麻布サロンgirls ~ 龍吟Ⅰ


ごはん デコメ絵文字 麻布サロンgirls ごはん デコメ絵文字



お料理教室 麻布サロンのクラスメートと女子会です 顔


七回目は、世界の “龍吟ビックリ デコメ絵文字


【龍吟】 とは、2003年12月23日、オーナー 山本征冶氏が六本木にオープンした日本料理店です 割り箸


山本征冶氏は 『ミシュランガイド東京』 2011 ~ 2017で連続三ツ星獲得を初めとし 星星星、世界的な数々の賞を受賞  ・・・ 日本料理でこれ程迄に華々しい受賞歴を持つ料理人は先ずいません コック デコメ絵文字


龍吟のコンセプトは ・・・


『日本料理を拵え、日本の食材の素晴らしさを日々披露する事は “和” の精神を多くの方々と共有し、日本全土の豊かさ尊さを伝え、ひと時の美味しい晩餐を互いに愛で合う空間を設けるという事。

そして誇りを持ってお伝え出来るという事は、日本の大切な “国家職務 ”に携わる事と同じ事なのかもしれない …』



・・・ と、日々そんな使命感で職務を熟す山本氏は、日の丸を背負う正に日本料理の侍です ちょんまげ デコメ絵文字  



それでは強い使命感を持って任務に向かう侍の作品をご紹介させていただきたいと思います


エントランス ドア

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夜も華やかな六本木の大通りから一本入った所に、龍吟はひっそりとあります

日の丸に、山本氏の強い侍魂が感じられます 日の丸 デコメ絵文字


看板 ビックリ デコメ絵文字

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この “龍吟” の由来は “禅” の言葉にある “龍吟雲起” から来ているのだそうです ビックリ デコメ絵文字


位置皿 フォーク・スプーン デコメ絵文字

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銅鑼の音が聞こえてきそうな高級チャイニーズをイメージする設えは 、流石は外国人客が多い訳も納得です


龍吟箸 割り箸

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今回からピンクが仲間入り ダブルハート デコメ絵文字 ・・・ 私は勿論ピンクをチョイス ニコニコ

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こちらのお箸は山本氏の故郷 香川県の貴重な木材を使用したものだそうです 木 森ガール デコメ絵文字 ・・・ この長さに非日常が感じられ、私は好き ラブラブ


山本氏からシャンパンのサービス シャンパン 酒 デコメ絵文字

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これ↓

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かんぱ ~~~ い シャンパン 酒 デコメ絵文字


~ 始まりは様々な “感覚” から ・・・ ~
季節・香り・温度・食感・そして組み合わせ



“うに” “聖護院蕪”  

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行き成り大好物の雲丹に笑顔のワタシ にひひ


“孫小” “にしん” “サエズリ”

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蓋を開けると 目 ・・・

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正直、余り得意ではないニシンですが 、この仕上がりの素晴らしさに感動 おぉ! ・・・  口に入れて鼻から抜けていく風味が実にお見事に計算されている完成度の高さです ぴかぴか(新しい)

そしてサエズリの食感にも感動 おぉ!


“白子”  

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蓋を開けると 目 ・・・

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ナイフまで河豚 ふぐ デコメ絵文字

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これ程濃厚で、これ程クリーミーで、これ程たっっっぷりな河豚白子に出会ったのは初めて 白子ポン酢 ・・・ ご立派以前に、感動の逸品です うるうる デコメ絵文字 

もう ☆びっくりはてな☆ の画像 ですが ・・・ 私の今日の1番かも  ・・・

こちらのSTAUBを入れるための桶もこの料理のために作ったオリジナルなのだそうです 鍋 デコメ絵文字 ・・・ 気合に脱帽


こうなればやはりお酒 日本酒 デコメ絵文字

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~ “椀” 引き立て “一番出汁” への想い ~
富士 “青龍水” と香深の “蔵囲い昆布”
削ったばかりの “枕埼 本古節”


“海老真蒸” “鮑” “天白花冬茹”


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蓋を開けると 目 ・・・

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アレ “かんだ” の椀物に似ている !? ・・・ キッチリと和食の引き算が成立し、カラダがドンドン浄化されて行く ダイヤ デコメ絵文字 ~~~

