ミシュラン三つ星レストラン ★★★ ガストロノミー ジョエル・ロブション ⅩⅢ

こんにちは 音譜


先日、大学時代からの親友 ち~ちゃんとロブションディナーへ行って来ました 


 【ガストロノミー ジョエル・ロブション】  は、食の巨匠 ジョエル・ロブション氏が世界中で展開する様々なレストランの中、 最高峰ブランドとして世界で初めて登場したレストラン ビックリ デコメ絵文字


最高の素材を惜しみなく使い、素材が持つクオリティを最大限に引き出したロブションによる料理の骨頂は、世界中の美食家たちを魅了し続けています  ホワホワ☆ハート デコメ絵文字


ロブションは  『ミシュランガイド東京  発売以来9年間、連続で三つ星を獲得していますが 星星星、明らかに、他の都内三ツ星レストランとは一線を画するレストランです  ・・・ つまりミシュラン三ツ星の中でもここは別格 ぴかぴか(新しい)



それでは、今回のために特別にご準備してくださいましたガストロノミー ジョエル・ロブション “MENU PLAISIR” ~ スペシャルメニューをご紹介させていただきたいと思います


恵比寿ガーデンプレイス奥に鎮座するロブション城 城 デコメ絵文字

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栄華を極めたフランス貴族の館を彷彿とさせる佇まいです

昼の時間帯に訪問することが多いため、夜のシャトーはとても幻想的 ゴールドキラキラ デコメ絵文字


エントランス ドア

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ロブション名物とも言える白大理石の螺旋階段 記号 デコメ絵文字

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ロオジェ !、今はなきあの銀座のマキシムドパリ !ハート☆、そして六本木のジョジアンクラブ !ハート☆、イタリアンでは代官山のリストランテアソ ! ・・・ 螺旋階段のあるレストランの世界観が大好きです ラブラブ


メインダイニング フォーク・スプーン デコメ絵文字

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天井には眩しい程に輝くバカラのシャンデリア シャンデリア デコメ絵文字 ・・・ こちらは日本に2台しか存在しないものです


いつも私たちが準備していただいているコーナーのお席 テーブル デコメ絵文字

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クロスとプレゼンテーションプレートの統一されたシックな色合いが フォーク・スプーン デコメ絵文字、優雅さと格調の高さをアップ  no titleの画像 プリ画像


先ずはロブションのシェフソムリエ 信国武洋氏からワインのプレゼント 赤ワイン デコメ絵文字

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信国さん、ち~ちゃんと乾杯 シャンパン 酒 のデコメ絵文字 ~~~

信国さん、ち~ちゃん (2)


アミューズブーシュ

~キヌアのお団子仕立て~

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天下のロブションで雑穀 !! デコメ絵文字 と一瞬目を疑いましたが 目 ・・・ 実はキヌアは穀物類でありながら低GI値食材であり、食事の初めにいただくには最適とされていることから、世界中のセレブが好んで取り入れている食材なのです

雑穀団子ロブション風  ・・・ 深い意味がありますね


パンとバター


ロブションオリジナルプチバゲット、米粉パン、栗パン

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こちらのバゲットはロブションパンの顔とも言うべき代表作です フランスパン デコメ絵文字


ベーカリーワゴン 

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これ↓

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私は黒オリーブパン、スパイスパン、ミルクパン、トマトパンをチョイス にひひ


ブルターニュ産 ボルディエバター  

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こちらのバターは私が世界で一番愛しているもの バター デコメ絵文字 ・・・ このまま丸かじりでいただくのが一番好きです


アントレ一品目

Le Caviar lmpenal
~キャビア アンペリアル ロブションススタイル~


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こちらのキャビア缶は、上からキャビア !、根室産 毛ガニ !ハート☆、ウニ !、桜エビのフラン !ハート☆ と4層から構築されたロブション スペシャリテ中のスペシャリテ ベル デコメ絵文字

