☆Ａｎｔｉａｇｉｎｇ　Ｌａｂｏ☆

こんにちは


今年７月からはっくるべりいさんとのコラボで行っております “ビューティーパン・プロデュース” ・・・ 当ブログ Antiaging Ｌａｂｏ でも皆さまのご協力をいただきましてビューティーパン・コンテストを行い、その結果、定番ビューティーパン ３点、季節限定ビューティーパン ２点 を決定させていただきました。

コンセプトは “パンを美味しく食べて、楽しくインナービュティー” です。

はっくるべりい さんは、“タモリの笑っていいとも” 〜都内女子高生パンランキング 〜 で No.１   に輝いた人気ベーカリー  です。

☆ 皆さまの大好きなパンに ビューティーエッセンス をいっぱい込めて ☆

今日はそのビューティーパンを、ご紹介させていただきたいと思います



☆定番ビューティーパン☆

定番ビューティーパンの生地は黒小麦五穀 （発芽玄米、ライ麦、黒小麦、黒胡麻、亜麻仁）です。

 発芽玄米 は、ビタミンＢ１を多く含むため、疲労回復に効果的です
 ライ麦 は、食物繊維、ビタミン、ミネラルを小麦の何倍も含むため、血糖値を下げ、便秘解消に効果的です
 黒小麦 は、キレート作用のある食物繊維を多く含むため、体の毒素排出に効果的です  更に黒小麦には、精神安定剤として医薬品にも配合されている物質が、小麦の２倍 含まれています
 黒胡麻 は、良質な脂質やアントシアニジンなどの抗酸化物質を多く含むため、高いアンチエイジング効果が期待出来ます
 亜麻仁 は、今現代人が最も摂らなければならない亜麻仁油を含むもので、高いアンチエイジング効果が期待出来ます

これらは単独でサプリメント  としても使用されている程であり、何れも確かな  ビューティー効果が期待出来るものばかりです。
定番ビューティーパンには、この黒小麦五穀が全量の ２５％ 〜これ以上入るとミキシング不可能になるギリギリ量〜 迄入れられています

【黒小麦五穀食パン】



甘味料は一切未使用ですが、亜麻仁が使用されているため、ピーナッツバターでも入っているかのようなまったりしたコクと甘さ  のある味わいです。
ビューティー効果が期待出来る上にとても贅沢な、正にビューティーリッチ  な食パンです。


【黒小麦五穀バゲット】



黒小麦五穀食パンと同じ生地ですが、バゲットにすると全く別物  になります。
こちらは外はパリパリ、中はモチモチした食感が堪らないビューティーリッチ  なバゲットです。


【黒小麦五穀バゲット 胡桃＆イチジク】



胡桃は昔から貴族  の美容食として重宝され、またイチジクは楊貴妃  がその美貌を維持するために毎日食したと言われ、胡桃とイチジクは代表的な美容食とされています。
黒小麦五穀バゲットの中に、この胡桃とイチジクがところ狭しとふんだんに入れられた、大変にビューティーリッチ  なバゲットです。

☆季節限定ビューティーパン☆

【紫芋ロールパン】



鹿児島県産紫芋がたっぷり  入れられた食物繊維豊富な紫芋ロールパンです。
試食した友人から、『紫芋ロールパンを食べてとてもお通じが良くなりました  腸の中をお掃除してもらえそうだから毎朝食べたい  』 という感想をもらいました。


【フォカッチャ ドライトマト＆ローズマリー】



ドライトマトはフラン ス  では〜愛の林檎、イタリア  では〜黄金の林檎とも言われ、非常に高い抗酸化作用を持ち、リコピン豊富な、とても愛されているトマト  です。
見た目が可愛いくてお子さまたちにも喜んでもらえそうです

はっくりべりいさんでは今回特別に、ビューティーパンに限り、お取り寄せ可能  とさせていただいております。



私自身パンのプロデュースは初めての経験でしたが、今回ベーカリーの様々な舞台裏を知る機会ともなりました

自宅でオリジナルビューティーパンを作ることは非常に簡単  です。
しかしビューティーパンとして商品化するまでには、いくつもの高いハードルを越えなくてはなりません

パン業界は義理深い日本人気質が強く、融通の効かない  ところも大変多いようです。
予めパン材料の取引業者、取引内容は決められており、ベーカリーでは勝手に取引業者や取引内容を変更することは出来ない  そうです。
例えばパンの原材料となる小麦の価格 は政府が全て決めているにも関わらず、取引業者によってその価格は大きく異なり・・・、昨今の輸入食材問題から食の国産化への需要は高まり ・・・、しかしその中でも安易に取引業者変更は出来ないため、ベーカリーとしては大変厳しい状態  を強いられているそうです。
個人的にインターネット  でパン材料を購入することは可能ですが、業務用としては量が少な過ぎるため、やはり決められた取引業者へ委ねる以外手段はない ということです。

