ミシュラン三つ星レストラン ★★★ かんだ Ⅴ~加奈子先生

こんにちは キラキラ の画像


先日、銀座肌クリニック院長 加奈子先生のバースデーツアー第二弾で、ミシュラン東京三つ星レストラン 星星星 “かんだの会” 行って来ました 



“かんだの会五回目”



かんだエントランス ドア

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麻布の中国大使館近く、マンション1階の扉奥脇に、ごくシンプルに看板が掛かっています マンション デコメ絵文字


マット 三角ナプキン デコメ絵文字

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こちらのマット、かなり分厚い丈夫な和紙で作られています おぉ!


加奈子先生 病院 先生 デコメ絵文字

加奈子先生1

加奈子先生は私が大好きなドクターで、ドクター独特のヒトを見下すような所は全くなく 、とても頼れる方で 、いつも前向きで楽しく 音譜、先生といると本物の幸せに包まれているような ハート デコメ絵文字・・・もっとずっと一緒にいたいと思う女性です 顔

そして私の美容外科の主治医でもあり、安心して顔をお任せできる唯一のドクターでもあります 病院 先生 デコメ絵文字


先付一品目

鮑の揚げ物

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衣のサクットした食感と肉厚鮑のコリッコリ感 アワビ とが空腹をそそります ハート デコメ絵文字


先付二品目

鱧の湯抜き

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サッパリとした柔らかい肉厚鱧が マシュマロ デコメ絵文字 益々空腹をそそります ハート デコメ絵文字


焼き物一品目

長良川 鮎の塩焼き

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これ↓

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待ってました鮎さま さんま デコメ絵文字

いや ~~~、焼き加減が絶妙  ・・・ 日本を代表する夏食材として最高の逸品です ぴかぴか(新しい)

中でもかんだの鮎は “全国鮎の塩焼きBEST3” に入ります ベル デコメ絵文字


お造り一品目

オコゼ

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こちらの淡白なプリプリ食感とポン酢味はまるでてっさのよう ふぐ デコメ絵文字 ・・・ 河豚に負けず劣らずのこの歯応えが、オコゼの醍醐味ですね  アンコウ デコメ絵文字


お造り二品目

トロ

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お醤油ではなくお塩とワサビでいただくトロってお肉のイメージで大好きです  ラブラブ 

そしてこの艶肌柔らか肌 食べ物 デコメ絵文字 ・・・ オイリーでクリーミーで、最早お造りの域を遥か超えています


椀物

トウモロコシと海老の真丈、冬瓜、芋茎、椎茸

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蓋を開けると 目 ・・・

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こちらのお出汁、キッチリと和食の引き算が成立し 、カラダがドンドン浄化されて行く キラキラ ~~~ を体験出来る一椀 味噌汁 デコメ絵文字

そして椀の旬の食材が、季節に合ったカラダへ導いてくれる キラキラ デコメ絵文字 ・・・ 正に、感謝の椀です

このシフォンケーキのようなフワッフワな真丈には超感動 おぉ!

加奈子先生曰く “塩加減をここで止める勇気が流石はプロですね

こちらも間違えなく、 “死ぬまでに絶対食べておくモノリスト” へ入閣 ベル デコメ絵文字


“吉兆 食事の心得”  より ・・・


~煮物椀を味わえば、料理人と、料理屋の水準が分かるというほど、重要な存在です~


かんだの椀物は、嵐山吉兆と同様の感動を与えてくれる一品です


箸休め一品目

鯵の押し寿司

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こちらは酢橘〆 みかん デコメ絵文字 ・・・ 昨年の夏もいただきましたが、かんだでしか味わえない絶品です


焼き物二品目

甘鯛の塩焼き

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下に敷かれている卵とのバランス、塩加減、焼き加減、この “加減“ の究極 ぴかぴか(新しい) ・・・ 味わい、食感、温度、何を取っても、丁度イイ加減です !! デコメ絵文字

そして丁度イイ加減だから “味覚が最大に研ぎ澄まされる味” という表現がピッタリ

こちらは私のこの日一番です


揚げ物

オコゼの唐揚げ

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通称 “カンダッキーフライドオコゼ チキン デコメ絵文字

向こうから “手で食べて” と神田さん コック デコメ絵文字 ・・・

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余りの美味しさに骨までチューチューシャブってしまいました キモカワ デコメ絵文字


箸休め二品目

素麺

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こちらは酢橘と小海老のお出汁で 素麺 デコメ絵文字 

いやいや、こんなに美味しい素麺はあり得ない おぉ!

