ティエリー・マルクス Ⅱ ~ 茉智子ちゃん

こんにちは キラキラ の画像


先日、茉智子ちゃんとティエリー・マルクスへ行って来ました


“ティエリー・マルクス” は今年から “久美シュラン 都内フレンチレストランBEST8” へ入閣したレストラン ダブルハート デコメ絵文字


【ティエリー・マルクス】 とは、2016年9月24日、銀座四丁目交差点に誕生した “ギンザプレイス” にオープンしたばかりのティエリー・マルクス氏監修のフレンチレストランです フランス デコメ絵文字


“ティエリー・マルクス氏” は、ブーランジェリー出身で “ルドワイヤン” “タイユヴァン” など、パリを代表するレストランの最高のシェフたちと共にキャリアを積み、その後オーストラリア、シンガポール、タイなどへ進出 ダッシュ デコメ絵文字

そして世界各地でインスピレーションを受けた創造性と革新性溢れる料理は、常に人々に驚きと大きな感動をもたらし、ティエリー・マルクス氏が総料理長として携わったレストランはミシュランで5回も星を獲得するなど、正に “星の請負人 星と呼ばれているシェフなのです コック デコメ絵文字



それでは、日本一のロケーション 銀座4丁目から、マルクス氏の世界をご紹介させていただきたいと思います


ティエリー・マルクス ビックリ デコメ絵文字

P1610734.jpg

“ギンザプレイス” 7Fに広がるティエリー・マルクス ゴールドキラキラ デコメ絵文字


メインダイニング 机 デコメ絵文字

P1610736.jpg

横一列に並べられたテーブルはラグジュアリーでありながら キラキラ デコメ絵文字、格子の窓からも何処となくお茶室を彷彿とさせる和モダンな空間です 扇形[和] デコメ絵文字 


私たちが準備していただいた個室 テーブル デコメ絵文字

P1600812.jpg

P1610739.jpg

シンプルモダンな空間に キラキラ、銀座四丁目の画をそのままスクリーンでみているような ビル デコメ絵文字 ・・・ ココは日本一のロケーションですね


ティエリー・マルクス総料理長 小泉シェフがご挨拶に来てくださいました ビックリ デコメ絵文字

小泉シェフ、茉智子ちゃん

小泉敦子シェフは、ボルドーのコルディアン・バージュ時代からパリのマンダリン・オリエンタル迄、マルクス氏と8年間も一緒に働いていたマルクスの片腕

女性のフレンチシェフは私の永遠の憧れです ラブラブ


続いてティエリー・マルクスパテイシエ 江藤シェフがご挨拶に来てくださいました ビックリ デコメ絵文字

エトシェフ、茉智子ちゃん

江藤シェフのスーツはスガラボ時代からのファンです ラブラブ


プレゼンテーションプレート フォーク・スプーン デコメ絵文字

P1610738.jpg

コンセプトはマルクス氏のリクエストで “可愛く かわいい なのでそうです ・・・ 確かに可愛いプレゼン 花 デコメ絵文字


アミューズブ-シュ一品目

P1610742.jpg

こちらは自家製グリッシーニとワンスプーン !! デコメ絵文字

このグリッシーニ、あり得ない細さで ポッキーチョコレート デコメ絵文字 、バジル 芽が出たよ デコメ絵文字、チーズ チーズの画像 プリ画像、胡麻 こしょう デコメ絵文字  の3種類 ・・・ カリッカリ食感で胃袋の容量が大だんだん大きくなっていくのが分かります  だからこそ、アミューズブーシュ