このビューティーパン・プロデュースを通してプロのお話を聞かせていたいただく中、一つのパンが出来上がるまでには途轍もなく長い道のりと、そこにいる人たちの並々ならぬご努力があるということをしみじみ感じました

毎日何気に口へ入れているパンですが、今後はそのパンが形になるまでの様々なプロセスを思い浮かべながら、じっくり噛みしめたいと思います  


はっくるべりい
ＴＥＬ  03-3996-8816   ＦＡＸ  03-3996-8008 

JUNKOさん は元モデルさん、現在は某女性雑誌で三ツ星サロンに輝いた  エステティックサロンのオーナーエステティシャンであり、また嶋田ちあきメイクアップアカデミーの講師  でもあるトータルなビューティーコンシェルジュです
そんな彼女は極上にビューティーでありながら、食べることと笑うことと、そして愛犬  第一という、ユーモアーたっぷり、涙もろくて  心優しい女性  です。


私たちがミシュラン道を突っ走しる  こととなったきっかけは、何気に爵邸巡りをしている時でした ・・・
小笠原伯爵邸、ロアラブッシュ千葉常五郎男爵邸などを訪れる内に、グランメゾン、レトロ館、老舗、デザイナーズレストランなど、様々なスタイルのレストラン分析をするようになり ・・・ 元々ランキング付けが好きな  私はごく自然に、〜フレンチ偏、〜イタリアン偏、〜日本食偏の三ジャンルのオリジナルランキングを綴って  いました。

昨年香りの専門誌、パルファムで私たち二人のことを特集してくださった際にも、この “わがままミシュラン” についてお話させていただきました。

美食の都、東京 で、“わがままミシュラン” を綴れることは、私にとって最高に幸せ  なことです。


先ず “わがままミシュラン” 一回目は、〜フレンチレストラン〜 をご紹介させていただきたいと思います。

“わがままミシュラン” の中でも、このフレンチレストランは分母の数が最も多く ・・・ 先ず５０店を厳正にリストアップし、そしてその５０軒のレストラン総てを網羅するのに、約二年の時間を必要としました。
時にはランキングに行き詰まり 、季節をあらため、再々訪店したレストランも幾つかあります。
訪店して数ヵ月後には、その姿が消えていった  レストランも沢山あります。
今東京でフレンチレストランとして生き残ることは、非常に厳しい  状態です。
私たちの “わがままミシュラン” も常に流動的であり、いつでも順位の入れ替わりは有です

 
ランキングを決定付けるポイント  は ・・・
料理が美味しいこと、食材が新鮮であることは当たり前 ・・・
ポイントは更なる プラス α です。

 グーテアミューズからプティプールまで一貫して、軸のブレないメニューストーリー  が展開されているか ・・・
 ダイニングレイアウトやテーブルセッティングなどで、レストランの謳うコンセプト が演出されているか ・・・
 エントランスからレストルームまで一貫して、非日常的空間 が表現されているか ・・・
 マダムやムッシュ、ギャルソンがゲストを教育し、心地よい時間を提供する裁量 を持ち合わせているか ・・・


二年５０店舗、私たち二人が体を張り、その五感で綴った ・・・ “わがままミシュラン” 〜フレンチレストラン〜

それでは  BEST10  を、どうぞごゆっくりご覧くださいませ



１０位 ＆ ９位
シェ・イノ (京橋) ＆ 銀座レカン (銀座)