たかだ素麺 、されど素麺  ・・・ かんだでいただけば食材は何でもそうなってしまうのですよね

家にあるお中元にいただいたお素麺がもう頂けなくなってしまう  ~~~


強肴

宮崎牛

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神田さんから “こちらの肉は繊維を楽しんでください ステーキ

口の中へ入れた瞬間、体温で肉塊が肉汁となって繊維だけが残り おぉ!、やがては舌に絡んでいる繊維も溶けてなくなり おぉ!、後には濃厚な和牛風味が口の中いっぱいに広がる  ・・・ まるで食べる科学ですね 理科 デコメ絵文字


お食事一品目

鰻トリュフちまき

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竹皮を開けて 竹 デコメ絵文字  ・・・

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鰻を外すと 目 ・・・

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、海苔 おにぎり デコメ絵文字 と思いきや ・・・  ナ、ナ、ナント、トリュフではありませんか きゃー デコメ絵文字

鰻ちまきにトリュフを忍ばせるなんぞ おぉ! ・・・ いやいやいや、恐れ入りました


甘味一品目


麦茶アイス

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ほうじ茶アイスはよく見掛けますが麦茶アイスは初めてかも ビックリ デコメ絵文字 ・・・ 香ばしくてパウダリーで、かなり濃厚に煮出した麦茶です やかん デコメ絵文字

それにしても、こんなに凄いスイーツを発案するご主人って一体何者 ☆びっくりはてな☆ の画像


甘味二品目

マンゴーゼリー

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今迄いただいたお料理が一気にリセットされてしまいそうな位、とってもフレッシュなマンゴーゼリー マンゴー デコメ絵文字


一品一品が 、素材に忠実にシンプルでありながら ダイヤ デコメ絵文字、実に奥深く滋味深く 、終始心に響きっ放し ホワホワ☆ハート デコメ絵文字 ・・・ これが、ミシュラン三ツ星 “かんだワールド” です ベル デコメ絵文字 


神田さん コック デコメ絵文字

加奈子先生、神田さん

何だか寂しくなる程無口な方ですが 顔/無口 デコメ絵文字 、男の色気と清潔感のあるとても素敵な方です ぴかぴか(新しい)

私たち、すっかりご神田さんに恋してしまいました 恋の矢 

 
また参ります 歩く デコメ絵文字

加奈子先生2



三谷Ⅲ~Kabunちゃん

こんにちは キラキラ の画像


先日、 Kabunちゃんと三谷へ行って来ました


【三谷】 とは、昨年7月、四谷から紀尾井町へ移転しても尚、日本一予約の取れない寿司屋で余りに有名な人気店 寿司 デコメ絵文字


紀尾井町へ移転してからは三度目の訪問です 歩く デコメ絵文字


それでは伝統を塗り替える三谷の技、唯一無二の鮨料理をご紹介させていただきたいと思います


三谷 ビックリ デコメ絵文字

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赤坂プリンス跡 “東京ガーデンテラス紀尾井町” にオープンした新店舗です 旅館 デコメ絵文字


私たちが訪問した時は紀尾井町へ移転して丁度一周年 ベル デコメ絵文字

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カウンターの奥はお茶室をイメージして作られた神聖な空間 お茶 デコメ絵文字 ・・・ 例えミシュランでも、暖簾のある大衆寿司屋とは訳が違います


私たちのお席 机/学校 デコメ絵文字

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こちらの幅広の美しい白木カウンターは、元々靖国神社の鳥居に使われる予定だったモノ 神社 デコメ絵文字 ・・・ いつも手を合わせてしまいます  


最近ずっと私たちを担当してくださっているベテラン 加賀美さん コック デコメ絵文字、世界のフードプロデューサー Kabunちゃん 女の子 デコメ絵文字

加賀見さん、Kabunちゃん

私たちが座っているこちらの椅子は宮内庁と同じモノ 椅子 デコメ絵文字 ・・・ いつも深く座っています 座る デコメ絵文字 座る デコメ絵文字



そして三谷と言えば、何と言ってもつまみや寿司とコラボするお酒の素晴らしさ 日本酒 デコメ絵文字 にも一目です


それではいよいよ鮨ライブスタートです 寿司 デコメ絵文字


つまみ


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鳥取県 イカうどん

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イカ素麺ならずイカうどん ラーメン デコメ絵文字 ・・・ それ位、太いイカです 踊りイカ デコメ絵文字


蝦夷 馬糞ウニ

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千葉大原 鮑

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お出汁を掛けて やかん デコメ絵文字

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鮑の香りがそこら中に充満しています アワビ煙 デコメ絵文字