アミューズブ-シュ二品目

P1610748.jpg

こちらは玉葱 たまねぎ デコメ絵文字 と雲丹 ウニ デコメ絵文字  

この一口の中には玉葱の旨を凝縮したジューシーさ、雲丹の濃厚なクリーミーさが余すところなく詰まったアミューズです  


パン

ブリオッシュ

P1610749.jpg

マルクス氏の作るブリオッシュは幾重にも重なる層が美しくパン デコメ絵文字 、この軽い食感が癖になりそう おぉ!~~~

コレはちょいと先にあるエスキスは成田氏のデニッシュとトップ争いになりますね ビックリマーク デコメ絵文字


アントレ一品目

アスパラガスのヴェルーテ

P1610754.jpg

P1610756.jpg

春食材で一番好きなホワイトアスパラガスを、こちらは一体どれ程使われているのかしら おぉ! と思う位、余りに満足な贅沢なホワイトアスパラガスソースです ぴかぴか(新しい)

改めて、ホワイトアスパラガスってこんなに優しい風味だったのね 顔 ~ と再確認


アントレ二品目

貝/キャビア

P1610758.jpg

北寄貝にブリオッシュに乗せられたキャビア ・・・ 見た目にも美しいアレンジです ダイヤキラキラ*゜ の画像

手を付けるのを躊躇したくなる程スタイリッシュ


アントレ三品目

もやしリゾット

P1610760.jpg

これ↓

P1610764.jpg

こちらは細かく刻まれたもやしが黒トリュフのソースでリゾットに見立てられたモノ

シャキシャキ食感に黒トリュフが香り、しかもヘルシーとくれば女子はテンション上がりますね アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字 ~~~ 流石は女性シェフ


ポワソン

金目鯛

P1610765.jpg

こちらは真鯛ではなく金目鯛 鯛 デコメ絵文字 ・・・ だからなのか、今迄いただいた甘鯛の鱗焼き以上に軽くパリパリで、あられを食べている感覚 せんべい デコメ絵文字

そして身はフワフワではなくプリンのようにしっとり プリン デコメ絵文字

鱗焼きの中では一番好きかも


カトラリー フォーク・スプーン デコメ絵文字

P1610767.jpg

P1610771.jpg

こちらはクリストフルのエッグセットです ビックリ デコメ絵文字

茉智子ちゃん、選ぶの嬉しそう ラブラブ!


ヴィヤンド

白金豚 

P1610775.jpg

ソースを掛けて やかん デコメ絵文字

P1610776.jpg

P1610778.jpg

コチラ、まるで燻製ハムの塊 ブタちゃん デコメ絵文字 ・・・ 脂身はしっとりオイリーで、身はギュッと噛み応えありで、いくらでも食べられる

そして竹の子と たけのこ デコメ絵文字 グリンピースとの 豆 デコメ絵文字 コラボが実にお見事 !! デコメ絵文字 

更にはお写真手前のレモンのクーリが何とも超絶品  ・・・ 脂身と一緒にいただくとパクパク何処まででもいただける 無題 デコメ絵文字

こちらの “レモンクーリ” この日のイチオシです


デセール

お重


有田焼の三段重で登場 クラッカー デコメ絵文字

P1610780.jpg

蓋を開けると 目 ・・・

一の重

P1610782.jpg

イランイランのアイス アイスクリーム デコメ絵文字、アボカド アボカド デコメ絵文字 とピンクグレープ グレープフルーツ デコメ絵文字  のソース  、パンナコッタ プリン デコメ絵文字


