ホテル西洋銀座メインダイニング レペトワ
こんにちは
先日、私が非常勤で勤務しております、青山にある美容皮膚科クリニックの K 院長 が、ホテル西洋銀座メインダイニング、レペトワのランチへお誘いしてくださいました
K 院長 は私の大学時代のクラブ の先輩ですが、私が入学したときには既に OB でした。
しかし K 院長 の奥さまが、やはり同じクラブの先輩で、しかも私と同じ学部、同じ学科ということもあり、とても仲良くさせていただいていたことがきっかけで、三年前から、こちらのクリニックへ、月三日、非常勤で勤務させていただいております
私は普段、大学病院 という、外界からは遮断された白い巨塔の中にいるため、この美容皮膚科 という、一種独特な医療機関での勤務は、ライフスタイルにメリハリを与えてくれ、私にとって、とてもいい刺激 となっております。
こちらの美容皮膚科クリニックは、昔から、名立たる大物俳優さんたちが大勢通院されていることで有名ですが、特に最近では、女優の小雪さん、雑誌のモデルさん、ミスと、美しい女性 の方の来院が多く、ミーハーな私は仕事をすっかり忘れ、美・オーラの極意などを、着々と盗ませていただいております ・・・
そんな私に日頃のご褒美の意味を込めて ・・・ K 院長からランチ のプレゼントです。
ホテル西洋銀座 メインダイニング レペトワ の料理長、山口拓哉シェフは、伝統的なフレンチキュイジーヌの技法を用いつつ ・・・ 国産食材で巧みにアレンジし、更には香草、スパイスなどでバラエティー溢れるフレンチを提供してくれることで、大変人気を博しています
それでは、K 院長、いただきま~す
私と K 院長の位置皿
オードブル一品目
季節野菜 オマール海老のモザイク仕立て はしばみオイルとシェリーヴィネガーのヴィネグレットで
オマール海老と、パプリカ、オクラ、椎茸、人参、菊などの野菜をキャベツで巻いた、とても目にも美しいこのモザイク 野菜のシャキシャキ感&オマール海老のプリンプリンした歯応えが堪らない ・・・
このヴィネグレットは絶品
オードブル二品目
温かい自家製スモークサーモン ディルとライムのクリーム
流石ご自慢のオリジナルスモークサーモンとだけあって、肉厚で柔らかく、何とも言えない味わい ・・・ クリームをディップすると更に絶品に
ポワソン
真鯛のポアレ きのこバターソース ポテトのクルティヤン入りハーブのブーケ添え
このきのこのバターソースは文句無しの三つ星 パン に付けて、最後の最後まできれ~~~いにいただきました。このソースならば、どんなお魚とでも相性はバッチリ
ヴィヤンド
ハーブの香りをつけた牛フィレ肉のロースト
レアなフィレ肉がとっても柔らかく、様々な食感の野菜と一緒に食べると 、その度に、無限に美味しさと楽しさが広がっていく ・・・
デセール
デセールワゴンより、チョコレートケーキ 、ミックスベリーのミルフィーユ 、モンブラン 、バニラアイス 、カシスシャーベ ト、チョコレートとマスカルポーネの濃厚ムース をチョイス
通常ワゴンサービスはミニサイズで切り分けますが、今回はどれも美味しそうだったため、ノーマルサイズにカットしてもらいました。
K 院長 から、食後血糖値が MAX 状態 にあるとき、その上にこの量の糖分摂取は、完ペキ NG と言われてしまいました。インスリン上昇を維持し続けると、インスリン抵抗性 → 血管老化 → お肌ボロボロになってしまうぞ ・・・ と深刻な ムンテラを受けつつ、ケーキを食べる手は止まりません 頭ではしっかり理解出来てはいるのですが ・・・ 頭とお腹は別モノと、あらためて感じました
因みに、K 院長 はキューイのコンポートをお口直し程度に、少々召し上がっただけです ・・・ 流石、身をもってアンチエイジングを実践なさっている、私の尊敬すべき先輩です
K 院長、現在50才代 ・・・ そして血管年齢、何と29才
お気に入りの患者さん には、K 院長 ご自慢の腕の血管 を、触らせていらっしゃいます。
ティー
とにかくレペトワは、ソースがどれも美味しい
フレンチの基礎をしっかり押さえながら、国産素材で日本人の舌に合うよう 、アレンジが施されていると感じました
ここレペトワは、細部に渡るまでおもてなしの心 が行き届いており、私たちに心地良く、料理と時間を楽しむ空間を提供してくれる、流石老舗ホテルのメインダイニングです
K 院長、どうもご馳走様でした
また連れてきてくださいね ・・・