噴火湾 毛蟹

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こちらは蒸して解して カニ デコメ絵文字 ・・・ だからリゾットのような食感です


千葉勝浦 鰹

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すきやばし次郎でロブション氏は雲丹を食し “ン ~~~ 雲丹クレ ~~~ ム ウニ デコメ絵文字 と言ったそうですが、私は透かさず “ン ~~~ 鰹クレ ~~~ ム 魚 デコメ絵文字 と笑顔で呟いてしまいました

これ程滑らかでオイリーな鰹は初めて 顔


台湾 カラスミ、淡路 キス、真子鰈

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こちらは200℃の米由で揚げるだけ 食べ物 デコメ絵文字 ・・・ 素材の味がそのままサクサク食感になっています


ウニご飯に利尻 金目鯛を乗せて

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しっかり解して キッチンだよ。ボウル&泡立て器 の画像 ・・・

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こんなに美味な食べ物がこの世に存在するのですね キラキラ デコメ絵文字 ・・・ 私のこの日の一番です


寿司


ネタのご紹介 ビックリ デコメ絵文字

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室温に戻して口の中へ入れた時にご飯と馴染みやすくします !! デコメ絵文字


ガリ !ハート☆ 

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富山県 白海老

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モッチリとした白海老は 海老 デコメ絵文字 幸せ食感です  しあわせ~


宮城県 真子鰈

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石川県 真鯛

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こちらはべっ甲寿司にアレンジした光沢のあるとても美しい色合いです お寿司 デコメ絵文字ぴかぴか(新しい)


舞鶴 赤身

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加賀美さん流  ・・・赤身はシャリとワサビ多目が良い


舞鶴 大トロ

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熊本県 コハダ

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コチラは〆て三日目  ・・・ 三谷さんのコハダはいつも断トツで綺麗です ぴかぴか(新しい)


鹿児島県 鯵

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北海道 鰯

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台湾 カラスミ

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舞鶴 中トロ、千葉行徳 海苔

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恵方巻き デコメ絵文字

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埼玉県産 シャモの卵

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肉々しい卵味が濃厚です 卵焼き デコメ絵文字


茨城県 煮焼きハマグリ

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こちらはハマグリをかしわでじっくりと煮たものです 貝 デコメ絵文字鍋 デコメ絵文字


江戸前 穴子

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干ぴょう、三谷の揚巻

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恵方巻き デコメ絵文字

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“干ぴょうは海苔と結婚するために生まれてきたもの” と思っている私が一番干ぴょうを感じる干ぴょう巻きです 恵方巻き デコメ絵文字

しかもいなり寿司好きな私には、干ぴょうをお揚げで包み込んだ “三谷の揚巻” は堪らない一品です


南高梅の甘露煮

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いや ~~~、三谷さんは毎度ですが ・・・ “旨過ぎて申し訳ない と自分で自分に言ってしまいます


食のプロのKabunちゃんも大変にご満足で安心


来るたびに期待を遥かに超える奇跡の三谷 アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字 ・・・ 他にこれ程のお寿司屋さんはありません


最高のおもてなし、楽しいトーク、極上のつまみとお寿司をどうもありがとうございます


三か月後、またよろしくお願いいたします ペコリキティちゃん デコメ絵文字



七夕女子会 in 銀座

☆七夕☆ デコメ絵文字 七夕女子会 in 銀座 ☆七夕☆ デコメ絵文字



七夕の夜、銀座で夢の女子会 キラキラ の画像 ~ 3次会まで一気にご紹介させていただきます



先ずは憧れの “くらぶ由美” のゲストルームで、憧れの “由美ママ” にお目もじです ダブルハート デコメ絵文字

くらぶ由美で由美ママと1

くらぶ由美で由美ママと2

くらぶ由美へ一歩足を踏み入れた瞬間 “本物” オーラに圧倒され おぉ!、そして “本物” オーラ溢れる由美ママに笑顔で迎えていただきました 顔


目も綾な出会いに感謝です



この後由美ママに女子会会場の “小十” さんへ連れて行っていただき、生放送から駆けつけてくださいました南 美希子さんと合流です ジャンプ☆ハート デコメ絵文字


小十さん コック デコメ絵文字、由美ママ 着物 デコメ絵文字、美希子さん ドレス デコメ絵文字

由美ママ、美希子さん、小十さん

由美ママは上場企業のトップや政治家など、錚々たる人々が集う銀座の高級クラブを代表する方ですが ビックリ デコメ絵文字、それだけではなく、執筆活動、メディア出演、ボランティア活動などで一般にもファンの多い女性です キラキラ デコメ絵文字