二の重

P1610785.jpg

バブルアマンディーヌは懐かしい風味


三の重

P1610787.jpg

バジルのパンナコッタに野いちごのソースはサッパリ キラキラ


P1610789.jpg

総ての完成度がとても高く、こちらはフレンチの最後に出るデセールではなく、全く独立した素晴らしい作品です ベル デコメ絵文字

前回もそうでしたが、中でも “イランイランのアイス アイスクリーム デコメ絵文字は超絶品   茉智子ちゃんも同意見 !! デコメ絵文字 


デザート

P1610791.jpg

フォンダンの中は 目

P1610796.jpg

こちらはヴィジュアルも味も、正に大人のデザート ビックリマーク デコメ絵文字 ・・・ “お子様が手を出すと火傷するわよ” と言いたくなる程

ガツンと来る濃厚さに甘くない奥深さは、お料理と同等なインパクトある一皿です


小菓子

P1610797.jpg

P1610798.jpg

マルクスお料理は、古典的な食材と古典的な組み合わせで、斬新なプレゼンテーションを演出 キラキラ デコメ絵文字  ・・・ コレが、フレンチ料理の歴史として古くから受け継がれて来た “伝統” を守りつつも、新たな挑戦による “革新” を加えた、ティエリー・マルクス独自の世界観です !! デコメ絵文字

マルクスが言う “伝統と革新は両立するもの” を五感で実感 顔


更には日本人女性 小泉敦子シェフによるクリエイティブで丁寧且つ繊細な技が光るガストロノミー フランス デコメ絵文字 ・・・ 100%私好みです ハート デコメ絵文字



“ティエリー・マルクス” はやはり “久美シュラン 都内フレンチレストランBEST8” です  顔



ミシュラン一つ星レストラン ★ Nabeno-IsmⅣ

こんにちは キラキラ の画像


先日、大切な友人のご婚約祝いに Nabeno-Ism へ行って来ました


大切なお席を託せるレストランの筆頭は “Nabeno-Ism ビックリ デコメ絵文字


【Nabeno-Ism】 とは、日本最高峰のミシュラン三ツ星レストラン 星星星 ジョエル・ロブションを9年連続三ツ星へ導いた立役者 渡辺雄一郎シェフが、昨年7月7日の七夕に、墨田川沿いにグランドオープンしたフレンチレストランで、僅かオープン4カ月目に、最短でミシュラン2017星獲得と言う、正にミシュラン東京史に名を残す日本を代表するフレンチレストランです フランス デコメ絵文字


シェフがロブション時代には大変お世話になり、そして Nabeno-Ism へも引き続きお邪魔させていただいております !! デコメ絵文字



それでは日本が誇るオーナーシェフ 渡辺シェフのディナーメニューをご紹介させていただきたいと思います


Nabeno-Ism エントランス ドア

P1610800.jpg

P1610802.jpg

浅草寺近く雷門 ちょうちん デコメ絵文字、隅田川沿いの白いレストランです マンション デコメ絵文字

この日は小雨の中、最終時間での入店でしたが、渡辺家の家紋は遠くからでも一際輝いています キラキラ デコメ絵文字一文字に三つ星 デコメ絵文字キラキラ デコメ絵文字


大切な友人と素敵なフィアンセ ダブルハート デコメ絵文字

ジュリエリと

まだお顔がアップ出来なくて申し訳ございません


プレゼンテションプレート & ナプキン 三角ナプキン デコメ絵文字

P1610803.jpg

こちらの紋も渡辺家の家紋です 一文字に三つ星 デコメ絵文字


アミューズブーシュ

ブルーベリーとグリオットチェリーのガスパチョ シャルトリューの香り 
エストラゴンとライムのエキュームをのせて
浅草老舗とのコラボスナックとアントナン風グリーンオリーブのマリネ

P1610811.jpg

P1610812.jpg

ガスパチョは渡辺シェフの定評あるスペシャリテ ベル デコメ絵文字 ・・・ この日はブルーベリー ブドウ デコメ絵文字 とグリオットチェリー 実写チェリー デコメ絵文字

そしてこちらのガスパチョグラスは上げ底ならぬ深底でしっかりポーション  ・・・ 流石はスペシャリテですね

オリーヴにはオレンジピールが入れられており、爽やかさアップ 矢印 デコメ絵文字

最中も雷おこしも上質なテイストへアレンジ no titleの画像 プリ画像 ・・・ シェフの浅草への敬意が感じられます 雷門 ちょうちん デコメ絵文字


アントレ一品目

両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をソースベシャメルの技法で炊き上げたそばがき、
奥井海生堂蔵囲い2年物昆布のジュレとキャビア、
ウォッカクリーム、おろしたてワセビのコンビネゾン