そしてギュッと凝縮された海老真蒸のパンチがスゴイ 海老 デコメ絵文字

更には鮑のポーションもスゴイ アワビ

このアレンジは流石の龍吟です


私は和食のお懐石の中では椀物が一番好きです


“吉兆 食事の心得” より ・・・


~煮物椀を味わえば、料理人と、料理屋の水準が分かるというほど、重要な存在です~


時代絵巻を彷彿させる華やかな器に、日本料理の王道を決して外さない旨み  ・・・ これが、椀物がその店のレベルを計る看板と言われる所以なのでしょう


~ “お造り” 日本近海からの便り ~
海の豊かさ 潮の流れ

“海の幸” 三皿仕立て


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コリコリ河豚 ふぐ デコメ絵文字、モッチリアオリイカ 踊りイカ デコメ絵文字、トロットロトロ 魚 デコメ絵文字 と、其々が全く異なる食感 ビックリ デコメ絵文字、そして味わいのコラボ !! デコメ絵文字 ・・・ こちらは正に、五感で味わうお造りワールドですね キラキラ デコメ絵文字食べ物 デコメ絵文字キラキラ デコメ絵文字


~冬 “日本の名物”~
下関 南風泊から ・・・

天然 “虎ふぐ”


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こちらはフライドチキンではありません  ・・・ フライド河豚、しかもかなり高価な

それをフライドチキン感覚で被り付く キモカワ デコメ絵文字 ・・・ こんな贅沢が許されるのでしょうか



お酒も追加して 日本酒 デコメ絵文字 ・・・

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~ “故郷” の恵み ~
香川県『観光大使』 として ・・・
日本のオリーブ植栽 百年歴史の地


“讃岐オリーブ牛” “新たまねぎ”


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蓋を開けると 目 ・・・

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真っ赤な身 ハート デコメ絵文字

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オリーブを食して育った讃岐牛 牛 デコメ絵文字 ・・・ オリーブオイルに含まれるオメガ9が滴る ~ まるで “サプリステーキ カプセル薬 デコメ絵文字

たっぷりとヘルシーオイリーな牛肉 ステーキ とフレッシュで水々しい玉葱 たまねぎ デコメ絵文字 とのコラボは正に “食の楽しさ発見 サーチ です


~ 瑞穂の国 ~
同釜食仲

“からすみ” “うすい豆”
“国花菊椀”
五色菜々漬



先ずはご紹介 ビックリ デコメ絵文字

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美しい色合いと唐墨の多さにビックリ ぴかぴか(新しい)


定番の菊椀 味噌汁 デコメ絵文字

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いつもながら素晴らしいプレゼンテーションです 菊 デコメ絵文字


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~甘味 終宴~

冷涼・温もり・遊び心・懐かしさ そして誘惑
“おくるみかん”


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苺大福ではなく、蜜柑大福 みかん デコメ絵文字 ・・・ 求肥をグニャッと噛み締めた瞬間、ジューシーな蜜柑果汁がジュワ ~~~ ッと滲み出る  ~~~ ナンテ幸せ しあわせ~ ~~~ テンションアップ 矢印 デコメ絵文字矢印 デコメ絵文字


“金時芋” “玉子アイス”

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何処からどう食べても金時芋 さつまいも デコメ絵文字、玉子アイス アイスクリーム デコメ絵文字 ・・・ 記憶の中にあるそのままの味覚に出会うとホッとします

込み上げて来る位、懐かしい味


~“知足 ・・・” ひと刻の “想い”~

抹茶 お茶 デコメ絵文字

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山本氏の料理は、目から、舌から、力強い侍魂が細胞の隅々にまでダイレクトに伝わって来る 恋の矢 ・・・ 強いメッセージのあるお料理、感服です


山本氏曰く ・・・


“日本料理は、我が国 日本の “豊かさ” を “象徴” するものです。

日本の “至宝” たる素材を、極めて自然な状態で味わう事を 「何よりの御馳走」 とします
 
“素材大国” 日本だからこそ出来る事 …。
それは自らが選び抜いた素材の力を自らが信じて、それを誇れる料理を造る事

世界に誇れる日本の優れた食材は我々“日本人の誇りです””