銀座の老舗フレンチレストラン二店  東京で最も老舗が似合う街、銀座 ・・・ そこに古くから並ぶシェ・イノ ＆ 銀座レカン ・・・ その二つのスタイアルは全く異なる 
シェ・イノは、巨匠・井上旭シェフの下で大勢のシェフたちは学び 、巣立って行き、そしてシェ・イノ自身も時代と共に少しずつ変化しつつ、今の時代に良く映える老舗
一方銀座レカンは、伝統的なレカンのコンセプトの中でシェフたちは育ち、巣立って行き、そしてレカンのスタイルは代々受け継がれ、今も変わらない古き良き老舗
料理もまた対称的  ・・・ シェ・イノのライトタッチな口当たり  と、レカンのクラシックで重厚  なフレンチキュイジーヌ。
しかしシェ・イノも銀座レカンも格調ある老舗であるにも関わらず、とても心地良い空間を提供してくれるのは、ギャルソンの魔術的  サービスの素晴らしさからなのだろう。
ベールに覆われたレカンの厨房とは対照的に  井上旭シェフのオープンンなキャラクターは魅力的だ。


８位
レストラン カンテサンス (白金台)

言わすと知れたミシュラン三ツ星シェフ、岸田周三シェフのフレンチレストラン　
ここはグランメゾンというより岸田シェフの料理を鑑賞　　するために集う場所。決して広くはない空間で横一列に並べられたテーブルには、岸田シェフのコンセプト　　通り、お決まりのコースが次々と運ばれて来る　・・・　待ち構えていたゲストたちからは、その度に大きな歓声　　が沸き上がる。確かに一皿一皿に、岸田シェフのプロとしての頑固な迄のこだわり　　が感じられる。三つ星　　を獲るきっかけとなったスペシャリテ三皿は、やはり心の奥底まで届き　、忘れられない作品ばかりだ。

濃厚　　なソーセジのパテとフォアグラ


山羊乳　　のババロア


ビスキュイ　

空間コンセプトはコアシンプル。店内は私の最も好きな　　インテリアカラーであるピンクブロンズがソリッドに演出されている。
食後岸田シェフはエントランスホールで私たちと一緒に写真　　を撮ってくれ、お料理の話に延々付き合ってくれ、最後は大通りまで見送ってくれた。単なる天才料理人ではなく、ゲストを大切に思う気持ちがとても嬉しい  レストルーム  に歯磨きセットが準備されているのはここだけだった

デセール 柔らかいキャラメルのギモーヴ
訪店が私のバースデー　　であったため、岸田シェフが飴細工で作った白薔薇を添えてくれた

７位
キュイジーヌフランセーズ・タテルヨシノ (芝パークホテル)

パリ ステラ・マリスのオーナーシェフ、吉野建シェフの芝のフレンチレストラン
料理は日本各地の提携農家や牧場  から直接仕入れた自然食材をふんだんに使い、その大地の恵み の魅力を極限まで引き出したフレンチキュイジーヌ。野菜の味、色、形を一つのアート  として皿の上に表現。ヘルシーで美しいアレンジ  は日本人女性の心をしっかりつかんでいる。グーテアミューズからデセール、プティプールまで一貫して、女性を幸せ  にしてくれるディッシュを展開。

富士  の裾野で採れた３０種類のお野菜たち


お野菜たちの絶品  デセールスープ

スタイリッシュな空間でありながら、奇をてらわない雰囲気が等身大で心地良い  。フレンチレストラには珍しく ・・・ ここはゆったりとくつろげる時間  だ。


６位
Q.E.D.クラブ (恵比寿)

恵比寿にある会員制レストラン 
料理は風味、ポーション共に丁度良く 、ア レンジにもまとまりがあり、またソースの大変香ばしい香り  にそそられる。
調度品はティファニー、エミールガレ、ラリックなどが多いため、これらの透明感溢れるインテリアが館内の清潔感をアップ  している。更に緑の芝生の広い庭園は、館内を明る く 引き立てている。
Q.E.D. とは数学的に最終、到達という意味であり ・・・ 私はここを “最適なフレンチレストラン  ” としたい。


５位
ガストロノミージョエル・ロブション (恵比寿)

恵比寿ガーデンプレイスに堂々と君臨し、ミシュラン東京で二年連続三ツ星　　を獲得したシャトーレストラン
料理はフレンチキュイジーヌをベースとしたロブションのスペシャリテが２０皿  クラシック的要素はなく、実に斬新なアレンジ  が施されている。フレンチのルールは決して崩さず、“量は少なく、皿数を多く” のコンセプトは正に日本人向  きだ。