美希子さんはご存知 元テレビ朝日アナウンサー、現在はフリーアナウンサー、タレント、MCなどと幅広くご活躍ですが まいく♪ デコメ絵文字、また美の伝道師としても多くの女性たちの指標とされている方です キラキラ デコメ絵文字


私はひたすら、お二人のファンです ラブラブ


それでは小十さんのお料理をご紹介させていただきたいと思います


LAURENT PERRIER シャンパン 酒 デコメ絵文字

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北海道の紫雲丹 ウニ デコメ絵文字

北海道の紫雲丹


噴火湾の毛蟹 カニ デコメ絵文字

噴火湾の毛蟹1

噴火湾の毛蟹2

こちらの器は空洞のないズッシリとした陶器です 陶芸家 デコメ絵文字


房総大原の鮑 アワビ

房総大原の鮑


徳島の鱧 味噌汁 デコメ絵文字

徳島の鱧1

徳島の鱧2


塩釜の星鰈 食べ物 デコメ絵文字

塩釜の星鰈


鯖棒寿司 恵方巻き デコメ絵文字

鯖棒寿司


天竜川の天然鮎 生き鮎の塩焼き さんま デコメ絵文字

天竜川の天然鮎 生き鮎の塩焼き

唐揚げのように頭から尻尾まで丸ごといただきます


静岡牛 静岡育ち ステーキ

静岡牛 静岡育ち、京茄子1


琵琶湖の天然鰻 見てね(^◇^)┛ うなぎだょ の画像

琵琶湖の天然鰻、赤出汁1

琵琶湖の天然鰻、赤出汁2


メロン 夕張メロン デコメ絵文字

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日本の夏の三大風物詩でもある鱧、鮎、鰻をいただきながら、楽し過ぎる会話に感謝です



続いて2次会はライブハウス “MR.OLDIES” へ連れて行っていただきました ギター デコメ絵文字


この日は由美ママのご友人がいらっしゃる “MR.GOODIES” 生演奏の日です ギター デコメ絵文字

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大人の音楽と懐かしい音色にウットリです


〆は中島みゆきさんの “時代” です マイク デコメ絵文字

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とてもとてもムーディーな歌声です キラキラ デコメ絵文字


由美ママご友人のボーカル “Sandyさん 帽子 デコメ絵文字

サンデー、由美ママ、美希子さん

ユーモアセンスたっぷりな素敵なSandyさんです ぴかぴか(新しい)


古き良き音楽と幸せな時代に感謝です



そして3次会はくらぶ由美へ戻り、VIPルームでカラオケ大会です カラオケ デコメ絵文字


くらぶ由美のカラオケクイーン “はるちゃん” の歌声には圧巻です

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“Let it Go” を熱唱してくださいましたが、オリジナルよりも断然の迫力です ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字


そしてそして由美ママからのサプライズ ベル デコメ絵文字 ~ 美希子さんと私へ、お揃いのポーチをプレゼントしていただきました プレゼント デコメ絵文字

由美ママ、美希子さん

ブルーが鮮やかにお似合いの美希子さん、何でもピンクのワタシへ、夫々にカラーもお気遣いをいただきました ハート 青 ピンク デコメ絵文字

由美ママからいただいたポーチ

大切に使わせていただきます


はしゃぐ気持ちを抑えて感謝です



シンデレラの魔法の馬車が解けるように 無題 デコメ絵文字 、夢の時間はアッという間です


由美ママの人間力の高さ no titleの画像 プリ画像、美希子さんの美力の高さ no titleの画像 プリ画像 ・・・ それは私たちが言う努力やポテンシャルのようなレベルではなく、最早別世界です

お二人、ホント、カッコ良過ぎます ダイヤキラキラ*゜ の画像


七夕の夜 ☆七夕☆ デコメ絵文字、まるで夢の中を彷徨っているような幸せな時間でした うるうる デコメ絵文字


ただただ、心から感謝です



こちらはくらぶ由美からいただいた七夕のお土産です プレゼント デコメ絵文字

くらぶ由美お土産1

くらぶ由美お土産2

由美ママ、くらぶ由美の皆さま、どうもありがとうございます ペコリキティちゃん デコメ絵文字



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人命の食事認定
ベル 命の食事アドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了


もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。

大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。

またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております ・・・ テーマは “美腸 ♡ 美血管”

自宅キッチンには “Antiaging Labo” をオープン ・・・ コンセプトは “身体に良いものも、美味しい !!”

辻調理師専門学校のコンピトゥム会員でもあります。


モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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