今回私たちが訪問した時は、季節のグラデュエーション冬から春へ 桃の花 デコメ絵文字

この日本の四季を肌で感じ 、自然の恵みを愛で  ・・・ 山本氏の言う 「何よりの御馳走」 をいただくことが出来ました しあわせ~


山本氏も “僕も日本の季節が好きです” と仰います ビックリ デコメ絵文字


山本氏 コック デコメ絵文字、貴美ちゃん おとめ座、敬子ちゃん おとめ座

山本氏、麻布サロンgirls

思わず “次回は龍吟名物 夏で伺います と言ってしまったワタシ にひひ

山本氏  “覚えておきますからね  と ニコニコ ・・・

次回は 「何よりの御馳走」 ~ “龍吟名物 夏 の自然の恵みをいただきに参ります




ミシュラン一つ星レストラン ★ 鮨かねさかⅣ

こんにちは キラキラ の画像


先日、由美ちゃんと “かねさか爆笑会” 行って来ました


ココは由美ちゃん家のダイニングとも言える場所 ビックリ デコメ絵文字


【鮨かねさか】 とは、気鋭の鮨職人金坂真次氏が28歳でオープン、海外含め数店展開し、常にトップを走り続けている江戸前鮨の名店  寿司 デコメ絵文字



それでは金坂氏が生み出す最高級の江戸前鮨の仕事をご紹介させていただきたいと思います


鮨かねさか ビックリ デコメ絵文字

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人間 デコメ絵文字

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銀座八丁目、中央通りを一本外れたの雑居ビルの地下階にひっそりと佇んでいます


室町時代の花器に生けられた梅の花 桃の花 デコメ絵文字

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この設えも何処か、現代の江戸を感じます


店内に広がる美しい白木カウンター奥のお席 机/学校 デコメ絵文字 ・・・ココは常連さんの指定席なのですが、由美ちゃんのお顔でいつもこちらをご準備していただいております

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そして私たちの目の前では、心地良い空間に、金坂さんの鮨ライブが展開されていきます ベル デコメ絵文字


魯山人の器で鮨を供す拘りはかねさかさんならでは

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だからこそ、本物が伝わって来ます 恋の矢

私は毎度の端のお席


いよいよ鮨ライブスタートです 寿司 デコメ絵文字

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“唐墨とお餅 もち デコメ絵文字

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 “豚を海苔で挟んで ふぐ デコメ絵文字

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芝海老のおぼろをかませた “車海老 海老 デコメ絵文字

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こちらは大分県産の車海老を使用 ビックリ デコメ絵文字 ・・・ シャリとネタの間に忍ばせる芝海老のおぼろが味わう程に旨みを増幅させます 顔

やはり今までいただいた海老の中、変わらず文句なくNo.1です


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ドレもコレも最高級の江戸前鮨の仕事を施した逸品ばかり ぴかぴか(新しい) ・・・ 極上の空間で味わう至高の寿司 寿司 デコメ絵文字

世界が認める味がここにはあります ベル デコメ絵文字


金坂さん コック デコメ絵文字、由美ちゃん Girl デコメ絵文字

かねさかさん、由美ちゃん

この日も金坂さんの貴重な人生論を、爆笑半分でじっくりとお聞きすることが出来た人生の勉強会でした !! デコメ絵文字

やはり世界に名を馳せる方のお言葉には強い説得力があります



ミシュラン三つ星レストラン ★★★ ガストロノミー ジョエル・ロブション ⅩⅥ

こんにちは キラキラ の画像


先日、茉智子ちゃんのバースデーディナーでロブションへ行って来ました 


 【ガストロノミー ジョエル・ロブション】  は、食の巨匠 ジョエル・ロブション氏が世界中で展開する様々なレストランの中、 最高峰ブランドとして世界で初めて登場したレストラン ビックリ デコメ絵文字


最高の素材を惜しみなく使い、素材が持つクオリティを最大限に引き出したロブションによる料理の骨頂は、世界中の美食家たちを魅了し続けています  ホワホワ☆ハート デコメ絵文字


ロブションは  『ミシュランガイド東京  発売以来10年間、連続で三つ星を獲得していますが 星星星、明らかに、他の都内三ツ星レストランとは一線を画するレストランです  ・・・ つまりミシュラン三ツ星の中でもここは別格 ぴかぴか(新しい)



それでは、今回ご準備してくださいましたガストロノミー ジョエル・ロブション “MENU PLAISIR” ~ スペシャルメニューをご紹介させていただきたいと思います



恵比寿ガーデンプレイス奥に鎮座するロブション城 城 デコメ絵文字

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栄華を極めたフランス貴族の館を彷彿とさせる佇まいです

昼の時間帯に訪問することが多いため、夜のシャトーはとても幻想的 ゴールドキラキラ デコメ絵文字


エントランス ドア

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ロブション名物とも言える白大理石の螺旋階段 記号 デコメ絵文字