P1610814.jpg

どれほどの時間と手間が掛かっているのかしら  ・・・ と思わずにはいられない程濃厚で滑らか ~~~~~ なそばがき 笊蕎麦 デコメ絵文字 

そしてキャビアとのコラボがそばがきの世界を限りなく広げていきます キラキラ デコメ絵文字

このそばがきをいただいてから、他のお蕎麦屋さんでのそばがきが食べられなくて困っているのですが   ・・・


パン & バター

P1610819.jpg

P1610821.jpg

パンはフランスから空輸 飛行機、バターはノルマンディー製 キラキラ ・・・ 料理を決して邪魔しない、それでいて主役級に存在感のあるパン フランスパン デコメ絵文字 と濃厚でクリーミーで何モノにも負けない主張のあるバター バター デコメ絵文字

こちらのパンとバターは、都内フレンチレストラン一です


アントレ二品目

江戸伝統野菜とフランス伝統食材の融合、
東京うどのマリネとミモレットチーズのマリアージュ
山形から山葉をプレッセ仕上げとマリネ、
富山県産ホタルイカのハーブコンフィ、黒づくりのパテを添えて

P1610818.jpg

日仏春の共演に思わず感謝

そしてこちらの黒づくりのパテが何とも濃厚で美味 顔 ・・・ お持ち帰りは出来ないのですか ☆びっくりはてな☆ の画像、シェフ ジャム デコメ絵文字


アントレ三品目

モリーユの香る豚足入りブータンブラン
ヴァンジョーヌの香るクーリクリュスタッセ
フレッシュモリーユ茸のエチュベトグリーンアスパラガスのココット


P1610824.jpg

蓋を開けると 目

P1610826.jpg

最近、Nabeno-Ism へはこちらのココットをいただきに来ていると言っても過言ではない程好きな一品

そしてこの日のココットはキャ きゃー デコメ絵文字 ~~~、悶絶完全ノックアウト パンチ デコメ絵文字

想像以上に満足度の高いブータンブラン ウインナー デコメ絵文字 とそれにピッタリなソースとのコラボ !! デコメ絵文字 ・・・ 私のこの日のNo.1です


アントレ四品目

フォアグラのV.V.C.焼き、バッハコーヒーの粗挽き仕上げ パンデビスのクーリ
 ポルトルージュのカプチーノ、黒豆、ピシタチオ、針生姜とのハーモニー
カカオと黒胡椒のコンディマンを添えて

P1610832.jpg

P1610833.jpg

フォアグラはアイスクリーム同様 アイス デコメ絵文字、何とでも相性の良い食材だとは知りつつ 、カフェとのコラボでフォアグラの旨みがこれ程まろやかに奥深いものになろうとは コーヒー豆 デコメ絵文字   ・・・ この絶品フォアグラに何だかショック ガーン デコメ絵文字

これは古典 ☆びっくりはてな☆ の画像、それとも創作 ☆びっくりはてな☆ の画像 ・・・ マサカ ~ のカフェとのコラボは、意外でありながら大きな落とし穴だったのかも おぉ!


ポワソン

天然甘鯛 海草入りクルートで焼き上げ グリンピース風味のソースヴァンブラン
“フェルナン・ポワン” へのオマージュ


P1610838.jpg

蓋を開けると 目

P1610841.jpg

コチラ、皮目は薄焼き煎餅のようにスパイシーで香ばしく おせんべい デコメ絵文字、身はシフォンケーキのようにフワッフワ ケーキ デコメ絵文字 ・・・ そしてグリンピースとの相性が絶妙 豆 デコメ絵文字