この4層の甲殻類の様々な旨みが口の中で極上なハーモニーを奏でています 8分音符とト音記号 デコメ絵文字

コレはロブションを訪れたゲストにのみ、食すことを許される特別な玉手箱 (缶) キラキラ デコメ絵文字


ここからはロブションの新しいスタイル ~ ブリフィックス 本


ブリフィックスって、何だか思いっ切りカジュアルスタイルをイメージしますが、世界中のロブションは日本以外総てのレストランで、このスタイルを取っているのだそうです ごはん デコメ絵文字


アントレ二品目 

~紅芯大根と根菜 長崎県高野屋のカラスミを添えた真鯛のカルパッチョ、レモンを香らせて~


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一目で、今までのロブションとは違うと分かりました 目

そして一口で、お味のレベルも今までのロブションと違う分かりました キモカワ デコメ絵文字

スタイル、ヴィジュアル、お味、何もかもが今までと違う ビックリマーク デコメ絵文字 ・・・

結果、スタイルとヴィジュアルはカジュアル化、お味は確実にグレードアップです アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字

真鯛 鯛 デコメ絵文字 や紅芯大根 野菜:カブ、付け合せの一つ一つに至るまで、究極の完成度を感じる作品です ぴかぴか(新しい) ・・・ ふむ、これが、本来のロブションなのか


アントレ三品目

~栗カボチャ 自家製ニョッキにし、アワビ茸とミモレットを添え、ローズマリーを香らせて~

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やはり今までのロブションとは明らかに別物 ビックリマーク デコメ絵文字

フレンチらしからぬカジュアルなヴィジュアルからは想像も出来ない位、一つ一つがパーフェクトを超えるパーフェクトなお味です ぴかぴか(新しい)

こちらのニョッキ だんご デコメ絵文字 、まるでスイーツ感覚 プリン デコメ絵文字 ・・・ 繊細で滑らかな味わいと食感にかなり感動です 顔


ヴィヤンド

~蝦夷鹿 オイルバスでしっとりと火入れし、ソースポワヴィラートで根菜達のパンデピス風味と金柑のコンポート~


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今までのロブションとは明らかに別物を確信 ビックリマーク デコメ絵文字

そこには最早フレンチ枠ではなく、何物にも影響されないこれがロブションワールドなのだ  という強いメッセージがあります 恋の矢 

こちらの鹿肉 しか デコメ絵文字、まるで鹿のムースのよう プリン デコメ絵文字 ・・・ ジビエであるにも関わらず、噛む食感ではなくトロケル食感とは、かなりの衝撃です おぉ!

脇にある付け合せも一つ一つが余りにパーフェクトで、この完成度の高さには脱帽です

こちら私の “2015 ヴィヤンドNo1 です ベル デコメ絵文字


チーズ

チーズワゴン

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リクエスしたチーズトを取り分けてくださるイケメンスタッフ  嵐 デコメ絵文字

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これ↓

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私は黒ミモレット、トムドサボワ、ミンドール、カマンベルドノウマンディをチョイス にひひ


デセール

~紅玉 キャラメリゼし、フランボワーズのチュイルをまとい、スベキュロスのグラスを添えて~

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ソースを掛けて やかん デコメ絵文字

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これ↓

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こちらは私チョイス にひひ

冬デセールと言えば筆頭はタタンですが 森ガール:りんご デコメ絵文字、アップルを模ったジュレは初めて りんご デコメ絵文字 ・・・ ユーモアーたっぷりなアレンジにテンションアップ no titleの画像 プリ画像

お味は、今までのロブションとの違いは感じられませんでした  ・・・ 今まで通りに美味しい


~シュブランセス ライチのジュレに乗せたプチシュー、グアバのソルベと共に~

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こちらはち~ちゃんチョイス にひひ


デセールは、今までのロブションとの違いは感じられないと思っていたところ おぉ! ・・・

ここでナント、新たにデセールワゴンの登場 クラッカー ~~~ フルコース後のケーキワゴンは嘗てのロオジェ以来です


デセールワゴン

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これ↓

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私はレアチーズケーキ カマンベールチーズ デコメ絵文字、グラスピシタチオ アイスクリーム デコメ絵文字、苺とオレンジと金柑のコンポート イチゴみかん デコメ絵文字 、ハーブティー ホットミルク デコメ絵文字 をチョイス にひひ