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ロオジェ !、今はなきあの銀座のマキシムドパリ !ハート☆、六本木のジョジアンクラブ !ハート☆、そして代官山のリストランテアソ ! ・・・ 螺旋階段のあるレストランの世界観が大好きです ラブラブ


ロブションはお化粧室の中まで、そこいらにお花 ブーケ デコメ絵文字 お花 ブーケ デコメ絵文字

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ウエイティングバー カクテル デコメ絵文字

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深紅とゴールド、洗練された大人の空間です ハート デコメ絵文字 ハート デコメ絵文字  ハート デコメ絵文字


メインダイニング フォーク・スプーン デコメ絵文字

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天井には眩しい程に輝くバカラシャンデリア シャンデリア デコメ絵文字 ・・・ こちらは日本に2台しか存在しないものです

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眩しいシャンパンゴールド、エレガントな非日常的空間です キラキラ デコメ絵文字ゴールドキラキラ デコメ絵文字キラキラ デコメ絵文字


いつもご準備していただいているコーナーのお席 テーブル デコメ絵文字

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これ↓

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クロスとプレゼンテーションプレートの統一されたシックな色合いが フォーク・スプーン デコメ絵文字、優雅さと格調の高さをアップ  no titleの画像 プリ画像


ピアニストの茉智子ちゃん ピアノ デコメ絵文字

茉智子さん


とココで、ロブション料理長 新村公隆プルミエシェフがわざわざご挨拶に コック デコメ絵文字 ・・・

新村シェフ、茉智子さん

シェフのご登場に感動の私たち 顔 ・・・ コレはもう否が応でもテンションアップです アゲァゲ↑↑ デコメ絵文字


アミューズブーシュ

~クロックムッシュ~

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クロックムッシュと言ってもココは天下のロブション !! デコメ絵文字 ・・・ 一般家庭のモノとはワケが違います

コチラはお箱に詰めてお土産にしたいNo1です プレゼント デコメ絵文字


パンとバター

ベーカリーワゴン 

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これ↓

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こちらのバゲットはロブションパンの顔とも言うべき代表作です フランスパン デコメ絵文字
他にはパンプキンパン カボチャ デコメ絵文字、イカスミパン イカ スルメ デコメ絵文字、トマトパン トマト をチョイス にひひ


アントレ一品目

Le Caviar lmpenal
~キャビア アンペリアル ロブションススタイル~


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これ↓

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こちらのキャビア缶は上からキャビア ダイヤモンド デコメ絵文字、ウニのジュレ ウニ デコメ絵文字、毛ガニ カニ デコメ絵文字と3層から構築されたロブション スペシャリテ中のスペシャリテ ベル デコメ絵文字

この3の甲殻類の様々な旨みが口の中で極上なハーモニーを奏でています 8分音符とト音記号 デコメ絵文字

コレはロブションを訪れたゲストにのみ、食すことを許される特別な玉手箱 (缶) 宝 デコメ絵文字

そしていつ訪問してもこの素晴らし過ぎるプレゼンテーションに1ミリのブレもなし  ・・・ コレこそが、三ツ星の条件なのだと思います 星星星


アントレ二品目

~鰻とあん肝 ミルフィーユ仕立てにし、リンゴと大根のサラダを添えて~


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これ↓

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思わず “三匹の仔豚のお家の外壁だ ブタちゃん デコメ絵文字と言ってしまいました にひひ ・・・ それ位、キッチリと組み立てられているお見事なヴィジュアル レンガ タイル デコメ絵文字  

そして一口食べて 無題 デコメ絵文字  ・・・ 鰻とあん肝の混ざり合った超濃厚な風味に完璧ノックアウトです パンチ デコメ絵文字 

なくなっていくのが惜しい作品です 感動泣き


アントレ三品目

~フランス ロワール産ホワイトアスパラガス モリーユ茸のエチュベと共に セルフィーユの香りで~

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キャ ~~~ きゃー デコメ絵文字、ホワイトアスパラはこの時季で一番好きな食材 アスパラガス デコメ絵文字 ・・・ しかもこの太さにこの密度 顔