只者ではない技アリの一皿です

友人とフィアンセは、この日のNo.1だそうです


ヴィヤンド

国産牛フレ肉をV.C.C.調理から備長炭でグリエ 東京柚子胡椒と生姜をぬり、
鹿児島県産筍と菜の花、山椒香るオイルパウダー
ボルトブランとモリーユ茸のコンソメアンフィージュを注いで


P1610844.jpg

ソースはシェフ自ら やかん デコメ絵文字

P1610845.jpg

P1610848.jpg

この火入れ 火 デコメ絵文字 ・・・ 渡辺シェフがロブション時代、何度も何度もいただいた大好きな焼き感覚ですが、こちらには更に、ロブションという大きな縛りをぶち抜いたシェフの強いメッセージが感じられます 恋の矢

お替わりしたい一皿です


アヴァンデセール

せとか、ミントのジュレとフロマージュブランのソルベ シュクルペティアンを添えて

P1610855.jpg

今までいただいたお料理が一からリセットされてしまいそうな罪なプレデセール ゼリー デコメ絵文字


ここでシェフからお二人へお祝いプレートが バースデーケーキ デコメ絵文字

渡辺シェフ、マネージャ^、ジュリエリ

ご婚約おめでとうございます おめでとう デコメ絵文字 ~~~


グランデセール

ガトー・マルジョレーヌ 


P1610857.jpg

P1610860.jpg

いやいや、スイーツは別モノ  と言いたくなる程の完成度の高いでセールです いちごパフェ デコメ絵文字


プティフール

日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子

P1610864.jpg

P1610861.jpg

日本堤バッハコーヒーは千住の有名店のもの コーヒー デコメ絵文字

そして駒形をイメージしたプティフールは ・・・

小桜屋のかりんとう  & ヴァローナチョコレートのヌガー キャンディー デコメ絵文字

やげん堀の七味唐辛子 唐辛子 デコメ絵文字 & チョコマカロン マカロン デコメ絵文字

壽々喜園の抹茶 お茶 デコメ絵文字 & フィナンシェ アーモンド デコメ絵文字 

・・・コレゾ、浅草フレンチです 雷門 ちょうちん デコメ絵文字


帰り際、厨房で渡辺シェフ コック デコメ絵文字、岡部シェフ コック デコメ絵文字

渡部シェフ、岡部シェフ、ジュリエリ

シェフ、大切な友人のアニバーサリーをとても素敵にアレンジしてくださり、本当にありがとうございます 感謝 デコメ絵文字

一生の想い出となります



そしてオーナーシェフのフレンチレストランで一番好きなのは、Nabeno-Ism ビックリ デコメ絵文字

そしてフレンチシェフで一番好きなのは、渡辺シェフ ビックリ デコメ絵文字

それを再々々確認したディナーでした 顔



ONPディプロマ授与式

こんにちは キラキラ の画像


先日、オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル (ONP) に認定され、そのディプロマ授賞式へ参加して来ました


【オーソモレキュラー】 とは ・・・

(難しいコトは全部省いて簡単に言えば ビックリ デコメ絵文字)  投薬だけに頼らない根本治療を目指し、栄養素 (適切な食事やサプリメント) を用いて様々な病気を治す治療法


つまり細胞レベルで、病気知らずの身体を作っていくという訳です


ただ世の中から病気が減っていけば、医療費削減はクリアー出来ても、医療機関、医学会、製薬会社が困るのではと考えてしまうのですが  ・・・ マアそれは別な機会で考えることにしておき


昨年10月からこの養成講座を受講、その後の試験で認定され、今回の授与式に至った次第です !! デコメ絵文字


場所は芝パークホテル アイビー ホテル デコメ絵文字

P1610956.jpg

ディプロマ授与式2
ディプロマ授与式1

不覚にも寝不足で、寝ぼけ顔と寝癖頭で出席です あくび デコメ絵文字


会場 シャンデリア デコメ絵文字

P1610962.jpg


私たちのテーブル 机 デコメ絵文字

P1610964.jpg

プラムのテーブルクロスにブルーのプレートってとてもシックで落ち着きます リボン デコメ絵文字 


先ずは溝口徹先生のご挨拶 まいく♪ デコメ絵文字

P1610970.jpg

最近メディアで見掛けることが多くなった溝口先生  ・・・ と言うことは、オーソモレキュラーが世の中から注目を浴びつつあると言うことなのでしょう サーチ 

先生の疲れ知らずのスーパーパワーは、正に超人類です おぉ!