デセールで、今までのロブションとの違いはこのボリュームのご提案です


プティフール

~カフェとミニャルディーズワゴン~


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これ↓

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私はカヌレ 無題 デコメ絵文字 、ジャンドゥーヤ チョコレート デコメ絵文字、ザクロのタルト タルト デコメ絵文字、柑橘ジュレ ゼリー デコメ絵文字、林檎飴 りんご飴 デコメ絵文字  をチョイス にひひ

流石にフルコース後、スイーツワゴン二台が続くと満足満足です



ロブションの新しいスタイルは今までと比べ、段ちでグレードアップ アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字 ・・・ そしてロブションの世界観に益々魅せられる私たち ダブルハート デコメ絵文字ダブルハート デコメ絵文字


世界中の美食家が認めたハクオリティーな料理 フォーク・スプーン デコメ絵文字、世界一スマートなサービス 赤ワイン デコメ絵文字 ・・・ ロブションの世界にどっぷり浸る私たち ラブラブ!ラブラブ!


ち~ちゃん、 “今は明日からの仕事の事は、何も考えたくない 叫び ・・・ はい、同感 叫び



最高の時間を堪能させていただいた2015ラストディナーでした キラキラごはん デコメ絵文字キラキラ   



ミシュラン三つ星レストラン ★★★ ガストロノミー ジョエル・ロブション Ⅶ

こんにちは 音譜


先日、大学時代からの親友 ち ~ ちゃんの達てのリクエストで、ロブションXmasランチへ行って来ました 


 【ガストロノミー ジョエル・ロブション】  は、食の巨匠 ジョエル・ロブション氏が世界中で展開する様々なレストランの中、 最高峰ブランドとして世界で初めて登場したレストラン ビックリマーク


最高の素材を惜しみなく使い、素材が持つクオリティーを最大限に引き出したロブションによる料理の骨頂は、世界中の美食家たちを魅了し続けています  ハート の画像


ロブションは 、 『ミシュランガイド東京 本 発売以来8年間、三つ星を連続して獲得していますが 星星星、明らかに、他の都内三ツ星レストランとは一線を画するレストランです  ・・・ つまりミシュラン三ツ星の中でもここは別格 ぴかぴか(新しい)


実はロブションのエグゼクティブシェフ 渡辺雄一郎氏はお料理教室AMY’Sの講師でもいらっしゃり フォーク・スプーン デコメ絵文字、今回もまた、シェフにロブションスペシャルメニューをリクエストさせていただきました



それでは、渡辺シェフが今回のために特別にご準備してくださいましたガストロノミー ジョエル・ロブション “MENU PLAISIR” ~ スペシャルメニューをご紹介させていただきたいと思います


恵比寿ガーデンプレイス奥に鎮座するロブション城

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栄華を極めたフランス貴族の館を彷彿とさせる佇まいです


エントランス ドア

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ロブション名物とも言える白大理石の螺旋階段 記号 デコメ絵文字

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ち~ちゃんとXmasツリ2 (2)

銀座のマキシムドパリ !、ロオジェ !ハート☆、今はなきあの六本木のジョジアンクラブ !、イタリアンでは代官山のリストランテアソ !ハート☆ ・・・ 螺旋階段のあるレストランは世界観大好きです ラブラブ

そして階段を突き抜ける程の巨大ツリー クリスマスツリー 


ウエイティング カクテル デコメ絵文字

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ち~ちゃんとウエイティング (2)

真紅の部屋が大人のラグジュアリーをアップ no titleの画像 プリ画像


メインダイニング フォーク・スプーン デコメ絵文字

メインダイニング1 (2)