品数の多いメニュー

館内はバカラ  のシャンデリアとシャンパンゴールドの壁だけがひと際映えているメインダイミング、赤い薔薇  のプリザーブドだけのレセプション、白いカラーの花だけの螺旋階段  ・・・ これらのシンプルさは広い空間を実にエレガント  に演出している。
私自身もここは BEST10 の中で訪店回数が最も多く、日本人から大変愛されている  フレンチレストランだ。


４位
ラ・トゥールダルジャン 東京 (ホテルニューオータニ)

ラ・トゥールダルジャン 東京は、ホテル  の一角であるにも関わらず、まるで難攻不落の要塞  だ。ゲストを跳ね除けてしまう威圧感  さえ感じさせ、息を飲む程の豪華絢爛  な世界。
料理は鴨料理が余りにも有名  ここでは鴨料理を食べながら、無言に内にラ・トゥールダルジャン400年の歴史に洗脳  されていく ・・・ これほど柔らかく、舌馴染みのいい  鴨は他にない。鴨料理をオーダーすると、1921年当時皇太子だった昭和天皇が、パリ本店で召し上がった鴨を1とし、そこから数えたナンバーカード  がプレゼントされる。

私たちの鴨ナンバー

濃紺のエントランスから延びる長いカーブには、世界の歴史を彩る様々な調度品  が飾られ、その歴史上の先人たちに見つめられながら  着いた先には、三つの大きなシャンデリアが輝き 、まるで王宮  にでも紛れ込んだかのような、華麗なメインダイニング  がある。ゆったりとした  スペースには広い間隔でテーブルが並べられている。ギャルソンは総て男性  であり、黒服たちの無駄のない身のこなしが、更なる非日常的空間  を演出している。
この要塞は決して落ちることのない 、何から何までが日本一ゴージャスなグランメゾン  だ。
ここへは体調を万全にして訪店したい


３位
マキシム・ド・パリ 東京 (銀座)

マキシム・ド・パリ東京は、深紅とゴールドが織りなす気品溢れるパリ  のエスプリの世界。
料理は決して日本人には媚びずにフレンチキュイジーヌのプライドを守りつつ、しかしヘビーにはなり過ぎず、ギリギリのラインでの日本人向  フレンチ。デセールは風味、アレンジ総てが名作であり、人生の幸せを感じる忘れられない一品となった
レセプションを抜けて豪華螺旋階段  を降り、テーブルに着席したその瞬間から、究極の贅のサービスは始まる 
ここは多くのプロフェッショナルたちが長い時間を掛けて磨き上げた、淑女  のための空間と位置付けたい。 訪店した時はクリスマス  であったが、クリスマスの飾りなんてどこにもない ・・・ “マキシムは毎日が最高にスペシャルな日  であり、クリスマスだからと言って敢えて取り合うつもりはない” と言っているようだった。


２位
シェ・松尾 松涛レストラン (渋谷)

“殿下のレストラン” で知られる皇室御用達、松尾幸造シェフのフレンチレストラン
直前にパートナーダウン  のため、急きょ一人で訪店することとなった。
そんな私に恥を搔かせないよう、テーブルをプライベートロイヤルサロン  にセッティングしてくれ、また一人で寂しい想いをさせないよう、絶妙なタイミングで話し相手 になってくれ、時には数々の松尾オリジナルグッズを席まで持って来て披露してくれ、また本来店内フラッシュ撮影禁止を特別に解禁 、しかもカメラマ ン  までしてくれ ・・・ 一人の私を盛り上げるために最高のシーンを演出してくれたのは、日本一のギャルソンである蒔苗支配人 
料理は風味、ポーション、アレンジ総てがまるでオーダーメイドのようにぴったり  自分サイズ。“オペラを聴きに来たつもりにでもなって、一皿一皿を一つ一つの曲   として楽しんでください” という松尾のメッセージ通り、各々の皿総てが芸術的で奥深く、何一つ無駄はなく、しかし非常にインパクトのある、とても洗練された作品  だ。そしてオペラのラストを飾るデセール  までも一貫したプログラムの一部であり、悪魔でもメインを引き立たせる存在のもの。また全ディッシュに必ず登場してくる、青森のとても美しい色のハーブ  は、オペラを最高に際立たせている。
最早一人で訪店したことなどすっかり忘れ、その心地良さはまるで夢  の世界 だった。
私に多くの時間を提供してくれた蒔苗支配人に感謝

