れないよ 叫び ・・・ はい、同感 叫び


実は川口教授は今、高齢者とそのご家族のための ~ “嚥下予防と家族みんなで楽しめる美味しいメニュー 本 (仮名) という本の出版準備中 仕事 デコメ絵文字

この日のスペシャルメニューの中から渡辺シェフ直々に、素敵なヒントとアドバイスをいただきました サーチ

シェフ、どうもありがとうございます

絶対に良い本が出来上がると思います



次回は “嚥下予防と家族みんなで楽しめる美味しいメニュー” (仮名) ~ トロミの研究のため、日本一の和食 神楽坂石かわディナーです 割り箸



03 | 2017/04 | 05
Su Mo Tu We Th Fr Sa
- - - - - - 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 - - - - - -
★ ツイッターはココから ★
Antiaging_Laboをフォローしましょう
★ プロフィール ★

くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了

もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。
大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。
またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております !!

モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

★ 最新エントリー ★
★ カテゴリ ★
★ ブログ内検索はココから ★
★ リンク ★
★ ♥CoCo♥ ♥LuLu♥ ★
★ QRコード ★
QR