天井には眩しい程に輝くバカラのシャンデリア シャンデリア デコメ絵文字 ・・・ こちらは日本に2台しかないものだそうです

メインダイニング2 (2)

ダイニングは一歩踏み込めば、ルイ王朝時代の華やぎの世界へ誘ってくれるようなシャンパンゴールドの空間 キラキラゴールド月&星 デコメ絵文字キラキラ ・・・ そして華やかさの中にも古き歴史を感じます


いつも私たちが準備していただいているコーナーのお席から見るメインダイニング 目 

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P1530075 (2)
 
テーブルクロスとプレゼンテーションプレートの統一されたシックな色合いが キラキラ の画像、優雅さと格調の高さをアップ  no titleの画像 プリ画像


先ずはロブションのチーフソムリエ 信国武洋氏からシャンパンのプレゼント シャンパン 酒 のデコメ絵文字

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まるで生きているように湧き上がる泡 無題 デコメ絵文字  ・・・ 止まらない砂時計のようです 砂時計 デコメ絵文字


続いてロブションのエグゼクティブシェフ 渡辺雄一郎氏もご登場 クラッカー

渡辺シェフ、信国さん、ち~ちゃん1 (2)

渡辺シェフも信国先生も、現在日本ではフレンチ界の最高峰の位置にいらっしゃる方なのですが !! デコメ絵文字 、 とても気さくで、何処までも何処までも楽しいお人柄のお二人です 顔


アミューズブーシュ

Pour commencer
La Poire
~ラ・フランスとアンディーヴの冷たいヴ完熟赤肉ルーテ ブルーチーズのフォンダン添え~


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ち ~ ちゃん、一口飲んで “何コレ ☆びっくりはてな☆ の画像、何この美味しさ ☆びっくりはてな☆ の画像・・・ 初ロブションで行き成りの感動です 叫び

冷たく奥深いラ・フランスの風味が何とも言えず豊潤 梨 デコメ絵文字 ~~~

またこちらは先ず、コースターにラ・フランスのお写真を置くことで視覚からラ・フランス情報をインプット 目  味覚でラ・フランスを確認   美味しさを体感・・・ と言う一連の伝達が相乗効果を生み出すお見事な演出 !!!!!!!! 2 デコメ絵文字

ここまで人間の感覚を巧みに操られるとは おぉ! ・・・ これが、世界最高峰と謳われるロブションの成せる技なのでしょう 顔


パン

ロブションオリジナルプチバゲット

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こちらはロブションパンの顔とも言うべき代表作です


アントレ一品目

Le Caviar lmpenal
~キャビア アンペリアル ロブションススタイル~


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こちらのキャビア缶は、上からキャビア !、根室産 毛ガニ !ハート☆、ウニ !、桜エビのフラン !ハート☆ と4層から構築されたロブション スペシャリテ中のスペシャリテ ベル デコメ絵文字

この4層の甲殻類の様々な旨みが口の中で極上なハーモニーを奏でている

コレはロブションを訪れたゲストにのみ、食すことを許される特別な玉手箱 (缶) キラキラ デコメ絵文字


アントレ二品目

La Noix de Saint-Jacquer aux Algues
~ホタテ貝 シンプルにポアレし、ブルターニュとノルマンディの香りと共に~


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帆立ってこんなに濃厚 貝 デコメ絵文字 ・・・ と思える程、帆立のコクが最大限に引き出されている絶品

また蕪ってこんなにジューシー 野菜:カブ ・・・ と思える程、蕪の旨味がギューッと凝縮されている一品

しかも葉の部分が薔薇の花のよう バラ デコメ絵文字


パン

ロブションベーカリー 


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この日はブリオッシュ、米粉パン、ミルクパン、栗パン、アンチョビのクロワッサンをチョイス にひひ


ポワソン

L’Amadai
~甘鯛 うろこ付きで香ばしく焼き、百合根と柚子のナージュに浮かべて~


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こちらがロブションがミシュラン三つ星をいただく切っ掛けとなった自信作 “魚のウロコ焼き” ベル デコメ絵文字 ・・・ 久々でしたが、変わらず絶品