蒔苗支配人

１位
クレッセント (御成門)

クレッセントは何から何までがクラシック
料理も１００％クラシカルキュイジーヌ  無駄な創作やアレンジは一切なくトコトンクラシック  またポワソンやヴィヤンドは火入れ  の具合が究極。この絶妙な火加減が、重いクラシカルキュイジーヌを実に食べ易く  してくれる。
館内も総てヨーロピアンレトロな調度品で埋められており、それらが更に格調高き空間  へと導いている。私たちが訪店する前日には総理主催晩餐会  が行われており、館内所々でその余韻が感じられた。
ここはクラシックの中のクラシック  。クラシック道を貫くが故に非難  されることも多々あるそうだが、良くも悪くも何一つ妥協することなく ・・・ 例え世の中から忘れ去られて最後の一軒になろうと、最後までクラシック道を守り抜こう  という、頑ななポリシーに強く魅かれる。クラシック故にいくつかの不便はあるが、決してカジュアルには傾かない緊張感溢れる空間こそが、グランメゾン  の本来の姿なのだと思う。
ここでの時間は背筋をピーンと伸ばして過ごしたい



如何でしょうか

皆さまのお気に入りのフレンチレストランはございましたでしょうか

ミシュラン東京２０１０に、この中から何処が入閣するのか ・・・ 楽しみです

こんにちは


昨日ふと思い立ち、南青山の新・根津美術館  へ行ってきました。

新・根津美術館 は先月７日、三年半振りに新創開館したばかりです


元々根津美術館は、実業家・初代根津嘉一郎氏が蒐集した、日本と東洋の古美術品コレクションを保存し、展示するために造られた美術館です。
そしてそれらのコレクションを単に秘蔵するのではなく、 “衆と共に楽しむ  ” ・・・ これが初代嘉一郎の遺志であり、それを受け継いだ二代根津嘉一郎氏が、昭和１５年に財団を創立、翌年根津美術館として開館しました

昭和２０年、戦災  で展示室や茶室などの大半は焼失しましたが、昭和２９年には美術館本館を再建、昭和３９年には増築、平成３年には、創立５０周年記念事業として更なる増改築が行われました。
そして現館長である根津公一氏の下、平成１８年より三年半をかけた、この度の新創工事  が行われました。

昭和15年の財団設立当時、４,５４３点 でスタートした当館の所蔵品の数は、平成２１年３月末の時点では、６,８７４点 を数える迄にふくれ上がり  、内、国宝 ７件、重要文化財　８７件、重要美術品　９６件と ・・・ その質の高さと、幅の広さとには大変定評  があります。
コレクションの大部分は、初代根津嘉一郎氏の旺盛な蒐集の成果であり、また晩年は自らを青山と号し、茶の湯を楽しむ中で集めた茶道具の数々も、コレクションの重要な柱  となっています。


新・根津美術館は、日本と東洋の古美術と、広大な日本庭園の融和をテーマとし、優れた美術と、四季折々の自然が大規模に展開されています


館内で今回特に、私の目を釘付け  にしたのは、五年振りに展示された、国宝 『那智瀧図』 です。
この聖なる自然を描いた水墨山水に、日本美術の素晴らしい表現力を、目の当たりに感じさせられました


根津美術館は南青山のど真ん中に建ち、都会のオアシス  とも言われる広大な庭園があります。
その庭園に茂る樹々の奥へと入っていくと 、茶席や様々な石造物が見えてきます。

青山とは思えない、趣ある風景

ここは根津嘉一郎の私邸跡 ・・・ その起伏に富んだ土地を気に入った初代根津嘉一郎氏が、明治３９年に求め、深山幽谷の趣ある庭園を造り、田舎家風の建物  や茶席  を配しています。


そして庭園散策の終着点は、お料理教室の井上絵美先生オススメ、根津カフェ へ ・・・

根津カフェ前に立つ石造

ガラス張りのカフェ内はどこに座っても、広大な庭園が良く臨めます

また根津夫人は絵美先生の大ファン  ということで、根津カフェには所々に、AMY'Sのコンセプトが感じられます

私は柚子スカッシュ  をいただきましたが、周りは大半の方がパスタをオーダー。
次回は是非、私もミートソース  をいただきたいな ・・・


こちらへは四季を通して訪館し、緑豊かな庭園の、季節の移ろいを感じたいと思います  ・・・