そして授与式 卒業証書 デコメ絵文字


何だかワタシの方が偉そう

これ↓

ディプロマ授与1


ワタシ一人燥いでいる

これ↓

ディプロマ授与2


並ぶと先生背がお高い  ・・・ ってか、ワタシが小さい

これ↓

ディプロマ授与3

溝口先生はヴィジュアルも凛となさっており、ド迫力なスピーチに益々拍車が掛かります ダッシュ デコメ絵文字ダッシュ デコメ絵文字


オーソモレキュラーの2本柱 溝口先生と姫野友美先生 !! デコメ絵文字

溝口先生、姫野先生

姫野先生も 『主治医が見つかる診療所』 など、メディアでお馴染みのドクターです


こちらはオーソモレキュラー栄養学や栄養カウンセリングの講義でお世話になった定 真理子先生と大柳珠美先生 !! デコメ絵文字

定先生、大柳先生

先生方の無駄のない、即実践で使えるリアルなレクチャーは絶対に役に立ちます


この授与式のためにアレンジされた “糖質制限メニュー”


アントレ

蟹をサーモンで巻いて

P1610987.jpg


スープ

ホワイトアスパラガスのポタージュ

P1610989.jpg


パン

P1610993.jpg


ポワソン

真鯛のポワレ

P1610995.jpg


ヴィヤンド

ローストポーク

P1610997.jpg


デセール

P1610998.jpg

P1620001.jpg

オーソモレキュラープロデュースのスイーツは全部美味しい  ・・・ 早速購入です


この日はラッキーにもお席が定先生のお隣 ニコニコ

定先生のお隣

沢山お話しさせていただけたことはとても嬉しい経験です


同じテーブルの同期たち !!!! デコメ絵文字

定先生、同じテーブル

みんなメチャメチャ性格が良い 顔 ~~~


会場でも一際お美しい大柳先生 おとめ座

大柳先生

女優さんみたいです ラブラブ!


今回一緒に試験勉強を頑張った若き二人 !! デコメ絵文字

陽子ちゃん、淳子ちゃん

可愛すぎる助産師 陽子ちゃん 看護師 デコメ絵文字 と可愛すぎる看護師 淳子ちゃん 看護師 デコメ絵文字、お疲れ様です ラブラブ


オーソモレキュラーを通して感じたコトは、オーソモレキュラーを実践しているヒトはみんなパフフルで笑顔がステキ ぴかぴか(新しい) ・・・ コレはきっと、ココロもカラダも、細胞から健康だからなのでしょうね



この半年間、大変お世話になりました

今後はこの知識を絶対に無駄にしないよう、そして活かせていけるよう、更に勉強を積んで行こうと思います

皆さま、引き続き、どうぞよろしくお願いいたします



03 | 2017/04 | 05
Su Mo Tu We Th Fr Sa
- - - - - - 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 - - - - - -
★ ツイッターはココから ★
Antiaging_Laboをフォローしましょう
★ プロフィール ★

くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

アンチエイジングネットワーク
ベル 塩谷塾四期生

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

一般社団法人オーソモレキュラー.jp認定
ベル オーソモレキュラー・ニュートリション・プロフェッショナル

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了

もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。
大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。
またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております !!

モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

★ 最新エントリー ★
★ カテゴリ ★
★ ブログ内検索はココから ★
★ リンク ★
★ ♥CoCo♥ ♥LuLu♥ ★
★ QRコード ★
QR