まるで海老煎のように香りが良くてパリパリ  ・・・ お魚と言うより、軽いスナック感覚です

魚のウロコにはコラーゲンやキチン質など、美肌に効果のある栄養素が沢山含まれています 合格

身体に悪いというイメージの強いフレンチですが、ロブションはしっかりと美と健康を考えているのですね

パリパリ好きなち ~ ちゃん、余りの感動に、思わず泣きそうになってしまいました


ヴィヤンド

Le Filet de Boeuf
~牛フィレ肉 グリエにし、季節の野菜と香り高い “ジュ” を添えて~


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渡辺シェフの息遣いを強く感じる一品です

柔らかいフィレ ステーキ、フレッシュな季節の野菜たち 野菜 デコメ絵文字 ・・・ これらのコラボはフレンチの王道ではありますが、やはり明らかに、他店とは味覚レベルが段違いです


アヴァンデセール

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ロブションのグラス カクテルグラス、甘くて優しくて ・・・ ホント、幸せです しあわせ~


グランデセデール

Le Souffle la Chartreuse verte V.E.P
~シャルトルーズのスフレとグラスピスタシュ~


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スフレにアイスを乗せて アイスクリーム デコメ絵文字 ・・・

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“薬草リキュールの女王” と言われるシャルトルーズワイン デコメ絵文字& スーパー薬剤師のち ~ ちゃん カプセル薬 デコメ絵文字 ・・・ 何だか粋な演出をしてくれますね  ~~~ 渡辺シェフ コック デコメ絵文字 

温かいシャルトルーズで大人を感じ ! 、冷たいピスターシュで癒しを覚え !ハート☆ ・・・ こちらは心からホッと出来る大人のデセールです 
 

プティフール

Le Cafe express ou le the
~カフェとミニャルディーズ~


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ホント、最後の最後まで、どれもこれもため息の出るスペシャルメニュー ばかり ベル デコメ絵文字 ・・・ 私、何て贅沢 キラキラ宝石白キラキラ


渡辺シェフのお料理は何一つ無駄がなく 、お味も、ビジュアルも、総てが計算され尽くしたアート アート ~ これこそが、このミシュラン三ツ星V8の屋台骨なのです 顔


世界中の美食家が認めたハクオリティーな料理 フォーク・スプーン デコメ絵文字、世界一スマートなサービス 赤ワイン デコメ絵文字 ・・・ ロブションの世界にどっぷり浸る私たち ラブラブ!ラブラブ!


ち~ちゃん、 “今は明日からの仕事の事は、何も考えたくない 叫び ・・・ はい、同感 叫び


食後、信国先生に恐れ多くも、ミシュラン三ツ星V8の厨房をご案内していただきました フライパンでお料理 デコメ絵文字

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やはりココに流れる空気は別世界  ・・・ ピリピリ感ンなどは全くなく、しかし真剣に、ココは一流のプロフェッショナルたちが集まる現場です ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字


そしてロブション氏のお写真前で  ・・・

渡辺シェフ、信国さん、ち~ちゃん2 (2)

“フレンチの神” と言われるロブション氏のお写真 、ミシュラン三ツ星V8渡辺エグゼクティブシェフ ダイヤ デコメ絵文字、ミシュラン三ツ星V8信国チーフソムリエ ダイヤ デコメ絵文字 ・・・ 私たち、何て贅沢なショットなのでしょう ハート の画像


帰り際、信国先生とレセプションで  ・・・

信国さん、ち~ちゃんとXmasツリ (2)


ロブションスタッフのみなさま、どうもありがとうございます

最高の時間を堪能させていただいた2014Xmasでした キラキラクリスマスリース デコメ絵文字クリスマスツリー デコメ絵文字クリスマスリース デコメ絵文字キラキラ   



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了

もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。
大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。
またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております !!

モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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