なんて優しくてジューシー  ・・・ コレだけでも、この日ロブションへ伺った価値アリです


ポワソン

~ニュージーランド産オーラキングサーモン “ブラックエンド” に焼き上げ
ニンニクを効かせたインゲンのジュと “ポロモッサ” と添えて~


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まるでケーキのようなヴィジュアル チーズケーキ デコメ絵文字 ・・・ 新村シェフのキレのある洗練されたアレンンジは実にお見事です

そしてお味も、キレのある旨みが凝縮された絶品 キラキラ デコメ絵文字 ・・・ 流石はシェフ自らがニュージーランドまで出向いて目利きなさっただけあります  飛行機

しかもインゲンのジュとの絡みが溜まりません 豆 デコメ絵文字 ~~~


ヴィヤンド

~仔牛 しっとりと加熱し、根セロリ、フランス産栗、オニオンコンフィと
シャトーシャロンのソースで~



先ずはご紹介 ビックリ デコメ絵文字

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これ↓

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コチラのお味の表現が茉智子ちゃんと一致 ビックリマーク デコメ絵文字 ・・・ “スモークしたハムにパンパンになるまでミルクを滲み込ませたお味 ミルク缶 デコメ絵文字 ← 決して的確な表現ではありませんが、ホント、そのままです

事実、コチラはまだミルクしか呑んでいない仔牛の綺麗な身を、丁寧に丁寧に調理した贅沢過ぎる一品です ぴかぴか(新しい)



とココで、ロブション 信国エグゼクティブソムリエから茉智子ちゃんへバースデープレートが 祝 誕生日 デコメ絵文字 ・・・

信国さん、茉智子さん
信国さん、茉智子さん、薔薇

コチラは、信国さんと薔薇の花びら銜えをすると幸福が訪れるというロブション神話です バラ

茉智子ちゃん、お誕生日おめでとうございます クラッカー デコメ絵文字 ~~~


デセール

~苺のクーリー ココナッツの軽いムースとシャンパンフルーツのソルベ~

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デセールワゴン

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これ↓

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まるでお菓子の家へ誘われているよう 家 デコメ絵文字ケーキ デコメ絵文字チョコレートケーキ デコメ絵文字ケーキ デコメ絵文字モンブラン デコメ絵文字タルト デコメ絵文字ミルフィーユ デコメ絵文字クッキー デコメ絵文字フルーツタルト デコメ絵文字プリン デコメ絵文字 家 デコメ絵文字


プティフール

~カフェとミニャルディーズワゴン~


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これ↓

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私は欲張ってこんなにチョイスしてしまいました にひひ ~~~

でも全部メチャメチャ美味しく、ペロリと完食  

女子力MAXです ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字ダッシュ★*.~・*☆ デコメ絵文字



世界中の美食家が認めたハクオリティーな料理 フォーク・スプーン デコメ絵文字、世界一スマートなサービス 赤ワイン デコメ絵文字 


シャンパンゴールドの空間で ゴールドキラキラ デコメ絵文字、一皿一皿に幸せな時間を感じ しあわせ~、誰からも邪魔されない自分たちだけの世界へ浸る  ・・・ コレが、ロブションが夢のシャトーと言われる所以なのだと思います  城 デコメ絵文字


幸せなディナーに感謝


新村シェフ、信国さん、どうもありがとうございます 顔



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くみ~る

Author:くみ~る
  
☆アンチエイジング研究家☆

ベル 日本抗加齢医学会会員

日本ファンクショナルダイエット協会認定
ベル シニアケトジェニックアドバイザー 

予防医学普及振興会認定
ベル エイジングマネージメントアドバイザー

日本臨床栄養協会認定 
ベル サプリメントアドバイザー

日本野菜ソムリエ協会認定
ベル アスリートフードマイスター (渋谷1期)
ベル ベジフルビューティーアドバイザー (渋谷3期)
ベル パンアドバイザー (渋谷2期)
ベル ジュニア野菜ソムリエ

日本雑穀協会認定
ベル 雑穀エキスパート

ベル辻調理師専門学校 西洋料理技術講座修了

もの心ついたときから日本舞踊をしており、高校までは日本舞踊中心の生活を送っておりました。
大学卒業後、島根、東京の医療機関で勤務。
またアンチエイジング研究家として、先人たちが築き上げて来た食文化に敬意を払いつつ、公私の隔たりを越えた “メディカルアンチエイジング ~ 医食同源” を提案して行きたいと考えております !!

モットーは 『自然な流れ』 『あるがままの自分』、『無欲』 『無条件』 です ビックリマーク

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